⭐️У вас есть вопросы? Супер

Ко мне снова можно записаться на частный консалт
Любые вопросы по управлению кухней, меню, командой, личному развитию

Сессия 60 мин - 7000р
Сессия 90 мин - 9000р

Очно в МСК или онлайн

Записаться можно напрямую в ЛС @opesink

Так выглядит финишная прямая 🐇

Это статусы готовности уроков по программе обучения моего курса «Шеф-повар ресторана», который мы с командой создаем и обновляем непосредственно в процессе, пока учатся наши студенты.
Из первых рук, свежайший горячий материал 🔥

По каждому уроку мы фиксируем этапы создания и статусы по ним.

Чем зеленее становится этот светофор, тем ближе мы к финишу 🏁

Осталось 2 урока, чему я очень рад. Это 2 заключительные главы курса.
Ощущение, что я написал книгу по Kitchen Management для всех поваров, готовых учиться, и отснял 1,5 часовой фильм к каждой главе.. Ведь именно это мы и сделали

18 уроков по 1,5 часа видео - это 27 часов видеоматериала + комплект практических ДЗ и куча дополнительных документов для работы 🌟

Мы - молодцы. Я нами очень горжусь. Хотел поделиться с вами✌️

Наш первый стрим. Круто пообщались с Костей. Если ещё остались насущные вопросы, пишите! Мы обязательно ответим до конца дня. А за лучший ❓как я и говорила, подарим место на курсе ✊🏽

Когда меня впервые повысили до шефа, я не до конца понимал, что именно мне нужно делать 🤯

Мне было 24 года, и представление о работе в должности шеф-повара у меня было тезисное, основанное на собственном опыте.

В первый день в новом статусе я спросил у управляющего, как я должен работать:

- Какой у меня будет график? Сколько нужно быть в ресторане и когда? В какие дни я могу быть выходной?

- Костя, ты можешь вообще не появляться в ресторане. Можешь сам выстраивать свой рабочий график и выходные. Я буду оценивать твою работу как шефа в те моменты, когда тебя в ресторане нет. Твоя задача – организовать все рабочие процессы таким образом, чтобы кухня функционировала одинаково хорошо независимо от твоего присутствия. Если ты надолго уедешь или заболеешь, кухня должна минимум месяц работать без сбоев. Если она работает четко, только когда ты здесь, то твоя ценность, как шефа - минимальна. Нам такой шеф не нужен.

Тогда я понял, в чем кроется суть задач шеф-повара👇

Он создает структуру, подбирает команду, выстраивает процессы и обучает сотрудников таким образом, чтобы каждый из них понимал, что, как и когда он должен делать. Шеф выстраивает идеально функционирующую кухню.

Руководители и собственники бизнеса, которые приходят к нам учиться, задают следующие вопросы:

«Зачем нужен шеф-повар, если его нет на кухне? Какие у него задачи?»
«Наш шеф не вылезает из кухни! Кто будет заниматься операционными процессами, если он все время стоит на заготовках?»

Все эти вопросы возникают, потому что ни шеф, ни его руководители не понимают основные задачи шеф-повара. Когда возникают такие ситуации, то часто недобросовестные шефы начинают снимать с себя ответственность за задачи, которые они должны выполнять, но не умеют этого делать.

И начинается: "Не буду писать ТТК и стандарты, нанимайте технолога", "Не буду никого обучать, нанимайте тренера"
ну и так далее..

‼️Шеф-повар - это топ-менеджер, который генерит 65-70% выручки бизнеса.

В первом уроке нашего курса мы разбираем, что входит в функционал шефа в нескольких плоскостях: в управлении производством, управлении командой, экономикой, во взаимодействии с маркетингом. А также отвечаем на вопросы:

📍Какие задачи должен закрывать шеф-повар?
📍Какие скиллы нужно развивать шефу?
📍RoadMap развития карьеры шеф-повара
📍Какие поступки шефа могут разрушить его карьеру навсегда?

Узнать подробнее и приобрести урок можно по ссылке ниже:

https://myrestup.ru/lessons
https://myrestup.ru/lessons
https://myrestup.ru/lessons

👉 Константин Опескин @opeskin
👉 https://www.instagram.com/kostya.op

Шеф проводит дегустацию своего нового сета «Назад в будущее» для команды 👌

Они существуют!

Существуют интересные места с классным коллективом и хорошими зарплатами🔥 Но в ресторан, где зарплата шефа 300-350к в месяц, ищут специалиста, у которого все клево со вкусом, с организаторскими способностями, который уверенно владеет не только ножом, но и Excel и iiko.

📍Какими ещё компетенциями должен обладать шеф, чтобы повысить свою ценность на рынке в 2022 году? Рассказываю в новом видео-формате.

Спойлер: для прокачки скиллов понадобится компьютер, школьный курс математики и несколько встреч с калькулятором, технологом и hr-ом.

Знаю, ты не любишь kitchen management 🤫
Это нормально: его никто не любит.

Местами он скучный, не такой творческий и креативный.
Но он необходим, чтобы правильно управлять процессами.

Шеф-повар не только занимается креаторством, но также отвечает за расходы производства. И производственный учет, как одно из направлений kitchen management-а, позволяет это делать профессиональнее и проще, чем когда этого учета нет.

‼️Kitchen management - это система операционного управления производством ресторана, которая отвечает на вопросы о том, как…

🔸Организовать пространство на производстве
🔸Организовать слаженную работу кухни
🔸Обеспечить стабильное качество блюд и полуфабрикатов
🔸Обеспечить соблюдение санитарных правил и правил пищевой безопасности
🔸Проектировать экономически эффективное меню
🔸Выстраивать работу с поставщиками
🔸Оптимизировать товарный остаток
🔸Эффективно управлять командой

Производственный учет дает возможность анализировать расходы, себестоимость производства и лучше с ними работать.

📍О том, какие расходы на производстве контролируются шеф-поваром, как они контролируются и какими должны быть по ним пределы, рассказываем в нашем уроке ”Основы kitchen management. Производственный учет”. А также предоставляем инструменты по контролю, которые можно скачать и сразу внедрять в свою работу! 📝

Узнать подробнее и приобрести урок можно по ссылке ниже:

https://myrestup.ru/lessons
https://myrestup.ru/lessons
https://myrestup.ru/lessons

👉 Константин Опескин @opeskin
👉 https://www.instagram.com/kostya.op

Вы отвечаете за 65-70% валовой выручки ресторана💰

Именно столько денег приносит кухня, а значит, именно это количество финансов находится под ответственностью шеф-повара.

И конечно человек, который отвечает своими действиями за такие суммы, должен понимать, за какие статьи расходов он отвечает. Потому что то, как он управляет расходами бизнеса, влияет в конце концов на чистую прибыль компании.

Шеф-повар, понимающий правила финансовой модели ресторана - это топ-менеджер с соответствующей зарплатой в 200-300к в месяц ✅

Шеф-повар, не разбирающийся в расходах и себестоимости - сотрудник, который не нужен компании❌

📍Какими именно финансовыми показателями управляет шеф? Об этом рассказываю в новом видео.

Спойлер: понадобится внимательно изучить отчет P&L

📍“Один большой инсайт”
📍“Помогает продуктивнее и профессиональнее работать”
📍“Подходит для начинающих шефов и для тех, кто уже идет по этой карьере, чтобы освежить свои знания и узнать что-то новое”

Все это - наш курс “Шеф-повар ресторана”. По крайней мере именно таким его видят наши выпускники. И вы можете стать одним из них!

‼️Уже 1 июня стартует новый поток курса! Для тех, кто не любит ехать в последнем вагоне, советуем заскочить уже сейчас.

Подробности по ссылке:

https://myrestup.ru/#rec410577850
https://myrestup.ru/#rec410577850
https://myrestup.ru/#rec410577850

А в прикрепленных фото можно прочитать ещё больше впечатлений и эмоций о курсе👇