В октябре в Морковках был фестиваль печенья. Это такая активность, когда мы придумываем десерт (или, может, вкус) и все желающие в коллективе готовят его к определённой дате. Иногда у нас бывают провальные темы, когда на столе оказывается три-четыре изделия. А вот с печеньем повезло. Причём, некоторые даже умудрились приготовить несколько видов и угостить друг друга. Когда в общем чате стали появляться фото всё новых и новых коробочек, чувство голода невозможно было остановить.

Помимо того, что это весело и увлекательно, есть ещё несколько плюсов. Например, если девочки берут один и тот же рецепт (мне говорят, что мой...), появляется возможность сравнить результаты, где-то уловить какие-то закономерности. Второе — возможность попробовать десерт, который сам бы не готовил или не купил бы вовсе. В этот раз я набрал целый контейнер сокровищ и стал пробовать все по очереди. Некоторые были предсказуемо хороши, другие удивляли. Как правило, что-то очень простое ты игнорируешь. Спешишь попробовать что-то новое и более сложное. Поймите меня правильно, простота — это не всегда хорошо. Но правильная простота — это волшебство. Сегодня мы используем лучшие на планете ингредиенты и даже самое простое песочное тесто может удивить.

Так я решил поделиться с вами очень простым печеньем, которое будет идеально подходить на любой случай. Даже просто к чаю. Назвал я его «Трио» — от трёх цитрусовых составляющих: лимона, лайма и апельсина. А раз у нас тыквенный месяц, заодно я использовал копеечный молд «Тыква». Удивительно, как в этом году хорошо вышло с разными формами и молдами. Мы нашли действительно красивые, уникальные и объёмные решения. Посмотрите сами, простое, хрустящее, рассыпчатое печенье стало симпатичнее и вкуснее благодарю маленькой хитрости. Так что, беритесь за тесто и заваривайте крепкий кофе, его кислотность отлично сыграет с цитрусами и сладостью.

Подробнее здесь

#КомиксыКондитера

По необъяснимой причине всегда недолюбливал пасту Nutella, считая её неполноценной. Однако, после прочтения книги «Nutella. Как создать обожаемый бренд» я изменил своё мнение. Очень советую прочитать книгу — интересная история семейного бизнеса из Италии.

С другой стороны, всегда можно улучшить даже самые любимые продукты и блюда. Поэтому сегодня предлагаю приготовить свою орехово-шоколадную пасту. Вот состав:

Шоколад Valrhona Guanaja — 80 г
Пралине фундука 50% — 200 г
Соль Fleur de Sel — 4 г
Масло растительное без вкуса — 10 г

1. Растопить шоколад
2. Вмешать активно пралине и масло
3. Добавить соль, перемешать бережно

P.S. Подъехал мем про нас с вами☺️

#КомиксыКондитера

Сегодня не просто дам рецепт, но предложу небольшой эксперимент.

Давайте приготовим шоколадный мусс. Он лёгкий, нежный и стабильный. Подойдёт для тортов и пирожных, станет отличным тортиком to-go или трафйлом. В общем, море фантазии.

Французы хороши тем, что не любят лишних действий, а потому, рецепт очень простой во всех смыслах и это его сильная черта:

Желатин листовой Ewald — 2 г
Молоко 3,5% — 80 г
Шоколад Valrhona Guanaja — 100 г
Сливки 33% — 155 г

Корзина полностью.

Задание: часть мусса уберите в холодильник сразу, другую подержите пару часов в морозильной камере и только потом верните в холодильник. Через час можно пробовать и сравнивать. Законы физики и шоколада тесно связаны)

P.S. Морозить можно и дольше, как и хранить

Я люблю блюда, которые появлялись случайно и потом становились популярными на весь мир. Вы же помните эти кондитерские истории, когда повар что-то случайно переварил, испортил или пытался использовать просроченные продукты. Проходят столетия, а такие рецепты остаются любимыми и востребованными. Один из них — банановый кекс (или банановый хлеб — banana bread). Это сегодня мы смотрим на него, как на очень шоколадный, нежный и вкусный кекс, который встречается во всех кофейнях планеты. А когда-то он был способом применить переспевшие бананы. Идеальный пример, когда высокая кухня пришла из бедных «крестьянских» кухонь.

Свой первый банановый кекс я сделал после поездки в Шанхай. Там я купил увесистую книжку американских десертов и еле дотащил домой в чемодане. Признаюсь, результат был не лучшим, хотя на тот момент мне казалось, что вкуснее придумать невозможно. Если говорить о банановых кексах, люди делятся на три лагеря. Кто-то и сейчас использует переспевшие бананы. Но, это довольно сложно спрятать вязанку, не съесть её раньше срока, не забыть про них и подгадать время, когда будет готовить. Мне больше близка идея использовать просто мягкие и ароматные бананы, которые чаще попадаются под руку. Однако, в этот раз мы с вами запечём бананы в кожуре. Таким образом уйдёт лишняя влага, а значит кекс получится воздушнее и вкуснее.

Само тесто простейшее, важны именно пропорции. У меня ушло две попытки, чтобы сделать так, как я задумал. Нежное, воздушное тесто, которое буквально тает во рту. Банановую выпечку можно узнать сразу, с первого кусочка. Она вязкая, ароматная и фантастически нежная. Добавьте немного тёмного шоколада и вы сойдёте с ума. Это вкусно с чаем, крепким кофе, с молоком или хорошим ликёром. Дети и взрослые, дома и в кофейне — всегда банановый кекс будет звездой. Готовьте в любых формах и размерах. Но, прежде чем звать гостей, попробуйте сами. Вполне возможно, что вы решите насладиться этим шедевром наедине с собой.

Подробнее здесь