Очень давно я гулял по Шанхаю и зашёл в лобби отеля Waldorf Astoria, чтобы выпить кофе. Жду я свой капучино и листаю десертную карту. Тогда я вообще только начинал делать десерты и что-то сложнее базовых пирогов не готовил. И вот, до сих пор я вспоминаю невероятное для себя открытие. В меню были просто названия фруктов и цена. Я удивился и переспросил официанта. Оказалось, это были фрукты во всевозможных текстурах, собранные в пирожных. Например, был десерт с грушей. Из её пюре была высушена пастила, тонкие слайсы превратили в чипс, на тарелке был грушевый сорбет и что-то ещё. Около пяти способов подать вкус груши. И так было с каждым десертом.

Тогда у меня просто глаза округлились — какая шикарная идея, не играть в сочетания, а выжать максимум из одного вкуса, чтобы и хрустел, и таял во рту и всё один фрукт. Совсем недавно я, вдруг, вспомнил про грушу и понял, что давно ничего не делал с ней. А ведь груша — один из самых крутых фруктов, она самодостаточна — слегка сладкая, с лёгкой кислинкой, особенной текстурой хрустящих шариков и потрясающим цветом мякоти после термической обработки. И пока я ждал доставку, в шкафу нашёл формы из молодости. Те самые, с которых начинались все муссовые десерты в России — красивые овальные «камушки».

Когда я взял в руки эти формы — меня осенило каким-то ярким инсайтом — да ведь это ГРУША! Не знаю, как вам, но мне уже невероятно надоели реалистичные фрукты-десерты. Не знаю города в стране, который не копировал бы Гроле с его пирожными. Поэтому можете себе представить, как я расплылся в улыбке, осознав, что сделаю грушу другую. Милую, слегка примитивную, игрушечную и даже мультяшную. У неё нет сложной сборки, она простая и округлая, но маленький хвостик из шоколада и правильный цвет гларузи в крапинку сделали своё дело. Шикарный вкус груши в двух текстурах: мусс на заварном креме и пряный конфитюр. Тонкая подложка хрустящего печенья и больше ничего. Моно в его лучшем проявлении! Хочу сделать ещё моно-десерты в такой детской реализации.

Рецепт здесь

⚡️Дорогие, я сделал для вас подборку «Пасхальные рецепты», там всё из прошлого и будут добавляться новые!

А вот и второй в этом году кулич, который сделать сможет каждый! Хочу напомнить, что в прошлом году мы с Игорем Нестеровым устроили вам настоящие итальянские приключения и приготовили два вкуса панеттоне. А в эту пасху решили наоборот, сделать что-то очень простое и понятное технически. Несложные процессы, простые манипуляции, минимум затраченного времени и фантастический результат. Я всегда говорю о том, что давать выбор — не всегда хорошо. Но, когда дело доходит до куличей, а едим мы их всего раз в году, хочется поразмышлять, взвесить и иметь возможность сравнить несколько идей.

Если первый кулич был смелее внутри, то с этим я экспериментировал больше внешне. Признаюсь честно, до вчерашнего вечера я ходил с полной уверенностью, что прошлый царский кулич уже невозможно превзойти в декоре. Там и цветные драже и шоколадные вишенки и красивые рифлёные корзинки из Италии. Сейчас же, я смотрю на декоры этих куличей и в голове только одно слово — свежо! Эти яркие куличи были обречены на успех ещё в декабре, когда мы задумали сделать в нём понятные вкусовые сочетания и что-то очень яркое и современное снаружи. И вот этот микс сделал наш кулич удивительным и удивляющим.

Мы намеренно сделали его в маленьких корзинках и вот почему. Посмотрите разрез и только представьте, какое у него нежное, воздушное тесто! Характерная, едва уловимая сдобная кислинка сочетается с цукатами апельсина, изюмом и ванилью. Что может быть понятнее и любимее, верно? Но, чтобы сделать его ещё вкуснее, предлагаю сварить заварной крем! И вот, как раз, небольшие куличи наполнять им проще и быстрее. Мне нравится идея, что вы будете дарить его детям и самым важным людям в вашей жизни, с теплом и заботой. И пусть они насладятся вашим шедевром полностью, без необходимости делиться.

Ну что ж, два рецепта уникальных куличей у вас на руках, до пасхи ещё полно времени — а значит, можно смело выбрать вкусы, декоры, размеры и пуститься в увлекательное, кондитерское путешествие, в финале которого вас ждёт тёплый праздник и невероятный кулич.

Рецепт здесь