Вниманию тех, кому тартар всегда пережарен... | #РитмГорода
Все, кто был со мной в ресторанах знают, что больше всего я люблю все сырое.
RAW🦁
И для шефа это на самом деле челлендж:
1️⃣ Найти хороший продукт
2️⃣ Не по цене яхты
3️⃣ Не испортить его своими же руками
4️⃣ Получить что-то интересное на тарелке
Вчера в IL Ristorante👌 открыли VIVA CARPACCIO! – фестиваль капраччо, который проходит с 12 по 28 июля в 75 ресторанах Москвы.
Вот куда я точно собираюсь дойти:
➡️ Büro TSUM: из утки с эстрагоном и перцем (950)
➡️ 800°C Contemporary Steak: три текстуры, рибай, стриплойн сухового вызревания, вырезка с васаби (1 950)
➡️ Grand Cru 🔥 : из киви под вуалью из ананаса (900)
Да, там не только мясо и рыба, в миллион разных вариантов. А точнее, 210❗️и один коктейль с Мартини.
✔ #рекомендация, конечно!
#mrw2024 #лучшеекарпаччоздесь
mrw-summer.gastronomic.ru
Все, кто был со мной в ресторанах знают, что больше всего я люблю все сырое.
RAW
И для шефа это на самом деле челлендж:
Вчера в IL Ristorante
Вот куда я точно собираюсь дойти:
Да, там не только мясо и рыба, в миллион разных вариантов. А точнее, 210❗️и один коктейль с Мартини.
#mrw2024 #лучшеекарпаччоздесь
mrw-summer.gastronomic.ru
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Как и планировали, начали с
Здесь 3 карпаччо, мясо-рыба-капуста, сделаем мини-рейтинг по возрастанию вкусов:
#800contemporarysteak #mrw2024 #лучшеекарпаччоздесь
mrw-summer.gastronomic.ru
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Клёво | VIVA CARPACCIO!
Ресторан с самым большим фестивальным меню, что я пока видел – сразу 5 позиций по всех жанрах. И единственный ресторан фестиваля в за трешкой в ЮЗАО❗️хоть какая-то радость местным.
Попробовали все, сделали топ:
3️⃣ Марокканский осьминог с оливками (1 750): с первой вилки не понял, как хорошо это вместе, а потом как понял.
2️⃣ Аргентинские креветки с авокадо (970): очень тонкий слой креветки, сладкий авокадо. Сочетание креветок и сладкого вообще одно из моих любимых.
1️⃣ Сахалинский гребешок с клубникой (1 700): на фото видно – прямо не жадно положили и клубники, и гребешка. И они очень ничего.
Если Черемушкинский рынок вам далеко – то на Петровке меню такое же.
#клево #mrw2024 #лучшеекарпаччоздесь
mrw-summer.gastronomic.ru
Ресторан с самым большим фестивальным меню, что я пока видел – сразу 5 позиций по всех жанрах. И единственный ресторан фестиваля в за трешкой в ЮЗАО❗️хоть какая-то радость местным.
Попробовали все, сделали топ:
Если Черемушкинский рынок вам далеко – то на Петровке меню такое же.
#клево #mrw2024 #лучшеекарпаччоздесь
mrw-summer.gastronomic.ru
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Целое здание построили, что бы вы могли здесь съесть карпаччо... Locanda | VIVA CARPACCIO!
Полный обзор на Locanda будет на этой неделе, но уже можно сказать, что это Италия самого крутого полета. Обратите внимание на тарелки – такие еще в Le Pigeon👌 мне очень нравились.
3️⃣ Карпаччо из цветной капусты и авокадо с трюфелем (850): заметьте, этот рецепт уже везде. Здесь добавили авокадо и оно в тему.
2️⃣ Карпаччо из говядины Black Angus c мини-цукини и трюфелем (1 250): совсем классика и на втором месте просто потому, что сырая рыба лучше сырого мяса 😊
1️⃣ Карпаччо из рыбы дня (1 550): название звучит уже очень лакшери, под стать ресторану. У нас это был сибас.
#locanda #mrw2024 #лучшеекарпаччоздесь
mrw-summer.gastronomic.ru
Полный обзор на Locanda будет на этой неделе, но уже можно сказать, что это Италия самого крутого полета. Обратите внимание на тарелки – такие еще в Le Pigeon
#locanda #mrw2024 #лучшеекарпаччоздесь
mrw-summer.gastronomic.ru
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Еще раз про Atlantica seafood | VIVA CARPACCIO!
До 28 июля здесь проходит еще и очень уместный для ресторана морепродуктов фестиваль капраччо, кстати.
Очень сбалансированный и тематический сет, но с одним небольшим минусом...
3️⃣ Капраччо из дикого сахалинского гребешка (800): на дикость проверить сложновато, вел себя смирно и не кусался. Мы – кусались, гребешок достойный.
2️⃣ Карпаччо из форели, сибаса и тунца с томатным дрессингом и снегом юдзу (760): отличный микс всех вариантов свежей рыбы.
1️⃣ Капраччо из трепанга (1 400): а вот и минус❗️однозначно одно из самых интересных капраччо всего фестиваля, но в день моего визита оно закончилось! Но ставлю его на первое место – за оригинальность продукта и очень рекомендую попробовать для общего гастроразвития.
#atlantica #mrw2024 #лучшеекарпаччоздесь
mrw-summer.gastronomic.ru
До 28 июля здесь проходит еще и очень уместный для ресторана морепродуктов фестиваль капраччо, кстати.
Очень сбалансированный и тематический сет, но с одним небольшим минусом...
#atlantica #mrw2024 #лучшеекарпаччоздесь
mrw-summer.gastronomic.ru
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Ivanka: 4 900 за пару-тройку-четверку креветок... | VIVA CARPACCIO!
Провел день в Москва-Сити и оценил пару карпаччо... начнем с Ivanka.
Это очень впечатляющий ресторан ‼️ я его как-то недооценивал, но тут фулл-хаус: и интерьер, похожий на номер в Ritz размером пару-тройку сотен квадратов, и неожиданная веранда на уровне третьего этажа❗️и очень высоко качества еда.
3️⃣ Цукини, киви (800): киви раньше было много, а сейчас я понял, что не ел их уже пару лет. Приятно было вспомнить.
2️⃣ Говядина, пармезан (1 500): очень традиционно, очень качественно, но и это только прелюдия.
1️⃣ Карабинерос, юдзу, малина (4 900❗️): мягко говоря, это очень дорого. С точки зрения продукта и баланса ни одного компромисса, а цена именно для этого ресторана в пределах допустимого... тарелка – огромная, можно на двоих, кстати.
#ivanka #mrw2024 #лучшеекарпаччоздесь
mrw-summer.gastronomic.ru
Провел день в Москва-Сити и оценил пару карпаччо... начнем с Ivanka.
Это очень впечатляющий ресторан ‼️ я его как-то недооценивал, но тут фулл-хаус: и интерьер, похожий на номер в Ritz размером пару-тройку сотен квадратов, и неожиданная веранда на уровне третьего этажа❗️и очень высоко качества еда.
#ivanka #mrw2024 #лучшеекарпаччоздесь
mrw-summer.gastronomic.ru
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Bluefin: карпаччо из вагю за 4 700 | VIVA CARPACCIO!
Bluefin это та самая самая дорогая доставка суши – в Москва-Сити у них есть небольшой ресторан-стекляшка. Если честно, подумать о том, что внутри сервируют такое❗️если честно, сложно.
Но это Москва (Сити), baby...
3️⃣ Из манго с юдзу (1 190): очень сладкий манго, а сверху – шарик мороженного.
2️⃣ Из осьминога (1 900): мягкий и вообще не резиновый – главная характеристика осьминога в Москве, по моему.
1️⃣ Из вагю (4 700❗️): я уточнил, это точно не мираторг-вагю, Япония, все честно. Спросил, откуда мясо – из провинции Kagawa, где бы это ни было. И да, это иной вкус от обычной говядины даже в таком виде.
#bluefin #mrw2024 #лучшеекарпаччоздесь
mrw-summer.gastronomic.ru
Bluefin это та самая самая дорогая доставка суши – в Москва-Сити у них есть небольшой ресторан-стекляшка. Если честно, подумать о том, что внутри сервируют такое❗️если честно, сложно.
Но это Москва (Сити), baby...
#bluefin #mrw2024 #лучшеекарпаччоздесь
mrw-summer.gastronomic.ru
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Консерватория: бар на крыше Ararat Park Hyatt | VIVA CARPACCIO!
Моя сестра три года проработала в Ararat Park Hyatt и сходить нам сюда бы просто забавно.
Руфтоп бар-ресторан Консерватория статус, почему-то, имеет несколько легендарный, скорее всего, из-за своего немного куцего вида на Кремль. Еда там всегда была скорее отельная, чем гастрономическая, но конкуренция растет и кухня реально выросла.
И – веранда! Виды на Москву, обрамленные зеленью столики – просто прямо роскошно.
Сет из 4 подач, а вместо Мартини Fiero – Френч 75 и трюфельный мартини. Сделаны по классике.
3️⃣ Из артишока и пармезана (1 400): артишоки маринованные, миндаль очень в тему.
2️⃣ Из тунца (2 200): ярчайший вкус, азиатский стиль, большие куски.
1️⃣ Ролл из говядины (2 000): суперклассический вариант, сразу свернули правильно в ролл.
В моем личном топе веранда Консервы, видимо, опять стала опцией на вечер с бокалом❗️но дороговато, конечно.
#консерватория #mrw2024 #лучшеекарпаччоздесь
mrw-summer.gastronomic.ru
Моя сестра три года проработала в Ararat Park Hyatt и сходить нам сюда бы просто забавно.
Руфтоп бар-ресторан Консерватория статус, почему-то, имеет несколько легендарный, скорее всего, из-за своего немного куцего вида на Кремль. Еда там всегда была скорее отельная, чем гастрономическая, но конкуренция растет и кухня реально выросла.
И – веранда! Виды на Москву, обрамленные зеленью столики – просто прямо роскошно.
Сет из 4 подач, а вместо Мартини Fiero – Френч 75 и трюфельный мартини. Сделаны по классике.
В моем личном топе веранда Консервы, видимо, опять стала опцией на вечер с бокалом❗️но дороговато, конечно.
#консерватория #mrw2024 #лучшеекарпаччоздесь
mrw-summer.gastronomic.ru
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Нескромно проводим выходные на веранде Butler 🔥 | VIVA CARPACCIO!
Фестиваль капраччо завершается в это воскресенье и еще можно успеть на веранду самого непатриковского ресторана на Патриарших – Butler🔥
Я к нему дышу слегка неровно, потому что Джузеппе Дави – итальянский шеф, который очень хорошо чувствует, где классику можно доработать, а где надо сказать🛑
3️⃣ Из цветной капусты с трюфельной заправкой (2 100): трюфельная заправка – это не пара капель масла. Это МНОГО-МНОГО трюфель сверху❗️
2️⃣ Из говядины с эспумой из пармезана, печеными овощами и трюфельным маслом (2 400): буквально пара штрихов и иная форма – и традиция играет новыми красками.
1️⃣ Из красных сицилийских креветок с цитрусовой заправкой (3 200): лучший друг моего любимого тартара из креветок с Кровавой Мэри. Даже цена такая же 🫣
И сервис тут космический.
#butler #mrw2024 #лучшеекарпаччоздесь
mrw-summer.gastronomic.ru
Фестиваль капраччо завершается в это воскресенье и еще можно успеть на веранду самого непатриковского ресторана на Патриарших – Butler
Я к нему дышу слегка неровно, потому что Джузеппе Дави – итальянский шеф, который очень хорошо чувствует, где классику можно доработать, а где надо сказать
И сервис тут космический.
#butler #mrw2024 #лучшеекарпаччоздесь
mrw-summer.gastronomic.ru
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Победители VIVA CARPACCIO! и второй шанс успеть | #РитмГорода
Вообще, фестиваль капраччо завершился в эти выходные и мы, жюри, даже выбрали рестораны-победители 🎉 меню в них продлили еще на неделю, до 4 августа❗️
Buono – за лучший итальянское карпаччо из морепродуктов
Locanda – за классические итальянские карпаччо в современном исполнении
Black Thai – за самое яркое «азиатское» мясное карпаччо
Moon – за лучший сет карпаччо из монопродукта (осьминог)
BURO.TSUM – за лучшее карпаччо из утки
800°С Contemporary Steak – за лучшее мясное карпаччо
Ikura – за лучший азиатский взгляд на итальянское блюдо
Северяне – за лучшие карпаччо, когда прекрасны все три
Sapiens – за лучшее рыбное карпаччо
Saviv Moscow – за лучшее карпаччо из корнеплодов
ЦДЛ – за лучшее карпаччо в стиле русских традиций
Brera – за лучшее карпаччо из даров моря
Quadrum – за лучшее сочетание вкуса и формы
Аист – за три безусловных шедевра
О2 – за яркость и неординарность вкусов
Alpaca – за гармоничную интеграцию вкуса Южной Америки в итальянское блюдо
❗️Лично мне больше всего понравилось в Ivanka – и еда, и веранда посреди башен Сити.
Но круто было почти везде!
#mrw2024 #лучшеекарпаччоздесь
mrw-summer.gastronomic.ru
Вообще, фестиваль капраччо завершился в эти выходные и мы, жюри, даже выбрали рестораны-победители 🎉 меню в них продлили еще на неделю, до 4 августа❗️
Buono – за лучший итальянское карпаччо из морепродуктов
Locanda – за классические итальянские карпаччо в современном исполнении
Black Thai – за самое яркое «азиатское» мясное карпаччо
Moon – за лучший сет карпаччо из монопродукта (осьминог)
BURO.TSUM – за лучшее карпаччо из утки
800°С Contemporary Steak – за лучшее мясное карпаччо
Ikura – за лучший азиатский взгляд на итальянское блюдо
Северяне – за лучшие карпаччо, когда прекрасны все три
Sapiens – за лучшее рыбное карпаччо
Saviv Moscow – за лучшее карпаччо из корнеплодов
ЦДЛ – за лучшее карпаччо в стиле русских традиций
Brera – за лучшее карпаччо из даров моря
Quadrum – за лучшее сочетание вкуса и формы
Аист – за три безусловных шедевра
О2 – за яркость и неординарность вкусов
Alpaca – за гармоничную интеграцию вкуса Южной Америки в итальянское блюдо
❗️Лично мне больше всего понравилось в Ivanka – и еда, и веранда посреди башен Сити.
Но круто было почти везде!
#mrw2024 #лучшеекарпаччоздесь
mrw-summer.gastronomic.ru