Wall Street Journal опубликовал интервью с ресторатором Китом Макналли, владельцем культового нью-йоркского Balthazar, известного своим стейком с картофелем фри, а также тем, что это место обожают знаменитости.

Макналли оказался тонким, глубоким, остроумным человеком, все интервью хочется разобрать на цитаты. Вот например:

«Прежде чем начать строительство, у меня всегда есть конкретная идея дизайна ресторана. Но как однажды сказал боксер Майк Тайсон: «У каждого есть план, пока ему не дадут в морду». 

«Для большинства рестораторов окна — это нечто неприкосновенное, но в Balthazar первым делом я замуровал два окна и заменил их зеркалами. Напоминать себе о внешнем мире во время еды — это как слышать звонок в дверь во время занятий любовью».

«Я испытываю такое чувство неполноценности по отношению к своим поварам, что делаю все возможное, чтобы не заходить на кухню. Но каждый раз, когда я это делаю, я чувствую себя на 3 дюйма ниже».

Однако самый интересный фрагмент, опубликованный WSJ — это памятка официантам, как нужно вести себя с клиентами. Она написана в 1997 году и актуальна до сих пор, лишь последний пункт – очевидную шутку – Макналли не решается сказать своим официантам сегодня, потому что шуток теперь никто не понимает. Приведу этот документ полностью: все же Кит Макналли знает кое-то о хорошем сервисе:

📍Когда вы рассказываете о меню, никогда не говорите «у меня есть». Всегда — «у нас есть».Фраза «у меня есть» звучит манерно и оскорбляет повара, который приготовил это блюдо.

📍Будьте дружелюбны, но не панибратствуйте. Всегда повторяйте заказ клиента вслух. Слово skate после одного мартини может прозвучать как steak.

📍Если обслуживаете знаменитость, обращайте больше внимания на остальных за столом, особенно на спутника или спутницу. Партнёры известных людей редко получают внимание на публике — им это может быть особенно приятно.

📍Никогда не торопите гостя. Хорошее обслуживание строится на предвосхищении. Старайтесь угадывать желания клиента — не навязчиво, а деликатно. Как гость я терпеть не могу ощущение, что официант или помощник затаился в паре метров и ждёт.

📍Пожалуйста, не убирайте чашку с кофе, пока человек не ушёл, и не приносите счёт, пока он не попросит. Когда рассказываете о блюдах дня, обязательно упоминайте цену.

📍Если клиент платит наличными — никогда не думайте, что сдача автоматически ваша. Всегда возвращайте сдачу на стол.

📍Никогда не предлагайте знаменитости бесплатный напиток. Лучше угостите завсегдатая — или того, кто меньше всего этого ожидает.

📍После подачи еды ни в коем случае не спрашивайте: «Всё ли вам нравится?» Это пустые слова. Если вам уж обязательно нужно прервать разговор за столом, пусть это будет простое: «Вам что-нибудь нужно?»

📍Всегда заменяйте грязные пепельницы.

📍И, наконец, никогда, ни при каких обстоятельствах не уезжайте домой с клиентом… за сумму меньше 500 долларов.

#ньюйорк #сша

Мой буйный и талантливый друг фермер Климов разошелся не на шутку и устроил слепую дегустацию хамона из меркадонны и сыровяленного окорока собственного изготовления. Смотрите что вышло)
А купить окорок можно на сайте Климова – это раз.

https://lesbestiauxlibres.ru/shop


А следить за его продукцией и отважным нравом можно в тг канале

https://t.me/fermerklimov

Смотрите, что будет в Барселоне совсем скоро и это безусловно повод подумать и поговорить, и послушать тоже – об искусстве в эмиграции.

Лекцию и встречу организуют как раз творческие (умные и красивые) личности с успешным опытом работы вдали от дома и их проекты поддерживают современных художников.

“Траектория”

Приглашаем вас на лекцию и открытый диалог о развитии в сфере искусства со стороны различных практик: индивидуальных и коллективных.
Мы открыто расскажем, как создаются выставки в эмиграции, как строится диалог в институциях и почему художники в Испании меняют свои взгляды на творчество.

Спикеры: художница Лиса Даккар, культурный менеджер Богдана Скорик, куратор Лиза Рыжая

25 мая в 18:00
C. Sant Pere Mitja, 69
Билеты на сайте ensalada

чудесный канал и чудесный Саша!

«Сеньофобия» — шуточный термин, которым испанцы описывают панику, возникающую, когда собеседник обращается к тебе и говорит «сеньор» / «сеньора».

И для схожего эффекта не обязательно так называть, можно просто вместо местоимения «tú» (ты) использовать «usted» (вы).

Стремление к горизонтальным отношениям сделало так, что «usted» в современной Испании живёт только в гос учреждениях, судах и письмах от отдела кадров.

А когда, например, подросток говорит «usted» родителю, мы получаем комбо-удар 2 коннотаций: «ты старый» и «слушаю и повинуюсь, сеньор».

Родитель ребенку ради шутки (петерналистской, разумеется!) может сказать «¡Usted se me sienta ya mismo!» (что-то типа «так! ну-ка сели, уважаемый!»)

Короче, в любых других контекстах по умолчанию все здесь друг к другу на «tú». Иначе социально сомнительно.

А вот во многих частях Латинской Америки по умолчанию все на usted. Коннотаций нет, просто нейтральное обращение. А ещё «usted» в этих краях звенит не иерархией в ушах, а привязанностью, близостью и взаимопониманием. «¿Cómo amaneció usted, mi amor?» («как вы проснулись сегодня, любовь моя?») от любимого — обычное дело.

И это же прямо как в русском, разве нет? Мне кажется, что это не очень давно началось (могу ошибаться), и может даже иронично использовалось вначале (могу ошибаться), но я сегодня за русской фразой «вы — мой самый любимый дружочек» никакой иронии не услышу, просто растаю моментально.

———

Бонус:

Тыкание по-испански «tuteo», а выкание — «ustedeo».

Есть ещё «

voceo»

— обращение к собеседнику на

«vos»

(в некоторых странах Латинской Америки). Оно где-то вместо «

tú»,

а где-то вместе с ним.

Сегодня звучит дружески, хотя успело побыть в разное время и обращением к королю, и символом провинциальности говорящего.

предмет дня


#жара #холодильник #длямадамклико

возвращаюсь из Барселоны, сажусь в электричку и напротив меня сидят две сеньоры.

одна с короткой стрижкой, в строгом черно-белом наряде и с украшениями в духе рок-звезды.

другая с лохматым серебряным каре, в наряде в стиле бохо-хиппи- шик и с украшениями под стать, то есть – на шее колье в цветах-самоцветах, перстни с тигровым глазом и лунный камень на мизинце.

я тем временем, понимаю что устала от своих побрякушек и начинаю их снимать и складывать по очереди в сумку (гигантские африканские золотые кольца-сережки, балийские кольца в виде тюльпанов и бабочек – все туда))

сеньора рок-звезда ноль внимания. а сеньора бохо-шик понимающе мне подмигивает, затем достает какой-то спрей и начинает себя брызгать со всех сторон.

тонко пахнет лавандой, я это чувствую и расплываюсь в улыбке. думаю что мне такой спрей совершенно точно надо завести, но спросить свою соседку, мол, где брали, стесняюсь почему-то.

едем.

в окне тем временем происходит странное оптическое явление: вдоль моря тянется горизонтально – широкая радуга. откуда, почему – непонятно. (возможно это мои очки чудачат))

через примерно полчаса сеньора бохо-шик доверительно наклоняется к своей соседке рок-звезде и протягивает ей свою визитку.

рок-звезда читает внимательно содержание карточки и первый раз за все дорогу начинает сдержанно улыбаться.

бохо-шик достает вторую визитку, вручает мне и говорит, что будет рада меня видеть у себя в студии в Каллейе.

я вчитываюсь в содержимое ее карточки и там написано, что она доктор-гомеопат.

она улыбается, говорит что ей пора, уже приехала, но наклоняется ко мне и тихо произносит: «ты видишь радугу, я тоже».

и двигается к выходу из вагона со всеми своими перстнями и лавандовыми туманами.

сеньора рок-звезда в этот момент провожает ее взглядом, потом поворачивается ко мне и низким голосом шепчет: «Бруха!»

занавес. мне выходить на следующей.

ps bruja это ведьма, если по-нашему)

#каталонки #набюдение #радуга #бруха #волшебники

рыба на обед, если она дорада, но не дикая, а аквакультурная, требует некоторых выкрутасов.

сначала слегка обвалять в кукурузной муке и посолить слегка снаружи и внутри.

затем на горячем оливковом. а как только переворачиваем, то сливочного в сковородку без зазрений совести)

лайм, дольки чеснока частично в шелухе и тимьян – под занавес и горячим маслом рыбу слегка полить, буквально как антрекот))

каперсы в этот момент тоже нужны, но я про них забыла и ничего страшного.

получается сочная белая плоть и хрустящая тонкая корочка.

муж мой считает, что самое вкусное у рыбы – это голова, следовательно, приходится ее жарить с головой)

лаймы и тимьян придают маслу на сковородке тот самый вкус, когда ты уже не понимаешь где находишься – то ли во Франции, то ли на Бали, но совершенно точно – у меня на кухне.

ps барабулька и анчоусы, а также сардины никаких выкрутасов не требуют, у них и без этого все в порядке с темпераментом.

#рецепты #дорада #обед