Сегодня нас сложно удивить "молоком" из орехов, бобовых и прочих веганских радостей. Ассортимент такого альтернативного молока в любой кофейне лишь растёт день ото дня. Недавно я заказал капучино на миндальном и мне пришла в голову очевидная идея — использовать такое в бисквитах. Я немного повозился с сортами фисташки, её фракцией и пропорциями. В итоге в стакане я получил насыщенный, яркий и очень плотный вкус фисташки. Было настолько вкусно, что я сразу же включил духовку и стал набрасывать в блокноте балансы жиров и жидкостей. Сделал два коржа на пробу, дал им созреть и потом попробовать кусочек. Оказалось фантастически вкусно. Коржи получились очень насыщенными вкусов и объёмными в текстуре.

Чтобы не терять время и идею, я приготовил большую чашу фисташкового мусса с творожным сыром. Понимаете, к чему я веду? Я сделал крем для бисквитного торта, но в немного другой форме — в виде воздушного мусса. И хоть мы знаем, что фисташка отлично дружит с разными ягодами и фруктами, я решил не углубляться так далеко. Зачем перебивать вкус фисташки, когда можно вдоволь им насладиться, а уже дальше продолжить эксперименты. Быстро собрал это в кольце и ждал, когда торт стабилизируется.

Вышло отменно! Нежные коржи во вкусом яркой глубокой фисташки, а в прослойке фисташковый плотный мусс, подстать текстуре коржей. Такой торт хорошо держит форму, нормально относится в летним обстоятельствам и точно понравится любителям ярких, узнаваемых вкусов. Удобный факт — сборка в кольцо – это всегда экономия времени и, что важно, нервов. Не нужно ничего выравнивать, тратить силы на работу со шпателем. А выходит красивый, яркий и праздничный торт. Украшайте его настолько, насколько хватит фантазии и умений. Неизменным останется одно — неподдельный восторг любого, кто этот торт попробует.

Подробный рецепт здесь

#СтраннаяЕда

А вы когда-нибудь думали о том, кем хотят стать грибочки, когда вырастут? У основателей компании PigOur Chips на это есть своё видение. «Теперь даже веганы могут попробовать вкус бекона», — заявляют Bill Glaser и Dave Anderson.

В этих чипсах есть всё, что мы любим про бекон и в них нет того, что не любим. Сделаны они из слайсов грибов с добавлением пряностей, благодаря которым мы и почувствует характерный любимый вкус! В отличие от множества других чипов — эти запекаются в печи, что делает их ещё более привлекательными.

Чипсы дают потребителю всё, что тот ждёт: хрустящую текстуру, солоноватость, лёгкий вкус жира и аромат бекона — и всё это в растительном виде.

#КомиксыКондитера — смешивание, часть 1 (см. часть 2, часть 3)

Давайте обсудим несколько базовых методов соединения ингредиентов. Это будет первая часть, если хотите продолжения — отреагируйте — 🔥

Если говорить кратко, то у нас есть мука, сахар, яйца, масло и жидкости. Но, то, как мы это соединим, даст немного разный результат.

В качестве эксперимента возьмите простой рецепт бисквита и попробуйте два этих метода, сравните. Термины оставляю без перевода.

Итак, бывает creaming method и reverse creaming — чем они отличаются?

#КомиксыКондитера

Пару месяцев назад я потёр перец в ресторане на пиццу и она стала настолько вкусной, что пришлось спрашивать официантов подробности. Маленький крошечный ингредиент может творить чудеса: добавлять ароматику, исправлять балансы, пробуждать рецепторы, менять ощущения и восприятие.

Записывайте рецепт смеси перцев:

Розовый перец — 30 г
Белый перец — 20 г
Перец Тимут — 5 г
Кампотский чёрный — 75 г
Соль Fleur de Sel — 8 г

По этой ссылке собрал сразу корзину


А вот рецепт перечного соуса:

Наша смесь перцев — 25 г
Масло сливочное 82,5% — 30 г
Лук — 60 г
Бульон говяжий — 400 г
Сливки 33% — 100 г