Почти месяц я веду колонку рецептов в телеграм-канале Ани. Её задание было: «Давай нам простые рецепты, которые можно применить за 10-15 минут». Сперва был простой лимонный кекс с маком, а потом яблочный пирог — у меня есть старый проверенный рецепт, который работает на ура, считайте Шарлоттка. И вот, когда я отправил Ане рецепт и съел последний кусочек этого пирога, я подумал — а какой рецепт я бы дал в блог? Помните, мы как-то обсуждали в стори, что никто никогда не спрашивает в комментариях «А как сделать десерт ещё лучше?», обычно вопросы имеют обратный вектор, читатель хочет что-то заменить, упростить.

Вчера я открыл свой любимый блокнот, нашёл рецепт, который сбросил Ане, начертил вертикальную линию, которая разделила судьбу пирога на До и После. Слева был список ингредиентов для простой версии, а справа я начал корректировки. Хочу поделиться с вами тем, как можно парой техник изменить результат, сделав его в разы интереснее. Сперва я решил сделать яблоки в карамели, взамен простых кубиков, которые добавляли в тесто. Насыпаем в сотейник сахар, дожидаемся карамельного цвета и добавляем кубики яблок, те пускают сок, который разбавляем карамель. Я сразу отложил немного этого карамельного яблочного сока для теста. А яблоки проварил, чтобы они стали мягче, насытились карамельным вкусом и приобрели красивый насыщенный цвет. Заняло это минуты 4. Что я поменял в тесте? Часть сахара заменил на мёд — он сделал пирог чуть сочнее, а текстуру более кремовой, интересной. Ну а отложенный карамельный сок дал насыщенный цвет.

Все лишь маленькой техникой карамелизации мы полностью изменили десерт. Наш пирог из простой Шарлоттки превратился в яркий, карамельный десерт, в котором яблоки приобрели насыщенный цвет и подарили карамели свою кислинку. А текстура получилась бархатной, кремовой и очень сочной. Это видно на фото. С декором вообще не было сложностей, я вырезал яблоко из бумаги и подпылил сахарной пудрой, рассказав о вкусе нашего шедевра.

Подробный рецепт здесь

Хотите разоблачение века?

Я как-то уже писал, что есть тайный заговор кондитеров, согласно которому все и каждый обманывают доверчивых заказчиков. Так вот, один из самых продаваемых тортов — Сникерс. Оно и понятно, маркетологи и технологи годами придумывали батончик, который будет сводить с ума миллионы людей. Понятные вкусы, знакомые в любой точке планеты сделали своё дело. Но, вот нестыковка — кондитеры направо и налево называют сникерсом чуть ли не любой шоколадный торт, где есть карамель и хотя бы один орешек. Только дело в том, что на половину батончик состоит из нуги. Про это кондитеры предпочитают молчать, а заказчики настолько впадают в сахарный гипноз, что тоже забывают про эту важную составляющую.

Я же сегодня хочу собрать торт, в котором будет ВСЁ. Давайте по порядку: арахис, шоколад, карамель и нуга — вот они, вкусы, которые мы любим и хотим видеть. Начинаем с арахисовых коржей, они нежные и мягкие. Дальше варим карамель — она обязательно должна быть в составе для контраста. Между двух коржей мы делаем начинку — нежный пористый мусс со вкусом нуги, тот вкус, который упускают другие кондитеры. Всё прячем в мусс на тёмном шоколаде и арахисе! Мы использовали все вкусовые компоненты, за что будем вознаграждены фантастически вкусным тортом.

И раз у нас на носу Пасха, я решил поиграть с декором. Стенки торта поцарапал на манер деревянного пенька, сверху положил гнездо, которое вы легко сделаете сами, а его усадил вот такого милого, пухлого петушка из шоколада. Он неуклюже следит за яйцами-драже, в которых прячется вкусная начинка. На самом деле — это настоящий конструктор. Я подробно рассказываю вам, как сделать каждый элемент, а вы уже сами решайте, что из этого использовать. Например, шоколадная скульптура с гнездом может быть отдельным подарком — понравится домашним кондитерам, внутрь можно спрятать драже или записку. А кто-то приготовит только торт и это тоже будет чудесно. Главное — давайте готовить!

Подробно здесь