Такс. Теперь рецепт лосося и он праздничный тоже, потому что в идеале надо раздобыть банановые листья и на них запекать большие куски филе с кожей.

Ели банановых рощ поблизости нет, то можно на фольге.

Это единственный лосось, которого я упрямо вводила в меню каждый раз в московский ресторанах и барах, когда делала там еду как концепт шеф. (Шанти, Dodo, Kichkok, Noor)

Народ его ел с аппетитом)) и я тоже. Мне кажется что аквакультурный лосось с тамариндом и перцем все-таки превращается в норм рыбу, а остальные варианты в сливочных соусах со шпинатом ничего особенного из него не в состоянии сотворить))

Итак, 25 мин. 6 порций.

Продукты:

Лосось – крупный кусок филе с кожицей, 700 г

Тамариндовое пюре 100 г (продается готовым в азиатских товарах)

Лемонграсс – 2 палки, тонко нарезать кружочками, жесткие части удалить и выкинуть.

Красный чили – 1 маленький стручок, свежий, очистить от семян и мелко накромсать.

Корень имбиря – 3 см, натереть на терке.

Пальмовый сахар или мед – 3 ст. ложки.

Листья мяты – 1 маленький пучок, накромсать.

Листья кориандра (кинзы) – маленькая пригоршня и это для сервировки.

Приготовление.

Смешиваем тамаринд, лемонграсс, чили, имбирь, пальмовый сахар или мед, мяту в маленькой миске в одну ароматную массу.

(Большую часть этого соуса намажем на рыбу, но оставляем немножко на потом для сервировки.)

Выкладываем филе лосося кожей вниз на банановый лист или на фольгу, смазанную оливковым маслом.

Кисточкой или руками смазываем лосося сверху сальсой и ставим в духовку под гриль на 10 мин.

Достаем лосося из духовки.
Посыпаем кинзой (кориандром) и смазываем сальсой, которая была про запас.

Подаем с каффир лаймом (четвертинками по периметру лосося) , на блюде, торжественно, гарнир готовить необязательно .

Но если что, то рис на кокосовом молоке или просто рис – самое то.

Вечером Сочельника у католиков на столе стоит рыба, так что лосось с тамариндом может гениально сыграть эту роль.

#барслеономама #праздничныерецепты #рождество #новыйгод #маминырецепты

https://youtu.be/npuGA-DXYhM

Ну все! Нашла!
Вот эту курицу по-каталонски буду готовить на Рождество!

Со сливами и инжиром. И корицей! Боже мой, какая красота и рецепт Мирейи Касамада прямо отличный.

Мирейя дает рецепт своей семьи и курица эта, говорит, та самая, что каталонцы готовят из поколения в поколение именно к Рождеству. Она рецепт получила от мамы, мама от бабушки и так до бесконечности в глубь веков!

Надо только что-то с бутифарой придумать, тк Моду свинину не ест)

А кастрюля чугунная, с крышкой, у меня есть, понятно теперь почему я за нее летом ухватилась как буйно помешанная))

Короче, желтая каталонская курица весом почти два кило, жди меня – иду тебя покупать))

PS ребята, а кто может махнуть ко мне в Пинеду для того чтобы приготовление главного рождественского блюда заснять красиво? Во время репетиции? Курицу съедим вместе, совершенно точно ну и погода хорошая (солнце, море, я, духовка и вот это все)).

#барселонамама #праздничныерецепты #каталонскаякурица #Рождество #библиотека #новыйгод

Во всей этой прекрасной барселонской, суете в огоньках и толпе меня ставит в тупик только наличие роллов с крабовыми палочками.

мне казалось, что хоть на праздники они же должны их куда-то спрятать из масс маркета.

Но нет, лежат, не заветриваются и еще чуть-чуть туда наверное начнут картофельные чипсы тоже заворачивать с промышленным майонезом.

Пакеты с чипсами тоже конечно отдельный разговор – это узаконенный стартер в любых местных гостях в ожидании главного блюда. Хотя… попадаются и эко варианты со вкусом хамона 😎
#барселонамама #крабовые #палочки

Самые нужные слова в Барселоне в любое время года – сальса сепарада, пор фавор и улыбочка обязательно.

Пататас бравас в этом случае может быть любым. А дальше вам решать – макать или не макать. Ну потому что масс маркет грешит майонезом с паприкой или того хуже, с кетчупом.

В противном случае будет тупо картошка в очень неаппетитных разводах и от них никуда не деться))

#барселонамама #картошка #майонез

PS решила напомнить в разгар зимнего сезона, вдруг вы забыли))

Курица по-каталонски для Рождества.

Продукты

Курица весом 1,8 кг, желтая вкуснее, но и с белой тоже все получится

Белая бутифара 200 г, освободить от внешней натуральной оболочки и порезать на кусочки. Но я купила куриные колбаски и тоже все супер.

14 ягод чернослива (в Consum продаются упаковки, где он уже мокрый)) а если у вас сухой, то размочите его в воде (30 мин. Удалите косточки и разрежьте каждую сливу напополам.

Финики без косточки, 5 шт. Тоже пополам.

Орешки пинии 3 ст. ложки (думаю, что если пинии у вас нет, то можно заменить это дело даже грецкими орехами, если ядра слегка поджарить и измельчить не очень мелко)

Пара столовых ложек мелко нарезанной петрушки с чесноком (чтобы лишний раз не морочиться я покупаю это дело уже готовым в Consum, лежит в холодильнике с салатами и сальсами)

Веточка розмарина

Парочка веточек тимьяна

Или: орегано в свежем виде или майоран.

У меня в кастрюле были: розмарин, тимьян, а майоран был сухой (3-4 щепотки)

Одна -две палочки корицы и молотая корица 1 ч ложка)

Морская соль и свежемолотый черный перец

Лавровый лист (парочка)

Оливковое масло 1-2 ст. ложки.

Сливочное масло 25-50 г.

Белое вино (у нас было сладкое, каталонское, по 2 евро за бутылку, на котором готовить одно удовольствие))

1,5 ст. воды

Кажется ничего не забыла))


Приготовление.

В сотейник запускаем сливочное масло, затем колбаски кусочками, далее чернослив, финики, орехи. И пару столовых ложек мелко нарезанной петрушки с чесноком.

1/2 палочки корицы тоже в кастрюлю с начинкой! И порошка корицы, 2-3 щепотки тоже туда же!

Мешаем и обжариваем на среднем огне пока колбаски не изменят цвет.

Подливаем вино. И ждём пока алкоголь испарится. (Запах чудесный)) выключаем огонь. я наливала на глаз (смотрите на видео выше, но наверное это было пол стакана))

Берём курицу и фаршируем ее начинкой. Начинку можно еще и под кожицу ей засунуть аккуратно, со стороны грудки (белое мясо будет еще сочнее)

Достаем огнеупорную кастрюлю с крышкой из закромов.

Чугунная – идеально. Если такой нет, попробуйте что-то с толстым дном.

Наливаем немножко оливкового масла в кастрюлю. Выкладываем туда курицу и закрываем главное отверстие с начинкой кожицей (можно зубочистками для прочности, но у нас их не было и все норм в итоге))

Солим и перчим тушку. Кладем сверху травы в свежим виде и лавровый лист. Посыпаем сухим майораном, как я.

Кладем на курицу палочки корицы, как на фото выше.

Подливаем воды.
Закрываем крышкой.
И ставим в духовку, разогретую до 220 градусов.

Каждые 45 минут кастрюлю надо будет доставать и поливать курицу бульоном.

В конце концов она зарумянится.
У нас она слегонца совсем зарумянилась в одном месте, но не подгорела все равно))

Курица весом 1,8 кг провела в моей духовке 2,5 цикла по 45 минут. На последнем участке этой дистанции я забыла ее полить бульоном и она явно поэтому «зарумянилась» со стороны своей задницы больше , чем надо)

Подавать в барселонских условиях без центрального отопления рекомендую прямо в кастрюле (если ваш чугун Le Creuset стоит 400 евро, самое время выставить его на всеобщее обозрение))

Моя кастрюля стоила 30 евро и это тоже повод для гордости, я считаю. Важно только подставку для горячего не забыть (моя с барахолки в Апульи очень вчера пригодилась, фото прилагаю))

#барселонамама #курица #праздничныерецепты #покаталонски #рождество #новыйгод

Обещанная подставка для горячего😎

Клумба из бара в Бильбао и про жизнь там пишет чудесная Катя