#КомиксыКондитера
У нас продаются леденцы для Глинтвейна. Но, я предлагаю сделать свои — они будут красивее, аккуратнее и можно собирать пряности на свой вкус. Большой плюс — у нас есть палочка настоящей цейлонской корицы.
Кстати, внимательно прочитайте, как корицу отличить от подделки — 99% всех магазинов продают не то.
Состав:
Дольки апельсина
Бадьян
Палочка корицы
Гвоздика
Кардамон
Изомальт (~50 г на штуку)
Всё собрал в одну корзину.
У нас продаются леденцы для Глинтвейна. Но, я предлагаю сделать свои — они будут красивее, аккуратнее и можно собирать пряности на свой вкус. Большой плюс — у нас есть палочка настоящей цейлонской корицы.
Кстати, внимательно прочитайте, как корицу отличить от подделки — 99% всех магазинов продают не то.
Состав:
Дольки апельсина
Бадьян
Палочка корицы
Гвоздика
Кардамон
Изомальт (~50 г на штуку)
Всё собрал в одну корзину.
#КомиксыКондитера #МоиГаджеты
Часть 5. Блендеры
Блендер — один из важнейших приборов на кухне!
Запомните важное правило: если вы соединяете любые жидкости и жиры — без блендера не обойтись. Чтобы заставить молекулы жира и жидкости подружиться, нужно создать 2000 оборотов в минуту. Все начинки, которые потекли, отдали влагу и прочее — это результат того, что мы забыли про блендер или сделали всё плохо.
Важный секрет — вам подойдёт любой Браун или Бош для большинства операций на кухне. Всё, что нам нужно — это обороты и удобный гаджет. Помните в части про ручные миксеры я говорил, что дополнительная насадка для блендера — это отличный вариант.
Однако, если вы хотите большего, рассказываю… В мире есть лидер, на домашнем и профессиональном уровне — швейцарские BAMIX. Просто купите любую модель и на всю жизнь забудете о любых проблемах. Чем они хороши? Это настоящие эмульсионные блендеры. Спасибо мощности, набору скоростей и особой чаше.
Вот, что важно:
1. Максимально плоская площадка внутри головы
2. Открытый купол
3. Отсутствие окошек
4. Эмульсионный нож (загнутое лезвие)
С таким блендером вы получите безупречные массы БЕЗ ПУЗЫРЬКОВ. Это особенно критично для зеркальной глазури, шоколада, а также это увеличенный срок годности. Если вы смогли пробить массу и не напустить пузырей — срок хранения вырастет в разы. Хорошие модели есть у BRAUN, BORK, ZEPTER, Dynamix. Но, Bamix — это Олимп кондитерского искусства.
Посмотрите фото с ягодным пюре — видите красивую воронку? Её создаёт эмульсионная насадка — гарантия, что не будет пузырей и времени вы потратите минимум.
У меня вообще два Bamix: для работы и для поездок. Вечные и самые лучшие.
Интересный факт: в мире слово bamix стало нарицательным, вроде наших Ксероксов и Памперсов. Во многих рецептах можно увидеть «… and bamix», что значит «и пробейте блендером»
Часть 5. Блендеры
Блендер — один из важнейших приборов на кухне!
Запомните важное правило: если вы соединяете любые жидкости и жиры — без блендера не обойтись. Чтобы заставить молекулы жира и жидкости подружиться, нужно создать 2000 оборотов в минуту. Все начинки, которые потекли, отдали влагу и прочее — это результат того, что мы забыли про блендер или сделали всё плохо.
Важный секрет — вам подойдёт любой Браун или Бош для большинства операций на кухне. Всё, что нам нужно — это обороты и удобный гаджет. Помните в части про ручные миксеры я говорил, что дополнительная насадка для блендера — это отличный вариант.
Однако, если вы хотите большего, рассказываю… В мире есть лидер, на домашнем и профессиональном уровне — швейцарские BAMIX. Просто купите любую модель и на всю жизнь забудете о любых проблемах. Чем они хороши? Это настоящие эмульсионные блендеры. Спасибо мощности, набору скоростей и особой чаше.
Вот, что важно:
1. Максимально плоская площадка внутри головы
2. Открытый купол
3. Отсутствие окошек
4. Эмульсионный нож (загнутое лезвие)
С таким блендером вы получите безупречные массы БЕЗ ПУЗЫРЬКОВ. Это особенно критично для зеркальной глазури, шоколада, а также это увеличенный срок годности. Если вы смогли пробить массу и не напустить пузырей — срок хранения вырастет в разы. Хорошие модели есть у BRAUN, BORK, ZEPTER, Dynamix. Но, Bamix — это Олимп кондитерского искусства.
Посмотрите фото с ягодным пюре — видите красивую воронку? Её создаёт эмульсионная насадка — гарантия, что не будет пузырей и времени вы потратите минимум.
У меня вообще два Bamix: для работы и для поездок. Вечные и самые лучшие.
Интересный факт: в мире слово bamix стало нарицательным, вроде наших Ксероксов и Памперсов. Во многих рецептах можно увидеть «… and bamix», что значит «и пробейте блендером»
#КомиксыКондитера
Привет! Моя новая рубрика #ТакПросто многим понравилась, поэтому продолжаем. Сегодня рассказываю, как пользоваться кондитерским мешком.
Главное правило — тот треугольник из полиэтилена называется никак иначе, как КОНДИТЕРСКИЙ МЕШОК. Не пакет, не плёнка, не карман — кондитерский мешок.
Итак:
1. Раскрываем мешок и вставляем насадку до упора в носик
2. Центр насадки зажимаем лезвиями ножниц, проворачиваем ножницы по насадке, сильно сжимая лезвия
3. Носик отрезан, его можно выбросить
4. Делаем оборот мешка у основания насадки
5. Вставляем полученный “узел” внутрь насадки
6. Теперь можно легко наполнить мешок любыми массами
P.S. красный носик не спрячется от вас в тесте или взбитых сливках, потому что Две морковки позаботились
А как выбрать хороший? Очень просто — Две морковки. Мы сделали мешки, проанализировав все предложения на рынке, взвесили плюсы и минусы. У наших приятный на ощупь материал, он прочный и прозрачный. Швы сделаны так, что не мешают в работе, разрез носика почти идеально круглый, а сам носик окрашен контрастным красным. Плюс, мешки идут пачкой, а не рулоном.
Мой любимый размер — 55 см, это крем на торт, мусс, тесто на кексы и так далее. Сделать из него короткий — одно движение ножниц. Однако, есть мешки на 30, 40, 55, 60 и 65 см.
Привет! Моя новая рубрика #ТакПросто многим понравилась, поэтому продолжаем. Сегодня рассказываю, как пользоваться кондитерским мешком.
Главное правило — тот треугольник из полиэтилена называется никак иначе, как КОНДИТЕРСКИЙ МЕШОК. Не пакет, не плёнка, не карман — кондитерский мешок.
Итак:
1. Раскрываем мешок и вставляем насадку до упора в носик
2. Центр насадки зажимаем лезвиями ножниц, проворачиваем ножницы по насадке, сильно сжимая лезвия
3. Носик отрезан, его можно выбросить
4. Делаем оборот мешка у основания насадки
5. Вставляем полученный “узел” внутрь насадки
6. Теперь можно легко наполнить мешок любыми массами
P.S. красный носик не спрячется от вас в тесте или взбитых сливках, потому что Две морковки позаботились
А как выбрать хороший? Очень просто — Две морковки. Мы сделали мешки, проанализировав все предложения на рынке, взвесили плюсы и минусы. У наших приятный на ощупь материал, он прочный и прозрачный. Швы сделаны так, что не мешают в работе, разрез носика почти идеально круглый, а сам носик окрашен контрастным красным. Плюс, мешки идут пачкой, а не рулоном.
Мой любимый размер — 55 см, это крем на торт, мусс, тесто на кексы и так далее. Сделать из него короткий — одно движение ножниц. Однако, есть мешки на 30, 40, 55, 60 и 65 см.
⚡️МОЛНИЯ
Только что, мой друг, с которым мы работали вместе ещё в кондитерской в Краснодаре, получил премию КОНДИТЕР ГОДА 2022 по версии фестиваля Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса.
Безмерно горжусь и восхищаюсь! Лёша, ты лучший.
Его заведения в Москве:
— Atelier de tartelettes
— Lila Pastry
— ГЭС-2 (кофейни)
Только что, мой друг, с которым мы работали вместе ещё в кондитерской в Краснодаре, получил премию КОНДИТЕР ГОДА 2022 по версии фестиваля Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса.
Безмерно горжусь и восхищаюсь! Лёша, ты лучший.
Его заведения в Москве:
— Atelier de tartelettes
— Lila Pastry
— ГЭС-2 (кофейни)
Возможно, захотите использовать нашего Мишу в качестве фона для открыток, телефона и других идей.
Помочь с десертом?!.
Вам пригодится мой бесплатный бот «Энди-Бот»:
🥕 Знает больше 250 моих рецептов и поможет выбрать подходящий вам
🥕 Умеет сочетать вкусы в десертах, в нём больше ста вкусов и тысячи сочетаний
🥕 Даст базу в теории
🥕 Расскажет, как делать декоры
🥕 Поведает кондитерские секреты
🥕 Научит фотографировать
🥕 Поможет выбрать кухонную технику
Пользуйтесь на здоровье!
Вам пригодится мой бесплатный бот «Энди-Бот»:
🥕 Знает больше 250 моих рецептов и поможет выбрать подходящий вам
🥕 Умеет сочетать вкусы в десертах, в нём больше ста вкусов и тысячи сочетаний
🥕 Даст базу в теории
🥕 Расскажет, как делать декоры
🥕 Поведает кондитерские секреты
🥕 Научит фотографировать
🥕 Поможет выбрать кухонную технику
Пользуйтесь на здоровье!
#КомиксыКондитера
Будет здорово вложить в Новогодние подарки печенья с предсказаниями, или даже придумать игру с ними. Кстати, с этими печеньями интересная и сложная история, где появились, кто придумал — всё не так очевидно, как кажется на первый взгляд.
Здесь в канале я рассказывал про печенья с предсказаниями. А сегодня быстрый рецепт:
Мука — 50 г
Сахарная пудра — 75 г
Смесь пряностей — 2,5 г
Белки — 65 г
Масло сливочное 82,5% — 30 г
1. Смешайте сухие ингредиенты
2. Добавьте к ним белок и растопленное до 40° сливочное масло
3. Смешайте венчиком, избегая пузырьков
4. Круговыми движениями столовой ложкой отсадите тонкие круглые блинчики на силиконовом коврике
5. Выпекайте на 180° до румянца по краям
6. Спатулой снимите печенье, положите записку и сложите пополам
7. Затем снова пополам о горлышко чашки
P.S. Выпекайте по 2-3 штуки, загнули о горлышко и бросайте в чашку, там печенье застынет
Будет здорово вложить в Новогодние подарки печенья с предсказаниями, или даже придумать игру с ними. Кстати, с этими печеньями интересная и сложная история, где появились, кто придумал — всё не так очевидно, как кажется на первый взгляд.
Здесь в канале я рассказывал про печенья с предсказаниями. А сегодня быстрый рецепт:
Мука — 50 г
Сахарная пудра — 75 г
Смесь пряностей — 2,5 г
Белки — 65 г
Масло сливочное 82,5% — 30 г
1. Смешайте сухие ингредиенты
2. Добавьте к ним белок и растопленное до 40° сливочное масло
3. Смешайте венчиком, избегая пузырьков
4. Круговыми движениями столовой ложкой отсадите тонкие круглые блинчики на силиконовом коврике
5. Выпекайте на 180° до румянца по краям
6. Спатулой снимите печенье, положите записку и сложите пополам
7. Затем снова пополам о горлышко чашки
P.S. Выпекайте по 2-3 штуки, загнули о горлышко и бросайте в чашку, там печенье застынет