📜 ВСЕ СЕТЫ - НАВИГАЦИЯ:

Москва

Butler | Chef's Table | Джузеппе Дави 🔥

Beluga | Новеллы актуального искусства| Евгений Викентьев 🔥

Cape | Путешествие в Кейптаун | Шарль Виссер ✔

ikra Moscow | Окно в Европу | Илья Кокотовский 🔥
ikra Moscow | Вся жизнь - Икра | Владимир Мухин 🔥
ikra Moscow | Черный и Белый | Ликарион Солнцев ✔
ikra Moscow | Свой среди чужих | Анатолий Казаков ✔

⭐️ Grand Cru | Гурме меню| Давид Эммерле 🔥

Midsummer | Chef's Table | Михаил Курохтин ✖️
Mume | Благоухающая гавань | Джеки Ву 🔥

Olluco | Ландшафты | Никанор Виера 🔥

SVET | Guilty Show | Станислав Песоцкий ✖️

Turandot | Гастроли в 2017 | Массимо Боттура ⭐️⭐️⭐️

Санкт-Петербург

Birch | Классический сет Лето 2023 | Арслан Бердиев ✔
Birch | Авторский сет Зима 2023 | Арслан Бердиев ✔
Cafe Claret | Сказочный сет | Александр Богданов 🔥

Стамбул

⭐️♻️ neolocal | Дегустационное меню Осень 2022 | Максут Аскар ✔

#наш_выбор #рекомендация #один_из_многих #отказ #сет

ikra Moscow | Илья Кокотовский «Окно в Европу» | #наш_выбор 🔥

Если вы вдруг не знаете, то ikra - новый ресторан от White Rabbit Family, где нет привычных столов и меню. Один большой общий стол, пять сетов от "пяти топовых шефов 🐰 WRF".

И если четырех из них Москва знает, то Илья Кокотовский - новое имя и сразу в списке "топ". Открытые источники говорят, что он из Петербурга, стажировался в Noma***, Mugaritz** и Atera** и... все. Ожидания при таком авансе выкручены на максимум 📈

Сет короткий. 1,5 часа, 8 подач, никаких amuse-bouche. Илья - спокойный, интеллигентный, рассказывает о том, что все способы приготовления еды - это изначальные попытки простой консервации, как великих шефов в 8 лет выгоняли из дома, как римские легионеры готовили луковый суп и еще, и еще, и еще. Сеанс гастрономической истории Франции и России с ее мгновенным "разоблачением" на тарелке.

В подачах полная драматургия - обратите внимание на то, как от перемены к перемене меняется яркость вкуса . Вас возбудят 💡, потом дадут отдохнуть, потом опять ярко, потом опять на прочувствовать...

Очевидный хит - Утиный филей с тыквой и хвойными побегами. Утку всегда любят и ждут, но именно тут все перевернуто с ног на голову и после окончания сета именно ее обсуждали больше всего❗️но ничего проходного и не обязательного не будет.

Итог: если обычный сет Владимира Мухина - это прямо такой 💥 rock ’n’ roll, то "Окно в Европу" - классика в Доме Музыки. Красиво, обязательно будут знакомые мотивы и отрывки, взлетите вместе 🦆 утиным крещендо, а затем аккуратно вернетесь обратно c десертами.

#ikra_moscow #сет
ikra.wrf.su
+74996732255 | Большая Никитская 5

ikra Moscow | Владимир Мухин «Вся жизнь - Икра» | #наш_выбор 🔥

Сет самого-самого шефа России Владимира Мухина в ikra самый-самый дорогой и редкий - 1 день в январе, 1 день в феврале (и, по моему, мест уже нет). Как и остальные сеты он тематический, тематика флагманская - история поедания икры в России на практических примерах.

Но все равно, сама икра тут на третьем месте - после еды и феерического интерактива. И в чистом виде ее практически не будет - разве что в самом начале, вам просто плюхнут в голую руку неслабую столовую ложку черной ⚫️ прочувствовать стиль, так сказать.

Черная, конечно, самая банальная - будет шип, сиг, хариус, еж, груша, цитрусы, бог знает, что еще, но в той или иной мере гастро-кругозор расширят практически все.

Переломный момент - смуши с бородинским хлебом и икрой ежа 🦔 дело даже не в том, что для меня это оказалась лучшая подача во всем сете, а в том, что ужин серьезных людей в дорогих часах примерно здесь прекращается и начинается интеллигентная вакханалия 😇

Теперь мы будем есть руками, жечь огнем 🔥, лизать пену, пить самогон и петь песню, в конце-то концов! Самогон, для подготовки к пению, нужно просить долить еще, не отказывают, пропагандируют.

Сет пролетает мгновенно - как и у Ильи Кокотовского, про сет в ikra, которого мы писали ранее, динамика подач куда более быстрая, чем привыкли гости Chef's Table, например. Это недостаток - слишком быстро затираются впечатления, создается ощущение спешки и секундомера.

Итог: тот случай, когда за сетом нужно будет охотиться специально и подстраиваться под расписание Владимира. Имеет право.

#ikra_moscow #сет
ikra.wrf.su
+74996732255 | Большая Никитская 5

ikra Moscow | Ликарион Солнцев «Черный и Белый» (трюфель, конечно) | #рекомендация ✔

Спойлер 💥 на сете, ближе к финалу, вам раскроют как приготовить лучшее блюдо из трюфеля в домашних условиях и без труда: хлеб, масло по вкусу и полусантиметровый слой черного 🖤 трюфеля сверху.

Такой подачи не будет - это домашнее задание, которое нужно будет выполнить самостоятельно.

Сет Ликариона Солнцева (шеф ресторана Krasota) заметно отличается от всех других, что я видел раньше. Кроме приветственного номера в начале, в нем не будет всех этих канапешек и амис-бушей - здесь другой угол обзора.

«Черный и Белый» сделан не про еду саму по себе, а про то, как привычные нам блюда, как гребешок, тартар, равиоли, паста, котлетки из кроличка 🐰 (пусть вас не смущает слово "капунет", котлета есть котлета), меняются после того, как в тарелку делается небольшая инъекция трюфеля 🌀

Жаль, что нельзя сравнить "до и после", но ароматика шибает в нос и каждый раз по разному ❗️ Разные сорта, разные сочетания, разное количество. И не стоит идти с насморком, не поймете и половины.

Забавный факт 💥 а вы знали, что на Руси тоже проводили трюфельные охоты, только в качестве помощника брали с собой не 🐽 свиней, а, чисто по нашему, 🐻 медведей, которые к нему тоже оказались неравнодушны? Гордимся, помним.

Итог: практически традиционная 🇮🇹 итальянская еда + 5 сортов ⚫️ черного + 1 сорт ⚪️ белого трюфелей + веселый Ликарион, рассказывающий про медведей. Magnifico!

Еще ikra Moscow:
Владимир Мухин «Вся жизнь - Икра»
Илья Кокотовский «Окно в Европу»

#ikra_moscow #сет
ikra.wrf.su
+74996732255 | Большая Никитская 5

Olluco | Попробовали новый сет❗️за 14 500 | #наш_выбор 🔥

В инопланетном 🍽 Olluco большое обновление - на этот раз про ландшафты 🇵🇪 Перу.

Если кто-то не знает - это ресторан Вирхилио Мартинеса, шефа Central из Лимы, №2 ‼️ в The World's 50 Best Restaurants 2022. После того, как в Москве появилось меню a la cart (обзор), Olluco обрел новый виток популярности и обновление ждали.

9 подач сета Ландшафты - буквально 9 разных локаций в Перу. Реализация прямолинейная - вам покажут карточку-ландшафт-вдохновение, расскажут, что к чему, а главное...

... а главное, на тарелке будет что-то, что вас прямым ударом забросит 💥 прямо туда. Дизайн, вкус или сочетание ингредиентов - сопоставляется мгновенно, однозначно и в момент осознания - с восторгом!

Побережье 1️⃣ откликается на уровне сочетания - устрицы, водоросли, гребешки, мощный шмат икры ежа, а главное - нечто, похожее на хлеб (но не хлеб) из тапиоки. Полное ощущение привала у океана - хлеб с собой, а уж что нашли 🦪 в воде у берега, то и намазали...

Морай 5️⃣ многоуровневый террасный город инков. Еда тоже сделана уровнями-слоями - обожженную утку инки вряд ли ели с черной икрой, но мы будем ⚫️

Черные скалы 6️⃣ про воду. Здесь главный дизайн - синяя🌊 тарелка, под "камнями" осьминоги и кальмары. Шеф Никанор Виера смеется - все правда, говорит, они же так и живут. Немного по-детски мило, а 🐙 в Olluco всегда был одним из лучших.

Стоп спойлеры ⛔️ так каждая подача и все легко поймете самостоятельно.

Но пару нюансов еще отметим - сет большой, обед перед ним можно пропустить. Чувство насыщения пришло уже в середине, но подачи тут же стали гораздо меньше. Кроме десерта!

Итог: набор вкусов с другой стороны Земли - не скучно, не банально, красиво и уникально. Если хотите попробовать что-то по настоящему новое - сюда 😋

Меню в первом комментарии.

#olluco #сет
olluco.ru
+74951098763 | Даев 19

ikra Moscow | Анатолий Казаков «Свой среди чужих» за 13 500 😝 | #рекоменация ✔️

Первая же подача в сете Анатолия Казакова, шефа Гвидона и ⭐️ Selfie, улитки с топиманбуром, может потребовать определенной гастрономический смелости 🐌

Если вдруг кто-то не рискнет, то знайте - улитки были теплые, жирные и немного вязкие на зубах. Обязательно ешьте ❗️ в конце концов, рестораны типа ikra за этим и придуманы - узнаем что-то новое!

Тематика сета - продукты, которые когда-то выращивали или ловили в России, но сейчас они совершенно точно воспринимаются как иностранные.

"Балтийского угря на Руси ели обычно с фуа-гра", - говорит Анатолий. За Русь в этот момент, конечно, очень радуешься. Угорь, кстати, и есть тот продукт, который когда-то был чисто локальным, а теперь стал привозным. А сейчас локальной стала фуа-гра - импортозаместили, выдыхаем 🙏

Ананасы тоже были не экзотика 🍍 росли в модных оранжереях и в монастырях на Соловках. А еще, сама Москва, оказывается, была русским центром спаржи 💚 поле в 13 гектар было только в Хамовниках! Да-да, тех самых.

И навык обращения с ней не потерян. Краб, томаты и белая спаржа, как по мне, стала лучшей подачей сета. Обязательно обратите отдельное внимание, и тонко, и прямо мясисто одновременно 🦀

А еще сочетание угольный рыбы с ананасами и кумкватом. И гребешки. И цитрусовый десерт. И... да почти все 🕸 ужин пролетает за час двадцать на одном дыхании.

И Казакова действительно интересно слушать ‼️

Итог: редкий шанс, когда за скорцонеру вам лично пояснит, расскажет и покажет шеф со звездой ⭐️ MICHELIN Guide.

Еще ikra Moscow:
Владимир Мухин «Вся жизнь - Икра»
Илья Кокотовский «Окно в Европу»
Ликарион Солнцев «Черный и Белый»

#ikra_moscow #сет
ikra.wrf.su
+74996732255 | Большая Никитская 5

Midsummer | Шеф'с тейбл | ✖ #отказ

Про этот ресторан я уже писал и более того, дал свою "✔ #рекомендация". Основное меню тогда очень понравилось и в chef's table (5 000 рублей) мы шли компанией в 6 человек уже имея определенные ожидания.

Какая-то фигня началась уже на этапе бронирования - нас было 5 и ресторан сообщил, что в этом случае надо будет обязательно заказать алкогольный пэйринг. За дополнительные 5 000 рублей. Шестой тут же нашелся, но и осадок от такой коммуникации остался 🆗

Давайте определимся сразу - это не chef's table❗️Гости сидят за отдельным от кухни столом, никакой коммуникации шефа Михаила Курохтина в процессе нет - он просто кратко рассказывает о каждой подаче. Это называет сет, просто сет.

Это не хорошо и не плохо, просто не надо путать следствие 👮

Но и к сету у нас тоже оказались вопросики. Обычно в ресторане, где есть меню a la carte и сет, сет состоит из уменьшенных версий хитов ресторана. Понятно почему - быстро получить впечатление Здесь же это - смелый отдельный полет фантазии и спрос в таком случае - двойной *️⃣2️⃣

7 подач, включая одну секретную - десерт. Как говорят молодые 😆 гастрокритики, "шеф смог удивить", вот да. Где-то лошадиная порция чечевицы к пустой креветке, где то две косточки ягненка с разной степенью готовности в одной тарелке, где-то просто не очень.

Третья подача, миниатюрные тако, и десерт - единогласные фавориты ‼️ Остальное - не факт, что должно попасть даже в обычное меню.

Отдельные благодарности сомелье - подбор вин был интересным 🍷 и беседа о вкусах за столом шла в основном в этом направлении.

Итог: рано Midsummer играть в высшей лиге шефов.

#midsummer #сет
instagram.com/midsummer_rest
+79771880474 | Мясницкий проезд 2/1

SVET | ‼️ Pizdets Show за 18 000 | ✖ #отказ

Снизу постучали - это про SVET. Невероятно. Удивительно. Шокирующе.

SVET называет себя театром и первый же❗️провал - это режиссура. Ни конфликта, ни сюжета, ни юмора - только бессмысленный бубнеж. Действие на экране одновременно с едой - в порядке вещей ❗️ Хронометраж можно было сократить в два раза легко, время тянут откровенно - песни долгие, слова пустые, картинки на стенах повторяют по кругу.

Впрочем, картинка - это второй❗️провал. Графике лет 20. Анимацию делали студенты-троечники. Вы не поверите глазам, что так можно в 2023. Художественная ценность - на уровне бесплатных картинок из интернета. Возможно, они оттуда и есть.

Провал❗️три - музыка. Попытка разбавить эту курсовую по основам 3D элементами из Sublimotion @sublimotionibiza ломается о нулевые песни. Когда же она допоет и уйдет?

Кстати, с Ибицы весь концепт и приехал - только удешевив все шоу до предела ‼️

Концепция идет под номером❗️четыре - ее просто нет. Авторы сами не могут определиться, смотрят ли они на "проблемы современного мира" или на "человеческие слабости" и как это соотноситься с темами курсов. Вот подача под названием Тень - это проблема или слабость? А Секс? А Власть? Весь сторителлинг - полная ахинея, которая путается сама в себе.

Еда - единственное, что не стало полным провалом 💚 Концептуально однозначны переданы только Деньги - тартар, то есть, сырое мясо с золотом и черной икрой - крутая метафора. Хороши треска-Праздность и косуля-Власть - но не настолько, что бы смотреть эту деревенскую самодеятельность почти два часа.

Итог: в 2023 за это должно быть стыдно брать деньги ❌ Не вздумайте.

#svet #сет
instagram.com/svet_of_moscow
+749502112131 | Подкопаевский переулок 4а

Beluga ⭐️ | Евгений Викеньтев «Новеллы актуального искусства» за 11 000 | 🔥 #наш_выбор

Викеньтев в Белуге ⭐️ уже три года. Для меня это в какой-то мере шок - я понял, что больше раз был в Hamlet+Jacks, который, если что, в Петербурге, чем тут у нас, в Москве в Национале @hotelnationalmoscow 🏨

И не только я - не привык среднестатический винный фуди есть черную икру с видом на Кремль, факт. Ошибка❗️актуальный сет «Новеллы актуального искусства» может быть лучший, который можно заказать в Москве. Один из лучших - точно.

В нем практически нет проходных подач, в нем масса интерактива, в нем отличный микс панка 🏴‍☠️ и Haute Cuisine 👨🏻‍🍳 а еще, у этого сета есть его личный краш - винный пэйринг от сомелье Белуги ⭐️ Алексея Заверткина.

Вина в нем только российские и это отличная экскурсия по достижениям народного хозяйства - я, например, не знал, что у нас уже вот ТАК бывает. Ну, и сочетаемость с едой - вы будете делать глоток после каждый вилки, потому что - работает вместе 🥂

Не заказать его к сету - фатальная ошибка ‼️ Повезет, если лить будет лично Алексей - он фанат и вас тоже заразит (+ 6 000 рублей).

Ну, и про еду. Позиций всего 9, одна из них, пятая - коктейль-антракт. Мы как-то писали, что шеф умеет и в эту сторону. Объесться тут невозможно - все миниатюрное, яркое и дискуссионное. Что-то сделают у стола (спойлер: шаверму с черной икрой), что-то скреативете сами (и будет круто!), что-то вспомните из прошлого - стейк с коджи у Евгения вечный хит 💿

Единственное, что не понравилось - десерт из тыквы и розы, но я же просто не люблю десерты... И немного затянут сторителлинг сета - возможно, следствие того, что персонал просто учит длинные тексты про искусство и не очень их понимает, что заметно.

Итог: жалею, что не дошел раньше. Если вы человек про еду - обязательная часть программы в городе.

‼️ Посмотреть короткое видео о сете в запрещенной сети можно здесь 📸

#beluga #викеньтев #сет
instagram.com/belugamoscow
+74959010336 | Моховая 15/1 стр 1 | Отель «Националь»

Mume 🇨🇳 | Джеки Ву «Благоухающая гавань» за 9 000 | 🔥 #наш_выбор

9️⃣0️⃣ ‼️

Так высоко в Москве еще никто не забирался. Вид сверху на Москва-Сити! И знаете, что?

Внутри ресторана еще интереснее. Ни в коем случае не отказывайтесь от экскурсии, потому что красота - умопомрачительная. Современная Азия и практически минимализм, если такое слово тут применимо. Никаких драконов на потолке и подобного китайского лубка - только выверенная, тяжелая и тактильная роскошь.

И при этом, в Mume очень комфортно - дружелюбно, ничего не давит, а шеф Джеки Ву говорит, что они вообще семейный ресторан и в будущем меню a la cart будет много-много тарелочек и все надо будет шерить-шерить 👨‍👩‍👦‍👦 и, кстати да, столов на большую компанию больше всего.

Пока есть только 2 сета и 15-ого сентября ресторан официально откроют именно с ними. Среди участников нашего ужина специалистов по Китаю, а тем более, по гонконгской кухне не было, поэтому, оцениваем с точки зрения обычного москвича - еще до старта это уже отлично❗️но, скорее всего, достаточно адаптированно.

Раньше шеф Ву рулил на кухне всей Азией в отеле Marina Bay Sands @marinabaysands в Сингапуре. Да, этот тот самый отель с бассейном, о котором вы подумали, так что он - в теме.

Из «Благоухающаей гавани» больше всего запомнился... сложно. Дим-сам из креветки с побегами бамбука. Суп из лобстера. Говядина с картофелем. Оба сета очень воздушные, не тяжелые, и без ощущения гонки - подачи приносят с идеальным ритмом ‼️ Сервис - сильный.

Так что, оптимистично заметим, что у Olluco 🔥 появился китайский брат и конкурент. Прекрасно же.

Итог: ресторан-событие для Москвы, не меньше. И, наконец-то, по-настоящему гастрономическая точка в Москва-Сити.

‼️ Дополнительные фото и видео в комментариях ⬇️

#mume #сет
instagram.com/mume_restaurant
+79257359090 | Пресненская 12 | Москва Сити, Федерация-Восток, Восточный вход

Birch | Арслан Бердиев «Дегустационное меню» за 4 900 | ✔ #рекомендация #путешествие #санктпетербург

Скорее всего, я - единственный человек в мире, который ужинал в легендарном барселонском ABaC @abachotelrestaurant ⭐️⭐️⭐️, но не был на сете в Birch 🤷‍♂️

Сходил. Так как сет уже совсем старый, а в начале октября будет новый❗️то писать ничего не планировал, но рилз 📸 в известной сети и на YouTube набрал более 1 000 000 просмотров... Допустим, что тема может быть интересной.

Да, миллион просмотров за пару недель ✔

Бронируем по стандартной схеме - мест в общем доступе на 2 нет почти никогда, становимся в лист ожидания, за сутки до визита - звонок, вносим знаменитую предоплату 3 000 и даже получаем возможность выбрать время 💡главное - возьмите трубку с незнакомого номера. Я не взял и наш визит чуть не сорвался.

В сете 10 подач - мы начали в 18-45 и закончили в 21-00. Минут 20 или 30 в середине просидели без еды - наш сервис начался раньше, чем у большинства столов и кухня сделала некую синхронизацию, что бы отдавать все позиции одновременно. Неизящное решение ❌

Обед в этот день будет лишним - в Birch надо приходить голодным. Во-первых, еды будет много, а во-вторых, сет набирает обороты и первые подачи не так впечатляют, как вторая половина, где удачно все без исключения ‼️ Лично для меня равиоли из тыквы с трюфелем стали пиком - их, кстати, можно заказать и на обычному меню на веранде. Как и второй мой топчик, татаки из говядины.

🍷 Винный пэйринг это еще 4 500 и если вы пьете вино, его проще взять, чем не брать. Он немного обычный. Местная фишка - пустые бокалы не убирают со стола и к концу ужина вы будете практически за стеклянным забором. Ну, не знаю...

Итог: в ABaC ⭐️⭐️⭐️ было хуже и в разы дороже 😅 А если серьезно, то если вы на сете не были - надо сходить, пока еще не поздно. Это веха.

Ждем новый в октябре?

#birch #сет
instagram.com/birch_saintp
+79119203165 | Санкт-Петербург❗️Кирочная 3

Cape | Шарль Виссер «Путешествие в Кейптаун» за 6 500| ✔ #рекомендация

Лет в 13 моей любимой книгой был "Капитан Сорви-голова" Луи Буссенара - про борьбу неких буров с 🇬🇧 англичанами за независимость. Буры оказались жителями 🇿🇦 ЮАР, то есть, и Кейптауна. Они были смелые, честные, но бестолковые. Англичане же были жестокие, некрасивые, но очень практичные.

Они, в итоге, и победили (вики).

Поэтому на сет бурской еды в Cape я ехал с опаской. Вдруг, бестолковая фигня? И зря - он по-английски суперпрактичен❗️Потому, видимо, что Шарль Виссер хоть и начинал в Кейптауне, потом долго работал в Лондоне и с 2015 - в Москве. Сет в Cape он сделал как шеф-гость. А кто, если не он?

Формально здесь 6 подач, по факту - 10. Первая же, пончики и билтонг приводит в ужас - 3 круглых пончá и нарезочка. Прямо очень большие. И масло еще! Но все ОК - сет достаточно сбалансирован и дальше будет меньше.

Билтонг - вяленая говядина со специями, звучит может и обычно, но есть интересно. И это общая тональность сета - интересный ‼️ Очень понравилась подача номер 3 - бургер и лосось в абрикосовой карамели. Вроде разное совсем, но когда расскажут, почему подается вместе, удивляешься, как не догадался сам?

Боботи - звучит прямо Африкой! - предпоследняя подача, сначала кажется какой-то Индией, но раскрывается в оригинальность. Шесть штук на фото ⬆️ это не вам одному, а каждому всего по 2.

Практически каждая позиция в сете может легко встать в меню - еда совершенно реальная, без вот этого всего мишленовского «гля как я могу!». То есть, можно прийти и просто им поужинать 🍽 даже с вином - за еще 3 500 нальют 5 бокалов южноафриканского 🍷 Приличного.

Итог: крепкий сет, который можно съесть на ужин без особого повода. И рассказы про Африку послушать.

#cape #сет
instagram.com/cape.restaurant
+74957403535 | Большой Палашевский 2/12