📝 #مواد_لازم (۸ نفر):

#نخود ۵۰ گرم
#لوبیا چیتی ۵۰ گرم
#عدس ۵۰ گرم
#ترخینه ۳۰۰ گرم
#سبزی (تره،جعفری،گشنیز،اسفناج) ۳۰۰ گرم
#پیاز ۲ عدد
#نعنا به مقدار لازم
#کشک به مقدار لازم
#نمک و زردچوبه به مقدار لازم

طرز_تهیه_آش_ترخینه:

۱- ترخینه‌های خشك را در مقداری آب خیس می‌كنیم. در قابلمه‌ای مناسب پیازداغ میكنیم و نخود و لوبیا را از آبكش رد كرده و در آن كمی تفت میدهیم و سپس با پنج پیمانه آب روی حرارت زیاد قرار می‌دهیم، زمانی كه جوش آمد حرارت را ملایم می‌كنیم.
۲- پس از یك ساعت عدس و ترخینه كه آن را آبكش كرده‌ایم، نمك، فلفل و زردچوبه را به مواد اضافه می‌كنیم و می‌گذاریم تا آش بپزد.
۳- بعد از نیم ساعت سبزی را هم به آش اضافه كرده و می‌گذاریم تا آش جا بیفتد. زمانی كه آش آماده شد آن را در ظرف كشیده و با پیاز، نعنا و سیر داغ تزیین می‌كنیم.

✅نکته:
حتما حبوبات را از شب قبل خیس كنید و اگر فراموش كردید آنها را دو بار بجوشانید و آبش را خالی كنید تا نفخ آنها گرفته شود

#دیزاین_سالاد_الویه و #کشک_بادمجان 😊👆

#کشک بادمجون

مواد لازم:
کشک یک پیمانه
پیاز داغ 3قاشق غذا خوری
سیر داغ بستگی به خودتون داره من یک قاشق اضافه کردم
روغن یک یا دو قاشق
نعناع خشک یک قاشق مربا خوری
نمک،فلفل،زرد چوبه به میزان لازم
گردو 4 تا 5 عدد
بادمجون 6 تا 8 عدد متوسط
در انتخاب بادمجون دقت کنید که تخم زیاد نداشته و تلخ نباشد،برای این کاراز بادمجون سنگین،براق، با اندازه ی متوسط استفاده کنید و موقع پوست کندن بادمجون یه ذره از بادمجون بچشید تا تلخ نباشد،
بادمجونا رو شسته و پوست بگیرید و در اندازه های خورشی خرد کنید و نمک بزنید،آنها را در آبکش ریخته و بعد از نیم ساعت با آب سرد بشوییدو بگذارید تا آب آن برود و در یک قابلمه که گنجایش مقدار بادمجونو داشته باشه همراه با یک یا دو قاشق روغن و زرد چوبه تفت دهید و با مقداری آب«بستگی به مقدار بادمجونا داره»آنقدری که وقتی با دست بادمجونا رو فشاری بدید روشونو بگیره به همراه پیاز داغ و سیر داغ بریزید و اجازه بدید حسابی بپزه و آبش تبخیر شه و به اصطلاح به روغن بیفته ،بعد با گوشتکوب بکوبید و گردوهای خرد شده و نعناع داغ و کشکتون رو اضافه کنید،
من واسه دیزاینش از گردوی خرد شده و پیاز داغ.نعناع داغ و کشک زعفرونی استفاده کردم،
پ ن:شما میتونین واسه تهیه کشک بادمجون از بادمجون کبابی یا آبپز استفاده کنید.
پ ن ۲:خوابوندن بادمجونا در آب نمک و خشک کردن آنها به کمتر جذب کردن روغن کمک میکند

ایده تزیین :

#کشک بادمجون
https://t.me/joinchat/AAAAAFNfH8vB5ZWJoBjgEA

#کشک_بادمجون با #پیاز_کاراملی
بادمجونارو کبابی کنین له کنین ۲تا پیاز بزرگ رو خلال کنید با روغن سرخ کنید ۲تاحبه سیرهم اضافه کنید تا تفت بخوره زردچوبه و فلفل و ی ق غ خوری نعنا خشک بریزین بادمجونارو اضافه کنید بذارید یکم با مواد تفت بخوره بعد کشک رو ب همراه نصف لیوان آب اضافه کنید درشو بذارید تا جابیوفته.اواسط پخت نمکشو تست کنید و نصف ایوان گردو خرد شده هم اضافه کنید.زمان بدید تا خوب جا بیوفته و روغن بندازه کنارشم پیازداغ و سیرداغ فراوون فراموش نشه میتونین از بادمجون سرخ کرده یا مخلوط کبابی و سرخ کرده استفاده کنید
🍈🌺 #ڪانال_آشپزے_شیک

#تارت کشک بادمجان


برای ۱۵ تا ۱۷ عدد
آرد سفید ۲۰۰گرم ( یک و یک سوم لیوان)
کره سرد ۱۰۰ گرم
زرده تخم مرغ ۱ عدد
آب ۳ تا ۴ ق غ
نمک وفلفل به میزان لازم

آرد رو که الک کردم ،کره رو که همون جور از یخچال بیرون اوردم با یه کارد تیکه تیکه کردم و داخل ارد ریختم و نمک و فلفل رو هم ریختم. با نوک انگشت شروع کردم به ورز دادن تا کره کم کم به خوردش بره و بعد زرده تخم مرغ و آب رو هم اضافه کردم . فقط با نوک انگشت ورز دادم . تا خمیر منسجم بشه نیاز به ورز دادن زیادی نیست و الا روغن میفته . خمیر رو توی کیسه فریزر به مدت ۳۰ تا ۶۰ دقیقه توی یخچال گذاشتم تا استراحت کنه . بعد از یخچال بیرون آوردم اگر سفته یه کم بزارید توی محیط به دمای مخیط برسه و با وردنه خمیر رو تقریبا نازک باز کردم و داخل قالب کیک یزدی پهن کردم ،با چنگال چند تا سوراخ زدم تا خمیر پف نکنه و بالا نیاد .
نون ها رو داخل فر که از یه ربع قبل روشنه با درجه ۱۸۰ درجه به مدت ۲۰ دقیقه قرار دادم . داخلش رو هم من با کشک بادمجون پر کردم. و روش پیاز داغ و گردو و یه کم کشک استفاده کردم

#کشک_بادمجان
۳ تا بادمجون رو که پوست کندم و برش دادم داخل آب و نمک قرار دادم و بعد از خشک کردن و توی روغن سرخ کردم . بعد از سرخ شدن ، له کردم .
پیاز داغ و سیر داغ و نعنا خشک رو داخل تابه ریختم و کمی تفت خورد، بادمجون ها رو اضافه و کمی آب جوش ریختم و نیم ساعت گذاشتم بپزه . بعد از این زمان دو قاشق کشک و با کمی اب باز کردم و زعفران دم کرده رو با هم داخلش ریختم و گداشتم ۲۰ دقیقه با کشک هم بجوشه و بپزه .میتونین داخل کشک بادمجون گردو هم بریزین

#تارت کشک بادمجان


برای ۱۵ تا ۱۷ عدد
آرد سفید ۲۰۰گرم ( یک و یک سوم لیوان)
کره سرد ۱۰۰ گرم
زرده تخم مرغ ۱ عدد
آب ۳ تا ۴ ق غ
نمک وفلفل به میزان لازم

آرد رو که الک کردم ،کره رو که همون جور از یخچال بیرون اوردم با یه کارد تیکه تیکه کردم و داخل ارد ریختم و نمک و فلفل رو هم ریختم. با نوک انگشت شروع کردم به ورز دادن تا کره کم کم به خوردش بره و بعد زرده تخم مرغ و آب رو هم اضافه کردم . فقط با نوک انگشت ورز دادم . تا خمیر منسجم بشه نیاز به ورز دادن زیادی نیست و الا روغن میفته . خمیر رو توی کیسه فریزر به مدت ۳۰ تا ۶۰ دقیقه توی یخچال گذاشتم تا استراحت کنه . بعد از یخچال بیرون آوردم اگر سفته یه کم بزارید توی محیط به دمای مخیط برسه و با وردنه خمیر رو تقریبا نازک باز کردم و داخل قالب کیک یزدی پهن کردم ،با چنگال چند تا سوراخ زدم تا خمیر پف نکنه و بالا نیاد .
نون ها رو داخل فر که از یه ربع قبل روشنه با درجه ۱۸۰ درجه به مدت ۲۰ دقیقه قرار دادم . داخلش رو هم من با کشک بادمجون پر کردم. و روش پیاز داغ و گردو و یه کم کشک استفاده کردم

#کشک_بادمجان
۳ تا بادمجون رو که پوست کندم و برش دادم داخل آب و نمک قرار دادم و بعد از خشک کردن و توی روغن سرخ کردم . بعد از سرخ شدن ، له کردم .
پیاز داغ و سیر داغ و نعنا خشک رو داخل تابه ریختم و کمی تفت خورد، بادمجون ها رو اضافه و کمی آب جوش ریختم و نیم ساعت گذاشتم بپزه . بعد از این زمان دو قاشق کشک و با کمی اب باز کردم و زعفران دم کرده رو با هم داخلش ریختم و گداشتم ۲۰ دقیقه با کشک هم بجوشه و بپزه .میتونین داخل کشک بادمجون گردو هم بریزین

#تارت کشک بادمجان


برای ۱۵ تا ۱۷ عدد
آرد سفید ۲۰۰گرم ( یک و یک سوم لیوان)
کره سرد ۱۰۰ گرم
زرده تخم مرغ ۱ عدد
آب ۳ تا ۴ ق غ
نمک وفلفل به میزان لازم

آرد رو که الک کردم ،کره رو که همون جور از یخچال بیرون اوردم با یه کارد تیکه تیکه کردم و داخل ارد ریختم و نمک و فلفل رو هم ریختم. با نوک انگشت شروع کردم به ورز دادن تا کره کم کم به خوردش بره و بعد زرده تخم مرغ و آب رو هم اضافه کردم . فقط با نوک انگشت ورز دادم . تا خمیر منسجم بشه نیاز به ورز دادن زیادی نیست و الا روغن میفته . خمیر رو توی کیسه فریزر به مدت ۳۰ تا ۶۰ دقیقه توی یخچال گذاشتم تا استراحت کنه . بعد از یخچال بیرون آوردم اگر سفته یه کم بزارید توی محیط به دمای مخیط برسه و با وردنه خمیر رو تقریبا نازک باز کردم و داخل قالب کیک یزدی پهن کردم ،با چنگال چند تا سوراخ زدم تا خمیر پف نکنه و بالا نیاد .
نون ها رو داخل فر که از یه ربع قبل روشنه با درجه ۱۸۰ درجه به مدت ۲۰ دقیقه قرار دادم . داخلش رو هم من با کشک بادمجون پر کردم. و روش پیاز داغ و گردو و یه کم کشک استفاده کردم

#کشک_بادمجان
۳ تا بادمجون رو که پوست کندم و برش دادم داخل آب و نمک قرار دادم و بعد از خشک کردن و توی روغن سرخ کردم . بعد از سرخ شدن ، له کردم .
پیاز داغ و سیر داغ و نعنا خشک رو داخل تابه ریختم و کمی تفت خورد، بادمجون ها رو اضافه و کمی آب جوش ریختم و نیم ساعت گذاشتم بپزه . بعد از این زمان دو قاشق کشک و با کمی اب باز کردم و زعفران دم کرده رو با هم داخلش ریختم و گداشتم ۲۰ دقیقه با کشک هم بجوشه و بپزه .میتونین داخل کشک بادمجون گردو هم بریزین

#کشک_بادمجون

بادمجون: ۱ کیلوگرم
گوجه فرنگی: ۰.۵ کیلوگرم
پیاز: ۱ عدد
سیر: ۱ بوته
کشک: ۱ پیمانه
گردو: به مقدار لازم (حدود ۱ پیمانه)
فلفل سیاه، زردچوبه، نعناع خشک و نمک: به مقدار لازم
بادمجون ها را بعد شستن، پوست گرفتن و برش دادن، آغشته به نمک می کنیم و برای دو ساعت کنار می گذاریم تا آب بندازه و تلخی آن گرفته شود.بعد خشک کردن بادمجون ها آنها را‌ داخل روغن مایع سرخ می کنیم.پیاز ها را نگینی ریز کرده و داخل روغن تفت می دهیم، پس از طلایی شدن، سیر رنده شده، فلفل و زردچوبه را اضافه می کنیم و تفت می دهیم، پوره گوجه فرنگی و بادمجون ها و یک لیوان آب اضافه کرده و در حین پخت غذا، بادمجون ها را له می کنیم، بعد از خشک شدن آب و به روغن افتادن غذا، نعناع داغ، گردو و کشک را اضافه می کنیم و هم می زنیم، پس از ۱۵-۱۰ دقیقه غذای ما آماده هست.
💖 https://t.me/joinchat/AAAAAFNfH8vIUrS18xY0QQ

#آش_بلغور

پیاز بزرگ دو عدد
سیر ۳ حبه
بلغور‌گندم یک لیوان
عدس دوسوم لیوان(نپخته)
سبزی آش
کشک
آب گوشت یا آب قلم(اگر داشتین)
نعنا و پونه
ادویه شامل زردچوبه و فلفل قرمز و فلفل سفید و نمک
دوتا پیاز بزرگ رو‌ تفت میدیم بعد که طلایی شد سیر رنده شده و بعد ادویه رو اضافه میکنیم و باهم ی تفت کوچیک میدیم. بلغور گندم رو‌که حدودا یک ساعتی خیس خورده رو بهش اضافه میکنیم و بعد آب جوشیده و اگر آب گوشت یا آب قلم داشتین بهش اضافه کنید و بزارین حدودا یک ساعت بپزه. بعد از یک ساعت عدسی که از قبل پختیم رو بهش اضافه میکنیم(در حدی بپزیم که فقط سفت نباشه ولی شکل کاملشو حفظ کرده باشه که داخل آش له نشه) و بعد سبزی آش( یا فقط #اسفناج) را به آش اضافه میکنیم . بعد از نیم ساعت #کشک، سپس مخلوط پیاز داغ و نعنا و مقدار کم پونه و یکم پودر سیر رو اضافه میکنیم و میزاریم جا بیفته. حدوا ۵ دقیقه آخر نمک رو بهش اضافه میکنیم و بعدش آماده میشه
💖 https://t.me/joinchat/AAAAAFNfH8vIUrS18xY0QQ