#ПодборкиКондитера
Собрал для вас мои самые яркие и любимые рецепты в теме Хэллоуина:
Бисквитный торт с шоколадом и вишней «Чаки — три ноль»
Пугающий шоколадный торт «Чаки»
Фисташковые монстры с шоколадным печеньем
Бисквитный торт с хрустящей прослойкой «Лара Крофт»
Пирожное кекс-попс «Маленький призрак»
Тыквенные капкейки с маршмеллоу и начинкой
Ореховый торт с тропической начинкой и безе «Чаки 2»
Собрал для вас мои самые яркие и любимые рецепты в теме Хэллоуина:
Бисквитный торт с шоколадом и вишней «Чаки — три ноль»
Пугающий шоколадный торт «Чаки»
Фисташковые монстры с шоколадным печеньем
Бисквитный торт с хрустящей прослойкой «Лара Крофт»
Пирожное кекс-попс «Маленький призрак»
Тыквенные капкейки с маршмеллоу и начинкой
Ореховый торт с тропической начинкой и безе «Чаки 2»
#ПодборкиКондитера
Помните в прошлом году мы все смотрели сериал «Тонкий вкус» про четырёх шефов Москвы, которыми мы, гости, очень гордимся и вдохновляемся? Так вот, ещё тогда слышал слухи о том, что будет и второй сезон — теперь уже про Петербург! Это классный и стильный продукт. При этом это не глянцевые истории про красивую еду, а честный разговор о том, как рождается авторская кухня в Северной столице.
Взяли четырех абсолютно разных героев: Дмитрия Блинова с гастробарами Duoband, братьев Гребенщиковых из BoBo, Анну Рязанскую с её «Садом» и Валерию Скуратову с проектом EM. Помню, как смотрел первый сезон, давно был гостем всех шефов, но всё равно после просмотра каждой серии бежал в их заведение. Со вторым сезоном будет ещё интереснее, в каких-то заведениях ещё не был и будет здорово узнать закулисье, прежде чем пойти.
Сериал действительно красиво снят, подобрана хорошая музыка и теперь на Кинопоиске есть ещё одна хорошая документалка. Не обошлось без участия Ultima Яндекс Еды: сериал вышел при поддержке любимого сервиса доставки из ресторанов авторской кухни. Ребята — молодцы, собирают каждый раз вокруг себя классное комьюнити и продвигают индустрию вперед. На премьере 5 ноября были Артём и Алексей Гребенщиковы, Анна Рязанская, Валерия Скуратова, Евгений Викентьев, Генрих Карпин, Дмитрий Романов, Александр Цыпкин, Михаил Стацюк и многие другие.
Я уже освободил пару ближайших дней, чтобы подсмотреть, как работают настоящие мастера: от философии кухни до финальной подачи
Помните в прошлом году мы все смотрели сериал «Тонкий вкус» про четырёх шефов Москвы, которыми мы, гости, очень гордимся и вдохновляемся? Так вот, ещё тогда слышал слухи о том, что будет и второй сезон — теперь уже про Петербург! Это классный и стильный продукт. При этом это не глянцевые истории про красивую еду, а честный разговор о том, как рождается авторская кухня в Северной столице.
Взяли четырех абсолютно разных героев: Дмитрия Блинова с гастробарами Duoband, братьев Гребенщиковых из BoBo, Анну Рязанскую с её «Садом» и Валерию Скуратову с проектом EM. Помню, как смотрел первый сезон, давно был гостем всех шефов, но всё равно после просмотра каждой серии бежал в их заведение. Со вторым сезоном будет ещё интереснее, в каких-то заведениях ещё не был и будет здорово узнать закулисье, прежде чем пойти.
Сериал действительно красиво снят, подобрана хорошая музыка и теперь на Кинопоиске есть ещё одна хорошая документалка. Не обошлось без участия Ultima Яндекс Еды: сериал вышел при поддержке любимого сервиса доставки из ресторанов авторской кухни. Ребята — молодцы, собирают каждый раз вокруг себя классное комьюнити и продвигают индустрию вперед. На премьере 5 ноября были Артём и Алексей Гребенщиковы, Анна Рязанская, Валерия Скуратова, Евгений Викентьев, Генрих Карпин, Дмитрий Романов, Александр Цыпкин, Михаил Стацюк и многие другие.
Я уже освободил пару ближайших дней, чтобы подсмотреть, как работают настоящие мастера: от философии кухни до финальной подачи
#ПодборкиКондитера
О том, что мой любимый чай — KUSMI, я писал здесь.
Много лет любимым вкусом был белый чай Алана Дюкаса с малиной и розой, который бренд изготовил ко 150-летию.
Сейчас вышла новая банка.
Черный & зеленый чай с малиной и розой
Ограниченная серия рождественского чая от Alain Ducasse, с фруктовыми и цветочными нотами розы и малины.
Для празднования Рождества Kusmi Tea и Alain Ducasse объединяются, чтобы представить свой рождественский чай в красивой красной коробке. Нежные ноты розы и малины сливаются с эксклюзивной смесью органического зеленого чая Long Jing и органического черного чая Assam Chardwar, создавая исключительный подарок.
По названию легко найдёте продавца в России. Банку покажу в комментарии
О том, что мой любимый чай — KUSMI, я писал здесь.
Много лет любимым вкусом был белый чай Алана Дюкаса с малиной и розой, который бренд изготовил ко 150-летию.
Сейчас вышла новая банка.
Черный & зеленый чай с малиной и розой
Ограниченная серия рождественского чая от Alain Ducasse, с фруктовыми и цветочными нотами розы и малины.
Для празднования Рождества Kusmi Tea и Alain Ducasse объединяются, чтобы представить свой рождественский чай в красивой красной коробке. Нежные ноты розы и малины сливаются с эксклюзивной смесью органического зеленого чая Long Jing и органического черного чая Assam Chardwar, создавая исключительный подарок.
По названию легко найдёте продавца в России. Банку покажу в комментарии
#ПодборкиКондитера
У нас очень много фактурных скалок, даже с новогодними мотивами. Как её применять?
Раскатайте обычную мастику, пластичный шоколад или марципан, а дальше финально пройдитесь нужным рисунком. Дальше можно обтянуть любой бисквитный или муссовый торт, вырезать вырубками декоры на пирожные, обернуть обычный кекс, в конце концов. Работает легко, быстро и получается очень стильно!
Выбрать себе!
🧣🧤
У нас очень много фактурных скалок, даже с новогодними мотивами. Как её применять?
Раскатайте обычную мастику, пластичный шоколад или марципан, а дальше финально пройдитесь нужным рисунком. Дальше можно обтянуть любой бисквитный или муссовый торт, вырезать вырубками декоры на пирожные, обернуть обычный кекс, в конце концов. Работает легко, быстро и получается очень стильно!
Выбрать себе!
🧣🧤
#ПодборкиКондитера
Привезли форму цветков бадьяна. Зимой отлично, чтобы подсветить пряный десерт, причём как на одно пирожное, так и разбросать по торту. А летом просто меняем цвет и получаем красивые цветочки. Форма из силикона, а значит это любой ганаш, конфи и так далее.
Уже готовлю рецепт!
Привезли форму цветков бадьяна. Зимой отлично, чтобы подсветить пряный десерт, причём как на одно пирожное, так и разбросать по торту. А летом просто меняем цвет и получаем красивые цветочки. Форма из силикона, а значит это любой ганаш, конфи и так далее.
Уже готовлю рецепт!
#ПодборкиКондитера
А вот ещё форма Деда Мороза от французской Valrhona.Для ностальгирующих.
В форме восемь ячеек: четыре жопки и четыре лица. Можно строить армию новогодних клонов. Мне нравится, как идея декора небольших тортов или крупных пирожных. Внутрь можно легко спрятать драже.
P.S. Есть и форма «девушкаБонда Мороза»
А вот ещё форма Деда Мороза от французской Valrhona.
В форме восемь ячеек: четыре жопки и четыре лица. Можно строить армию новогодних клонов. Мне нравится, как идея декора небольших тортов или крупных пирожных. Внутрь можно легко спрятать драже.
P.S. Есть и форма «девушка
#ПодборкиКондитера
Один из зимних символов — шишка. У нас силиконовые формы на четыре ячейки.
Собрать можно от простой панна-котты до сложного муссового десерта. Выглядит здорово и геометрия хорошая.
Купить!
Один из зимних символов — шишка. У нас силиконовые формы на четыре ячейки.
Собрать можно от простой панна-котты до сложного муссового десерта. Выглядит здорово и геометрия хорошая.
Купить!
#ПодборкиКондитера
Если хотите минимально усложнять себе жизнь декорами на Новый Год — просто берите коврик Гирлянда из силикона.
Рассказываю — итальянцы не дураки! Сам коврик РОВНО 18 см, узор внутри около 15 см. И дальше интересное:
1. Можно положить его на дно круглой формы на 18 см и вылить мусс, собрать торт. Получится рельефная гирлянда на поверхности торта — ВАУ!
2. Можно просто налить в коврик массу, заморозить и вынуть декор (так мы в рецепте поступим): ганаш, конфи, шоколад или запечь сигаретное тесто.
Спешите, в наличии всего пять штук!
Если хотите минимально усложнять себе жизнь декорами на Новый Год — просто берите коврик Гирлянда из силикона.
Рассказываю — итальянцы не дураки! Сам коврик РОВНО 18 см, узор внутри около 15 см. И дальше интересное:
1. Можно положить его на дно круглой формы на 18 см и вылить мусс, собрать торт. Получится рельефная гирлянда на поверхности торта — ВАУ!
2. Можно просто налить в коврик массу, заморозить и вынуть декор (так мы в рецепте поступим): ганаш, конфи, шоколад или запечь сигаретное тесто.
Спешите, в наличии всего пять штук!
#ПодборкиКондитера
У нас есть традиция — на Новый Год я собираю пакет сладостей для детей наших сотрудников Двух морковок. Всегда ставлю перед собой несколько образовательных задач: нужно показать разные текстуры, рассказать об очень известных брендах, найти какие-то интересные сладости. Важно — это всегда продукты, произведённые в других странах — потому что это хороший способ сравнить или узнать чуть иные вкусы и нюансы.
Многое я люблю сам и целый год выбираю, что из своего списка попадёт малышам. В этом году получилось так:
1. Печенье St.Michel — само по себе шедевр, а если ещё и шоколадное… (Франция)
2. Крекеры в виде зверей в коллекции ZOO от Leibniz (Германия)
3. Вафелька с хрустящим слоем Knoppers (Германия)
4. Макарошки со шпинатом и томатами в виде техники для путешествий Dalla Costa (Италия)
5. Медальон Milka с вафлей внутри (Германия)
6. Кукурузные хлопья Kellogs (США)
7. Баночка Nutella (Польша)
8. Джемы St.Dalfour — очень вкусные и чаще других встречаются в отелях по всему миру (Франция)
9. Шоколадка Toblerone — здесь даже объяснять не буду (Швейцария)
10. Сливочные ириски Werthers Original (Германия)
11. Жевательные конфеты Alpenliebe (Вьетнам)
Вот такой Дед Мороз обжора...
У нас есть традиция — на Новый Год я собираю пакет сладостей для детей наших сотрудников Двух морковок. Всегда ставлю перед собой несколько образовательных задач: нужно показать разные текстуры, рассказать об очень известных брендах, найти какие-то интересные сладости. Важно — это всегда продукты, произведённые в других странах — потому что это хороший способ сравнить или узнать чуть иные вкусы и нюансы.
Многое я люблю сам и целый год выбираю, что из своего списка попадёт малышам. В этом году получилось так:
1. Печенье St.Michel — само по себе шедевр, а если ещё и шоколадное… (Франция)
2. Крекеры в виде зверей в коллекции ZOO от Leibniz (Германия)
3. Вафелька с хрустящим слоем Knoppers (Германия)
4. Макарошки со шпинатом и томатами в виде техники для путешествий Dalla Costa (Италия)
5. Медальон Milka с вафлей внутри (Германия)
6. Кукурузные хлопья Kellogs (США)
7. Баночка Nutella (Польша)
8. Джемы St.Dalfour — очень вкусные и чаще других встречаются в отелях по всему миру (Франция)
9. Шоколадка Toblerone — здесь даже объяснять не буду (Швейцария)
10. Сливочные ириски Werthers Original (Германия)
11. Жевательные конфеты Alpenliebe (Вьетнам)
Вот такой Дед Мороз обжора...
#ПодборкиКондитера
Немного идей подарков на 8 Марта:
1. Капучинатор BORK J732 (сделал обзор в блоге). Задумайтесь о том, сколько напитков не требуют кофемашины: какао, горячий шоколад, матча, цикорий и так далее, теперь эти напитки можно готовить на профессиональном уровне на растительном и животном молоке!
2. Эмульсионный блендер Bamix M180. Уже больше десяти лет швейцарский бренд подтверждает статус лучшего для кондитеров любого уровня. Прочный корпус, продуманная конструкция, правильная насадка — всё это даёт безупречный результат в глазурях, ганашах и так далее. А вы задумывались, что он ещё и продлевает срок годности изделий?
3. Книга «Кондитерская», Ян Куврёр. Уже много лет я пишу, что это одна из самых полезных книг на русском языке. Здесь очень простые рецепты (знаю, что многие пекли блины по рецепту из книги на Масленицу). А после того, как я попробовал его изделия в поездке в Дубай, понимаю, что его изделия и рецепты определённо заслуживают уважения.
4. Онлайн курс “Вкусно продвигай” — квинтессенция того, что я рассказывал восемь лет на живых встречах, улучшая и анализируя успешные и провальные кейсы кондитеров. Каждый раз, даже те, кто не готовит на заказ, говорят, что это потрясающий набор уроков, подходов и идей, которые можно применять бесконечно в любых сферах.
5. Китель Clement Design Valencia — один из лучших французских брендов поварской одежды. Сам я ношу их больше пяти лет. Также в них одеваются Седрик Гроле, Хоаким Пратт, Алексей Браташов, Грегори Дойен.
💅💆🏼♀️
Бонус: моя подруга и автор канала BeautyKiosk Карина советует вот что:
1. Сыворотка ComfortZone Skin Regimenet (сам пользуюсь ею по совету Карины)
2. Свеча Santa Maria Novella Tobacco Toscano — Одна из старейших аптек мира (основана в 1221 году), находится рядом с площадью Санта Мария Новелла. Скажу одно — итальянцы умеют делать ароматы!
Немного идей подарков на 8 Марта:
1. Капучинатор BORK J732 (сделал обзор в блоге). Задумайтесь о том, сколько напитков не требуют кофемашины: какао, горячий шоколад, матча, цикорий и так далее, теперь эти напитки можно готовить на профессиональном уровне на растительном и животном молоке!
2. Эмульсионный блендер Bamix M180. Уже больше десяти лет швейцарский бренд подтверждает статус лучшего для кондитеров любого уровня. Прочный корпус, продуманная конструкция, правильная насадка — всё это даёт безупречный результат в глазурях, ганашах и так далее. А вы задумывались, что он ещё и продлевает срок годности изделий?
3. Книга «Кондитерская», Ян Куврёр. Уже много лет я пишу, что это одна из самых полезных книг на русском языке. Здесь очень простые рецепты (знаю, что многие пекли блины по рецепту из книги на Масленицу). А после того, как я попробовал его изделия в поездке в Дубай, понимаю, что его изделия и рецепты определённо заслуживают уважения.
4. Онлайн курс “Вкусно продвигай” — квинтессенция того, что я рассказывал восемь лет на живых встречах, улучшая и анализируя успешные и провальные кейсы кондитеров. Каждый раз, даже те, кто не готовит на заказ, говорят, что это потрясающий набор уроков, подходов и идей, которые можно применять бесконечно в любых сферах.
5. Китель Clement Design Valencia — один из лучших французских брендов поварской одежды. Сам я ношу их больше пяти лет. Также в них одеваются Седрик Гроле, Хоаким Пратт, Алексей Браташов, Грегори Дойен.
💅💆🏼♀️
Бонус: моя подруга и автор канала BeautyKiosk Карина советует вот что:
1. Сыворотка ComfortZone Skin Regimenet (сам пользуюсь ею по совету Карины)
2. Свеча Santa Maria Novella Tobacco Toscano — Одна из старейших аптек мира (основана в 1221 году), находится рядом с площадью Санта Мария Новелла. Скажу одно — итальянцы умеют делать ароматы!
#ПодборкиКондитера
Всё началось с того, что я хотел приготовить картофельное пюре (рецепт здесь) и вспомнил, что на кухнях часто пользуются протирочным ситом. Нашёл, выбрал, купил и понял — как же это легко и удобно. Крутишь себе спокойно ручку, а все усилия за тебя делает механизм.
Если помните, после этого в Масленицу я давал блинные начинки с варёным яйцом — конечно, протёртым через это сито!
Дальше пришло озарение — это ведь и творог для пасхи и сырков можно протирать, тех же сырников — тут то я расцвёл, потому что увидел, насколько стало проще и легче это делать.
Впереди идеи с протиркой томатов на соус, приготовление овощной икры и многое другое. Здесь просто буду проверять своё сито на работоспособность.
В блоге сделал подробный обзор (читайте), а здесь дам тезисы:
1. Это не блендер, сито даёт менее пастообразную текстуру и это очень хорошо
2. Выбирайте только итальянские и остерегайтесь подделок
3. Иногда оно работает как сито, а иногда больше похоже на тёрку
4. Производительность растёт в разы, при этом руки не устают
5. Справится даже ребёнок, всё безопасно
На радостях мы привезли такие сита в Две морковки от итальянской tomatto (компания основана в 1963 году).
За полторы тысячи получить такой гаджет к Пасхе — это вообще подарок (кстати идея вам).
Купить! 🇮🇹🔥
Всё началось с того, что я хотел приготовить картофельное пюре (рецепт здесь) и вспомнил, что на кухнях часто пользуются протирочным ситом. Нашёл, выбрал, купил и понял — как же это легко и удобно. Крутишь себе спокойно ручку, а все усилия за тебя делает механизм.
Если помните, после этого в Масленицу я давал блинные начинки с варёным яйцом — конечно, протёртым через это сито!
Дальше пришло озарение — это ведь и творог для пасхи и сырков можно протирать, тех же сырников — тут то я расцвёл, потому что увидел, насколько стало проще и легче это делать.
Впереди идеи с протиркой томатов на соус, приготовление овощной икры и многое другое. Здесь просто буду проверять своё сито на работоспособность.
В блоге сделал подробный обзор (читайте), а здесь дам тезисы:
1. Это не блендер, сито даёт менее пастообразную текстуру и это очень хорошо
2. Выбирайте только итальянские и остерегайтесь подделок
3. Иногда оно работает как сито, а иногда больше похоже на тёрку
4. Производительность растёт в разы, при этом руки не устают
5. Справится даже ребёнок, всё безопасно
На радостях мы привезли такие сита в Две морковки от итальянской tomatto (компания основана в 1963 году).
За полторы тысячи получить такой гаджет к Пасхе — это вообще подарок (кстати идея вам).
Купить! 🇮🇹🔥