У меня была история, которая случалась со многими. Попробовав в детстве неправильный советский кулич, я решил, что это невкусно. Когда я стал заниматься кондитерским делом, я понял, что разница между куличами — огромная. Тогда я стал давать в блог рецепты куличей, которые мне нравились. Это уже была совсем другая история, с нежной мякотью и вкусными цукатами. Так простой поиск хорошего кулича превратился для меня в тёплую, добрую традицию.

В начале года мы с Морковками садимся за большой стол и обсуждаем, что же приготовить в новом году. Потрясающий и фантастический пасхальный путь, который начинается в январе. Мы обсуждаем, кто что пробовал, кому что кажется слишком смелым или наоборот интересным. Но, самое важное — что вы, мои читатели, с радостью вовлекаетесь в этот процесс вместе с нами. Скажи нам с вами пару лет назад, что мы будем делать шоколадные куличи, что используем лучшие итальянские апельсины, освоим помадки и шоколадные гнёзда с яйцами-драже — никто бы не поверил. Однако, мы с вами растём, хотим самого лучшего и нового. Поэтому каждый год я стал находить профи, с которыми мы снимаем для вас рецепты. Обязательно два. В этом году нам помог Игорь Нестеров. Мы сделали новый шаг, пошли в сторону панеттоне. Без обид, но итальянцы знают толк в настоящих текстурах и вкусах, их панеттоне (куличи) — настоящее произведение искусства. Мне повезло познакомиться с итальянцем, который вёл в школе StanFood курс. Не передать, как они любят, уважают и боготворят свои изделия.

Мы подобрали максимально простой рецепт, от вас требуется немного внимания и усилий, но большую часть времени мы ждём, пока тесто будет готово к следующему этапу. Первый наш кулич-панеттоне будет про фисташки, как дань итальянским традициям. У нас фисташковое тесто, фисташковая глазурь и целые фисташки внутри. К ним мы добавили клюкву и вишню — беспроигрышное сочетание, согласитесь. Главное же в том, что мы научим вас получать невероятнейшую текстуру. Достаточно посмотреть на фото разреза и вы поймёте, о чём я говорю. Такие куличи будут согревать теплом вас и ваших близких!

#Рецепт на
andychef.ru/pistachio-panettone

--
Теперь я есть во Вконтакте: vk.com/blog_andychef

Если хочется сладкого, но не знаете, чего именно — делайте чизкейк! Мне нравится относиться к этому виду десертов, как к тихой гавани, где всегда всё понятно, просто и довольно быстро. Вряд ли станешь собирать бисквитный торт с кремами и начинкой ради того, чтобы позвать друзей в гости на выходные, а вот с приличным чизкейком не стыдно и самому в гости заявиться. Здорово ещё и то, что если готовить его в конце недели — можно собрать всё, что не использовали: в чизкейк отлично идут творожные сыры, мягкий или пастообразный творог, сметана и всякие творожки из баночек. Понимаете, о чём я? Не доели тут, осталось там и вот звёздный час всего этого наступает в день икс.

Я полистал рецепты чизкейков и понял, что у меня мало таких, знаете, плотных, тяжелых и основательных вариантов. Так получился этот сегодняшний красавчик с шоколадом и ореховым пралине. Орехи, карамель и шоколад — это вообще святая троица, на которой держится огромная масса десертов, вкусовых сочетаний и наша любовь ко всему сладкому. Эти вкусы понятны и что мне нравится в этом варианте — у чизкейка будет красивый, очень мощный и глубокий цвет. Бескомпромиссно красивый чизкейк — это уже залог хорошего настроения.

В качестве основы готовим простое бретонское тесто, это чтобы быстро и без лишних операций и грязной посуды. Раскатали пласт, бросили в печь и начинаем готовить начинку. Там тоже всё элементарно — структурная база, творожный сыр и, конечно, шоколад и пралине. А чтобы было интереснее я придумал две хитрости. Начнём с того, что часть (ещё белой) начинки мы переложим в мешок и позже отсадим в тёмную шоколадную массу, получится красивый разрез и акценты другого вкуса. Вторая — немного взбитых белков — они дадут некую лёгкость и воздушность, чтобы наш чизкейк был рыхлым, а не превратился в пасту. Уверяю вас, вы будете готовить его снова и снова. Кстати, его можно заморозить на случай неожиданных гостей или спонтанной вечеринки.

Подробный рецепт на
andychef.ru/choco-cheese


—
Теперь я есть во Вконтакте: vk.com/blog_andychef