#казачья_кухня

Смалец по-становски — вкусное и простое в приготовлении казачье блюдо.

Ингредиенты:

— Солёное сало 500 г.
— Чеснок, лук репчатый, соль, перец (по вкусу)

Приготовление:

Охлаждённое сало пропустить через мясорубку. Для того, чтобы консистенция была более гладкой, лучше сделать это дважды.

В полученную смесь добавить молотый лук, чеснок, перец и соль. Тщательно перемешать и убрать в холодильник на 4–5 часов. Подавать в качестве намазки к хлебу.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий

#казачья_кухня

Творожно-яблочное печенье — вкусное и простое в приготовлении казачье блюдо.

Ингредиенты:

— 300 г сдобных сухарей
— 400 г творога
— 300 г яблочного пюре
— 4 яйца
— 10 г корицы
— 2 г гвоздики
— 50 г сливочного масла
— 50 г сахарной пудры

Приготовление:

Сухари измельчаем и поджариваем на сливочном масле до румяного цвета. Творог протираем через сито, яблоки очищаем, удаляем сердцевину, натираем на терке.

Сухари, творог, яблоки, сырые яйца, корицу и гвоздику перемешиваем до однородности.

Выпускаем на смазанный маслом лист из кондитерского мешка с нарезной трубки "цветочки" на расстоянии 2-3 см друг от друга. Выпекаем при средней температуре минут 10-15.

Охлажденные печенья посыпать сахарной пудрой.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий

#казачья_кухня

Блины из пшена — вкусное и простое в приготовлении казачье блюдо.

Ингредиенты:

— варёное пшено (на воде) — 2 ст.
— мука — 1 ст.
— молоко — 1 ст.
— яйцо — 1 шт.
— соль, сода.

Приготовление:

Крупу взбиваем в блендере до однородного состояния, выливаем в миску, добавляем муку, тёплое молоко, яйцо, соль, соду. Кто любит сладкие блины, может добавить сахар. Взбиваем. Если тесто окажется очень густым, добавляем тёплую кипячёную воду. Выпекаем и смазываем готовые блины сливочным маслом.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий

#казачья_кухня

Биточки запеченные по-казачьи — сытное и простое в приготовлении казачье блюдо.

Ингредиенты:

—говядина или свинина (200 гр.)
— хлеб (90 гр.)
— молоко (100 мл.)
— сухари (50 гр.)
— рис отварной (450 гр.)
— томат или помидор (4 шт.)
— сметана (300 гр.)
— сыр (20 гр.)
— сливочное масло, жир, перец, соль

Приготовление:

Мясо и замоченный в молоке хлеб пропускаем через мясорубку, добавляем перец, соль. Формируем биточки, панируем в сухарях и обжариваем. Рис заправляем томатом или помидорами, сверху укладываем биточки, заливаем сметаной, посыпаем сыром, сбрызгиваем маслом и запекаем в духовке.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий

#казачья_кухня

Варенье из тыквы — вкусное и простое в приготовлении казачье блюдо.

Ингредиенты:

— Тыква — 1 кг.
— Сахар — 700 г.
— Апельсин — 1 шт.
— Яблоко — 1 шт.
— Лимон — 1 шт.
— Корица — 1 ст.л.
— Вода — 180 мл.

Приготовление:

Тыкву, апельсин, яблоко мелко порезать, засыпать сахаром и добавить воды, прокипятить 5 минут. Во второй раз — варить варенье примерно 5-7 минут, после чего добавить лимон, корицу и доварить еще минут 10 (смотреть по готовности).

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий

#казачья_кухня

Ходовой квас — напиток по рецепту уральских казаков.

Ингредиенты:

— Сухари из ржаного и ячменного хлеба (500 гр.)
— Хрен (100 гр.)
— Мед (170-180 мл.)
— Вода (3 литра)

Приготовление:

На дно большой кастрюли кладем натертый хрен, сверху насыпать сухари. В это время подогреваем мед до жидкого состояния. На 10-литровую кастрюлю понадобится почти полная кружка меда. Проливаем им сухари и немного подмешиваем. Даем суслу настояться 1-2 часа.

Далее прокипятим воду и остудим ее до 80-85 градусов. Горячую воду выливаем в кастрюлю, взбалтываем и накрываем мешковиной или хлопковой тканью. Убираем кастрюлю в теплое место на четыре часа.

Через 4 часа достаем квасное сусло и аккуратно подмешиваем — от края к середине. И снова убираем, на этот раз на два дня. Главное — не хранить квас на кухне, иначе он пропитается запахами. Два дня спустя делаем первый слив. Держать сусло можно до 10 дней. Но обычно первый квас сливали на второй-третий день.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий

#казачья_кухня

Стерлядь на шампанском — вкусное казачье блюдо из XVIII века.

Ингредиенты:

— Стерлядь 2 кг;
— Сливочное масло;
— Соль;
— Лимонный сок;
— Шампанское;

Приготовление:

Очищаем стерлядь, разрезаем на куски, вымываем, протираем салфеткой, укладываем в один ряд в серебряную кастрюльку. Кладем немного сливочного масла, соль, сок 1/2 лимона. Вливаем 2 ст. шампанского. Кипятим и тут же подаем к столу.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий

#казачья_кухня

Казачий сухарник — казачий овощной бульон с лепешкой.

Ингредиенты:

— Бульон 3 литра
— Болгарский перец 300-400 гр.
— Петрушка и укроп 300-400 гр.
— Капуста 300-400 гр.
— Кефир 1 стакан
— Яйца 2 шт.
— Соль, сахар — по вкусу
— Мука

Приготовление:

Для бульона берем три литра воды, кидаем мясо, подсаливаем и томим в духовке 4-5 часов. В бульон вместо соли можно вылить пару рюмок рассола. Бульон обязательно процеживаем, чтобы он был прозрачный.

Крошим овощи. Нарезаем в пух сначала перец и кидаем его в чугунок с горячим бульоном. После заправки овощами сухарник ни в коем случае не подвариваем — так овощи, которые обволочет жаром, будут хрустеть и сохранят все витамины. После шинкуем укроп и петрушку. Лучше, чтобы они после этого подвялились минут 20-30. Закидываем капусту, тщательно все перемешиваем.

Приступаем к приготовлению лепешки. Ее делаем из обычного пельменного теста: на стакан кефира два яйца, щепотка соли, сахара и мука. Замешиваем лепешку, раскатываем на руках по размеру сковороды. Подогретую, но не раскаленную сковороду присыпаем мукой и выпекаем лепешку по 2,5-3 минуты с каждой стороны.

Есть сухарник можно двумя способами. Первый — рвать лепешку щипками и кидать в бульон. Второй вариант — прямо в сковороде заливать овощным бульоном, а когда лепешка разбухла, отщипывать прямо ложкой.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий

#казачья_кухня

Кура под луковой периной — блюдо уральских казаков.

Ингредиенты:

— Филе курицы 300-400 гр.
— Луковица 2-3 больших
— Зеленое яблоко 1 шт.
— Соль 2-3 щепотки
— Растопленное сливочное масло 2,5-3 ст. л
— Тесто пельменное или дрожжевое

Приготовление:

Берем луковицы (если большие – разрезаем), обдаем кипятком и держим в нем около пяти минут. Курицу и разрезаем на кусочки и укладываем в керамический или чугунный горшочек. Добавляем мелко натертый лук. Солим по вкусу.

Вливаем растопленное сливочное масло. Оно не должно кипеть, а слегка булькать. В получившемся теплом соусе наша курица должна промариноваться в течение часа.

Слепляем из теста небольшие шарики, отстукиваем их об стол, чтобы тесто было однородным. Колобочки мы отправляем в духовку вместе с курицей на отдельной маленькой сковороде или противне. Оставляем курицу томиться час в духовке при 180 градусах на 30 минут. Достаем горшочек. Выкладываем курицу, а луковой периной покрываем выбранный гарнир — вареный картофель.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий

#казачья_кухня

Суджук по-чалтырски — казачий овощной бульон с лепешкой.

Ингредиенты:

— 1 кг мякоти баранины
— 200 г бараньего жира
— 0,5 ч. ложки сахара
— 25–30 г соли
— 2 дольки чеснока
— 0,5 ч. ложки тмина
— 1 ч. ложка молотого черного перца
— 3–5 горошин толченого душистого перца

Приготовление:

Мякоть баранины нарезать крупными кусками (по 150–200 г), перемешать с солью и оставить на 6–7 суток при температуре не более 6° С, чтобы мясо хорошо просолилось. Одновременно в другой посуде точно так же засолить нарезанный кусочками бараний жир. Подготовленное мясо пропустить через мясорубку, а жир нарезать мелкими кубиками.

Смешать вместе мясо и жир, добавить пряности и чеснок и охладить в течение 18 часов. Подготовленные колбасные оболочки наполнить фаршем примерно на 3/4 объема, перевязать концы шпагатом и плотно спрессовать. Суджук выдержать 3 суток при температуре не более 4° С, а затем высушить при 12° С в течение 15 суток до затвердения.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий