Каждый год перед Пасхой мы с Игорем Нестеровым придумываем что-то новое. Иногда это необычное сочетание вкусов, порой собираем интересные начинки, а ещё варим кремы и начиняем куличи разными пастами. Здорово год за годом отслеживать эволюцию, в том числе и в декорах — ведь это тоже целая вселенная, начиная бумажными капсулами и заканчивая различными декорами и драже.

В этом году мы снова сделали два кулича. Главной идеей было откатиться в простоту — это очень понятные вкусы и начинки, это максимально простые техники приготовления, это семейное тепло совместного времяпрепровождения и ожидаемо очень предсказуемые результаты. Больше того, мы долго работаем и над текстурами тоже. Например, этот кулич будет совершенно уникальным, если сравнивать прошлые рецепты. Это приятная плотность, характерно мелкая пористость и потрясающе приятные ощущения от готового мякиша. В буквальном смысле, очередной кусочек раскрывается во рту вселенной приятных органолептических ощущений. Просто посмотрите на разрез и вы сразу поймёте, о чём я пытаюсь сказать. Пофантазируйте, как отламываете медленно кусочек, как нити кулича тянутся и неохотно отдают вам новую порцию.

Из нового — это покрытие, вместо помадки мы использовали пасту, с которой удобно работать, у неё приятный вкус, отлично играющий с шоколадом. А ещё она здорово и свежо смотрится. Что касается вкусов — как и обещал, совершенная классика, проверенная временем. Это шоколад, апельсины и вишня. Мне нравится потрясающая простота такого состава и непередаваемый восторг от того, как же здорово всё сочетается между собой. Ты жуёшь и одновременно беспрерывно анализируешь, что сейчас на первом плане: терпкость цукатов или лёгкая сладость вишни, а может быть это плотный и строгий вкус шоколада... Кулич «Семейный» — это история об удовольствии приготовления, о тёплых эмоциях во время декорирования, планах и ощущениях праздника и о том, как простые вкусы могут возвращать к приятным воспоминаниям.

Рецепт здесь

Совсем недавно я писал о том, что у шоколадных декоров начали отбирать хлеб силиконовые формы. Примером давал ромашку, в которую можно налить множество вариантов масс и потом получить декор со вкусом. Ровно в ту же минуту я понял, что хочу сделать с этой формой какой-то тортик, тем более скоро восьмое марта.

Чтобы далеко не ходить, я взял основным вкусом именно ромашку. И здесь идёт самое сложное — как не перебить вкус, которого, итак, почти не слышишь в изделии. Всё просто — нужны яркие компаньоны, но в небольших количествах. Только в таком случае мы получает одновременно баланс вкусов и возможность ощущать все вкусовые профили каждого слоя.

Сперва приготовим очень нежный и пышный миндальный бисквит. Приятная текстура, хорошая толщина — всё это ещё даст нам необходимой плотности вкусу ромашки. Дальше тонкий слой-кислинка. Он освежает, делает торт ярче и, конечно, интереснее. А дальше шелковистый мусс с ромашкой — тут без комментариев, вкус деликатный, аккуратный и слегка парфюмный. Считается, что ромашка успокаивает и помогает расслабиться, в этом торте всё будет наоборот, вы будете отрезать кусочек за кусочком, чтобы продлить наслаждение десертом, вкус которого раскрыт уже в декоре.

Рецепт здесь

Иногда есть некоторая сложность: глазируем изделие на шпажке и переносим на песочную/пластиковую основу.

Но, всё проще, чем кажется — проделайте в центре подложки отверстие. Глазируйте изделие, мокнув его на шпажке, а затем проденьте шпажку и протяните через это отверстие. Пирожное само ляжет на подложку и останется вытянуть шпажку. Чисто, легко, быстро и без лишних инструментов.

Герой поста — форма Мишка Тэдди


#ТакПросто