Совсем скоро мы будем поздравлять девочек и девушек с их международным праздником. В такие моменты я чаще всего думаю о десертах в формате кейтеринга. Проще говоря — это небольшие порции ярких и красивых десертов, которые удобно раскладывать и которые же удобно брать. Вообще, когда-то у меня была идея сделать целую коллекцию Afternoon Tea, в которой, как раз, принято выставлять этажерку маленьких десертов на пару укусов. Мне всегда эта миниатюрность напоминает о женственности.

Поэтому собирать пирожные будем в совсем небольших формах. Кстати, здесь можете взять полусферы, сердечки или овальные шайбы, как у меня — логика не поменяется, просто изменится внешняя геометрия изделий. Второй момент — это подложка. Тонкое, хрустящее песочное тесто — это всегда отличная идея. Сделайте его таким размером, чтобы оно слегка выступало из пирожного. Получаем множество плюсов: пирожные не будут слипаться при контакте, а ещё их очень просто взять рукой и положить на свою тарелочку (или сразу в рот). Финальный штрих — это быстрый декор. Пирожные маленькие и для их украшения достаточно малюсенького цветочка из шоколада или мастики. Просто разложите их и подача готова — идеально для кабинета бухгалтерии большого предприятия. Привет коллегам!

Теперь вкусы — здесь всё просто и тем ценно. Начинка — чистая клубника, яркая, сочная, насыщенная и такая свежая, намекающая на то, что весна совсем скоро, а там и до лета рукой подать. Вокруг – нежный мусс с ванилью и лёгким оттенком марципана — эти две ноты отлично сыграют общую партию, отменно подчеркнут вкус ягоды и подарят особенный, чуть роскошный тон всего мероприятия.

Рецепт здесь

#КомиксыКондитера

Ровно год моему уроку по шоколадной туфельке, но как же актуально это будет в ближайшие дни. Следуйте шагам в картинках и получите прекрасный результат. Дам лишь пару советов:

1. Классно форму красить цветным какао-маслом — это и больший блеск и рисунок (см. белые капли)
2. Для форм подобного размера я люблю делать так: налил шоколад доверху, сразу слил. Подождал пять минут и повторил. Два тонких слоях лягут быстрее и равномернее. В комиксе я делаю один долгий проход, он тоже вполне подходит..
3. Классно делать два слоя разных цветов, как внешний материал и подкладка настоящих туфель.
4. Отлично смотрится по одиночке, а можно сделать торт в виде коробки обуви и поставить сразу две туфельки.
5. Для большей прочности используйте канцелярские зажимы, чтобы соединят половинки формы.

Собрал вам корзину

P.S. Туфельки есть в двух размерах

Вы обращали внимание, что десерт, который вызывает визуальный восторг и умиление, кажется вкуснее и приятнее?! В человеческой природе заложено восторженно вздыхать при виде всего милого и округлого. Пухлые медвежата уже давно пробрались в наши сердца. Я помню лет десять назад Кристоф Мишалак стал делать мишек из маршмеллоу и макать в шоколад. Причём успех они имели у сладкоежек всех полов и возрастов. Можно сказать, что каждый год появляется минимум одна кондитерская форма медвежонка, которая становится хитом. Это могут быть изделия из шоколада, торты, пирожные — всё, что угодно.

В конце прошлого года кондитер Eunji Lee вместе с итальянской Silikomart придумала новую форму плюшевого мишки. Здесь уже хорошо читались линии, геометрия, черты лица и даже милое пузико. Сама автор по большей части покрывала десерты велюром, что логично. Но, мне хотелось сделать мишку не просто красивым, но ещё и блестящим. Поэтому, вы сможете также выбрать, на чьей вы стороне: матового бархатистого покрытия или зеркальной глазури. Если вспомните, красный глянцевый мишка — это целый архитектурный герой, его можно встретить в Дубай в районе Блювотерс или в Казани в отеле Tasigo.

Что касается вкусов, я выбрал прямолинейную стратегию. Красный — значит малина! Яркая, сочная, хрустящая и любимая в любое время года. С ней готовим ганаш на молочном шоколаде. Секрет в том, что для начинки нам не нужна дополнительная форма — справимся и без неё. Ганаш кремовый, эластичный и бесконечно ароматный. Добавляем пористый, нежный и воздушный мусс с ванилью и тем же шоколадом — получаем блаженство любого шокоголика. Небольшой акцент — песочная основа. Десерт готов и ждёт, чтобы вы угостили им прекрасную половину человечества!

Рецепт здесь