اندازه گیری گلوتن:
در روش دستی مقدار 10 گرم آرد را توزین کرده سپس به آن مقدار 5 سی سی محلول کلرید سدیم اضافه کرده و مخلوط می نمایند . خمیر به دست آمده را حدود 15 تا 20 دقیقه استراحت می دهند و سپس در زیر شیر آب با جریان مداوم و ملایم آب شروع به شست و شو می نمایند . توسط جریان آب نشاسته موجود در خمیر شسته شده و گلوتن به دست می آید.با وزن کردن گلوتن ،گلوتن به دست آمده مقدار درصد این پروتئین را به دست می آورد.
2.در روش مکانیکی دستگاه های ساخته شده دارای یک یا دوعدد محل مخصوص که به شکل استوانه ای مخصوص بوده که در قسمت زیرین آن دارای دو انحنای خاص می باشد و در میانه ی آن یک میله ی مخصوص به شکل پره که از میان استوانه توسط میل رابط به موتور دستگاه وصل می باشد قرار دارد و یک یا دو ظرف استوانه ای که در کف آن صافی با مش مخصوص قرار می دهند. سپس مقدار 10 گرم آرد درون این ظروف توزین می نمایند و با اضافه کردن 4 الی 6 سی سی محلول کلرید سدیم بر روی آرد داخل ظرف ، ظرف را در محل مخصوص تعبیه شده قرار می دهند . با زدن دکمه ی تعبیه شده در دستگاه برای شروع ، دستگاه شروع به کار می کند. به مدت 25 ثانیه آرد و محلول کلرید سدیم را میکس می کند. به وسیله ی لوله های تعبیه شده در دستگاه که به یک مخزن متصل است محلول کلرید سدیم 2% که از قبل آماده سازی شده شروع به شست و شوی آرد و خمیر به دست آمده می کند که نشاسته آن خمیر شسته شده و پروتئین نا محلول در آب (گلوتن) در ظرف باقی می ماند.
با وزن کردن گلوتن باقی مانده در ظرف میزان گلوتن آرد به دست می آید.
#گلوتن_شور #گلوتن_شوی #گلوتن

نحوه ی کار با دستگاه گلوتن شوی:
ابتدا دو شاخه ی دستگاه را به پریز برق تک فاز وصل می کنیم.ظرف مخزن 4 لیتری گلوتن شوی را با محلول کلرید سدیم 2% و آب مقطر پر کرده ،شلنگ پمپ دستگاه را داخل آن قرار می دهیم.
با لمس صفحه ی HMI صفحه در حالت آماده قرار می گیرد. با لمس قسمت Setting به قسمت تنظیمات رفته ، زمان میکس ، زمان شست و شو ، زمان بوق و درصد دبی پمپ را مشخص می کنیم. از قسمت Setting خارج شده و به صفحه ی اصلی باز می گردیم . با لمس صفحه ی استارت دستگاه را روشن می کنیم و صبر می کنیم تا پمپ دستگاه محلول کلرید سدیم را از مخزن کشیده و تا در قسمت شست و شو جریان یکنواخت شود. صافی مربوطه را در کف ظرف مخصوص آرد گذاشته و توسط پلکسی مربوطه سر جای خود ثابت می کنیم. ظرف را بر روی ترازو قرار داده و بعد از صفر کردن وزن آن 10 گرم آرد با دقت (0.05+،0.05-) گرم را وزن می کنیم. سپس توسط پیپت 5 سی سی محلول کلرید سدیم را به آن اضافه می کنیم . حال ظرف را در سر جای خود قرار داده و از صفحه ی HMI استارت را لمس می کنیم. دستگاه طبق زمان برنامه ریزی شده(حدودا 20 ثانیه) آرد را میکس کرده به صورت خمیر در آورده سپس شست و شوی خمیر به مدت 300 ثانیه انجام می شود.نشاسته خمیر شسته شده و از صافی عبور کرده و تجمع گلوتن باقی می ماند . با وزن کردن گلوتن مقدار در صد گلوتن آرد مربوطه مشخص می گردد.
#گلوتن #گلوتن_شوی #گلوتن_شور

سلام سلام سلام🤗
میلاد حضرت مسیح و آغاز سال میلادی بر همگی مبارک🥳🥳
طبق روال پنجشنبه ها با توضیح یک آرد دیگه در خدمتتون هستیم.🤗
#آرد_نول_مخصوص_ویفر
این محصول آردی است روشن و بدون ذرات تیره و خارجی که از #آسیاب نمودن #گندم های نرم، ضعیف و کم پروتئین به دست می آید و از قسمت مرکزی #اندوسپرم گندم استخراج می گردد و دانه بندی کاملا نرمی دارد.
#خاکستر : 0.5_045
#گلوتن :23_22
#ایندکس :60_50
#پروتئین : ماکزیمم 9
# آرد #آردآزما #آردآزمالیان #گلوتن_شور #گلوتن_شوی #ایندکس_گلوتن #میکروفیدر #تکسچرآنالیزر #فالینگ_نامبر #اکستنسوگراف #فارینوگراف #سدیمانتاسیون
#flour #wheat #Glutenwasher #index #Texture #extensograph #Farinograph #zeleni #fallingnumber #ardazma #ardazmalian

🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾

ارتقا دستگاه تحلیلگر اکستنسوگراف با نرم افزار، و ساختار توسعه یافته توسط متخصصین تحقیق و توسعه شرکت مهندسی آردآزمالیان.
همیشه در حال #بهبود و ارتقای سطح #کیفیت #دستگاه‌های رئولوژی و #آزمایشگاهی #غلات و #صنایع_غذایی و فراهم آوردن بهترین #آموزش‌ها برای تحلیل و افزایش کیفیت محصولات هستیم.
شرکت مهندسی آرد آزمالیان
____________
شماره های تماس
۰۲۱۷۷۴۹۰۷۲۵
۰۲۱۷۶۷۹۰۹۲۷
____________
____________

#گلوتن_شوی #گلوتن #ایندکس #فالینگ_نامبر
آردآزمالیان #آردآزما #گلوتن_فری #میکروفیدر #فالینگ_نامبر #آسیاب #اکستنسوگراف #فارینوگراف #سدیمانتاسیون
#ard #ardazmalian #gluten #index #index #glutenwasher #fallingnumber #labmill #extensograph #farinograph #zeleni
_________