#КомиксыКондитера

Заячьи ушки — это классный декор для куличей, кексов, а я их ещё и в рецепт маффинов буду использовать. Мне нравится, что делать его несложно, можно выбрать свои цвета (серый с бежевым, например).

У нас есть две форма на два Заячьих ушка (они побольше) и на шесть ушек (они поменьше). Их разбирают, но мы везём ещё!

1. Белый шоколад с розовым красителем растопите строго до 32°
2. Из мешка (отрезайте прям тонкий носик) наполняем формы. Здесь аккуратно и постукивайте форму
3. Белый шоколад с белым красителем (я люблю PowerFlower) растопите также до 32°
4. Заполните ячейки и вставьте зубочистки

Работайте аккуратно, наливайте шоколад так, чтобы он не выходил из ячеек

🐰

Вчера я получил невероятное количество положительных откликов о том, что нужно делать более детские рецепты, чтобы приучать малышей к праздникам, а заодно показывать взрослым, что десерты могут быть красивыми и стильными, даже если есть их будет трёхлетка. Понятно, что такие сладости должны иметь более простые и понятные вкусы, удобные сочетания и иметь приятную молодому вкусу текстуру. Так к вечеру родилась идея маффинов. Знаю по опыту, что чем менее «пачкающий» десерт, тем лучше. В этом смысле маффин — прекрасное начало. Ведь у него нет крема, он выдерживает любые эксперименты, которые придумает пытливый ум, а главное — они хорошо хранятся и переезжают с места на место.

Мои маффины «Зайка в траве» — это, если хотите, твист на классику с детским окрасом. У нас есть лёгкий творог в составе, чтобы текстура была более интересной, даже слегка липкой. Семена мака приятно лопаются на маленьких зубках и вызывают восторг даже у взрослых. Ароматный лимон окутывает завесой сладкого наслаждения, а его лёгкая кислинка делает десерт нежнее. Прибавьте яркие бумажные корзинки, которые выглядят как сюжет маленького мультика, и возможность разрисовать их на свой лад, когда маффин исчезнет — и получается целая интерактивная игра. А сверху ушки, которые торчат в траве и предлагают придумать настоящую увлекательную историю для этих маффинов.

А ещё, маленькая шалость! Положите в тесто одного или всех маффинов наши яйца-драже с шоколадом. Пусть это будет лотерея, в которой кому-то достанется приз, если внутри будет заветная конфетка. Но, можно и сделать это всеобщим праздником, тогда каждый вдобавок к потрясающему лакомству получит ещё и маленький неожиданный сюрприз.

Рецепт здесь

Во-первых, это красиво!

И снова отсылка к тренду на кондитерские изделия от люксовых fashion-брендов.

Louis Vuitton представил коллекцию пасхальных десертов, разработанную шеф-кондитером Максимом Фредериком.

Капсульная коллекция состоит из шоколадных конфет, вдохновленных кодами Louis Vuitton, и яиц, украшенных монограммой. В центре коллекции — лев Петула, который является талисманом марки.

Приобрести десерты можно в бутике бренда в Париже.

Я уже писал о том, что в этом году впервые решил попробовать творожную пасху в круглой форме. Мне так нравится больше – стильно, хорошо ложится декор, есть такую пасху удобнее и в целом она больше выглядит как стильный подарок. Раз уж есть форма из силикона, я подумал делать в ней шоколадные корпусы, а уже потом вливать творожную массу для стабилизации. Вы можете этот шаг пропускать, если пока боитесь слова шоколад — в следующем году вернётесь и с уверенностью сделаете. Было невероятно приятно увидеть ваши отзывы и даже живые фото результатов. Поэтому я подумал, что хорошо было бы усложнить корпус — сделать его мраморным. Идея в том, что мы берём два цвета шоколада и слегка смешиваем, так получаются разводы и неповторимые рисунки.

И раз уж мрамор был задуман снаружи, логично и внутри его обыграть. Но, я не стал делать разные цвета творожной массы, пошёл через вкусы. У нас яркий шоколадный вкус, орехи и карамель. Собственно, что можно увидеть во внешнем виде готового изделия. Здесь настолько мало ингредиентов, что рецепт я писал от силы минут пятнадцать, отвлекаясь на фотографии, который вызывали восторг. Начинкой выбрал вяленую грушу, очень нравится её вкус, сочетаемость с вышеописанными вкусами и, главное, текстура. А если замочить её в чём-то интересном — получится целая сюжетная линия вкусов.

Если в прошлой пасхе декор визуально был отделён размером песочной плашки и гнёздышком, то в этом рецепте я хотел сделать что-то более цельное. Чтобы визуально это смотрелось как один большой, высокий и красивый десерт. Для этого просто понадобилась форма яйца чуть большего размера и шоколадные пёрышки, который придали динамики. Яйцо так же выполнено из двух видов шоколада, чтобы сильнее отразить идею многогранности вкусов, которые ждут внутри. Творожная текстура, очень яркие вкусы шоколада и орехов, уникальный окрас КАЖДОЙ пасхи — всё это делают её замечательным подарком самым важным и близким людям.

Рецепт здесь