#خمیر_جادویی.
خمیرجادویی
مواد لازم

آرد ۳ لیوان
خمیر مایه ۳ قاشق چایخوری
تخم مرغ ۱ عدد
شیر یا آب ۱ لیوان
روغن ۶ قاشق غذاخوری
نمک ۱ قاشق چایخوری
شکر ۴ قاشق چایخوری

طرز تهیه
۱- خمیر مایه ، شیر ولرم ( شیر گرمی که دست را نسوزاند ) و 1 قاشق چایخوری شکر را داخل کاسه ای بریزید و مخلوط کنید سپس 5 – 10 دقیقه کناری قرار دهید تا خمیر مایه عمل کند ( کف کند ).
۲- تخم مرغ ، باقی مانده شکر ، روغن و نمک را داخل کاسه دیگری بریزید و مخلوط کنید تا یکدست شوند ، خمیر مایه را با چند قاشق آرد را مخلوط کنید و به مواد تخم مرغی اضافه کنید ، کمی هم بزنید تا مواد ترکیب شوند سپس باقی مانده آرد را اضافه کنید.
۳- پس از مخلوط کردن مواد را با دست ترکیب کنید تا خمیر جمع شود ، روی سطح کار ارد بپاشید و خمیر را روی سطح کار قرار دهید ، خمیر را 10 دقیقه ورز دهید ( مکرر روی سطح کار بکوبید و باز کنید ) ، آنقدر ورز دهید تا خمیر نرم و لطیفی بدست بیاید.
۴- داخل کاسه ای را چرب کنید و خمیر را داخل کاسه قرار دهید ، روی خمیر را بپوشانید و در جای گرمی 1 ساعت استراحت دهید تا حجم خمیر 2 برابر شود ، پس از آماده شدن پف خمیر را با فشار دست بگیرید.
۵- این خمیر بسیار خوش دست بوده و کار با آن بسیار راحت است ، بافت و ماندگاری خوبی دارد و میتوانید تا چند روز در یخچال و داخل کیسه فریزر بسته بندی و نگهداری اش کنید.
۶- نکته :این خمیر بسیار ترد و سبک است و مناسب برای انواع غذاها ، پیراشکی ، کلوچه ،نان صبحانه ، نان شکم پر ، پیتزا و … است ، حتی میتوانید آن را در روغن سرخ کنید ، این خمیر جادویی خمیری همه کاره است.

سلام به همگی🙋🌹

دوباره اومدم اونم با یه #فینگرفود بسیاااار خوشمزه😍😋


#فینگرفود
#رُزت_ژامبون

❌❌من واسه درست کردن خمیر این فینگرفود از دستور #خمیر_جادویی استفاده کردم

واسه درست کردن خمیر من دستور رو نصف کردم.

آرد 250 تا 300 گرم
تخم مرغ 1 عدد ریز
شیر ولرم نصف لیوان
روغن مایع 3 قاشق غذاخوری
خمیر مایه فوری نصف قاشق غذاخوری+نصف قاشق چایخوری
نمک نصف قاشق چایخوری
شکر نصف قاشق غذاخوری+1 قاشق چایخوری

اول شیر ولرم+1 قاشق چایخوری شکر+خمیر مایه رو با هم مخلوط و روی ظرف رو بپوشانید و 5 دقیقه صبر کنید تا خمیر مایه عمل بیاد.
آرد رو 3 مرتبه الک کنید و کنار بذارید.
در ظرفی روغن مایع+تخم مرغ+نمک رو مخلوط کنید.

خمیر مایه عمل آمده رو به مخلوط تخم مرغ اضافه و کم کم آرد رو هم اضافه و با قاشق چوبی مخلوط کنید تا خمیر جمع بشه.
بعد روی سطح کار به صورت مویی آرد بریزید و خمیر رو برای 10 دقیقه ورز بدید تا لطیف بشه و به دست نچسبه.

مقدار آرد ذکر شده در دستور تقریبیه و باید در حدی آرد اضافه کنید که خمیر لطیف بشه و به دست نچیبه ولی زیاد آرد نریزید که خمیر خشک و سفت میشه .
بعد خمیر رو در کاسه چرب قرار بدید و یک علامت + روی خمیر ایجاد و روی ظرف رو بپوشانید و برای 1 تا 2 ساعت در جای گرم استراحت بدید تا خمیر وربیاد و حجم اون دوبرابر بشه.

بعد با مشت پف خمیر رو بگیرید و روی سطح آرد پاشی به صورت مستطیل پهن کنید و به صورت نوارهای به عرض 2 سانت برش بدید و روی هر نوار مقداری مایونز بمالید و کمی فلفل دلمه و خیار شور نگینی شده بپاشید و ورقه های ژامبون رو روی نوار بچینید و بعد رول کنید.
رولهای آماده رو در سینی چرب شده بچینید و روی اونها رو بپوشانید و 10 دقیقه دیگه استراحت بدید.
در این فاصله فر رو با دمای 180 درجه روشن کنید تا گرم بشه و یک کاسه آب در فر قرار بدید.
بعد سینی را در طبقه وسط فر برای 20_30دقیقه قرار بدید تا نانها بپزن و طلایی بشن،اگه دیدید نانها پختن ولی طلایی نشدن گریل رو روشن کنید تا روی نانها طلایی بشه.
احتیاجی به رومال کردن نیست.

#پیتزا خونگی

روش من برای درست کردن پیتزا اینجوریه 👈 خمیر رو کاملا نازک باز می کنم و توی ظرف مورد نظر قرار میدم ؛روی خمیر یک ق سس خردل و یک ق سس کچاپ می ریزم و بسته به نوع پیتزا گاهی اوقات یک حبه سیر رنده ریز میزنم و با یک ق روغن زیتون روی خمیر می ریزم سپس نیمی از پنیر پیتزا رو همه جای خمیر پخش میکنم و بعد مخلفات پیتزا رو اضافه می کنم (گوشت چرخ کرده یا مرغ گریل شده ،قارچ ،فلفل دلمه ،زیتون،و یا ژامبون و پپرونی و ...)مقداری پودر آویشن اضافه میکنم و سپس ما بقیه پنیر پیتزا رو روی مواد می ریزم و به مدت بیست دقیقه توی فر صد و هشتاد درجه قرار میدم.پنج دقیقه آخر المنت بالا یا گریل رو روشن میکنم تا روی پیتزا کاملا طلایی بشه.
خمیر جادویی👈یه خمیر عالی و همه کاره که علاوه بر پیتزا و پیراشکی؛ برای درست کردن نونهایی مثل نون شیر مال ،نون خرمایی،نون گردو و دارچین و ...و همینطور برای تهیه دونات به کار میره.

#خمیر جادویی

سه و نیم تا چهار لیوان آرد رو الک میکنیم و با یک عدد تخم مرغ (به دمای محیط رسیده )و یک ق غ شکر و یک ق چ نمک و دو ق سر صاف پودر مخمر فوری و یک چهارم لیوان روغن زیتون بدون بو یا روغن مایع و یک لیوان شیر ولرم (نه داغ)مخلوط میکنیم ؛خمیر نسبتا چسبناک بدست میاد روی خمیر رو سلفون می کشیم و در یک جای نسبتا گرم و ترجیحا تاریک حداقل  دو ساعت بهش استراحت میدیم تا خمیر عمل بیاد بعد گذشت دو ساعت (بیشتر هم بشه هیچ مشکلی پیش نمیاد)خمیر کاملا پف می کنه با دست پف خمیر رو می گیریم و کمی ورز میدیم (در این مرحله اگه احساس کردید هنوز خمیر چسبناکه کمی آرد روی خمیر بپاشید و ورز بدید تا چسبندگی خمیر از بین بره )سپس خمیر رو با وردنه باز می کنیم و طبق مراحل بالا پیتزا رو آماده می کنیم.
خمیر معمولی پیتزا👈سه لیوان آرد رو الک میکنیم و با یک و نیم ق غ مخمر فوری و یک ق غ شکر و یک ق چ نمک و چهار ق روغن زیتون بدون بو یا روغن مایع و یک لیوان آب یا شیر ولرم مخلوط کرده و بعد از دو ساعت استراحت دادن ،خمیر آماده استفاده میشه .
پ.ن..عکسها رو ورق بزنید و مراحل کار با خمیر رو به چند روش ببینید.
پ.ن۲.تفاوت پیتزا کالزونه با بقیه پیتزاها فقط شکل ظاهریشه که مواد روی یک طرف خمیر ریخته میشه و نیمه دوم خمیر روی بقیه مواد بر میگرده و لبه های خمیر با یه چنگال بسته میشه و در صورت تمایل با تخم مرغ و کنجد رومال میشه.
پ.ن۳.اگه مخمر تون معمولیه و فوری نیست باید مخمر رو به همراه یک ق شکر روی یک استکان شیر ولرم بپاشید و ده دقیقه بهش زمان بدید تا عمل بیاد و به بقیه مواد اضافه کنید.
هنر کدبانو فروزان عزيز🌹
@ashpazishikopic
آشپزی شیک و پیک

‍ #پیراشکی_گوشت و قارچ


برای این پیراشکی از خمیر جادویی استفاده کردم، و برای مواد توش هم از پیاز و گوشت، قارچ ، فلفل دلمه ای ، ذرت ، رب گوجه فرنگی و ادویجات استفاده کردم

#خمیر_جادویی

مواد لازم:

شیر یا آب ولرم ۱ لیوان
تخم مرغ ۱ عدد
آرد تا جایی که خمیر بدست نچسبه
روغن  ۶ قاشق غذاخوری
پودر خمیر مایه ۱ قاشق غذا خوری سر صاف
نمک ۱ قاشق مرباخوری
زرده تخم مرغ، ماست و یک قاشق زعفران برای روی خمیر

این دستور واسه خمیری هست که شیرین نیست مثل پیراشکی گوشت ولی اگه خواستید خمیرتون شیرین باشه از ۲ تا  ۵ قاشق غذاخوری بسته به اندازه ای که دوست دارید شکر اضافه کنید.
اول شیر ولرم رو با ۱ قاشق غذاخوری شکر مخلوط میکنیم بعد پودر خمیر مایه رو روش میپاشیم و میزاریم ۱۰ دقیقه تا عمل بیاد.
تخم مرغ و نمک و روغن رو با قاشق با هم مخلوط میکنیم بعد مخمر رو اضافه کرده و بدون اینکه هم بزنیم، آرد رو روی مواد الک میکنیم.
آرد رو تا جایی میریزیم که خمیر بدست نچسبه خمیر رو چند دقیقه ورز میدیم بعد جمع کرده و کف ظرف کمی آرد پاشیده و روش رو با پلاستیک میپوشونیم و یک ساعت در جای گرم میگذاریم تا حجم اون دو برابر شده و به اصطلاح ور بیاید.
بعد از ور اومدن پف خمیر رو گرفته و ازش استفاده میکنیم.


مواد میانی پیراشکی:

گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم
قارچ ۱۰۰ گرم
پیاز ۱ عدد
نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم
آویشن ۱ قاشق چای خوری
فلفل دلمه ای ۱ عدد کوچک
ذرت ۲ قاشق(دلبخواه)
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذا خوری
پنیر پیتزا مقداری

طرز تهیه:
گوشت رو با پیاز و نمک و فلفل و زردچوبه آماده کرده و رب گوجه رو توش می ریزیم.
فلفل دلمه ای و قارچ رو نگینی خورد کرده و تفت میدهیم و به گوشت مون اضافه میکنیم. در صورت دلخواه ذرت کنسرو شده رو هم اضافه کرده و در مرحله آخر آویشن رو اضافه میکنیم و زیر تابه رو خاموش می کنیم.
از مواد داخل خمیر گذاشته و به شکل دلخواه می پیچیم. پیراشکی ها رو داخل سینی چرب شده و خیلی کم آرد پاشی شده گذاشته و با قلمو رومال میزنیم و در فر با دمای ۱۸۰ درجه و به مدت نیم ساعت می پزیم.
برای طلایی شدن چند دقیقه هم گریل رو روشن کنید
@ashpazishikopic
آشپزی شیک و پیک

#خمیر_جادویی
#پیراشکی_گوشت

ااین خمیر همونطور که از اسمش پیداست همه کاره ست وبرای نان ،پیتزا،پیراشکی واشترودل و...میشه ازش استفاده کرد فوق العاده لطیفه

✍مواد لازم:
آرد 3 لیوان
خمیر مایه 1ق غ سرخالی
تخم مرغ 1 عدد
شیر  1 لیوان
روغن 6 قاشق غذاخوری
نمک 1 قاشق چایخوری
شکر 2قاشق چایخوری

♨️طرز تهیه :
خمیر مایه ، شیر ولرم ( شیر گرمی که دست را نسوزاند ) و 1 قاشق چایخوری شکر را داخل کاسه ای بریزید و مخلوط کنید سپس 5 – 10 دقیقه کناری قرار دهید تا خمیر مایه عمل کند ( کف کند ).
تخم مرغ ، باقی مانده شکر ، روغن و نمک را داخل کاسه دیگری بریزید و مخلوط کنید تا یکدست شوند ، خمیر مایه را با چند قاشق آرد را مخلوط کنید و به مواد تخم مرغی اضافه کنید ، کمی هم بزنید تا مواد ترکیب شوند سپس باقی مانده آرد را اضافه کنید.
پس از مخلوط کردن مواد را با دست ورز دهید  تا خمیر جمع شود ، روی سطح کار ارد بپاشید و خمیر را روی سطح کار قرار دهید ، خمیر را 10 دقیقه ورز دهید ( مکرر روی سطح کار بکوبید و باز کنید ) ، آنقدر ورز دهید تا خمیر نرم و لطیفی بدست بیاید.
داخل کاسه ای را چرب کنید و خمیر را داخل کاسه قرار دهید ، روی خمیر را بپوشانید و در جای گرمی 1 ساعت استراحت دهید تا حجم خمیر 2 برابر شود ، پس از آماده شدن پف خمیر را با فشار دست بگیرید.
خمیر را روی سطح کار باز کرده ودر اندازه های ودر اندازه های 13×10برش بزنید واز مواد دلخواهتون روش بریزید وپنیر پیتزا ریخته یک حلقه گوجه فرنگی وسط گذاشته ودوسر خمیر رو روی هم بیارید .رومال هم یک عدد زرده تخم مرغ +1ق غ زعفران غلیظ دم کرده با فرچه بزنید وداخل فر 180 درجه بزارید به مدت 25 دقیقه تا زیر وروی پیراشکیها طلایی بشه .
من برای مواد میانی از این مخلوط استفاده کردم(گوشت چرخ کرده رو با پیاز وادویه تفت دادم فلفل دلمه خردشده رو اضافه کردم وسرخ کردم و دو قاشق رب گوجه زدم قارچ رو هم سرخ کرده ومخلوط کنید .ادویه هم آویشن وفلفل قرمز وپودر پاپریکا وزردچوبه ونمک ). نکته:این خمیر تا 3روز داخل یخچال قابل نگهداری ودر فریزر تا یک ماه میتونید نگه دارید.‌

#اشترودل_سوسیسی

✍طرزتهیه:
شما میتونید بجای سوسیس داخلش گوشت چرخ کرده و پیاز رنده شده که ابش رو گرفتین رو بصورت رولهای کوچولو و باریک درست کنید و سرخ کنید وبعد از سرد شدنش داخل خمیر بزارید و باهاش پیراشکی بپزید .یا میتونید با سوسیس خونگی درستش کنید .هر جور تمایل دارین
طرز تهیه خمیر جادویی رو قبلا گذاشتم ولی بازم اینجا میزارم مراحل پیچیدنش هم درست مثل پیراشکیهای معمولیه کلا به این نوع پیچیدن نان میگن اشترودل پس اشترودل سوسیسی درستشه

#خمیر_جادویی

✍مواد لازم :

آرد نان : 500 گرم

تخم مرغ : 1 عدد

شیر ولرم : 250 میلی لیتر یا یک پیمانه
روغن جامد یا نیمه جامد یا روغن مایع : 6 قاشق سوپخوری یا ( کره به دمای محیط رسیده 5 قاشق سوپخوری)

مایه خمیر خشک فوری : 1 قاشق سوپخوری + 1 قاشق چایخوری یا 10 گرم
نمک : 1 قاشق چایخوری
شکر : 1 قاشق سوپخوری ( برای تهیه خمیر غذایی ) 2 تا 5 قاشق سوپخوری ( برای تهیه خمیر شیرین )

✍طرز تهیه :
یک قاشق چایخوری از شکر دستور + خمیر مایه را در ظرفی ریخته و شیر ولرم را به خمیر مایه اضافه کنید کمی هم بزنید تا 5 تا 10 دقیقه خمیر مایه عمل آید
نمک + روغن +بقیه شکر + تخم مرغ را با هم مخلوط کرده در حدیکه یکدست شوند .
خمیر مایه عمل آمده را اضافه و بدون هم زدن مقداری از آرد را اضافه و هم بزنید کم کم آرد را اضافه و با قاشق چوبی هم زده تا خمیر در کاسه جمع شود .
خمیر را روی سطح آرد پاشی شده گذاشته و به مدت 5 یا 10 دقیقه ورز دهید تا خمیر براق و یکدست و نرمی بدست آید که به دست نچسبد .
خمیر را در جای نسبتا گرم در کاسه ای که با یک قاشق مرباخوری با روغن مایع چرب کرده اید گذاشته و به مدت یکساعت تا یکساعت و نیم استراحت دهید تا وقتی که حجم خمیر دو برابر شود .

پف خمیر را خوابانده و برای پیراشکی یا پیتزا یا خمیر شیرین آماده کنید .
zary.dehlary

#اشترودل_سوسیسی

✍طرزتهیه:
شما میتونید بجای سوسیس داخلش گوشت چرخ کرده و پیاز رنده شده که ابش رو گرفتین رو بصورت رولهای کوچولو و باریک درست کنید و سرخ کنید وبعد از سرد شدنش داخل خمیر بزارید و باهاش پیراشکی بپزید .یا میتونید با سوسیس خونگی درستش کنید .هر جور تمایل دارین
طرز تهیه خمیر جادویی رو قبلا گذاشتم ولی بازم اینجا میزارم مراحل پیچیدنش هم درست مثل پیراشکیهای معمولیه کلا به این نوع پیچیدن نان میگن اشترودل پس اشترودل سوسیسی درستشه

#خمیر_جادویی

✍مواد لازم :

آرد نان : 500 گرم

تخم مرغ : 1 عدد

شیر ولرم : 250 میلی لیتر یا یک پیمانه
روغن جامد یا نیمه جامد یا روغن مایع : 6 قاشق سوپخوری یا ( کره به دمای محیط رسیده 5 قاشق سوپخوری)

مایه خمیر خشک فوری : 1 قاشق سوپخوری + 1 قاشق چایخوری یا 10 گرم
نمک : 1 قاشق چایخوری
شکر : 1 قاشق سوپخوری ( برای تهیه خمیر غذایی ) 2 تا 5 قاشق سوپخوری ( برای تهیه خمیر شیرین )

✍طرز تهیه :
یک قاشق چایخوری از شکر دستور + خمیر مایه را در ظرفی ریخته و شیر ولرم را به خمیر مایه اضافه کنید کمی هم بزنید تا 5 تا 10 دقیقه خمیر مایه عمل آید
نمک + روغن +بقیه شکر + تخم مرغ را با هم مخلوط کرده در حدیکه یکدست شوند .
خمیر مایه عمل آمده را اضافه و بدون هم زدن مقداری از آرد را اضافه و هم بزنید کم کم آرد را اضافه و با قاشق چوبی هم زده تا خمیر در کاسه جمع شود .
خمیر را روی سطح آرد پاشی شده گذاشته و به مدت 5 یا 10 دقیقه ورز دهید تا خمیر براق و یکدست و نرمی بدست آید که به دست نچسبد .
خمیر را در جای نسبتا گرم در کاسه ای که با یک قاشق مرباخوری با روغن مایع چرب کرده اید گذاشته و به مدت یکساعت تا یکساعت و نیم استراحت دهید تا وقتی که حجم خمیر دو برابر شود .

پف خمیر را خوابانده و برای پیراشکی یا پیتزا یا خمیر شیرین آماده کنید .
zary.dehlary

#تارت_کشک_بادمجون:

بادمجونارو سرخ کردم و کوبیدم بهش کشک اضافه کردم نعنا داغ و سیر داغ ونمک و زردچوبه و مقداری گردوی خرد شده هم ریختم و داخل نون هایی که با استفاده از خمیر جادویی و قالب کیک یزدی درست کردم ریختم

#خمیر_جادویی
1لیوان شیر،۲ق غ سرخالی پودر خمیر مایه، 2 ق چ نمک،1 ق چ شکر،۱تخم مرغ، دو سوم لیوان روغن مایع،ارد معمولا میگن سه لیوان ولی من تا جایی که به دست نچسبه ارد میزنم
شیرولرم و شکر و خمیر مایه و نمک رو قاطی کن یه ربع بذار بمونه بقیه موادتو قاطی کن و بعد یه ربع که خمیر مایعت عمل اومد اونم بریز رو خمیرت و ده دقیقه ورز بده بعد بذار تو یه ظرفی که چربش کردی خمیرتو بذار روشو نایلون بکش و یه‌جای گرم بذار بعد یک ساعت بازم بیار یه ربع ورز بده که پف خمیرتو بگیری و در نهایت واسه هر پیراشکی یا مدلی که میخوای درست کنی دمای 160 درجه به مدت نیم ساعت داخل فر قرار بده.

من برای درست کردن #پیراشکی چندین خمیر مختلف دارم که هر بار از یکیش استفاده میکنم بهترینشو گذاشتم برای کتابم😉 ولی با خمیر جادویی هم میشه پیراشکی های خوبی درست کرد و بعد از یکی دو روز هم نرم و لطیف میمونن دستور #خمیر_جادویی رو قبلا براتون گذاشتم خمیر رو طبق دستور درست کنید و اجازه بدید استراحت کنه مایه میانی رو هم طبق سلیقه خانواده خودتون درست کنید من میخواستم بدون گوشت باشه برای همین از اسفناج تفت داده شده+پیاز نگینی تفت داده و نرم+سیر رنده شده+ پنیر فتا و پنیر موتزارلا+نمک و فلفل و کمی آویشن استفاده کردم به این ترکیب گردو هم میتونید اضافه کنید خیلی لذیذ و خوشمزه میشه بچه هام دوسش دارن
حتی میتونید درست کنید و به عنوان تغذیه بدید ببرن مدرسه

مایه میانی رو هم آماده کنید و اجازه بدید سرد بشه، حالا خمیر رو هم میتونید شبیه پیراشکی سنتی بپیچید هم مدل گیس بافت یا مدلای دیگه، همه این مدلها برای پخت داخل فر مناسب هستند و نباید توی روغن سرخ بشن مگر همون مدل سنتی که شبیه به قطابه، پیراشکیها رو با هر مدلی که خواستید بپیچید و توی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشوندین بذارید. فر رو روی حرارت ۱۸۰ درجه روشن کنید و اجازه بدید خوب داغ بشه روی پیراشکیها رو با تخم مرغ زده شده و کمی زعفران رومال کنید و سینی رو درطبقه وسط بگذارید. و ۲۰ تا ۲۵ دقیقه زمان بدید تا روی پیراشکیها طلایی بشه بعد هم نوش جان کنید

#پیتزا_مرغ_کاری
#خمیر_جادویی
#آرد_گندم
#سبوسدار


سینه مرغ باریک برش خورده که گریل کردیم (طبق پست قبل)
فلفل دلمه
قارچ
گوجه گیلاسی
پنیر پیتزا

سس کچاپ

روی خمیر رو سس مالیدم و اول کمی از مرغ ها رو که با ادویه کاری فراوون و کمی پودر سیر و روغن زیتون و نمک و فلفل طعم دار کرده بودم و تو تابه بدون روغن گریل کرده بودم رو به همراه قارچ و ذرت و فلفل دلمه ها روی خمیر ریختم و کمی پنیر پیتزا و لابه لای این مواد ریختم که بعد از پخت انسجام داشته باشه و موقع خوردن از هم وا نره و روی کل پیتزا رو پنیر ریختم تا روی پیتزا رو بپوشونه و بعد چند تا تکه مرغ رو به همراه قارچ و فلفل دلمه و گوجه گیلاسی برای قشنگی پیتزا روی پنیر ها میذاریم و تو فر با دمای 175 درجه میپزیم تا نونمون کامل پخته بشه و در اخر گریل رو روشن میکنیم تا پنیر ها طلایی بشه و نوووش جاااان

موادداخلش هم سلیقه ای هستش
میتونیدازهرچیزی که خواستید استفاده کنید😊

یکم ژامبون هم لایه زیرش استفاده کردم
#مرغ_ورقه_ای

یه راه حل آسون برای اینکه بتونیم مرغامونو خیلی باریک و به اندازه دلخواهمون برش بزنیم

مرغ یخ زدمون رو از فریزر در میاریم و میذاریم تو دمای محیط تا یکم نرم بشه و یادتون باشه اصلا نباید کامل نرم بشه فقط در حدی که چاقو بره توش
چون مرغ منسجمه میتونید به هر شکلی برش بزنیدش
هممون میدونیم که تو حالت عادی و با مرغ تازه این کار خیلی سخته...
به این روش مرغ هاتون رو باریک برش بزنید و با نمک و فلفل و پودر کاری و یکمی پودر سیر و یه کوچولو روغن زیتون طعم دار کنید و بذارید چند ساعتی بمونه و بعد تو تابه ی بدون روغن خیلی سریع آماده کنید و تو پیتزا و ساندویچ و سالاد و ..

#خمیر_جادویی.
خمیرجادویی
مواد لازم

آرد ۳ لیوان
خمیر مایه ۳ قاشق چایخوری
تخم مرغ ۱ عدد
شیر یا آب ۱ لیوان
روغن ۶ قاشق غذاخوری
نمک ۱ قاشق چایخوری
شکر ۴ قاشق چایخوری

طرز تهیه
۱- خمیر مایه ، شیر ولرم ( شیر گرمی که دست را نسوزاند ) و 1 قاشق چایخوری شکر را داخل کاسه ای بریزید و مخلوط کنید سپس 5 – 10 دقیقه کناری قرار دهید تا خمیر مایه عمل کند ( کف کند ).
۲- تخم مرغ ، باقی مانده شکر ، روغن و نمک را داخل کاسه دیگری بریزید و مخلوط کنید تا یکدست شوند ، خمیر مایه را با چند قاشق آرد را مخلوط کنید و به مواد تخم مرغی اضافه کنید ، کمی هم بزنید تا مواد ترکیب شوند سپس باقی مانده آرد را اضافه کنید.
۳- پس از مخلوط کردن مواد را با دست ترکیب کنید تا خمیر جمع شود ، روی سطح کار ارد بپاشید و خمیر را روی سطح کار قرار دهید ، خمیر را 10 دقیقه ورز دهید ( مکرر روی سطح کار بکوبید و باز کنید ) ، آنقدر ورز دهید تا خمیر نرم و لطیفی بدست بیاید.
۴- داخل کاسه ای را چرب کنید و خمیر را داخل کاسه قرار دهید ، روی خمیر را بپوشانید و در جای گرمی 1 ساعت استراحت دهید تا حجم خمیر 2 برابر شود ، پس از آماده شدن پف خمیر را با فشار دست بگیرید.
۵- این خمیر بسیار خوش دست بوده و کار با آن بسیار راحت است ، بافت و ماندگاری خوبی دارد و میتوانید تا چند روز در یخچال و داخل کیسه فریزر بسته بندی و نگهداری اش کنید.
۶- نکته :این خمیر بسیار ترد و سبک است و مناسب برای انواع غذاها ، پیراشکی ، کلوچه ،نان صبحانه ، نان شکم پر ، پیتزا و … است ، حتی میتوانید آن را در روغن سرخ کنید ، این خمیر جادویی خمیری همه کاره است.

مواد میانی شامل👇👇فلفل دلمه ای پیاز گوشت چرخ کرده رب ادویه کاری آویشن و زرد چوبه ...همرو تفت بدید

#ساندویچ_پنیر با دیزاین فوق العاده😍
https://t.me/joinchat/AAAAAFNfH8vIUrS18xY0QQ

#خمیر_جادویی

بزنید روخمیرجادویی👆تا خمیر این ساندویچ خوشمزه رو یادبگیرید
این خمیربرای انواع پیراشکی پیتزا کاربردداره
🍂🍂🍂🍂🍂🍂🍂🍂

#خمیر_جادویی.
خمیرجادویی
مواد لازم

آرد ۳ لیوان
خمیر مایه ۳ قاشق چایخوری
تخم مرغ ۱ عدد
شیر یا آب ۱ لیوان
روغن ۶ قاشق غذاخوری
نمک ۱ قاشق چایخوری
شکر ۴ قاشق چایخوری

طرز تهیه
۱- خمیر مایه ، شیر ولرم ( شیر گرمی که دست را نسوزاند ) و 1 قاشق چایخوری شکر را داخل کاسه ای بریزید و مخلوط کنید سپس 5 – 10 دقیقه کناری قرار دهید تا خمیر مایه عمل کند ( کف کند ).
۲- تخم مرغ ، باقی مانده شکر ، روغن و نمک را داخل کاسه دیگری بریزید و مخلوط کنید تا یکدست شوند ، خمیر مایه را با چند قاشق آرد را مخلوط کنید و به مواد تخم مرغی اضافه کنید ، کمی هم بزنید تا مواد ترکیب شوند سپس باقی مانده آرد را اضافه کنید.
۳- پس از مخلوط کردن مواد را با دست ترکیب کنید تا خمیر جمع شود ، روی سطح کار ارد بپاشید و خمیر را روی سطح کار قرار دهید ، خمیر را 10 دقیقه ورز دهید ( مکرر روی سطح کار بکوبید و باز کنید ) ، آنقدر ورز دهید تا خمیر نرم و لطیفی بدست بیاید.
۴- داخل کاسه ای را چرب کنید و خمیر را داخل کاسه قرار دهید ، روی خمیر را بپوشانید و در جای گرمی 1 ساعت استراحت دهید تا حجم خمیر 2 برابر شود ، پس از آماده شدن پف خمیر را با فشار دست بگیرید.
۵- این خمیر بسیار خوش دست بوده و کار با آن بسیار راحت است ، بافت و ماندگاری خوبی دارد و میتوانید تا چند روز در یخچال و داخل کیسه فریزر بسته بندی و نگهداری اش کنید.
۶- نکته :این خمیر بسیار ترد و سبک است و مناسب برای انواع غذاها ، پیراشکی ، کلوچه ،نان صبحانه ، نان شکم پر ، پیتزا و … است ، حتی میتوانید آن را در روغن سرخ کنید ، این خمیر جادویی خمیری همه کاره است.
🥟🥙🌮🍕🍔

#خمیر_جادویی✨✨

😍🤩 #ڪانال_آشپزے_شیک

خمیر عالی برای پیتزا.پیراشکی.انواع نان
https://t.me/joinchat/AAAAAFNfH8vIUrS18xY0QQ

#دونات_پیتزایی


طرزتهیه:
خمیر جادویمون که ور اومد یکم ورز میدیم تا هوای اضافش خارج بشه حالا حالا به خمیرمون قارچ ریز شده فلفل دلمه ریز شده و یکم سس گوشتی (پیاز و گوشت چرخکرده و نمک و فلفل وزردچوبه ادویه البته من بدونه رب درس کردم یعنی با زردچوبه البته یکمم خوش نمک و ادویه که خمیرمونم کامل طعم دار بشه)
اضافه میکنیم ورز میدیم روی سینی کار یکم ارد میپاشیم خمیرررو با وردنه بازرمیکنیم و با کاتر دونات قالب میزنیم
و در روغن داغ و غوطه ور سرخ میکنیم با شعله متوسط دو طرفش رو همزمان سرخ کنید یعنی یه طرفش که یه کوچولو سرخ شد برش گردونید و از همون اول که میندازید تو روعن با قاشق روش روغن بریزید تند تندکه خوب پف کنه

🍃🌹🍃🍃🌹🍃🍃🌹🍃
#خمیر_جادویی
بزنیدروش
🍃🌹🍃🍃🌹🍃🍃🌹🍃

#خمیر_جادویی
#اشترودل_گوشت

مواد لازم

خمیرمایه ۳ قاشق چایخوری
آب ولرم برای خمیرمایه ۱/۳ لیوان
شکر برای خمیر مایه ۱ قاشق چایخوری
آرد حدود ۳ لیوان
تخم مرغ ۱ عدد
شیر یا آب ولرم ۲/۳ لیوان
روغن مایع ۶ قاشق غذاخوری
نمک ۱ قاشق چایخوری
شکر ۱ ق غ

طرز تهیه👩🏻‍🍳

1- اب ولرم ( اب گرمی که دستتون رو نسوزونه) و ۱ قاشق چایخوری شکر رو داخل کاسه ای بریزید و مخلوط کنید خمیر مایه را به صورت بارانی روی ان بپاشید و ۱۰-۵ دقیقه کنار بزازید تا خمیر مایه فعال بشه و پف کنه.
تخم مرغ، نمک، شکر، روغن و شیر یا آب همدمای محیط را داخل کاسه دیگری بریزید و مخلوط کنید بعد خمیر مایه فعال شده را به مواد اضافه کنید کمی هم بزنید تا مواد ترکیب بشن، سپس آرد رو کم کم اضافه کنید، تا زمانی ارد اضافه کنید که خمیر صاف و یکدست شده و بدست نچسبه.
بعد از مخلوط کردن، مواد رو با دست ترکیب کنید تا خمیر جمع بشه، روی سطح کار ارد بپاشید و خمیر رو ۱۰ دقیقه ورز بدید تا خمیر نرم و لطیفی بدست بیاد یا ۱۰۰ بار روی سطح بکوبید.

🌼🍃
🌼🍃