#казачья_кухня

Скоблянка из утки с картошкой — сытное и простое в приготовлении казачье блюдо.

Ингредиенты:

— утиная грудка — 700 г
— картофель — 4 шт
— морковь — 1 шт
— лук — 2 шт
— чеснок — 2 зубчика
— сметана — 250 г
— соль и чёрный перец — по вкусу
— свежая петрушка — для подачи

Приготовление:

Утиную грудку хорошо подмораживаем и нарезаем тонкой и недлинной соломкой. Обжариваем утиную соломку на сильном огне. Морковь и репчатый лук нарезаем соломкой. Когда утиного жира в сотейнике будет достаточно, добавляем овощи и жарим до припёка. В этот момент добавляем к утятине с овощами рубленый чеснок, соль, чёрный перец и сметану — жарим до полной готовности.

Картофель режем брусочками, обжариваем в отдельной сковороде — добавляем в жаркое и перемешать. Готовую скоблянку из утки раскладываем по порциям.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий

#казачья_кухня

Кундюмы — казачий аналог пельменей, встречался в кухне донских и терских казаков.

Ингредиенты:

— Яйцо — 1 шт
— Соль — 1 щепотка
— Масло растительное — 1 ст. ложка
— Мука — 3 стакана
— Теплая вода — 1 стакан
— Утиное мясо — 500 г
— Соль — по вкусу
— Чеснок — 1 зубчик
— Луковица — 1 шт

Приготовление:

Яйцо взбиваем с солью, затем добавляем растительное масло и 3 стакана муки. Все перемешиваем, вливаем стакан теплой воды. Снова перемешиваем тесто, а затем замешиваем руками. При необходимости можно добавить еще муки.

Утиное мясо проворачиваем через мясорубку. Лук и чеснок очищаем и мелко рубим. Соединяем фарш с луком и чесноком, солим и перчим. Тщательно вымешиваем до однородности.
Готовое тесто раскатываем в жгутик, прежем на шайбочки. Шайбочки обваливаем в муке и раскатываем. Выкладываем в центр каждого кружка по 1,5 ч. л. начинки, складываем кружок пополам так, чтобы получился полумесяц. Чуть влажными руками соединяем концы полумесяца и скрепляем их, плотно прижав пальцами, чтобы концы склеились.

Отвариваем пельмени небольшими порциями в кипящей, чуть подсоленной воде. Как только пельмени всплывут — варим несколько минут. Далее вынимаем их шумовкой и подаем к столу со сметаной, маслом или уксусом.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий

#казачья_кухня

Шанежки — блюдо зауральских казаков.

Ингредиенты:

— Тесто дрожжевое
— Мука (1 кг)
— Яйца (2 шт)
— Дрожжи
— Растительное масло
— Соль, сахар.
— Картофельное пюре
— Болтушка: 1 яйцо, три-4 столовых ложки ложки сметаны или майонеза.

Приготовление:

Смешиваем дрожжи, полстакана теплой воды, 1 ст.л. соли, 1 ст.л.сахара
Оставояем на полчасика.
Добавляем молоко, яйца, примерно 5 ст.л. растительного масла, муку, замешиваем тесто.
Ставим в теплое место подойти.
Это примерно 4 часа. За это время подминаем пару-тройку раз тесто, когда оно поднимется.

Выкладываем тесто на смазанный растительным маслом стол, и, отщепнув кусочек размером чуть больше яйца, делаем лепешку, с углублением в серединке, как "гнездышко".

В углубление накладываем начинку — картофельное пюре на молоке с маслом, без яйца.
Выкладываем шаньги на смазанный листик и ставим в теплое место минут на 15 — подойти.
Делаем болтушку из яйца и сметаны или майонеза (примерно 3-4 ст.л. на одно яйцо)
Смазываем болтушкой каждую шаньгу и отправляем лист в духовку, разогреую до 220 градусов минут на 15.
Вынимаем готовые шаньги, можно смазать растопленным сливочным маслом, и накрыть полотенцем или двумя, минут на 20, чтоб отмякли.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий

#казачья_кухня

Печенье "Терское" — легкая в приготовлении казачья выпечка.

Ингредиенты:

— Мука — 250 гр
— Сахар — 120 гр
— Яйцо — 3 шт
— Пищевая сода — 1/3 ч.л
— Молоко — 2 ст.л
— Маргарин — 180 гр
— Овсяные хлопья — 200 гр
— Растертый горький миндаль - 4 шт
— Орехи с мелкими ядрами

Приготовление:

Муку и пищевую соду просеиваем и постепенно смешиваем с остальными продуктами. Из готового теста формируем круглые лепешки, смазываем их взболтанным яйцом и украшаем ядрами орехов. Выпекаем на среднем огне до образования золотистой корочки.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий

#казачья_кухня

Салат "Кубанский" — блюдо кубанских казаков.

Ингредиенты:

— Капуста — 2 кг
— Помидоры — 2 кг
— Лук — 2 кг
— Перец болгарский — 1.5 кг
— Морковь — 1.5 кг
— Чеснок — 200 г
— Огурец — 2 кг
— Зелень по вкусу
— Лавровый лист по вкусу
— Соль по вкусу
— Перец по вкусу

Приготовление:

Все моем, очищаем, нарезаем, как на обычный салат (морковь трем на мелкой терке). Овощи перемешиваем в большой кастрюле, солим по вкусу, наливаем уксус (примерно 150 мл), оставляем на 40 мин. Складываем в литровые стерильные банки. Сверху вливаем 20 – 30 г (2 ст. л.) растительного масла. Стерилизуем в кипящей воде 20 – 30 мин. и закатываем стерильными крышками.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий

#казачья_кухня

Казачий завертыш — это нечто среднее между блинами, оладьями и драниками. Блюдо было распространено среди казаков по всей Российской Империи.

Ингредиенты:

— Молоко – 300 мл.
— Яйца – 3 шт.
— Мука – 150 г.
— Соль – 1 щепотка
— Сахар – 1 ч.л.
— Картофель – 1-2 шт.
— Яблоко – 1 шт.
— Сметана

Приготовление:

Для теста берем 300 мл жидкости и разбиваем в нее три яйца. Добавляем соль и сахар — по вкусу. Следом натираем на мелкой терке картофель и яблоко. В тесто можно добавлять грушу, другие фрукты, ягоды. Но главный ингредиент — картофель.

Хорошо перемешиваем и добавляем муку. Готовое тесто оставляем «отдохнуть» на 15-20 минут, периодически помешивая. В это время раскаливаем сковороду и смазываем ее телячьим, свиным или гусиным жиром.

Выливаем на сковороду наше тесто и отправляем завертыш в духовку, разогретую до 180 градусов. Снимаем готовый коржик, даем ему немного остыть. Выливаем новую порцию. Теплый готовый блин промазываем сметаной — 1,5 столовых ложки и заворачиваем в рулет. Когда у нас готово несколько завертышей, выкладываем их в глиняную или керамическую посуду и отправляем снова в духовку минут на 10-15.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий

#казачья_кухня

Пирог с рыбой — сытное блюдо уральских казаков.

Ингредиенты:

— Молоко — 250 мл
— Сахар — 2 ст. ложки
— Сухие быстродействующие дрожжи — 11 г
— Мука — 500 г
— Яйца — 2 штуки.
— Растительное масло — 6 ст. ложек
— Рыба (осетр, судак)
— Лук репчатый
— Капуста
— Соль, перец по вкусу

Приготовление:

Замешиваем дрожжевое тесто. Тушим капусту до полуготовности, рыбу потрошим, разделываем на филе. Режем филе на кусочки приблизительно размером 3х3 . Рыбу солим, перчим. Режем лук, перемешиваем и дает постоять пока работаем с тестом.

Раскатываем две лепешки по размеру сковороды. На нижнюю (ее края выступают за борта сковороды) выкладываем капусту, затем рыбу с луком. Накрываем лепешкой сверху( в середине отверстие 1,5 Х 1,5) Обрезаем излишки лепешек , края соединяем по «писаному» Температура 250-280 градусов. Румяный пирог достаем, смазываем ( кто яйцом, кто водой) даем созреть мин 10-15. И к столу.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий

#казачья_кухня

Капустный настил — казачье блюдо, которое сам Александр III назвал превосходным.

Ингредиенты:

— Капуста – 1,5 кг.
— Греча – 500 гр.
— Фарш – 500 гр.
— Лук – 2 шт.
— Бульон – 200-250 гр.
— Смалец (топленое свиное сало со шкварками) – 150 гр.

Приготовление:

Берем кочан капусты и вырезаем кочерыжку таким образом, чтобы капустные листы легко разбирались. Разобранные листы выкладываем в чугунную сковороду, предварительно смазанную обжаренным смальцем. Выкладываем в два слоя, чтобы начинка не вытекла. Проливаем листы ложкой смальца.

Далее выкладываем на листы подваренную или пропаренную гречу. Следующий слой — любой подтушенный фарш, затем пассированный лук. Лук нужно посолить, чтобы верхний слой настила пропитывал всю остальную начинку. И в завершение проливаем все кружкой подсоленного бульона.

Сверху наше блюдо снова закладываем листами капусты, прижимаем и накрываем крышкой. Сковороду с настилом отправляем на плиту тушиться на медленном огне на 1,5-2 часа, чтобы блюдо пропиталось капустным соком. Настил будет готов, когда верхние листья станут мягкими.

Подавать блюдо надо раскрыв верхние листы капусты, перемешать начинку и придавить сверху ложкой. Вприкуску подать домашнюю горчицу, сметану или хрен.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий

#казачья_кухня

Казачий сухарник — казачий овощной бульон с лепешкой.

Ингредиенты:

— Бульон (куриный, говяжий, свиной) (3 литра)
— Болгарский перец (300-400 гр.)
— Петрушка и укроп (300-400 гр.)
— Капуста (300-400 гр.)
— Кефир ( 1 стакан)
— Яйца (2 шт.)
— Соль, сахар (по вкусу)
— Мука

Приготовление:

Для бульона берем три литра воды, кидаем мясо, подсаливаем и томим в духовке 4-5 часов. В бульон вместо соли можно вылить пару рюмок рассола. Бульон обязательно процеживаем, чтобы он был прозрачный.

Крошим овощи. Нарезаем в пух сначала перец и кидаем его в чугунок с горячим бульоном. После заправки овощами сухарник ни в коем случае не подвариваем – так овощи, которые обволочет жаром, будут хрустеть и сохранят все витамины. После шинкуем укроп и петрушку. Лучше, чтобы они после этого подвялились минут 20-30. Закидываем капусту, тщательно все перемешиваем.

Приступаем к приготовлению лепешки. Ее делаем из обычного пельменного теста: на стакан кефира два яйца, щепотка соли, сахара и мука. Замешиваем лепешку, раскатываем на руках по размеру сковороды. Подогретую, но не раскаленную сковороду присыпаем мукой и выпекаем лепешку по 2,5-3 минуты с каждой стороны.

Есть сухарник можно двумя способами. Первый — рвать лепешку щипками и кидать в бульон. Второй вариант — прямо в сковороде заливать овощным бульоном, а когда лепешка разбухла, отщипывать прямо ложкой.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий

#казачья_кухня

Казачья сытница — казачье блюдо, которое сам Александр III назвал превосходным.

Ингредиенты:

— Тесто — 700 гр.

— Яблоки — 300 гр.

— Малиновое варенье — 200 гр.

— Растопленное сливочное масло — 50 гр.

Приготовление:

Замешиваем обычное сдобное тесто и даем ему отстояться 1,5 часа. Делаем прокат для формирования коржа — прокручиваем тесто с одинаковым давлением, как бы растягивая его к краям. Берем чугунную сковороду (или противень) и присыпаем ее мукой. Делаем раскладное: выкладываем варенец в середину, немного размазываем, накидыкаем яблоки и сверху еще раз промазываем вареньем. Формируем бортики.

Отправляем пирог в духовку при температуре 180 градусов на 40 минут - час. Когда пирог готов, вытаскиваем из духовки и даем ему упреть. Обязательно в этот момент смажьте ложкой, обмакнутой в растопленное сливочное масло, борта.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий