Мне давно попадались торты в половинках шоколадного яйца. Но это было настолько плохо украшено и реализовано, что хотелось скорее закрыть картинку и забыть, что видел её. А в этом году я вдруг понял, что хочу дать вам всевозможные варианты, как обыграть пасхальную тему. Вообще кажется хорошей идеей использовать любой повод для тематических десертов. Очевидно, что можно особо не вникать в саму пасху, но сделать что-то вкусное, обыгрывая форму яйца — это прикольно.

Большой плюс этой конструкции в том, что можно сделать десерт любого размера. Есть формы яиц под пол метра, а возможно вы решите сделать порционные пирожные размером с киндер. Ничего в рецепте не поменяется кроме самих форм. Это здорово, удобно и каждый подберёт себе наилучший формат. Второй момент — шоколадная скорлупка делается из любого шоколада одинаковым способом: растопили до верной температуры и создали корпус, всё подробно расскажу. В моём торте использован молочный шоколад со вкусом капучино — я вам крупно снял частицы кофе, которые видны. Дополнительный вкусовой оттенок в десерте — хороший способ усилить всю задумку.

А придумал я сделать Тирамису. Этот десерт находится в топе моих любимчиков. С одной стороны он настолько старый и понятный, что казалось бы нечего и обсуждать. Но сколько бы десертов я не пробовал, они всегда оказываются фантастически разными. Я совершенно не приемлю тирамису без желтков, потому что их вкус и текстура, которую они создают — то, что мы очень ценим! Многие переигрывают со взбитыми сливками, превращая массу в воздушный мусс, что также кажется мне неверным. Я за золотую середину, когда есть хороший сыр, желтки и совсем немного воздушности — такой тирамису мы с вами и приготовим. Желтки обработаем термически, чтобы самые тревожные опасения улетучились. И, конечно, не забудем о самом важном — кофейной пропитке классических савоярди. Эта историческая простота хорошо сыграет с метафорой яйца — современной составляющей из шоколада с кофейным вкусом.

Подробный рецепт здесь

Вы любите лаванду? У меня с ней, прямо скажем, очень холодные отношения. Нет, мне очень нравятся фотографии где-то на фоне лавандовых полей, когда горизонт буквально горит фиолетовым. Но совсем другое — это вкус лаванды. Поэтому найти в блоге рецепт лавандового десерта — задача со звёздочкой.

С другой стороны, я понимаю, что любители этого вкуса не только есть, но и численно растут с каждым годом. Сегодня никого не удивить лавандовым рафом, кордиалами и коктейлями на их основе, шоколадками и прочими предметами радости. А раз есть спрос — будет и предложение. Поскольку лаванду в чистом виде особо не добавишь, можно использовать ароматизацию сливок, один из самых простых и популярных инструментов в руках кондитера. Куда добавить эти сливки? Ну, например, в творожную пасху. С этим планом я и стал работать.

Берём ароматные суховеты и насыщаем сливки. Если вы, как и я, довольно холодны к ней, замените на что-то другое: кофейные зёрна, стручки ванили, листовой Эрл Грей, в конце концов. Так вот, добавляем наш отвар в творожную массу и понимаем, что одного вкуса мало, нужно разогнать объём вкуса. Никто не станет спорить, что ягоды — идеальный компаньон для лаванды. Ни секунды я не сомневался, что возьму смородину. Правило «фиолетовое и фиолетовое» отлично работает. Добавляем цукаты разного цвета, так вкуснее будет и интереснее по вкусу. И получаем шедевр! Потрясающая творожная текстура в духе хороших сырков. И самое главное — её без проблем можно морозить. Сделали сейчас и голова перед Пасхой болеть не будет! Я думаю пора готовить, что скажете?

Подробный рецепт здесь

Недавно рассуждал о том, что в Пасху у нас принято готовить вариации куличей или творожных пасок. Но ведь этого мало, согласны? Почему не сделать этот период поводом, чтобы порадовать близких, друзей, коллег чем-то вкусным, ярким и интересным. И здесь, не каждому будешь дарить красивый кулич или панеттоне, кому-то по душе придётся что-то менее традиционное и просто, более простое в приготовлении. Вы же помните про мой блокнот, в котором пара десятков идей пасхальных десертов?

Так вот, в нём происходят настоящие шахматные баталии, одна строчка строго смотрит на другую и пытается перебраться повыше в списке «Успеть снять в блог до Пасхи». Буквально каждый день я переставляю рецепты, рассуждая о том, какой вам пригодится на этой неделе, а какой лучше отложить на пару дней позже. Мне нравится такой ажиотаж, потому что в итоге в голове я взвешиваю все за и против и даю самое самое из отложенных идей. Так в очередь попал кекс. Сначала он так просто и назывался, он мог стать любым по вкусу и идеям. Но, пару дней назад я понял, что хочу морковный! Да, у меня есть пироги и торты, но вот такого красивого, золотого кекса ещё не было.

Я придумал его ароматным, ярким и очень интересным. Если бы вы попросили описать его одним словом, я бы ответил «удивляющий»! Зачёркивая одну идею в блокноте за другой, переписывая граммовки, сверяя рецепты прошлых кексов и анализируя, что хотел бы улучить, я получил его. Первое, что вы видим это красивый, простой декор. Пасхальные драже, ганаш с кислинкой и цукаты апельсина. А внутри целая вселенная. Самое важное, что вы запомните о нём — это вес. Каждый кусочек прилично тяжелый, он очень рыхлый, с приятной плотной текстурой. При этом совершенно нежный и сочный. Сначала вы почувствуете игру пряностей, а затем приятное щекотание рецепторов от апельсиновой начинки. Мне кажется получится идеальный баланс внешнего вида, простоты приготовления и торжества кексовой текстуры и невероятной вкусовой палитры. Смущает только одно — вряд ли вы решите с кем-то им поделиться...

Подробный рецепт здесь