История антарктического повара Ярослава Мальцева: от работы в Ginza Project до шефа ресторана на полярной станции Прогресс
В этом году он уже во второй раз отправился на зимовку с экспедицией на самый южный континент планеты. Он кормит экипаж станции Прогресс экспериментальным тыквенным хлебом и гречей в стиле ризотто («не люблю слово гречотто»), делает в суровых условиях свежие круассаны и домашний хлеб на закваске, готовить шашлыки на открытом огне (в декорации огромных льдин!») и краковскую колбасу.
Что его толкает в Антарктиду? Чем отличается кухня научной станции от ресторана в центре Петербурга? И как приготовить тыквенный хлеб в тысячах километров от ближайшего города? Обо всем этом Ярослав рассказал в интервью «Собака.ru».
В этом году он уже во второй раз отправился на зимовку с экспедицией на самый южный континент планеты. Он кормит экипаж станции Прогресс экспериментальным тыквенным хлебом и гречей в стиле ризотто («не люблю слово гречотто»), делает в суровых условиях свежие круассаны и домашний хлеб на закваске, готовить шашлыки на открытом огне (в декорации огромных льдин!») и краковскую колбасу.
Что его толкает в Антарктиду? Чем отличается кухня научной станции от ресторана в центре Петербурга? И как приготовить тыквенный хлеб в тысячах километров от ближайшего города? Обо всем этом Ярослав рассказал в интервью «Собака.ru».
☀️Все на террасу! У бара «На Вина!» вовсю празднуют хорошую погоду. Без бокала натурального не обойтись.
Кронверкский просп., 65
+7 (812) 912-74-00
#терраса
Кронверкский просп., 65
+7 (812) 912-74-00
#терраса
На берегу Фонтанки 12 апреля открывается испанский бар Por Favor.
Получилось место с южным флером: на входе бочка, привезенная из Испании, лампа над баром имитирует свет заходящего солнца, на стенах — фрески с отсылками к фасадам Гауди, из колонок играет регги.
Тапасы на картофельном хлебе, мясные деликатесы, порцию гуакамоле или пататас бравас с чоризо готовят шеф-повара, знающие толк в испанской кухне — Николай Рязанцев (работал в Atelier tapas&bar, Juan Cantina Espanola) и Павел Топольник. Десерты в баре никто не отменял, два на выбор: трес лечес с тремя видами молока и крем-брюле с хересом.
Шеф-бартендер Евгений Алимирзоев (ex Daiquiri, Apotheke bar, The Hat) для bonita bonita смешивает черносмородиновое вино и ореховый шнапс, а вместо настоек и шотов предлагает пряную ягодную ратафию, для любителей покрепче — пачаран на основе виноградного спирта, выдержанный месяц с терновой сливой и душистым перцем.
наб. Фонтанки, 51-53
#открытие
Получилось место с южным флером: на входе бочка, привезенная из Испании, лампа над баром имитирует свет заходящего солнца, на стенах — фрески с отсылками к фасадам Гауди, из колонок играет регги.
Тапасы на картофельном хлебе, мясные деликатесы, порцию гуакамоле или пататас бравас с чоризо готовят шеф-повара, знающие толк в испанской кухне — Николай Рязанцев (работал в Atelier tapas&bar, Juan Cantina Espanola) и Павел Топольник. Десерты в баре никто не отменял, два на выбор: трес лечес с тремя видами молока и крем-брюле с хересом.
Шеф-бартендер Евгений Алимирзоев (ex Daiquiri, Apotheke bar, The Hat) для bonita bonita смешивает черносмородиновое вино и ореховый шнапс, а вместо настоек и шотов предлагает пряную ягодную ратафию, для любителей покрепче — пачаран на основе виноградного спирта, выдержанный месяц с терновой сливой и душистым перцем.
наб. Фонтанки, 51-53
#открытие
В кофейне «Янг» пекут свой хлеб уже 4 года, но недавно, наконец, появился отдельный цех — теперь купить их тартин, краффины и фильтр можно на Васильевском острове.
Скоро планируют расширение низкоглютеновых позиций: печенья, пироги, порционные кексы, а также введут новые вкусы галет, панеттоне и веганские куличи.
Уральская ул., 21
+7 (989) 336-71-91
#открытие
Скоро планируют расширение низкоглютеновых позиций: печенья, пироги, порционные кексы, а также введут новые вкусы галет, панеттоне и веганские куличи.
Уральская ул., 21
+7 (989) 336-71-91
#открытие
Мерч недели: футболки «Архитектор Косяков» из коллаборации «БарВитя» и локального бренда Retrika.
Так команды чествуют Василия Антоновича Косякова — инженера, художника и архитектора дома Бадаева, в парадной которого находится бар. Коллекция №2, так она называется, выходит раз в несколько месяцев.
Впрочем, с местным коктейлем «Жизнь тебя вообще ничему не учит» тоже очень рифмуется.
ул. Восстания, 19
8 (950) 009-54-32
Так команды чествуют Василия Антоновича Косякова — инженера, художника и архитектора дома Бадаева, в парадной которого находится бар. Коллекция №2, так она называется, выходит раз в несколько месяцев.
Впрочем, с местным коктейлем «Жизнь тебя вообще ничему не учит» тоже очень рифмуется.
ул. Восстания, 19
8 (950) 009-54-32
Неорюмочная «Карусель» от команды AF Brew на Петроградке уже открылась!
В меню — хочется все! Драник с окороком и соусом тоннато, жареный картофель с черемшой, луком, укропом и сметаной, фаршированное яйцо с икрой. В листинге настоек выделяются инжир на кальвадосе, белорусская крамбамбуля, клубника и помело, розмариновый джин на грейпфруте. Официальное открытие будет в следующую субботу, 20 апреля.
Малый проспект П.С., 58
#открытие
В меню — хочется все! Драник с окороком и соусом тоннато, жареный картофель с черемшой, луком, укропом и сметаной, фаршированное яйцо с икрой. В листинге настоек выделяются инжир на кальвадосе, белорусская крамбамбуля, клубника и помело, розмариновый джин на грейпфруте. Официальное открытие будет в следующую субботу, 20 апреля.
Малый проспект П.С., 58
#открытие
Блюдо дня: «Хлопья с молоком» — основной десерт нового сета Bobo’s Signature 12.0 в ресторане Bourgeois Bohemians.
За основу взята кукуруза, её обжаривают, а также используют мороженое из кукурузы и апельсина, дополняя фундучным крамблом, цитрусовой карамелью, муссом из ряженки и хлопьями из топинамбура.
Виленский переулок, 15
+7 911 149 17 70
#десерт
За основу взята кукуруза, её обжаривают, а также используют мороженое из кукурузы и апельсина, дополняя фундучным крамблом, цитрусовой карамелью, муссом из ряженки и хлопьями из топинамбура.
Виленский переулок, 15
+7 911 149 17 70
#десерт
Каталогизируем лучших ремесленников Петербурга и области по части феноменальных крафтовых сыров.
🧀Семейная сыроварня «Галановъ и Ко» делает в меру острый и солоноватый полутвердый «Купеческий» сыр («Лучший сыр России» 2018 и 2022 года!), а также сладкий сыр «Кнолле» с цукатами, орехами и семечками подсолнуха.
🧀Су-шеф Animals Александр Малютин, открывший в себе гениального сыродела, из козьего молока с островной фермы на Вуоксе он делает валансе в золе от виноградных лоз и бри де шевр в травах и цветах от мяты до василька.
🧀Семейная сыроварня «Костанян» производит больше 30 видов сыра, включая швейцарский белпер кнолле, кипрский халлуми и выдержанную брынзу.
🧀Сырное ателье «Менестрель» француза Лео Пиго берет за основу молоко племенных коров, получающих специальное питание. Его сыр «Трюфель» даже получил золотую медаль главного международного сырного конкурса Mondial du Fromage.
🧀Собственное производство есть и в Александро-Невской Лавре: главный сыровар Константин Царев, помимо качотты и асьяго, готовит швейцарские творожные белпер кнолле в обсыпке из специй и экспериментирует с рецептами лаврских монахов.
Еще!
#подборка
🧀Семейная сыроварня «Галановъ и Ко» делает в меру острый и солоноватый полутвердый «Купеческий» сыр («Лучший сыр России» 2018 и 2022 года!), а также сладкий сыр «Кнолле» с цукатами, орехами и семечками подсолнуха.
🧀Су-шеф Animals Александр Малютин, открывший в себе гениального сыродела, из козьего молока с островной фермы на Вуоксе он делает валансе в золе от виноградных лоз и бри де шевр в травах и цветах от мяты до василька.
🧀Семейная сыроварня «Костанян» производит больше 30 видов сыра, включая швейцарский белпер кнолле, кипрский халлуми и выдержанную брынзу.
🧀Сырное ателье «Менестрель» француза Лео Пиго берет за основу молоко племенных коров, получающих специальное питание. Его сыр «Трюфель» даже получил золотую медаль главного международного сырного конкурса Mondial du Fromage.
🧀Собственное производство есть и в Александро-Невской Лавре: главный сыровар Константин Царев, помимо качотты и асьяго, готовит швейцарские творожные белпер кнолле в обсыпке из специй и экспериментирует с рецептами лаврских монахов.
Еще!
#подборка
14 апреля гастропродюсер Артем Балаев и команда ReCa открывают новый бар на Рубинштейна, 6!
Vermuteria станет местом коллекционным: здесь самое большое собрание вермутов, редкие виниловые пластинки и экспозиция современных российских художников под кураторством Nikolay Evdokimov Gallery. Бар займет нижний зал ресторана Grazie Ragazzi, в интерьер и идею заложили светский флёр и безудержный разгул (логичное развитие хорошего вечера) — в модном полумраке в стиле 70-х можно расслабиться, пить коктейли и заказывать бармену музыку (за винил отвечает инди-магазин «Коробка винила», так что выбрать будет из чего).
Вермуты наливают в трех вариациях: классические и авторские коктейли от шефа-бартендера Алексея Маковского, в чистом виде и миксы с тоником. Обещают регулярное обновление барной карты по мере нахождения новых сортов титульного напитка.
ул. Рубинштейна, 6
+7 (812) 950-04-74
Vermuteria станет местом коллекционным: здесь самое большое собрание вермутов, редкие виниловые пластинки и экспозиция современных российских художников под кураторством Nikolay Evdokimov Gallery. Бар займет нижний зал ресторана Grazie Ragazzi, в интерьер и идею заложили светский флёр и безудержный разгул (логичное развитие хорошего вечера) — в модном полумраке в стиле 70-х можно расслабиться, пить коктейли и заказывать бармену музыку (за винил отвечает инди-магазин «Коробка винила», так что выбрать будет из чего).
Вермуты наливают в трех вариациях: классические и авторские коктейли от шефа-бартендера Алексея Маковского, в чистом виде и миксы с тоником. Обещают регулярное обновление барной карты по мере нахождения новых сортов титульного напитка.
ул. Рубинштейна, 6
+7 (812) 950-04-74