🍴 Soma | Год работы, новый шеф | ✔ #рекомендация

За год, который прошел с прошлого обзора 👌 ресторан очень вырос и даже обзавелся собственным набором эмодзи - 🪩 &🍴 😊

Ну, не только в этом вырос - после шефа Андрея Титова с откровенно неудачной кухней, туда пришел Артем Хижняков. Стало заметно лучше, но нет пределов - теперь там Артем Чудненко, который раньше работал в Alice, которого даже упомянул скоротечный московский 📕 MICHELIN Guide.

Суперинтеллигентный Артем - лучшее, что случалось с едой в Soma с момента открытия❗️

От самой первой версии меню остались разве пышки. Примерно треть - первое обновление от Артема, который планирует в итоге переделать его полностью и мы - только за ✔

Мой лидер - анчоусы с муссом из картофеля и вешенками. На самом деле, оно должно было называться равно наоборот - вешенки там главное и они суперяркие. Резкие анчоусы как раз тактичные и на фоне - неожиданно круто.

Очень интересно сделан говяжий язык - его вообще редко где можно встретить в ресторане. Сам язык - совершенно домашнего вкуса, а вот окружение из жаренного романо и перечного соуса добавляет прям-таки Азии 🌏

Тар-тар из лосося надо хватать обязательно с фенхелем - без него вкус простоват, а дорадо с соусом из имбиря и хрена - идеально для вина. Или без вина. В общем, идеально ‼️ Как и кальмар с лисичками - нежный невероятно, и хорош на тарелке, что для стремного на вид кальмара отдельное достижение 😉

Десерты тоже немного обновили, и мусс из манки - прямо тотально прекрасный летний верандный вариант. Жаль, уже нет ни лета, ни веранд...

Итог: теперь в Soma с едой все ОК. Выбирайте позиции, помеченные как 🆕

#soma
instagram.com/somamoscow
+79997662000 | Петровский бульвар 14

🍴 Soma | Ферментейшн Лаб Клаб | #РитмГорода

В Soma ✔ запустили спешл – в рамках экспериментального цеха Soma Lab.

Отдельное меню на три подачи и, почему-то, кефир. Тема – ферментация❗️

Водный кефир (390), кстати, клевый – с клубникой и бананом и без, собственно, кефира. Как я понял, как-то хитро ферментируют воду с сахаром и дрожжами, на вкус получаетмся прямо похоже.

Два из трех пунктов спешла из мяса 🐮 это немного странно в апреле, но отдельное постное меню в ресторане тоже есть, так что – окей.

Тартар из говядины (910) лежит на подушке из ферментированного жира 🤯 Звучит зловеще, но там еще и сметана, даши и совевый соус. Ощущения сала нет, но вкус мяса на себя тянет сильно.

Коджи-стейк с темпе (1 600) это на самом деле такой прикол. Соевый темпе это практический белок, веганская альтернатива мясу, а тут они в одной тарелке. На вкус сам темпе мне, если, если честно, показался не очень, но! Просто берите вместе со стейком – и они отлично заиграли вместе! Очень круто!

И десерт – присмотритесь к фото и увидите, что он на самом деле прозрачный! Это тоже водный кефир, но уже в виде желе с ганашем из матчи (690). Тоже надо черпать все - составляющие по отдельности имеют совсем другой вкус.

Еще раз повторюсь, что Артем для Soma ✔ это просто находка и удача. И наоборот тоже - вряд ли много где шефу бы дали делать такие совершенно точно не коммерческие foodie-темы.

Такого в Кофемании вы не поедите ‼️

#soma
instagram.com/somamoscow
+79997662000 | Петровский бульвар 14

🍴 Soma | Русское, актуальное, твое | #РитмГорода

На 3️⃣ стаканчик с мороженным из водрослей с черной икрой из нового спешл меню Soma ✔ видели уже примерно все, я думаю.

Смотреть не надо – надо пробовать❗️вкус моря там просто филиграннейший. А если кусать осторожно и с боку, то икру можно растянуть на половину стаканчика, вкусовая совместимость там 🔥

Но и весь спешл отличный. Его тема – современная русская кухня как ее видит шеф Чудненко. Видит он ее круто.

1️⃣ Табуле из перловки с маринованными сердцами индейки (650) – вкус взрывает мозг тем, что он реально однозначно русский, а еще тем, что холодная перловка это, блин, вкусно ❤️

2️⃣ Говяжий язык с хумусом из семян подсолнуха и кейлом (1 200) – самый яркий хумус, что я пробовал в жизни.

В общем, меню действует до конца июня, потом будет новое, а мороженное – просто повод зайти. Если вы фуди, пробовать стоит все.

#soma
instagram.com/somamoscow
+79997662000 | Петровский бульвар 14

Окунаемся прямо в чернозем в новом Soma Lab | #РитмГорода

На обновления Soma Lab я хожу регулярно – в этот раз вместе Мариной Мироновой, гастрожурналистом и мега-гастро-энтузиастом, сделали меню про... Липецк.

Забудьте про Прованс и вагю – у нас есть Черноземье и каликинские свиньи❗️вернее, свиней почти нет – выведенную в советское время особо сальную породу, на сегодня испортили и чистокровных практически не осталось.

Марина так про это рассказывала, что мы полюбили этих поросят и советское животноводство всей душой ❤️

В меню – совершенно феерический пирог со стерлядью, который такой себе твист на Веллингтон. Но самый прикол в нем, что яблоки засолены по технологии для огурцов, а огурцы – вымочены по технологии для яблок.

Мозг зависает 😇 и на соус, который льют сверху обратите внимание. Мне доливали.

И десерт – совершенно несладкий (антоновка, не уверен, что это знают в Москве, кислая), но абсолютно десертный по своей сути.

Ложку такую вам тоже выдадут.

#soma