Теперь официально: Гастрономический гид Michelin замораживает все проекты в России

Мы приняли решение не продвигать Москву как направление", - сказал Мишлен. "В результате выбор Москвы в этом году обновляться не будет".

Путеводитель Мишлен по Москве, единственный в России, в настоящее время включает 69 ресторанов.

Руководство, разработанное в начале 20-го века французским производителем шин Michelin в качестве удобного компаньона в перчаточном ящике в дороге, является одним из самых влиятельных мировых рейтингов ресторанов и отелей со многими изданиями по странам и городам.

Путеводители Мишлен публикуются ежегодно, поэтому любое упоминание или звезда должны обновляться каждый год.

Представитель Michelin заявил, что еще слишком рано говорить о том, положит ли Руководство окончательный конец своей деятельности в России.

В пресс-релизе Michelin говорится, что "эти решения никоим образом не ставят под сомнение талант команд и шеф-поваров".

#молния Алена Солодовиченко, шеф-повар ресторана «Доктор Живаго», написала заявление на увольнение из проекта.

#слухи Есть информация, что Георгий Троян покинул проекты Ильи Тютенкова «Северяне» и «Жирок», где был бренд-шефом и партнером.

Напомню, что в планах у него открытие двух проектов вместе с Антоном Ковальковым и ресторатором Антоном Пинским в петербургском «Летучем Голландце».

Что делать, если вам важен и дорог ваш аккаунт в Фейсбук и Инстаграм. Риск полной блокировки стал высочайшим. В ближайшие часы будет работать замедление.

1) Вы лишитесь всех фотографий, списка друзей, контактов, переписок в мессенджере. "Цифровая смерть" это мощный стресс. Поэтому я советую вам скачать все свои данные из ФБ и Инстаграма.

Скачать файл можно ТОЛЬКО с десктопа. Нужно будет до 4-10 Гб места на диске. Сделать запрос - с любого устройства. Схема ниже для десктопа.
Для этого в ФБ идите в "Настройки и конфиденциальность" -> "Настройки" -> "Ваша информация на Фейсбук" -> "Скачать информацию". Учтите, что собирать ваши данные в файл ФБ будет до 48 часов или даже больше - сразу скачать не выйдет, поэтому лучше сделать запрос заранее.
В Инсте (десктоп!)- "Настройки" -> "Конфиденциальность и безопасность" -> "Скачивание данных" -> "Запросить файл". Ссылка придёт на почту, подготовка займет до 10-20 часов.

2) У Facebook есть представительство в сети Tor, как раз для случаев ограничения доступа к данной соцсети в недружелюбных странах, адрес там такой:
facebookwkhpilnemxj7asaniu7vnjjbiltxjqhye3mhbshg7kx5tfyd.onion (скопировать и вставить в Tor Browser). Работать будет ОЧЕНЬ медленно, но будет - при условии работы Тор-сетей. Понадобится браузер Тор.

3) Поднять собственный VPN-доступ на зарубежном сервере. Стоит денег (и пока ещё за это можно заплатить). Инструкции есть на Ютуб. Это надёжнее.

p.s. На фоне максимально нервной ситуации лучший способ занять себя - заняться проработкой рисков. Это работа, её за вас никто не сделает. В условиях замедлений многих сервисов и блокировок, а также вероятных хакерских атак - лучше делать это сейчас. Сделать аккаунты на сервисах, заменяющих Гугл Почту и другие зарубежные сервисы. Оценить где у вас наиболее критичная информация. Изучить информацию и действовать. Помочь с этим близким.

Ожидаемая, но шокирующая новость!
В этом году все российские рестораны будут исключены из гида The World 50 Best. Как я отношусь к этому?
После того как международная федерация FIFE отказала российским кошкам в выступлениях под ее эгидой, для меня даже странно, что T50BEST, так долго принимала это решение. Сегодня русофобия пиар тренд в коммуникации и пиаре. Ожидаемо и понятно. Как это отразится на нашей работе? Конечно печально, что наши повара, попали под санкции после кошек. Но во всем надо видеть позитив. В каком то смысле я рад, что это случилось! Шефы наконец принудительно выскочат из серотониновой ловушки и начнут наконец создавать ценность для гостей, а не придумывать как прославится.

В связи со всем происходящим, корректируем тематику канала..)

🔻Как шефу сохранить позиции и оставаться востребованным в условиях меняющегося рынка

Каждый день нам прилетают новые условия и ограничения. Из международных рейтингов мы повылетали, импорт посуды и оборудования почти закрыт, следом новые продуктовые эмбарго, рост цен на продукты и полное ограничение туристического потока

Сейчас рестораны стремительно теряют прибыль и все разрабатывают антикризисные методики управления, оптимизируют расходы, чтобы спасти бизнес

Сейчас, как никогда, вы - шефы - должны уметь менеджерить процессы, оптимизировать меню, расходы производства, чтобы оставаться в прибыли и сохранить рабочие места.
Качество ваших блюд должно быть идеальным. Борьба за гостя будет жёсткой: покупательская способность падает и конкурировать вы будете не только с другими ресторанами, но и со всеми остальными развлекательными площадками. Почти как в первый локдаун.

К сожалению, толковых и сильных шефов очень мало. Либо умеют готовить, либо управлять. Подать себя и грамотно коммуницировать в команде и с гостем умеет ещё меньшее количество шефов.

Сейчас не время думать, как стать успешным и знаменитым. Сейчас важно укрепиться в своей позиции.

⁃ учитесь управлять производством и командой
⁃ развивайте хард и софт скиллы
⁃ учитесь сокращать расходы, оптимизировать процессы
⁃ отсекайте все лишнее
⁃ управляйте своим товарным остатком и закупками, избавьтесь от балласта
⁃ увеличивайте индекс лояльности гостей через качество и сервис
⁃ будьте вовлечены в бизнес-процессы

If you are going through hell, keep going ✊

McDonald's временно закроет в России 850 ресторанов - СМИ со ссылкой на гендиректора компании

⚠️Понимаем, что сейчас все шефы в усиленном поиске новых поставщиков продуктов по приемлемым ценам. Сейчас очень важно стабилизировать экономику, искать альтернативы.


Предлагаю вам ознакомиться с этими подборками локальных поставщиков от наших коллег:

На SupportLocal.ru уже больше 70 локальных производителей во всех важных сферах для ресторанной индустрии: мясо, рыба, молочная продукция, бакалея и так далее.

Скоро начнем вывешивать список рекомендованных действий от ведущих специалистов в нашей индустрии.

Цель проекта простая: помочь индустрии найти достойных локальных производителей и управлять бизнесом без ошибок.

Сейчас расскажу, что будет происходить дальше в вашей работе, и что вы можете с этим делать

Всем, кто хочет и готов учиться, мы набираем студентов. Переходите по ссылке и регистрируйтесь на поток

👉 myrestup.ru
👉 myrestup.ru
👉 myrestup.ru

Кто не готов - это тоже выбор.