Помните лет пять-шесть назад в моду вошло CHEFS ARE NEW ROCK STARS? Во всём мире шефы стали новыми селебрити. Они получают звёзды Мишлен, премии и становятся популярными. От обложек журналов до коллабораций с премиальными брендами. У нас это идёт чуть медленнее, но даже в регионах молодые парни (реже девушки) уже добровольно выбирают быть шефом.

Много слышал о сериале «Медведь», как раз, от людей из сферы. Здесь говорят об обратной стороне медали. Рок-звёзды — это не только уважение и почёт, это депрессии, наркотики и разочарования. Помните «Шеф Адам Джонс»? Как герой ищет путь, пробираясь через тернии непонимания себя и окружающих. То же самое и нашумевший «Точка кипения». Об этом же и «Медведь». Серий всего восемь, но, лучше смотреть не больше двух за присест — потребуется время переварить увиденное.

Однако, пост совсем о другом. Задумался о двух вещах:

1. Когда любишь дело, перестаёшь замечать минусы, которые другим кажутся явными или несовместимыми с карьерой. Помню по себе, как обжигаешься духовкой, получаешь глубокие порезы ножом или тёркой, но совершенно забываешь о них в ту же секунду, потому что в процессе, в моменте, это всё не важно и не стоит внимания. Потому что ты занимаешься любимым делом. У поваров масса сложностей: жара на кухне, крики, неудобные коллеги, журналы и недобросовестные поставщики. Но, всё это ничто по сравнению с тем удовольствием, которое накатывает в конце смены. Это касается любой сферы — найди СВОЁ и счастливее станешь.

2. Быть шефом в России тоже престижно. И даже есть живые яркие примеры действительно богатых сердцем и кошельком мастеров. Но, я всё ещё не вижу неистового голода в глазах тех, кто только встаёт на этот путь. Вспомните истории шефов в духе «я работал по 14 часов в день, спал два часа в коробке и едва успевал есть и мыться» — такие стажировки — несомненно закаляют и показывают, насколько человек хотел учиться, расти, впитывать. Частые истории у нас — «повар ушёл, потому что мало платили». Ребят, сперва нужно стать профессионалом, деньги придут сами.

Наверняка помните, какой восторг вызвала у меня наша форма тыквы, которую мы привезли из Франции. Если хотите мои рассуждения, то вот они — красивые линии и формы, приличный визуальный объём, простота в использовании и неприличная цена. Всё это настолько завораживает, что сложно остановиться. Немудрено, что вы видите уже второй рецепт в этой форме за последние недели. Ещё больше я ценю своих подписчиков. Многие купили эту форму ещё до появления рецептов, просто после анонса. Мы с вами на одной волне и это фантастически круто.

Если первый рецепт был необычным, мы сделали шоколадную пиньяту в виде тыквы, то второй будет более привычным и понятным — это торт! Из комментариев я понял, что многие даже не знают, что в пластиковых формах можно делать торты. На самом деле, французы занимались этим задолго до появления силикона. Больше того, сама форма имеет специальные борта и из рецепта вы узнаете, для чего они нужны. Так вот, чтобы сделать торт интереснее, мы с вами идём на хитрость. Собираем его из двух частей.

Первая — это основание из песочного теста. Если вы хотите объём, но переживаете за жёсткость текстуры — нужно порубить тесто мелкими кусочками и собрать их в кольце. Например, протерев тесто через решётку или прокрутив через крупную мясорубку. Вы получите блинчик приличной толщины, но он будет хрупким и рассыпчатым. Сверху ничего сложного — тыквенный мусс с шоколадом. Первая имеет характерный сладковатый вкус, а второй даёт терпкость и структуру. В результате получается такой альянс фисташки, тыквы и тёмного шоколада, которые вместе создают спокойный, насыщенный и интересный десерт. Его можно покрыть велюром и вставить хвостик из шоколада. Ярко, осенне, вкусно и стильно. Ну и маленький секрет, до конца года я придумал ещё три десерта с этой формой, которые ВООБЩЕ не будут связаны с тыквой, вы даже не представляете, как это будет здорово смотреться. А к новому году мы с формой вас удивим ещё больше!

Подробнее здесь

Хотите пробраться ко мне в голову и прочитать мои кондитерские мысли? Сегодня расскажу вам пару идей и то, как с ними можно работать. Итак, давайте представим, что мы решили приготовить десерт. Позвать гостей, поздравить близких или поиграть с детьми в костюмированное шоу. Наступила осень, а значит хочется чего-то плотного, объёмного. Такого, чтобы вкус длился долго и максимально ровно. Да, правы те, кто вычёркивают ягоды или цитрусовые ноты. Конечно, согревать нас и защищать от холода будет шоколад. Записали и идём дальше.
⠀
Если говорить о чём-то тёплом и согревающем, в голове выстраивается какао с зефирками, горячий шоколад и ... кофе! Верно, второй вкус, который мы будем использовать — это кофе. Они с шоколадом давние друзья, можно сказать даже братья. Только подумайте, какая мощь получится, если соединить тёмный шоколад с ярким вкусом и кофе с сильнейшей ароматикой, которая пробуждает рецепторы и разум. Второй вкус снова записываем в блокнот. Теперь дело за малым. Как сделать так, чтобы сразу было ясно, что десерт сезонный и пробовать его нужно непременно сейчас? Взять сезонные фрукты. На помощь приходит тыква. В десертах эта оранжевая особа хороша тем, что хоть и имеет свой уникальный вкус, но при этом она не старается спорить с другими, скорее дополняет и стабилизирует их. Тыквенный латте? Безусловно! Шоколад и тыква? Конечно!
⠀
В итоге мы получили с вами трио вкусов. Осенних, объёмных, плотных и насыщенных. Дело за малым — соединить это всё вместе. Так, получается воздушный бисквит-брауни, глубокого цвета. Подстать ему мы приготовим мусс с тёмным шоколадом и кофе — чтобы было ещё вкуснее и ароматнее. А с тыквой поступим хитро. Используем её как начинку, которая станет ещё и декором. Смотрите сами – маленькие тыковки на нашем торте — это не просто красивые элементы, но вкусовые части всего десерта. Одним махом решаем две задачи. Ну, а если вы хотите придать десерту немного драматизма — используйте паутину из маршмеллоу, получится ещё лучше, особенно, если рядом будут дети.
⠀
Подробно здесь