Рецепт сэндвича от Ирвинга Стоуна, классика американской литературы 20 века.

«Продукты:

–2 ломтика унылого белого хлеба, испеченного без приправ в суровых заводских условиях;

– 1 ломтик слишком тонко нарезанного, пастеризованного американского сыра, без какого-либо намека на любимый, захватывающий дух, дымчатый привкус сыра Пименто.

Приготовление:

на поджаренный тост положить слайс сыра, накрыть другим тостом.

По праздникам, на пару минут сунуть лицо в открытую духовку, чтобы ощутить изменения в вашей жизни».

С учетом того, что сыр Пименто – смесь чеддера с майонезом и перцем, то тоже не фонтан))

Цитата из «Кулинарной книги писателей и художников, 1961 г, предисловие Алисы Токлас.

А я прочла рецепт, откусила каталонский сыр из овечьего молока и в духовку соваться мне не надо))

#рецепт #писатели #духовка #книжки

обратите внимание на нашествие лесных кроликов

Фермеры подписали соглашение с каталонским департаментом сельского хозяйства об отмене запланированных на сегодня протестов. В нем содержится 19 пунктов, начиная от сокращения бюрократии и заканчивая контролем за нашествием лесных кроликов. #cat

я фанат быстрых рецептов и кулинарных книжек, собранных мной по всему свету.
и вот что нашлось у меня на полке сегодня – рецепт на португальском, эндивий с рокфором – это быстрая закуска теперь мой план на вечер (а днем мы с группой моих курсов обедаем в Сан Поле у сына Карме Рускайеды)

Рецепт следующим постом😎

Рокфор с эндивием.

Продукты:

260 г рокфора или любого другого сыра с голубой плесенью и с бодрым характером.

140 г сливочного масла комнатной температуры.

столовая ложка порто

4 кочанчика эндивия, разобрать по отдельным листьям

2 ч л фисташек или фундука, или грецких, или пекана

веточка петрушки для украшения

Приготовление:

Смешиваем сыр с маслом и портвейном – взбиваем блендером до кремового состояния.

Приправляем чёрным молотым перцем, пробуем и добавляем порто еще немножко, если хочется.

Отрезаем 5 мм от каждого основания кочанчика эндивия и разбираем его по листочкам-лодочкам.

В идеале, сырную начинку сложить бы в кондитерский мешок с насадкой «розочка», но если неохота, то можно при помощи двух чайных ложек выкрутиться тоже.

В каждую лодочку по розочке, короче. И посыпаем сверху измельченными орехами (орехи в пакет и скалкой их скалкой)).

Вкуснее будет, если орехи предварительно поджарить на сухой сковородке.

Ну и все! Лодочки выкладываем на тарелку как бы цветком и в центр композиции приспосабливаем фрагменты петрушки.

Крем из рокфора можно хранить в холодильнике на случай неожиданных гостей или ночного жора) и эндивий тоже туда же.

#барселонамама #рецепты #эндивий #рокфор #порто #закуска

В деликатесной лавке Los Extremeños в моей Пинеде де Мар проходит тихий фестиваль яичных бутифар и большинство из них с орденами и медалями за супер качество.

Пухлые свиные колбаски с фанстасмагорическими добавками – с кальсотс, с артишоками, с фуа-гра, с горгонзолой и грушей, с фуа-гра, яблоком и карамельным луком …

я схватила последнюю и самую популярную – с картошкой и трюфелем – ее можно с хлебом, можно без, а лучше всего порезать кружками и поджарить с яичницей))

а еще я дошла до состояния, когда во время прощания посылаю продавщице колбасы воздушные поцелуи , а она мне в ответ. (Совсем скоро лететь в Москву и важно там это все не начинать делать автоматически))

#барселонамама #бутифара #фестиваль #пинедадемар

и вот еще что: мы закрыли комментарии к постам, но прикрутили к каналу чат, куда по заявке можно оформиться и комментировать по-человечески, без ботов.

ботов мы удалили из подписчиков и будем это делать в дальнейшем, чтобы не засорять эфир))

вы думали что день всех влюбленных всё?

Ничего подобного.

сегодня армяне отмечают День Святого Саркиса – покровителя всех влюбленных и молодоженов.

вчера надо было наесться на ночь соленых лепешек, а ночью, во сне должны были явиться влюбленные в вас люди со стаканом воды (как минимум).

простите, но у меня был странный кошмар с дворцом и бирюзовым бассейном с водопадами, в котором плескались слушатели курса для ресторанных критиков (в купальниках)). а я бегала вокруг этого водоема и волновалась, что опять забыла рассказать что из этого бассейна может запросто унести в океан.

и что интересно, никаких ведь соленых лепешек я не ела и что Моду вчера подмешал в свое праздничное рагу из говядины с имбирем – загадка😎

PS сегодня запускается третья группа слушателей моего курса с визитом в El Palace, как заведено, и видимо я опять волнуюсь))

#барселонамама #святойсаркис #водопад #курсы

чтобы отгонять голубей от уличных столов. А в темноте у этой штуки еще и глаза светятся 😎

#сова #голуби #террасы

Внутри абсолютно шелковые филе и их надо брать), а не размороженную мокрую скумбрию холодного копчения в русском магазине 😎

#барселонамама #чтокупить #сардины

 
Ресторан Cuina Sant Pau в Сан Поль де Мар

Обед из трех блюд с двумя закусками и очень длинное разочарование

Part 1.

Рестораном Cuina Sant Pau (Carrer Nou, 10, Sant Pol de Mar) в данный момент занимаются два шефа – Рауль Балам (сын великой Кармы Рускальеды) и бразильский Мурило Родригес Альвес.

После пандемии ресторан открылся в новом формате, без Кармы.

Балам и Альвес сделали новый проект и стали готовить «кухню с рынка».

Cuina Sant Pau превратилась из ресторана высокой кухни в бистро с комфортной едой на каждый день и было отмечено в гиде Мишлен снова, но без звезд, а как место, рекомендованное к посещению.
 
Плюсы:
– для справки: ресторан шефа Кармы Рускальеды Cuina Sant Pau был закрыт со всеми своими мишленовскими звездами (три штуки) в 2018 году и до пандемии это намоленное место продолжало быть исследовательским ателье-лабораторией, где великая каталонка продолжала работать над созданием своих божественных меню. Но лаборатория тоже закрылась и какое-то время Cuina Sant Pau стояла заколоченной;
 
– напоминаю, что Карма Рускальеда – единственная в Испании женщина-шеф, удостоенная в совокупности семи звезд от красного гида Мишлен. Часть этих звезд принадлежит ресторану Moments в барселонском отеле Mandarin Oriental и ее ресторану в Токио.

Но главным эпицентром волшебства был всегда ресторан в Сан Поль де Мар, с которого все началось в 1998 году.

Этой краткой информации достаточно, чтобы воспользоваться солнечным зимним днем и уже в 2025 году захотеть приехать в маленький каталонский городок Сан Поль де Мар на побережье Маресме – с целью пообедать и внимательно посмотреть по сторонам;
 
– Cuina Sant Pau расположен на первой линии и его окна смотрят сразу и на море, и на платаны террасы внизу и на пригородную электричку – все вместе крайне умиротворяющая картина;
 
– анфилада из двух обеденных залов предполагает два вида посетителей. Первым надо наслаждаться видом и солнечным светом. Вторым – любопытно спрятаться в тени и возможно провести парочку секретных разговоров.

Комфорт в любом случае будет обеспечен. И кстати, во второй, более темной гостиной, стоит огромный стол со столешницей из стекла, в которой спрятан старый бильярд и именно за этим столом Карме Рускальеда периодически обедает с важными горожанами с учетом, того, что она по-прежнему настоящая звезда и своего города, и своей страны;
 
– в Cuina Sant Pau есть menu de la dia и основное меню. Menu de la dia выглядит заманчивым предложением за 22,60 евро – три блюда на выбор из внушительного списка, плюс, бокал вина, вода – все вместе, безусловно повод пообедать за скромные деньги и понять надо ли их тратить потом на ужин. И тут нашему человеку важно понимать, что menu de la dia в Барселоне и окрестностях – совсем не вымученный бизнес-ланч «из остатков» московского образца.

Местное обеденное меню – это специальное предложение и оно, как правило, намного лучше еды из основной карты блюд – это меню действительно готовится из купленных  «день в день» продуктов с рынка, меняется каждый день и подается быстро (с учетом того, что каталонский обед все равно длится два часа));
 
– к обеду за фикс прайс можно/нужно заказать устриц жиралдо (по 4 евро за штуку). Подаются они в керамических раковинах для тотального удобства посетителя. Глотаешь прохладную морскую суть и чувствуешь себя счастливым;
 
– pan amb tomaquet стоит 4, 50 по основному меню и его тоже надо обязательно заказать. Канонические ломти свежего хлеба с хрустящей корочкой, пропитанные помидором и оливковым маслом – это столп каталонской кухни и в Cuina Sant Pau к ним не придерешься. Когда я несколько лет назад брала интервью у Кармы Рускальеды она специально делала пометку именно на этих главных продуктах – хлеб, помидор, масло, соль;
 
– благополучная публика за соседними столами обедает со сосредоточенными лицами;
 
– простая сервировка с начищенными до блеска приборами и хочется верить, что это реальное серебро;
 
– тканные салфетки;
 
– безупречно качество исходных продуктов нулевого километра;
 
– мой десерт оказался лучше, чем у моих соседей по столу.

Cuina Sant Pau

Part 2

Все еще плюсы:

– ломтик пирога на кукурузной муке с веселым желтым нутром и деликатным мороженым подается на тарелке с золотыми полосками – в лучах солнца получается угощение как во дворце;
 
– улыбчивый персонал зала состоит из молодых людей в бежевой униформе. Повадки этих плечистых ребят напоминают команду стюардов на прогулочной яхте. Ну и брюки сидят на них так, как бы потактичнее сказать.. А, да ладно! Первоклассные задницы официантов, короче, – просто глаз не отвести и, возможно, мне теперь будут плевать в суп за сексизм, но я все равно не могу молчать))
 
– я очень надеюсь, что главной в Сан Поле остается Карме Рускальеда и она сможет повлиять на содержание дневных обедов;
 
– если смотреть в окно и вспоминать виртуозную еду в ресторане Moments, то ощущение счастливого человека вас все-таки настигнет.
 
Минусы:
 
– подставку для сумки пришлось просить и никто не предложил ее сразу;
 
– лишние бокалы полной сервировки не убирают до самого конца обеда;
 
– ломтики лимона в плошке с устрицей – логично, но не нужно превращать этот момент в данность. На этом свете достаточно людей, обожающих устриц в чистом виде – даже без лимона;
 
– закуска с томленным яйцом и хамоном, а также основное блюдо по мотивам бразильского рагу мокека на кокосовом молоке, с рисом и рыбой дня (карбина) смахивает на детское питание в тот момент, когда к привычным болтушкам ребенку подкладывают взрослые деликатесы и воспитывают таким образом хороший вкус буквально с младенчества. Но в обеденном зале CuinaSant Pau нет годовалых детей – это раз. Два – я что-то давно не сталкивалась с таким виртуозным переводом исходного сырья. Внешне все выглядит достойно, но вкус раздражает своей бесхитростной подоплекой. К этому эффекту присоединяется соль – ее так беспардонно много, что хочется позвать маму, папу и еще кого-нибудь ответственного, кто бы попробовал еду, прежде чем подавать ее на стол;
 
– в тарелках с едой нет никакого волшебства, а в старых стенах оно все еще есть. Но на сколько еще хватит усилий домовых?
 
– весь обед приходится смотреть на арт-объект в виде на гигантской головы Кармы Рускальеды или на такой же величины голову Рауля Балама. Даже если эти головы – части кукол-гигантов, с которым в Сан Поле отмечаются карнавалы и фиесты, в обеденных залах они смотрятся жутко и вся воздушная лирика этих сентиментальных стен скукоживается в какую-то страшную шутку;
 
– это очень длинный текст, понимаю, но мое разочарование было еще длиннее.
 
 #обед #загородом #санполь #cuinasantpau #мишлен