‍ #آبغوره
#آموزش_تهیه_آبغوره_خانگی
🍓🍃🍓🍃🍓🍃🍓🍃🍓🍃
برای تهیه آبغوره ابتدا غوره ها را پاک کرده ، دم آن ها را می گیریم. سپس چند بار چنگ زده ، می شوییم و آبکشی می کنیم.
چند ساعتی روی پارچه تمیز پهن می کنیم تا خشک شود. سپس آنها را درون آبمیوه گیری می ریزیم و آب آنها را می گیریم.
البته می توان غوره ها را درون مخلوط کن ریخته و پس از آن غوره های له شده را که دارای پوست و هسته هستند، درون یک تنظیف و یا صافی ریخته و به طور کامل صاف کرد.
آبغوره را در پارچ شیشه ای ریخته مدتی در جایی دور از گرد و غبار می گذاریم تا کف روی آن بایستد و املاح و دانه ها و پوست هایی که از صافی رد شده اند ته نشین شوند.
آب غوره را در بطری مورد نظر می ریزیم و درب آن را به طور کامل می بندیم تا هوا به داخل آن نفوذ نکند.
در صورتی که بخواهیم آن را برای مدت طولانی نگهداری کنیم ، از ترکیب آب و آرد، خمیری تهیه کنید و دور درب را با خمیر می پوشانیم.
همچنین می توانیم با نوار چسب های بسیار محکم درب بطری را به طور کامل پلمپ کنیم.
می توان برای نگهداری بهتر آبغوره ، آن را در ظرف مناسب جوشاند. در طول جوشیدن آب غوره با کفگیر کف ها و زایدات را می گیریم.
اگر می خواهید آبغوره شفافی داشته باشید بایستی بعد اینکه آب نصف شد از روی اجاق برداشته بگذارید سرد شود.
املاح آن که ته نشین شد آب صاف را جدا کرده در شیشه بریزید.
نکاتی در مورد نگهداری آبغوره :
آبغوره را هرگز در معرض آفتاب قرار ندهید. قرار دادن آبغوره در معرض آفتاب اثرات زیانباری به همراه دارد.
قراردادن آبغوره در آفتاب باعث ایجاد تغییرات شیمیایی در ترشی می‌شود و لازم است در قرار دادن مواد غذایی در آفتاب جداً جلوگیری شود.
در صورت نگهداری آبغوره و آبلیمو در ظروف پلاستیکی و با توجه به اسیدی بودن این مواد، اسید، مواد پلاستیکی را تجزیه می‌کند و این مواد داخل آب لیمو و آبغوره شده و مصرف آن خطرناک است.
هنگامی که ترشیجات، آبغوره و آبلیمو را در ظروف پلاستیکی ریخته به مرور زمان به صورت رگه رگه می‌شود و در نهایت باعث فساد آن شده و مصرف آنها برای سلامتی خطرناک است
🍓🍃🍓🍃🍓🍃🍓🍃🍓


°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
👩‍🍳👩‍🍳👩‍🍳

#آبغوره

فصل آبغوره گیری

از حدود دو نیم کیلو قوره ،یک بطری نوشابه خانواده ابغوره گرفتم
ما بیشتر آبغوره رو برای سالاد شیرازی و قرمه سبزی استفاده میکنیم
البته با مخلوط آبلیمو
،تهیه ی آبغوره در خونه خیلی راحته و مقرون به صرفه ست تا دیر نشده دست بکار بشید و آبغوره طبیعی و خالص خونگی تهیه کنید چون آبغوره خیلی در آشپزی کاربرد داره #
بهترین غوره برای آبگیری اونایی هستن که درشتن چون خیلی آبدار هستن ، غوره های ریز و کم آب مثل غوره عسگری برای داخل غذا و خورشت مناسبن چون هسته هم ندارن ،بهترین زمان آبغوره گیری اواخر تیر ماهه که غوره ها درشت و آبدار شدن #
🔴برای کپک نزدن آبغوره نکته ی مهم آخر دستور رو حتما بخونید
طرز تهیه:
اول غوره رو پاک کنید بعد بشورید بذارید روی پارچه تا خوب آبش بره و بعد آبگیری کنید من برای ابگیری از مخلوط کن استفاده میکنم
هر بارمقداری غوره در مخلوط کن بریزید وخیلی کوتاه میکس کنید همینکه که غوره ها له شدن کافیه سه چهار ثانیه بیشتر نمیشه
البته میتونید بدین بیرون تا آبغوره رو بگیرن و بعد تو خونه صافش کنید و باقی مراحل...
حالاغوره ی میکس شده رو به وسیله یک کیسه نخی صاف کنید
🔴موقع صاف کردن حتما دستکش پلاستیکی دستتون کنید چون پوست دست رو میسوزونه ،سپس آبغوره رو روی حرارت بذارید تا یه جوش بخوره♨،نذارید زیاد بجوشه ♨ چون خیلی غلیظ و ترش میشه ،کفی که موقع جوشیدن روش جمع میشه بگیرید⁦B-)⁩،حالا⁦ بذارید تا سرد شه و در بطری های شیشه ای خشک و تمیز بریزید
دربش رو خیلی محکم نبندید تا گازی که ابغوره تولید می‌کنه و طبیعی هم هست راه خارج شدن داشته باشه.
نکته مهم : آبغوره رو جایی بذارید که بهش نور آفتاب بخوره ،تا زمانی که آبغوره جلوی نورآفتاب باشه هیچ وقت کپک نمیزنه ،میتونید ابغوره رو در پاسیو (نورگیر ) یا تراس یا حیاط یا پشت بام یا داخل آشپز خونه پشت پنجره بذارید تا در معرض نور آفتاب باشه و خیالتون راحت باشه که کپک نمیزنه ،برای همین هم قدیما آبغوره رو روی لبه ی دیوار یا پنجره میذاشتن
🔴هر چه ابغوره کهنه تر میشه رنگش قرمز تر میشه
shur_o_shirin

--------------------------------------------

#مانی_پلو_دامغانی

#پیاز متوسط : ۱ عدد
#کشمش_پلویی : ۱ پیمانه
#زرشک : ۱/۳ پیمانه
#لپه : ۱/۳ پیمانه
#زعفران : ۱ قاشق چایخوری زعفران داخل ۴ قاشق غذاخوری آب دم کرده
#زردچوبه ، #ادویه_کاری ، #فلفل_سیاه ، #دارچین ، #زیره_سیاه و #نمک : به مقدار لازم
❤️مواد گوشت:
#گوشت : ۸۰۰ گرم
#پیاز متوسط : ۱ عدد
#ترشی_آلوجنگلی : ۱ قاشق غذاخوری
#رب_گوجه_فرنگی : ۲ قاشق غذاخوری
#آبغوره ، زردچوب، ادویه_کاری، فلفل سیاه، دارچین و نمک : به مقدار لازم

🎀 https://t.me/joinchat/AAAAAFNfH8vIUrS18xY0QQ

#مانی_پلو_دامغانی

#پیاز متوسط : ۱ عدد
#کشمش_پلویی : ۱ پیمانه
#زرشک : ۱/۳ پیمانه
#لپه : ۱/۳ پیمانه
#زعفران : ۱ قاشق چایخوری زعفران داخل ۴ قاشق غذاخوری آب دم کرده
#زردچوبه ، #ادویه_کاری ، #فلفل_سیاه ، #دارچین ، #زیره_سیاه و #نمک : به مقدار لازم
❤️مواد گوشت:
#گوشت : ۸۰۰ گرم
#پیاز متوسط : ۱ عدد
#ترشی_آلوجنگلی : ۱ قاشق غذاخوری
#رب_گوجه_فرنگی : ۲ قاشق غذاخوری
#آبغوره ، زردچوب، ادویه_کاری، فلفل سیاه، دارچین و نمک : به مقدار لازم

🎀 https://t.me/joinchat/AAAAAFNfH8vIUrS18xY0QQ

#آبغوره
بدون جوشاندن

#مانی_پلو_دامغانی

#پیاز متوسط : ۱ عدد
#کشمش_پلویی : ۱ پیمانه
#زرشک : ۱/۳ پیمانه
#لپه : ۱/۳ پیمانه
#زعفران : ۱ قاشق چایخوری زعفران داخل ۴ قاشق غذاخوری آب دم کرده
#زردچوبه ، #ادویه_کاری ، #فلفل_سیاه ، #دارچین ، #زیره_سیاه و #نمک : به مقدار لازم
❤️مواد گوشت:
#گوشت : ۸۰۰ گرم
#پیاز متوسط : ۱ عدد
#ترشی_آلوجنگلی : ۱ قاشق غذاخوری
#رب_گوجه_فرنگی : ۲ قاشق غذاخوری
#آبغوره ، زردچوب، ادویه_کاری، فلفل سیاه، دارچین و نمک : به مقدار لازم

🎀 https://t.me/joinchat/AAAAAFNfH8vIUrS18xY0QQ

#آبغوره🍾🍇
شانزده کیلو غوره از نژاد ( فخری) رو برای آب گرفتن خریدیم و دو کیلو از اون غوره کشیده ها رو برای چاشنی قرمه سبزی و خورش قیمه و اما دستورش👈 وقتی غوره رو خریدیم با مامان دو تایی همه ش رو دون کردیم بعد چند آب شستیم و ریختیم تو آبکش و تا صبح موند تو آبکش .صبح ریختیم رو پارچه سفید و تمیز یه ساعتی که آب بهش نمونه اگر آب بهش بمونه کپک میزنه. بعد داداش برد بیرون برای آبگیری . بعد که آورد خونه منو مامان دو تایی ادامه مراحل رو اینجوری رفتیم که از لطف کل آبغوره ها رو از آبکش رد کردیم سری دوم از الک رد کردیم که کامل شفاف بشه. ما تو آبغوره نمک نمیزنیم اصلا چون اگر نمک بریزین بعد به مدت به کپک سفید رو بطری ها میزنه که حاصل همون نمک ریختنه اگر بطری هایی که آب غوره رو توش میریزین آب بهش باشه بازم ابغوره تون کپک میزنه برا جلوگیری شیشه ها و بطری ها رو بعد شستن با اب با نصف پیمانه آبغوره داخلش رو بشورین. بعد آبغوره بریزین. برا چاشنی قرمه سبزی غوره کشیده ها رو دون کردیم ریختیم تو بطری و روش رو کامل با آبغوره پر کردیم، اصلا آب غوره رو نمیجوشونیم و تو یخچال نگه داری میکنیم

@ashpazishiik

#آبغوره خونگی

۱


🥦🍄🥒🌶🌽🍅
‌ ‌‌ ‌‌‌‌

#آبغوره خونگی

۲


🥦🍄🥒🌶🌽🍅
‌ ‌‌ ‌‌‌‌

#آبغوره خونگی

۳


🥦🍄🥒🌶🌽🍅
‌ ‌‌ ‌‌‌‌