#КомиксыКондитера
Шоколадные сигары хорошо довёл до ума Амори Гюшон. Делюсь с вами его методом, который кажется самым простым и эффектным.
1. Темперируйте тёмный шоколад (Способ 1, Способ 2).
2. Обмотайте пищевой плёнкой (не плотно) деревянную заготовку, кончик обрежьте ножницами и чуть подпалите горячим ножом
3. Перелейте шоколад в максимально узкий и высокий стакан
4. Макайте деревянную заготовку строго вертикально до самого дна и аккуратно поднимайте вверх
5. Дайте излишкам шоколада стечь, немного потряхивая изделие вверх-вниз
6. Через сито со всех сторон пройдитесь какао-порошком
7. Когда шоколад застынет (2-3 минуты) снимите излишки какао с помощью кисточки
8. Аккуратно потяните шоколад с плёнкой вдоль, затем уже вытяните плёнку из шоколадного корпуса
Важно:
— Я брал ручки для швабры из хоз.мага и спиливал до нужной длины
— Толщина корпуса должна быть минимальной
— Один конец сигары всегда сужается, нельзя взять строгую трубку, будет непохоже
— Диаметр у настоящих сигар будет разный, как и длина, здесь найдите среднее значение
— Внутрь можно залить мусс, карамель, хрустяшки и ганаши как на макарон
— Не приветствую стекло на кухне, но иных стаканов не нашёл
❤️❤️❤️
Шоколадные сигары хорошо довёл до ума Амори Гюшон. Делюсь с вами его методом, который кажется самым простым и эффектным.
1. Темперируйте тёмный шоколад (Способ 1, Способ 2).
2. Обмотайте пищевой плёнкой (не плотно) деревянную заготовку, кончик обрежьте ножницами и чуть подпалите горячим ножом
3. Перелейте шоколад в максимально узкий и высокий стакан
4. Макайте деревянную заготовку строго вертикально до самого дна и аккуратно поднимайте вверх
5. Дайте излишкам шоколада стечь, немного потряхивая изделие вверх-вниз
6. Через сито со всех сторон пройдитесь какао-порошком
7. Когда шоколад застынет (2-3 минуты) снимите излишки какао с помощью кисточки
8. Аккуратно потяните шоколад с плёнкой вдоль, затем уже вытяните плёнку из шоколадного корпуса
Важно:
— Я брал ручки для швабры из хоз.мага и спиливал до нужной длины
— Толщина корпуса должна быть минимальной
— Один конец сигары всегда сужается, нельзя взять строгую трубку, будет непохоже
— Диаметр у настоящих сигар будет разный, как и длина, здесь найдите среднее значение
— Внутрь можно залить мусс, карамель, хрустяшки и ганаши как на макарон
— Не приветствую стекло на кухне, но иных стаканов не нашёл
❤️❤️❤️
Теперь в каждой Азбуке вкуса вы можете найти наши товары: смеси для выпечки, сильную муку 13,5%, декоры для куличей, ванильный экстракт и фисташковые пасты! Многое другое.
Три месяца шла подготовка к этому проекту. А сейчас каждый магазин АВ сам решает, что будет на полках. Чем крупнее магазин — тем больше будет выбор.
Две морковки — удобный магазин!)
Три месяца шла подготовка к этому проекту. А сейчас каждый магазин АВ сам решает, что будет на полках. Чем крупнее магазин — тем больше будет выбор.
Две морковки — удобный магазин!)
Ещё в Краснодаре мы с Алексеем Браташовым записали видео, как делали шоколадную бомбу. Мы тогда продавали их десятками в кондитерской на праздники.
Мне нравится и результат и сам рецепт. Потому что он очень многоступенчатый. Кто-то научится делать корпуса, кто-то работать с пластичным шоколадом. Некоторые увидят закономерности велюра и температур. А кому-то просто будет интересно поглазеть, как два кондитера создают из горсти шоколадных калет настоящий шедевр.
Рецепт здесь
Мне нравится и результат и сам рецепт. Потому что он очень многоступенчатый. Кто-то научится делать корпуса, кто-то работать с пластичным шоколадом. Некоторые увидят закономерности велюра и температур. А кому-то просто будет интересно поглазеть, как два кондитера создают из горсти шоколадных калет настоящий шедевр.
Рецепт здесь
#КомиксыКондитера
Молодое поколение вряд ли оценит гаечный разводной ключ и молоток в качестве подарка. А вот папа или дедушка будут искренне умиляться такой идее. Особенно если сказать: «Деда, а давай их съедим!?».
Вместе со съёмкой процесс занял 12 минут, а результат вышел отличный и запоминающийся. Чтобы вам было удобнее, всё необходимое я собрал в корзину.
🛠️🛠️
Молодое поколение вряд ли оценит гаечный разводной ключ и молоток в качестве подарка. А вот папа или дедушка будут искренне умиляться такой идее. Особенно если сказать: «Деда, а давай их съедим!?».
Вместе со съёмкой процесс занял 12 минут, а результат вышел отличный и запоминающийся. Чтобы вам было удобнее, всё необходимое я собрал в корзину.
🛠️🛠️
Идея подарка себе или близким!
❤️🎁🎁
ЛЮБОЙ УРОВЕНЬ ПОДГОТОВКИ! Лучшие мастер-классы в сегменте любого уровня знаний, темы на выбор, мастер-классы от трёх часов до нескольких дней, 100% практика, очень много уникальной и полезной теории!
Москва — 21, 22 и 23 марта
Билеты здесь
+7 (966) 370-00-90
— «Бисквитные торты с начинками — роль ингредиентов, выпечка, сборка, декорирование. Большой курс»
— «Муссовые десерты — новые текстуры, вкусы и формы»
— «Магия чизкейков. Основы холодных и классических чизкейков»
— «Стартап для кондитеров: бизнес-модели и продвижение в разных соц.сетях»
— «Первые шаги в шоколаде»
Казань — 12 и 13 апреля
Билеты здесь
— «Бисквитные торты с начинками — роль ингредиентов, выпечка, сборка, декорирование»
— «Магия чизкейков. Основы холодных и классических чизкейков»
— «Тарталетки — от классики до современных десертов»
— «Стартап для кондитеров: бизнес-модели и продвижение в разных соц.сетях»
— «Первые шаги в шоколаде»
Самара — 26 и 27 апреля
Билеты здесь
— «Бисквитные торты с начинками — роль ингредиентов, выпечка, сборка, декорирование»
— «Магия чизкейков. Основы холодных и классических чизкейков»
— «Тарталетки — от классики до современных десертов»
— «Стартап для кондитеров: бизнес-модели и продвижение в разных соц.сетях»
— «Первые шаги в шоколаде»
❤️🎁🎁
ЛЮБОЙ УРОВЕНЬ ПОДГОТОВКИ! Лучшие мастер-классы в сегменте любого уровня знаний, темы на выбор, мастер-классы от трёх часов до нескольких дней, 100% практика, очень много уникальной и полезной теории!
Москва — 21, 22 и 23 марта
Билеты здесь
+7 (966) 370-00-90
— «Бисквитные торты с начинками — роль ингредиентов, выпечка, сборка, декорирование. Большой курс»
— «Муссовые десерты — новые текстуры, вкусы и формы»
— «Магия чизкейков. Основы холодных и классических чизкейков»
— «Стартап для кондитеров: бизнес-модели и продвижение в разных соц.сетях»
— «Первые шаги в шоколаде»
Казань — 12 и 13 апреля
Билеты здесь
— «Бисквитные торты с начинками — роль ингредиентов, выпечка, сборка, декорирование»
— «Магия чизкейков. Основы холодных и классических чизкейков»
— «Тарталетки — от классики до современных десертов»
— «Стартап для кондитеров: бизнес-модели и продвижение в разных соц.сетях»
— «Первые шаги в шоколаде»
Самара — 26 и 27 апреля
Билеты здесь
— «Бисквитные торты с начинками — роль ингредиентов, выпечка, сборка, декорирование»
— «Магия чизкейков. Основы холодных и классических чизкейков»
— «Тарталетки — от классики до современных десертов»
— «Стартап для кондитеров: бизнес-модели и продвижение в разных соц.сетях»
— «Первые шаги в шоколаде»
Я люблю февраль за его бесконечную вкусовую многогранность. Задумайтесь, первая половина посвящена любви, красному цвету в декоре и вкусах. Мы играем в жвачку LOVE IS... с её клубнично-банановой философией, используем активно ягоды и нежные муссы на молочных продуктах или игристом (это, если любим своих партнёров особенно сильно). Затем фруктово-ягодное безумие отступает, мы наедаемся всем этим лёгким, кисленьким и милым. В ход вступают брутальные, тяжелые и основательные вкусы.
Любимое многими сочетание орехи-шоколад можно обыгрывать бесчисленное количество раз. И чтобы хорошенько взбодриться, я предлагаю торт с очень чистыми и понятными вкусами. Бисквит без муки получился мягким, сочным и отдалённо похожим на плотный крем. В нём ярко и отчётливо считывается орех и карамель. Стоит посмотреть на его цвет и уже просыпается аппетит. Дальше начинка из мусса. Я, вдруг, соскучился по пекану. Ореху необычному, глубокому, с собственной харизмой. Его редко используют в десертах, если не считать пекановые тарты и слойки. Вот это мы с вами и исправим. Начинку прячем в мусс на тёмном шоколаде с древесными, слегка дымными нотами. Всё это в абсолютно нежной текстуре, все части торта – это воздух, воздух и воздух.
Плотный пекан, тёмный насыщенный шоколад, немного карамели — вот история, которая разыграется у вас в тарелке. Сверху глазурь на какао, для которой даже не нужен блендер — достаточно перемешать всё венчиком и дать ей остыть. У неё приятный, горьковатый вкус, который отлично справиться с балансом сладости в торте. Сверху, в угоду нотам шоколада, мы сделаем небольшой декор из "дерева", который одновременно хорошо продолжит идею вкусов и сделает торт более мужским.
Рецепт здесь
Любимое многими сочетание орехи-шоколад можно обыгрывать бесчисленное количество раз. И чтобы хорошенько взбодриться, я предлагаю торт с очень чистыми и понятными вкусами. Бисквит без муки получился мягким, сочным и отдалённо похожим на плотный крем. В нём ярко и отчётливо считывается орех и карамель. Стоит посмотреть на его цвет и уже просыпается аппетит. Дальше начинка из мусса. Я, вдруг, соскучился по пекану. Ореху необычному, глубокому, с собственной харизмой. Его редко используют в десертах, если не считать пекановые тарты и слойки. Вот это мы с вами и исправим. Начинку прячем в мусс на тёмном шоколаде с древесными, слегка дымными нотами. Всё это в абсолютно нежной текстуре, все части торта – это воздух, воздух и воздух.
Плотный пекан, тёмный насыщенный шоколад, немного карамели — вот история, которая разыграется у вас в тарелке. Сверху глазурь на какао, для которой даже не нужен блендер — достаточно перемешать всё венчиком и дать ей остыть. У неё приятный, горьковатый вкус, который отлично справиться с балансом сладости в торте. Сверху, в угоду нотам шоколада, мы сделаем небольшой декор из "дерева", который одновременно хорошо продолжит идею вкусов и сделает торт более мужским.
Рецепт здесь
Дорогие!
У меня восемь лет есть живой мастер-класс «Стартап для кондитеров — продвижение и бизнес». Часто города, в которые я не приезжал, просили сделать его онлайн.
В прошлом году успешно прошёл первый поток «Вкусно продвигай». В марте старт второго!!
Если кратко — я рассказываю, как придумать свою нишу, о чём писать в любой соцсети так, чтобы себя не изматывать, но и подписчики прибавлялись. Как оценить цену торта и как быстро по шаблону писать уникальные посты.
Позже я ещё всё расскажу подробнее.
Сейчас вы можете заполнить анкету и через пару дней вам придёт письмо с хорошей скидкой. А тарифы вы сможете выбрать позже. Просто хочу, чтобы те, кто давно ждал, могли получить самую аппетитную цену.
Скажу сразу — курс будет по цене небольшого тортика. Просто послушать шесть уроков — пригодится любому, даже если вы в кондитерку не пойдёте в итоге. А если уже работаете на заказ — лишним точно не будет.
Хочу заполнить анкету!
У меня восемь лет есть живой мастер-класс «Стартап для кондитеров — продвижение и бизнес». Часто города, в которые я не приезжал, просили сделать его онлайн.
В прошлом году успешно прошёл первый поток «Вкусно продвигай». В марте старт второго!!
Если кратко — я рассказываю, как придумать свою нишу, о чём писать в любой соцсети так, чтобы себя не изматывать, но и подписчики прибавлялись. Как оценить цену торта и как быстро по шаблону писать уникальные посты.
Позже я ещё всё расскажу подробнее.
Сейчас вы можете заполнить анкету и через пару дней вам придёт письмо с хорошей скидкой. А тарифы вы сможете выбрать позже. Просто хочу, чтобы те, кто давно ждал, могли получить самую аппетитную цену.
Скажу сразу — курс будет по цене небольшого тортика. Просто послушать шесть уроков — пригодится любому, даже если вы в кондитерку не пойдёте в итоге. А если уже работаете на заказ — лишним точно не будет.
Хочу заполнить анкету!