#КомиксыКондитера

А что если я хочу делать тарталетку без песочного теста? Для кого-то не подходит состав, другим просто стало скучно, а третьим не нравится, что они становится мягче со временем.

Очень простой и элегантный выход — основа из шоколада. Всё, что вам нужно — это форма «Панна-котта» из Двух морковок. Используйте любой шоколад и красители. Можно сделать на тёмном без сахара, на безлактозном, использовать Valrhona со вкусами ягод или фруктов. Делайте, что угодно.

В такой корзинке можно собрать классический лимонный тарт с меренгой или пойти дальше, усложнив муссами, глазурями и начинками. Ну и главное — не переставайте фантазировать, иногда интересное решение прячется за маленькой задачей, которую нужно решить необычны способом.

И да, в этом случае корзинку съедаем!😋

Говорят, что всё циклично. Иногда хочется с этим спорить, но потом смотришь на свои вкусы и предпочтения и понимаешь, что кое что, действительно, подвержено правило повторяемости. Довольно давно я буквально подсел на холодные чизкейки. Объяснить это просто — не очень разбирался в классических выпечных, хотел больше вкусов и не понимал, как воткнуть их в творожную массу. Что я только не делал: яблочный с бородинским хлебом, манговые и более приземлённые. Тогда хитом стал холодный с Орео. Кстати, недавно я повторил его в классическом чизкейке.

А пару дней назад я подумал, что неправильно подходил к вопросу и оттого чуть остыл (как те самые чизкейки). Ждите от меня шквал новых рецептов с этой категорией десертов. С чего я начал? С формы — почему не сделать его чуть интереснее, подарив округлые, плавные линии и некую строгость. Затем я понял, что состав в корне неверный — хочу БОЛЬШЕ творожности, чтобы это было наслаждением высшего уровня. Ну и почему не может быть в чизкейке яркой, ягодной начинки?

Теперь внимательно записывайте. Внутри будет творожная начинка с малиной и розой. Почему так? Представьте, что вы в ароматном саду, гуляете утром, собираете капельки росы с листьев и наслаждаетесь лёгким ветерком. Вы находите самую красивую розу, вдыхаете её аромат, он подхватывает вас, кружит. Вы отрываете лепесточек, кладёте на него горсть малины и продолжаете гулять. Это больше не ягодки малины — это ягоды, которые наполняются розовыми нотами. Слегка парфюмироваными, но деликатными. Всё это в плотной, творожной основе с плотной бурборнской ванилью. Я не представляю, что может быть лучше. Особенно с декором, который всю эту историю отлично визуализировал. Отличный подарок на 8 марта «Розовый чизкейк белого цвета».

Рецепт здесь

#КомиксыКондитера — конфеты

🍓💄

Хотите удивить близких или своих дорогих клиентов? Тогда давайте сделаем вот такие необычные конфеты. Я так и вижу их как пригласительное на девичник, в пару к коктейлю или самостоятельным десертом в ресторане. Любая девушка совершенно точно захочет сделать фото с таким подарком.

Всё, что вам понадобится я собрал в одной корзине. Весь процесс занимает не больше 10 минут от начала до конца.

Чтобы было проще и вкуснее — мы используем французский клубничный шоколад — так получаем приятный вкус и яркий цвет, а значит экономим время на окрашивании. Однако, вы можете брать любые виды и вкусы шоколада, а к ним жирорастворимые красители. Если взять белый шоколад, получится гигиеническая помада, что тоже будет выглядеть здорово, согласны?

P.S. если работать аккуратно и правильно с шоколадом — формочки станут многоразовыми (их даже не нужно будет мыть).

Кстати, их реализовал летом ресторан «Плохая девочка», я писал здесь.

Бесспорный титан кондитерского мира Пьер Эрме создал «Испахан» в 1997 году и этот десерт до сих пор входит в десятку самых легендарных произведений в истории кондитерского искусства. Идеальный баланс оттенков вкусов и текстур: экзотическая сладость личи балансирует кислинку малины, а нежный аромат розы добавляет паре элегантности. С тех пор он попал в учебники и был реализован во всех возможных видах десертов: от макарон до эклеров и пирожных.

Мне кажется это самый весенний десерт из всех, которые можно придумать. В нём яркая малина, которая своей кислинкой буквально пробуждает рецепторы после зимней спячки и плотных шоколадно-карамельных десертов. К ней в баланс идёт нежный сладковатый личи — тропики, настраивают нас на летнее настроение, которое появится чуть позже. Оттенки розы напомнят о цветочной свежести, первых сезонных цветах и аромате свежести в воздухе. Всё самое лучшее всегда заключено в простоте и это прекрасно. Такой десерт хочешь подарить самой нежной, женственной и уточнённой, той, которая оценит его по достоинству, потому что сама является воплощением лёгкости и стати.

Недавно увидел у француза десерт, в котором начинка была сверху — классная идея, которая всегда остаётся в самых отдалённых записках и идеях. Это тот случай, когда сам десерт уже является собственным декором. Яркая малиновая прослойка, ниже воздушный мусс с личи, а внутри мягкий и сочный миндальный бисквит. Немного гарниша сверху и всё — ничего лишнего, полная концентрация на внутреннем содержании. Тонкая песочка как база и лёгкий блеск прозрачной глазури — вот рецепт, как создать правильную окантовку маленькому шедевру.

Рецепт здесь