Привет!

Делаю для вас бота, с которым сможете советоваться про десерты. Просто скажете ему, какой вкус хотите взять основным, а он подскажет хорошие сочетания.

Сейчас листаю все французские книжки, чтоб сделать подборку максимально полной. Параллельно пишу коды, последний раз программировал в школе)

Напишите в комментариях, что ещё, кроме сочетания вкусов, хотели бы получать? Может подбор десерта в духе «пирожное, простое, с шоколадом» и чтоб он давал ссылки?

Пофантазируйте, мне это поможет😋

Ну как вы, уже отошли от пасхальных подвигов с куличами и пасхами?) Предлагаю постепенно начать вливаться в обычный ритм с помощью самых простых рецептов. Признаюсь, меня хватило всего на пару дней после всего этого марафона рецептов. А вчера уже начал посматривать на духовку, придумывать новые идеи и вкусы. Я думаю эту неделю давайте уделим разным простым печенькам и пряникам. Так чтобы минимум ингредиентов и времени потраченного на приготовление.

И знаете, в кондитерском деле обычно не бывает так, чтобы было просто и хорошо одновременно. Потому что чем большего вы ждёте от десерта, тем больше ему нужно дать, что вполне справедливо и честно. Кашу из топора не сваришь, как ни старайся. Но есть такие островки свободы, где простота побеждает. Например, печенья амаретти. Если верить легенде, то в далёком 1719 году семья Лаццарони решила угостить приезжего в Саронно кардинала чем-то сладким. У них была небольшая пекарня, поэтому из ингредиентов почти ничего не было: лишь абрикосовые косточки, яичные белки и сахар. Однако, это не помешало им приготовить шедевр, который в последствии станет хитом — печенье Амаретти. Позже семья переквалифицируется из пекарей в кондитеров и начнёт продавать эти печенья, оборачивая в тончайшую бумагу и упаковывая в красивые жестяные банки. По словам семьи Лаццарони печенье Амаретти — сегодня самый продаваемый продукт в мире. Кстати, позднее они придумали настаивать крепкий алкоголь на этом печенье и получили известный ликёр Амаретто.

Всё, что вам нужно знать — печенье состоит как бы из двух частей наслаждения: лимонного вкуса и аромата и особенной миндальной текстуры. Больше всего я люблю разламывать его, это тот момент когда получаешь половину всего удовольствия. Берёте этот снежок двумя руками, обязательно надавливаете большими пальцами в центр и медленно разламываете пополам. Те ощущения, которые вы получите, забыть невозможно. Печенье нежное, мягкое внутри и имеет фантастически вязкую, даже липкую, если хотите, текстуру. И стоит положить кусочек в рот, эти текстурные ощущения только усиливаются.

Подробный рецепт здесь

Давно я хотел поделиться рецептом бретонского песочного печенья. Это настолько классическое изделие, что непонятно, что было раньше Франция или бретонское тесто. На самом деле, если вы любите готовить десерты или несладкие блюда — возьмите за правило готовить что-то из махровой классики хотя бы раз в месяц. Не секрет, что все современные рецепты берут за основу базовые рецепты наших французских пра-прабабушек. И это прекрасно иногда откатиться назад, чтобы после стремительно рвануть вперёд.

Если вы попросите меня описать печенье максимально кратко, я скажу что-то вроде: "Песочка с разрыхлителем" и это, пожалуй, будет самое правильное и важное описание. Если же вы дадите мне разложить всё подробно по полочкам, то я расскажу вам целую историю. И начну её с того, что бретонское тесто — это такой мильфей или круассан среди печенья. Если разломить его пополам — увидите тысячу слоёв теста, которые легли друг на друга, будто листы в поваренной книги французской академии кулинарного искусства. Кажется ничего необычного, но весь шарм печенья в том, что оно действительно рассыпается во рту и мгновенно тает. Таких текстурных ощущений не подарит ни одно другое изделие. Именно поэтому оно вошло в историю и, наверняка, лежало бы под стеклянным куполом в музее сладких французских достижений, но такого музей всё ещё нет.

В нём простые ингредиенты, но это только база для фантазии и рассуждений. То, что остаётся неизменным — это глубокий, яркий, насыщенный, даже объёмный вкус и аромат теста. Это что-то среднее между жжённой карамелью и свежим круассаном из печи. Вы чётко поймёте, о чём я пишу, как только откусите первый кусочек. Кстати, французы предусмотрели совершенно всё, даже как сделать его идеально круглым, показать сбоку всю его слоённость, а ещё вызвать в нас неисправимое привыкание. Попробуете классику и начните эксперименты, создавая вкусы с помощью разных ингредиентов. И маленький лайфхак от меня — если сделать из этого теста основу для классического чизкейка и выпечь его — вы получите совершенное изделие!

Подробный рецепт здесь