А ми продовжуємо знайомити із Гастрономічною спадщиною Харківщини. На Масничному тижні традиційно у кожній хаті обов’язково варили вареники з сиром, тож ділимося рецептом смачних ВАРЕНИКІВ З СИРОМ села Борщівка Балаклійської міської ради Ізюмського району, що на Обласний фестиваль-конкурс традиційних страв, випічки та напоїв Харківщини «СМАЧНОГО!» нам подала збирач Анастасія Крикун. А страву готувала Лідія Леонідівна Шульга за рецептом своєї бабусі Параски Іванівни Лободи.
 
Як сказала пані Лідія: «В нашій родині вареники варять 2-3 рази на тиждень, бо це улюблена страва нашої родини, яка швидко готується та подається до столу в маслі та зі сметаною».
 
Складники:
на тісто:                                                  
борошно – 700-800 г                                      
сироватка – 250 г                                    
яйця – 1 шт                                              
сода – 0,5 чайної ложки
масло – 150 г
сіль – за смаком
вода питна – 2,5 л
 
на начинку:
сир – 500г
яйця – 1 шт
сіль (цукор) – за смаком
Готуємо  тісто:  в посудину вливаємо теплу сироватку, додаємо 0,5 чайної ложки соди та розмішуємо, коли сода добре погаситься, додаємо сіль та яйце і теж розмішуємо, поступово додаючи борошно. Тісто замішуємо руками, воно має бути не крутим. Коли тісто готове, його треба розкачати  качалкою на корж товщиною 2 – 3 мм і видавити з нього круглою формою кружечки.
На начинку беремо сир, вбиваємо яйце та додаємо сіль за смаком. Якщо це солодкі вареники то кладемо цукор.
 
                               Опис традиції приготування
Вареники з сиром – це традиційна українська страва. Кожна господиня варила вареники, але майже всі вони мали свій рецепт і спосіб приготування. Мене навчила варити вареники моя бабуся – Лобода Параска Іванівна. Я часто бачила, як вона замішує тісто і ділить його на чотири частини. Три частини накриває серветкою, а з однією працює: розкачує качалкою корж товщиною 2-3 мм, видавлює кружечки, прибирає зайве тісто.
Готує начинку: добре розтирає ложкою сир, додає сіль або цукор  та яйце, ще добре розмішує суміш і кладе її на кружечки. Бабуся ніколи не розкладала сир по всіх кружечках, вона клала на один кружечок начинку, потім заліпляла краєчки вареника не беручи його в руки. Вареник залишається лежати на тому місці де був кружечок, тільки після цього клала начинку на наступний кружечок, заліпляла вареник і так до кінця. Каструлю вибирала глибоку, щоб було приблизно літри три води, для того, щоб вареники вільно плавали. Окремо берем ще одну каструлю, у неї кладеться вершкове масло, сіль або цукор, накриваємо кришкою. Береться вилка, дерев’яна, гостра і коли вареники зваряться  витягуємо кожен вареник окремо, швидко наколюючи вилкою, кладемо в каструлю і накриваємо кришкою. Так швидко вибирається кожен вареник. Через 1-2 хв. Вареники в каструлі (не відкриваючи кришку) помастити в каструлі з маслом.
 Хвилин через 5-7 коли вареники пройшли паром та стали пухкими їх можна подавати до столу. Поки бабуся не закінчить із варениками із першої частини тіста, не бралася за другу тому, що працюючи над другою частиною можна переварити вареники.
* Готуємо традиційну другу страву «Вареники з сиром» за посиланням:
https://youtu.be/g1DujuFb8W4

Всім СМАЧНОГО!
* Матеріал підготувала Наталія Олійник, провідний методист КЗ «ООМЦКМ»
#ООМЦКМ #культураХарківщини #культураСлобожанщини #традиційнакультура #деньтрадиційноїкультури #лабораторіядослідженняНКС #спадщинаУкраїни #НКС #ГастроспадщинаХарківщини #Смачного #традиційністрави #традиційнавипічка    #традиційнінапої   #вареники    
 

ВАРЕНИКИ З КАРТОПЛЕЮ. Вареники в українців завжди були окрасою недільного та святкового столу, урочистих трапез під час весілля, хрестин, гостин. Раніше їх викладали у глиняний горщик, який називали макітрою. Змащували вареники по-різному: олією, маслом, сметаною або шкварками з цибулею.
У минулому столітті, зі слів Зінаїди ЯківниКовальової (1944 року народження з села Шопенкана Балаклійщині), у селі Нова Гусарівка (у минулому Червона Гусарівка) Балаклійської громади Ізюмського району найпопулярнішими були вареники з картоплею, сиром, капустою та вишнями. Секрет приготування полягав у тому, щоб тісто було еластичним. Якщо начинка мала бути з  картоплі, то до вареників готували засмажку з сала та цибулі.
Подала рецепт вареників із картоплею на Обласний фестиваль-конкурс традиційних страв, випічки та напоїв Харківщини «СМАЧНОГО!» 2021 року та приготувала їх Світлана Анатоліївна Шабетя.
 
Складники для тіста:
Молоко кисле – 250 мл
Яйце – 1 шт.
Сіль – за смаком
Сода харчова – 0,5 ч. л.
Борошно – 500 г
 
Складники для начинки:
Картопля
 
Складники для засмажки:
Сало – шматок
Цибуля – 2 – 3 шт.
 
Опис традиції приготування вареників із картоплею
У ємність вбиваємо яйце, додаємо сіль, склянку кислого молока, ретельно збиваємо. Додаємо соду та просіяне кілька раз борошно, щоб тісто було пухким та добре «дихало». Борошно всипаємо поступово і ретельно перемішуємо. Коли тісто стане круте, на стіл висипаємо борошно і вимішуємо тісто на столі до еластичного стану. Тісто залишаємо на столі «щоб гарно відпочило».
Начинку готуємо так: у підсоленій воді варимо картоплю, коли звариться, гарно товчемо і змащуємо маслом.
Готуємо засмажку для вареників. Шматочок сала дрібненько кришимо  невеличкими шматочками. Ставимо сковорідку на вогонь, щоб нагрілася і висипаємо підготовлене сало. Поки сало смажиться,чистимо і ріжемо дрібно цибулю та висипаємо до сала. Щоб засмажка була смачною, додаємо дрібку соли та смажимо до золотавого кольору.
          Коли тісто відпочило, добре вимішуємо його і починаємо ліпити вареники. З частини тіста скачуємо качалочку завтовшки 2-3 см., ріжемо на дрібні шматки. Кожен шматок обвалюємо у борошні, тонко його розкачуємо качалкою іначиняємо підготовленою картоплею.
У ємність наливаємо воду, підсолюємо та доводимо до кипіння. Наліплені вареники занурюємо у крутий окріп і помішуємо шумівкою, щоб вареники не пристали до дна ємності.Слідкуємо, коли вареники спливуть догори, варимоще 5-7 хвилин.  
Готову засмажку висипаємо у полумисок, зверху викладаємо зварені вареники й добре все перемішуємо.
 
* Готуємо традиційну страву «Вареники з картоплею» за посиланням:https://youtu.be/3qJMekuQEew
Всім СМАЧНОГО!
 
* Матеріал підготувала Наталія Олійник, провіднаметодистка КЗ «ООМЦКМ»
#ООМЦКМ #культураХарківщини#культураСлобожанщини #традиційнакультура#деньтрадиційноїкультури #лабораторіядослідженняНКС#спадщинаУкраїни #НКС #ГастроспадщинаХарківщини#Смачного #традиційністрави #традиційнавипічка   #традиційнінапої   #вареники