🔶 В нашій постійній рубриці #ДеньТрадиційноїКультури сьогодні подорожуємо віртуально до Закарпаття та розповідаємо про елемент Національного переліку елементів нематеріальної культурної спадщини «Гуцульська бриндзя».
Побутує цей елемент в Рахівському районі Закарпатської області, частині Івано-Франківської та Чернівецької областей.
◊ Гуцульська бриндзя (бринза) – овечий сир Українських Карпат, котрий незмінно виготовляється з XIV– XV ст., а також улюблена їжа гірських мешканців Закарпаття, яка є обов’язковим компонентом багатьох традиційних страв.
▫ Процес виготовлення бриндзі тривалий і непростий. Слід сказати, що цим займаються лише чоловіки. Вони ж доглядають отари овець протягом 120 днів літнього періоду на високогір’ї на висоті не нижче за 700 метрів над рівнем моря.
▫ Свіже овече молоко та закваска й досі залишаються незмінними компонентами продукту. До овечого молока, яке зціджують через смерекову гілку, вівчар додає фермент, так званий кляґ, добутий зі шлунка молочного ягняти чи теляти.
▫ Технологія виготовлення бриндзі передбачає скисання нагрітого молока із кляґом, відтак – збивання дерев’яною збеталою (ручний міксер) та формування великої грудки – будзу, який розміщують на чистому полотні й підвішують, щоб стекла жентиця (сироватка). Після дозрівання будзу його перетирають і змішують із сіллю. Так народжується бриндзя.
▫ Справжньою візитівкою Закарпаття, що скликає тисячі гостей до Рахова та презентує звичаї краю, є фестиваль «Гуцульська бриндзя», який присвячений поверненню вівчарів з отарами з полонин. Яскраве національне свято щороку восени вітає гостей звуками трембіт, дримб та сопілок – традиційних гуцульських музичних інструментів та піснями, оригінальними витворами народного мистецтва та приготованими просто неба стравами гуцульської кухні.
▫ У 2018 році було подано заявку на реєстрацію географічного зазначення гуцульської бриндзі. Міністерством розвитку економки, торгівлі та сільського господарства України видано свідоцтво про реєстрацію права про використання зареєстрованого зазначення походження товару. «Гуцульська овеча бриндзя» – це перше українське географічне зазначення, яке відповідає всім європейським вимогам до реєстрації та має право на визнання в ЄС.
▫ Інформацію та світлини з метою ознайомлення та поширення взято з сайту КЗ «Обласний організаційно-методичний центр культури» Закарпатської обласної ради https://zakfolkcenter.info/load/hutsulska-bryndzia, сторінки Facebook «Закарпатський обласний організаційно-методичний центр культури» https://www.facebook.com/zakfolkcenter/posts/pfbid0XVFkVFgLvo8sBWuwUEghSZuYBYrkCDxMvoTQr5eDnWMJY4U6u4PUJsRh6iqhysgnl та зі сторінки «Онлайн ХАБ НКС Закарпаття» https://nks.zakfolkcenter.info/brynzya-rakhiv/
Матеріал підготувала провідний методист відділу дослідження нематеріальної культурної спадщини та креативних індустрій Обласного організаційно-методичного центру культури і мистецтва Юлія Лузан.
#ООМЦКМ
#ЛабораторіядослідженьНКС
#ООМЦКЗОР
#ДеньТрадиційноїКультури
#традиційнакультура
#НКС #ICHUkraine
#Закарпаття
#Гуцульськабриндзя
Побутує цей елемент в Рахівському районі Закарпатської області, частині Івано-Франківської та Чернівецької областей.
◊ Гуцульська бриндзя (бринза) – овечий сир Українських Карпат, котрий незмінно виготовляється з XIV– XV ст., а також улюблена їжа гірських мешканців Закарпаття, яка є обов’язковим компонентом багатьох традиційних страв.
▫ Процес виготовлення бриндзі тривалий і непростий. Слід сказати, що цим займаються лише чоловіки. Вони ж доглядають отари овець протягом 120 днів літнього періоду на високогір’ї на висоті не нижче за 700 метрів над рівнем моря.
▫ Свіже овече молоко та закваска й досі залишаються незмінними компонентами продукту. До овечого молока, яке зціджують через смерекову гілку, вівчар додає фермент, так званий кляґ, добутий зі шлунка молочного ягняти чи теляти.
▫ Технологія виготовлення бриндзі передбачає скисання нагрітого молока із кляґом, відтак – збивання дерев’яною збеталою (ручний міксер) та формування великої грудки – будзу, який розміщують на чистому полотні й підвішують, щоб стекла жентиця (сироватка). Після дозрівання будзу його перетирають і змішують із сіллю. Так народжується бриндзя.
▫ Справжньою візитівкою Закарпаття, що скликає тисячі гостей до Рахова та презентує звичаї краю, є фестиваль «Гуцульська бриндзя», який присвячений поверненню вівчарів з отарами з полонин. Яскраве національне свято щороку восени вітає гостей звуками трембіт, дримб та сопілок – традиційних гуцульських музичних інструментів та піснями, оригінальними витворами народного мистецтва та приготованими просто неба стравами гуцульської кухні.
▫ У 2018 році було подано заявку на реєстрацію географічного зазначення гуцульської бриндзі. Міністерством розвитку економки, торгівлі та сільського господарства України видано свідоцтво про реєстрацію права про використання зареєстрованого зазначення походження товару. «Гуцульська овеча бриндзя» – це перше українське географічне зазначення, яке відповідає всім європейським вимогам до реєстрації та має право на визнання в ЄС.
▫ Інформацію та світлини з метою ознайомлення та поширення взято з сайту КЗ «Обласний організаційно-методичний центр культури» Закарпатської обласної ради https://zakfolkcenter.info/load/hutsulska-bryndzia, сторінки Facebook «Закарпатський обласний організаційно-методичний центр культури» https://www.facebook.com/zakfolkcenter/posts/pfbid0XVFkVFgLvo8sBWuwUEghSZuYBYrkCDxMvoTQr5eDnWMJY4U6u4PUJsRh6iqhysgnl та зі сторінки «Онлайн ХАБ НКС Закарпаття» https://nks.zakfolkcenter.info/brynzya-rakhiv/
Матеріал підготувала провідний методист відділу дослідження нематеріальної культурної спадщини та креативних індустрій Обласного організаційно-методичного центру культури і мистецтва Юлія Лузан.
#ООМЦКМ
#ЛабораторіядослідженьНКС
#ООМЦКЗОР
#ДеньТрадиційноїКультури
#традиційнакультура
#НКС #ICHUkraine
#Закарпаття
#Гуцульськабриндзя
Facebook
#деньтрадиційноїкультури – Explore
explore #деньтрадиційноїкультури at Facebook