#КомиксыКондитера

Шоколадные сигары хорошо довёл до ума Амори Гюшон. Делюсь с вами его методом, который кажется самым простым и эффектным.

1. Темперируйте тёмный шоколад (Способ 1, Способ 2).
2. Обмотайте пищевой плёнкой (не плотно) деревянную заготовку, кончик обрежьте ножницами и чуть подпалите горячим ножом
3. Перелейте шоколад в максимально узкий и высокий стакан
4. Макайте деревянную заготовку строго вертикально до самого дна и аккуратно поднимайте вверх
5. Дайте излишкам шоколада стечь, немного потряхивая изделие вверх-вниз
6. Через сито со всех сторон пройдитесь какао-порошком
7. Когда шоколад застынет (2-3 минуты) снимите излишки какао с помощью кисточки
8. Аккуратно потяните шоколад с плёнкой вдоль, затем уже вытяните плёнку из шоколадного корпуса


Важно:

— Я брал ручки для швабры из хоз.мага и спиливал до нужной длины
— Толщина корпуса должна быть минимальной
— Один конец сигары всегда сужается, нельзя взять строгую трубку, будет непохоже
— Диаметр у настоящих сигар будет разный, как и длина, здесь найдите среднее значение
— Внутрь можно залить мусс, карамель, хрустяшки и ганаши как на макарон
— Не приветствую стекло на кухне, но иных стаканов не нашёл


❤️❤️❤️

Ещё в Краснодаре мы с Алексеем Браташовым записали видео, как делали шоколадную бомбу. Мы тогда продавали их десятками в кондитерской на праздники.

Мне нравится и результат и сам рецепт. Потому что он очень многоступенчатый. Кто-то научится делать корпуса, кто-то работать с пластичным шоколадом. Некоторые увидят закономерности велюра и температур. А кому-то просто будет интересно поглазеть, как два кондитера создают из горсти шоколадных калет настоящий шедевр.

Рецепт здесь

#КомиксыКондитера

Молодое поколение вряд ли оценит гаечный разводной ключ и молоток в качестве подарка. А вот папа или дедушка будут искренне умиляться такой идее. Особенно если сказать: «Деда, а давай их съедим!?».

Вместе со съёмкой процесс занял 12 минут, а результат вышел отличный и запоминающийся. Чтобы вам было удобнее, всё необходимое я собрал в корзину.

🛠️🛠️