#ПодборкиКондитера

Мои любимые каналы:

1. «Мишлен не даст» — Полина знает толк в хорошей еде, вине и пишет много всего интересного. Больше всего я ценю в её обзорах: «Ресторан понравился, но есть ложечка дёгтя» — честность важное качество. Мы сходимся с ней во многом, а завтракаем вообще в одном любимом месте, где перемываем косточки рестораторам.

✅ Есть отдельный бот — заходите и выбираете ресторан по кухне, локации и т.д. Сам часто туда заглядываю
✅ Ещё пишет о вине, великих ресторанах мира
❌ Не сходимся с ней в любви к ресторатору на П


2. «Полин, куда сходить» — тоже Полина, работала в PR ресторанной группы, поэтому знает многое из закулисья. Она только начинает, поэтому интересно не только читать отзывы, но и видеть развитие. Если любите Патрики — тут Полина как рыба в воде. Молодая, энергичная, со своим вкусом и интересами

✅ Обзоры краткие, легко вникнуть и пойти на обед
✅ Видео залипательные, автор обещает их больше
❌ Хочу побольше личных впечатлений


3. «HedonistCats» — Юля воздушная, лёгкая и романтичная. От этого у неё в канале смешные котики-десерты, много матчи и всего такого, от чего не будет скучно. Часто от неё узнаёшь новости, которые другие каналы напишут неделями спустя — вот, что значит иметь свои источники!

✅ Хороший канал для девчонок
❌ Бывает как пропадёт на неделю и приходится питаться в Лавке


4. «СысоевFM» — Саша настоящий мастодонт!! Это самый большой канал про всё, что происходит в ресторанной сфере. Любой профи не просто подписан на него, но и мечтает познакомиться лично. Часто можно читать «Ты прожил жизнь не зря, если Саша отметил тебя в Стори». Имеет доли в разных заведениях Москвы, проводит интересные гастрономические фестивали, конкурсы. Если хотите погрузиться в это серьёзно — канал точно для вас.

✅ Посты «Эксклюзив» — когда он первый, кто про это говорит
✅ Хорошо не только про еду, но интерьеры, шефов, события, тренды
❌ Из-за масштаба редко пишет про точечные проекты
❌ Нужно слегка быть в теме


А лучший блогер — тот, с кем у вас сошлись вкусы (это я)

Знаете, за что я люблю вас больше всего? За смелость и готовность к экспериментам. Мне нравится узнавать что-то новое, делиться с вами и потом вместе смаковать полученные результаты, обсуждать впечатления и в целом, наслаждаться жизнью через десерты. Когда мне в голову приходит новая идея, я с осторожностью начинаю вас к ней готовить. Мысль такая — чем более она необычна, тем больше маленьких шажочков мы к ней сделаем. Здорово, когда есть фундаментальная база, на которой можно смело стоять и расти дальше.

Так было с творожной пасхой. Первая — самая классическая с ванилью и цукатами. Тогда я аккуратно предложил вам навсегда отказаться от марли и некрасивых пасок. В следующий год мы уже смелее пошли дальше через фисташковую пасту и карамельные вкусы. Потом были эксперименты с грушей, ананасами, лавандой и разными шоколадными направлениями. В этом году, помимо круглых пасок с шоколадными корпусами, я держал для вас новую историю. Как говорил Френк Хааснот на курсе: «Улучшая, изменяй, иди дальше». Свою новую творожную пасху я собирал под лозунгом «А что если так?».

Полностью убрал творог, заменив его творожным сыром и маскарпоне — вышло более сливочно, гладко и нежно, как творожки в баночках. Я спросил себя, а какие вкусы чаще встречаются в творожках и йогуртах любого супермаркета? Конечно, это были ягоды. Тогда я придумал кое что новое, как сделать ягодную творожную пасху вкусной и насыщенной. Внутрь добавил клюкву и вишню, спросив — а если я порежу их максимально мелко? Вышло потрясающе — текстура стала нежнее, распределились кусочки лучше, а резать и есть ложкой её стало ещё увлекательнее. В результате получилась совершенно другая во всём, но потрясающе знакомая пасха с ягодами и вкусом сливочного пломбира. А пока вы будете наслаждаться этим вариантом, я начну придумывать наш дальнейший путь!

Рецепт здесь

⚡️ Новые драже

Мы привезли цветные драже-яйца с марципаном. Из плюсов:

🥚Они крупнее прошлогодних
🥚Ярче и интереснее окрас
🥚Пять разных цветов
🥚Вкуснее шоколадных, более термостабильны

Красные использовал для сегодняшней ягодной пасхи. За счёт размера — отлично вписались с масштаб.

Спешите купить!

Я уже говорил о том, что всегда под рукой важно держать проверенный и простой рецепт чего-то сладкого. Ну вот кто знает, где ты окажешься через час или сколько гостей придут к тебе, верно? Одно из любимых моих изделий — это кексы. Древние кондитеры давно придумали за нас стартовый состав, а наша задача сегодня — пользоваться им, улучшая что-то день ото дня. Почему я люблю кексы? Их легко готовить, просто дарить, они любят путешествовать по миру и дарить радость сладкоежкам с любыми вкусами.
⠀
Хороший рецепт кекса — это палочка-выручалочка. И вот почему. Представьте в голове два-три праздника. А теперь подумайте, какой кекс вы приготовили бы к этому празднику? Придумали? Что отличалось бы в них? Скорее всего, на первом месте будет декор, потом упаковка, возможно, какие-то особенные ингредиенты или начинки. И вы будет совершенно правы. Если нет времени, проще всего сделать кекс. Это всегда красиво, вкусно и самодостаточно. А, подбирая правильные элементы, один и тот же кекс будет наполняться разными смыслами и эмоциями.
⠀
Вот пример. Сейчас Пасха, времени мало, на всех соседей и коллег куличей не испечь, а тут ещё и бабушкам нужно что-то отправить в соседние города. Берём большую чашу и замешиваем тесто. Один килограмм, пять — не играет роли, всё будет легко и быстро. Чтобы обыграть пасхальную тему, мы добавим цукаты. В нашем случае, пусть это будет вишня, груша и ананас. Разные цвета, текстуры и вкусы сделают кекс действительно праздничным. При этом рыхлая, рассыпчатая текстура не оставит никого без внимания. Дальше наш трюк с помадкой — я добавил порошок клюквы, покрыл кекс и погладил. За такое внимание помадка стала гладкой и красивой. Сверху собираем декоры из всевозможных драже, цветочков и прочей пасхальной атрибутики. Всё, кекс готов и стал совершенно праздничным, красивым и ярким. А главное, что его можно вообще выпечь в бумажной форме, в ней же покрыть помадкой и закрыть крышкой из комплекта. Вот это будет настоящий восторг!
⠀
Рецепт здесь