Вы уже помните, что я был в восторге от формы тыквы от Silikomart. Причём, скажу вам, что недооценивал её, смотря на фото на коробке. Но, стоило увидеть, как её использовали наши клиенты в своей кондитерской — испытал приятный шок от геометрии и её размера. Действительно, если взять её в руку, можно поверить, что это настоящая маленькая тыковка. Линии, рельеф, вес — всё получилось очень реалистичным.
Первой идеей в корпусных изделиях, конечно, возникает пиньята — пустое изделие с конфетами или драже внутри. Это красиво для подарка, развлекательно для детей и в целом выглядит отлично. Однако, я решил пойти чуточку дальше и приготовить в нижней половинке полноценный торт. Чтобы не уходить в тотальное осеннее настроение, было решено использовать тропические вкусы. Так, например, мы приготовим манговый гель и соединим с кусочками свежего манго — уже звучит здорово, согласны? Такую начинку кладём в самый низ. Сверху очень простой мусс — в нём всего два аромата: ваниль из Уганды и чай Эрл-Грей. Первая создаст ощущение объёма и лёгкий намёк на пломбир, а второй придаст сложности. Когда мусс застынет, посыпем сверху крамблом — маленькими кусочками печенья, которые отлично будут хрустеть, контрастируя с кубиками нежного манго.
А теперь посмотрите на фото и представьте, как заядлый сладкоежка удивляется шоколадной тыкве с её яркими цветами и гранями. Затем поднимает крышечку и с удивлением видит нежный торт. И стоит только погрузить туда ложечку, подсобрать все слои и положить в рот — здесь начнётся самое важное — искреннее наслаждение простым, понятным, но потрясающе вкусным десертом.
Рецепт здесь
Первой идеей в корпусных изделиях, конечно, возникает пиньята — пустое изделие с конфетами или драже внутри. Это красиво для подарка, развлекательно для детей и в целом выглядит отлично. Однако, я решил пойти чуточку дальше и приготовить в нижней половинке полноценный торт. Чтобы не уходить в тотальное осеннее настроение, было решено использовать тропические вкусы. Так, например, мы приготовим манговый гель и соединим с кусочками свежего манго — уже звучит здорово, согласны? Такую начинку кладём в самый низ. Сверху очень простой мусс — в нём всего два аромата: ваниль из Уганды и чай Эрл-Грей. Первая создаст ощущение объёма и лёгкий намёк на пломбир, а второй придаст сложности. Когда мусс застынет, посыпем сверху крамблом — маленькими кусочками печенья, которые отлично будут хрустеть, контрастируя с кубиками нежного манго.
А теперь посмотрите на фото и представьте, как заядлый сладкоежка удивляется шоколадной тыкве с её яркими цветами и гранями. Затем поднимает крышечку и с удивлением видит нежный торт. И стоит только погрузить туда ложечку, подсобрать все слои и положить в рот — здесь начнётся самое важное — искреннее наслаждение простым, понятным, но потрясающе вкусным десертом.
Рецепт здесь
#ЛюбопытныйКондитер
Банан — понятный и знакомый нам фрукт, является самым поедаемым на планете. В самолёте смотрел серию про него (сериал Omnivore).
Пара интересных фактов:
1. На планете существует 1500 сортов бананов. Но 99% населения мира пробовали лишь один — самый коммерчески удобный — Кавендиш (выскоурожайный, медленно спеющий сорт, который легко транспортировать)
2. Популярность бананов — это большая PR-компания, которую провел в начале века один предприниматель. Он заказал рекламу в Америке во всех носителях: радио, газеты, ТВ. Врачи, спортсмены, инфлюенсеры продвигали его как полезную и здоровую пищу.
3. Бананы стали причиной революций и свержения правительств (термин Банановая республика)
4. До 1950 года существовал другой сорт — Гро Мишель, который исчез в одночасье из-за особенного грибка. С ним было невозможно бороться, так как во всей планете не было разнообразия сортов.
5. Есть история, что химики вывели ароматизатор со вкусом банана Гро Мишель. Однако, когда сорт исчез, ароматизатор остался и многие считали его ненатуральным, непохожим на настоящий банан — но проблема была в том, что люди просто не пробовали сорт Гро Мишель.
🍌🍌
Банан — понятный и знакомый нам фрукт, является самым поедаемым на планете. В самолёте смотрел серию про него (сериал Omnivore).
Пара интересных фактов:
1. На планете существует 1500 сортов бананов. Но 99% населения мира пробовали лишь один — самый коммерчески удобный — Кавендиш (выскоурожайный, медленно спеющий сорт, который легко транспортировать)
2. Популярность бананов — это большая PR-компания, которую провел в начале века один предприниматель. Он заказал рекламу в Америке во всех носителях: радио, газеты, ТВ. Врачи, спортсмены, инфлюенсеры продвигали его как полезную и здоровую пищу.
3. Бананы стали причиной революций и свержения правительств (термин Банановая республика)
4. До 1950 года существовал другой сорт — Гро Мишель, который исчез в одночасье из-за особенного грибка. С ним было невозможно бороться, так как во всей планете не было разнообразия сортов.
5. Есть история, что химики вывели ароматизатор со вкусом банана Гро Мишель. Однако, когда сорт исчез, ароматизатор остался и многие считали его ненатуральным, непохожим на настоящий банан — но проблема была в том, что люди просто не пробовали сорт Гро Мишель.
🍌🍌
#КомиксыКондитера
Чтобы оживить любой десерт для детей и взрослых, нужно всего лишь сделать глазки. Для маленького печенья вполне подходят посыпки в виде глазок. А вот если вы хотите сделать незабываемыми капкейки, торт и другие крупные десерты — воспользуйтесь моей идеей.
Всё, что вам нужно, я уже собрал в корзине. Следуйте шагам и создавайте свои глазки, любого цвета. Моя идея — отсаживать зелёный или фиолетовый крем на капкейки и добавлять глазки. Получатся милые монстрики.
Чтобы оживить любой десерт для детей и взрослых, нужно всего лишь сделать глазки. Для маленького печенья вполне подходят посыпки в виде глазок. А вот если вы хотите сделать незабываемыми капкейки, торт и другие крупные десерты — воспользуйтесь моей идеей.
Всё, что вам нужно, я уже собрал в корзине. Следуйте шагам и создавайте свои глазки, любого цвета. Моя идея — отсаживать зелёный или фиолетовый крем на капкейки и добавлять глазки. Получатся милые монстрики.
#ПодборкиКондитера
Собрал для вас мои самые яркие и любимые рецепты в теме Хэллоуина:
Бисквитный торт с шоколадом и вишней «Чаки — три ноль»
Пугающий шоколадный торт «Чаки»
Фисташковые монстры с шоколадным печеньем
Бисквитный торт с хрустящей прослойкой «Лара Крофт»
Пирожное кекс-попс «Маленький призрак»
Тыквенные капкейки с маршмеллоу и начинкой
Ореховый торт с тропической начинкой и безе «Чаки 2»
Собрал для вас мои самые яркие и любимые рецепты в теме Хэллоуина:
Бисквитный торт с шоколадом и вишней «Чаки — три ноль»
Пугающий шоколадный торт «Чаки»
Фисташковые монстры с шоколадным печеньем
Бисквитный торт с хрустящей прослойкой «Лара Крофт»
Пирожное кекс-попс «Маленький призрак»
Тыквенные капкейки с маршмеллоу и начинкой
Ореховый торт с тропической начинкой и безе «Чаки 2»
Мы долго искали миндальную муку такого помола, чтобы крышки макарон были максимально гладкими.
При этом важны ещё жирность, чистота, размер помола и вкус.
Пришлось отпечь что-то около 12 тестов, чтобы найти ту самую.
Фасовка: 100 г, 250 г, 500 г и килограмм!
Уже на сайте, можно экспериментировать
При этом важны ещё жирность, чистота, размер помола и вкус.
Пришлось отпечь что-то около 12 тестов, чтобы найти ту самую.
Фасовка: 100 г, 250 г, 500 г и килограмм!
Уже на сайте, можно экспериментировать
Я много раз говорил о том, что если у вас какой-то творческий кризис в создании или придумывании нового десерта — просто идите в продуктовый магазин. Идеи в буквальном смысле лежат на полках и ждут, пока вы обратите на них внимание. Особенно хорош этот совет для тех, кто готовит не просто для своей семьи, но для более широкого круга друзей или клиентов. Всё очень просто и секрет вот в чём — если вы видите на полке баночку апельсинового сока — скорее всего кто-то часто его покупает. А в молочном отделе нас будут ждать йогурты с вишней, черникой, но редко с манго — отсюда получаем бесплатный совет — мы чаще покупаем (а значит любим) сочетание ягодного вкуса и йогурта. На полках никогда не будет лежать то, что редко берут.
В истории с этим тортом всё значительно проще! Мне очень хотелось показать, что декор в виде тыквы не обязательно должен быть оранжевым и явно отражать осенний овощ. Для того, чтобы десерт стал тематическим, будет достаточно только намёка. Так я и поступил, намешал разных красителей с шоколадом и получил чернильно-синий декор. Дальше всё притянулось само. Чернику давно хотел смешать с йогуртом, а его с натуральной ванилью. В итоге все вкусы, каждая нота и грань, отлично собрались в единое целое без особых проблем.
Снизу я ставлю песочное тесто, да это редкость, обычно оно жёсткое и мешает наслаждаться нежными прослойками, но мы сделаем так, чтобы тесто не просто подружилось с текстурами всего торта, но и дала ему некой уникальности. Чуть выше слой чистой черники — красивый, насыщенный и в меру тонкий, чтобы не мешать остальным. Ещё выше панна-котта с ванилью и греческим йогуртом. Она расширяет объём, даёт сливочность и приятную греческую кислинку. Завершает всё мусс с черникой и йогуртом. Уже на этой части можно представить, каким идеальным будет ваш десерт. Сверху зеркальная глазурь, велюр или просто ничего. Главное декор — милая тыковка, которая переливается блеском и своими гранями, чтобы порадовать вас.
Рецепт здесь
В истории с этим тортом всё значительно проще! Мне очень хотелось показать, что декор в виде тыквы не обязательно должен быть оранжевым и явно отражать осенний овощ. Для того, чтобы десерт стал тематическим, будет достаточно только намёка. Так я и поступил, намешал разных красителей с шоколадом и получил чернильно-синий декор. Дальше всё притянулось само. Чернику давно хотел смешать с йогуртом, а его с натуральной ванилью. В итоге все вкусы, каждая нота и грань, отлично собрались в единое целое без особых проблем.
Снизу я ставлю песочное тесто, да это редкость, обычно оно жёсткое и мешает наслаждаться нежными прослойками, но мы сделаем так, чтобы тесто не просто подружилось с текстурами всего торта, но и дала ему некой уникальности. Чуть выше слой чистой черники — красивый, насыщенный и в меру тонкий, чтобы не мешать остальным. Ещё выше панна-котта с ванилью и греческим йогуртом. Она расширяет объём, даёт сливочность и приятную греческую кислинку. Завершает всё мусс с черникой и йогуртом. Уже на этой части можно представить, каким идеальным будет ваш десерт. Сверху зеркальная глазурь, велюр или просто ничего. Главное декор — милая тыковка, которая переливается блеском и своими гранями, чтобы порадовать вас.
Рецепт здесь