کانال آشپزی شیک و پیک

⛔برای دیدن کلیپ ورق بزنید👈
#گوشفیل_
موادلازم
زرده تخم مرغ هم دمای محیط ۲عدد
شیر ۱/۲لیوان
شربت بار ۱ ق غ
آرد سفید قنادی ۳۰۰ گرم (نوع وجنس آردها باهم متفاوته پس مقدار آرد میتونه متغییر باشه)
وانیل چند قطره
کره ذوب شده ۱ق غ(جایگزین روغن مایع میتونه باشه)
بیکینگ پودر ۱ ق م

آرد وبیکینگ پودر را باهم مخلوط کنار بگذارید حتما الک شود.
زرده،وانیل،شربت بار،کره را باهم خوب مخلوط کنید.شیر را اضافه وخوب هم بزنید.حالا آرد را بتدریج اضافه کرده وبا دست مخلوط کنید تا خمیری شود که بدست نچسبه بیش از حد آرد نزنید که سفت نشه با ورز دادن چسبندگی جزئی خمیر را بگیرید.روی خمیر را بپوشانید ودر دمای محیط ۲ساعت استراحت دهید.سطح کار وروی خمیر را آردبپاشید وباوردنه به قطر ۵الی ۶میل باز کنیداگر نازکتر مثل بازاری دوست دارید قطرشو کمتر در نظر بگیرید.کاتر بزنید وطبق تصویر شکل پاپیون دهید.(میتونید هر شکلی دوست دارید درست کنید)داخل روغن داغ شناور سرخشون کنید حرارت ملایم باشه تا مغز پخت بشن .اگر حرارت زیاد باشه بیرون شیرینی زود سرخ میشه وداخلشون خام وخمیری میمونه.از روغن خارج وبلافاصله داخل شربت ولرم بیاندازید چند دقیقه بمونه بعد تو صافی بریزید تا شربت اضافه خارج شود.
نوش جان
برای درست کردن شربت بار این هشتک را بزنید👇
#شربت_بار_

2.9K views14:07

Forwarded from کانال آشپزی شیک و پیک

1.1K views12:06

#بامیه_ترکی_مارپیچ
سلاااام🥰 شبتون پر از آرامش ♥️ این بامیه نیازی به داغ زدن نداره و نسبت به بامیه ایرانی راحتره. بامیه های ترکی بافت ترد تری نسبت به بامیه های ایرانی دارن و این نوع مارپیچش میتونه متنوع تر و جذاب تر براتون باشه ♥️

مواد تشکیل دهنده: (لیوان دسته دار فرانسوی)
✅شیر : ۱ لیوان
✅روغن مایع : ۱/۲ لیوان
✅ماست : ۱ لیوان
✅آب لیمو ترش : ۲ ق غ
✅تخم مرغ : ۲ عدد
✅آرد سمولینا : ۲ ق غ (جایگزین ندارد)
✅وانیل : نوک ق چایخوری
✅آرد : ۴ لیوان
✅نمک : نوک ق چایخوری
✅بکینگ پودر : ۱/۲ ق غذاخوری
طرز تهیه :
ابتدا شیر،ماست،روغن مایع،آب لیمو ترش و تخم مرغ هارو تو یه ظرف بریزین و خوب با همزن دستی بزنین تا یک دست بشه بعد آرد سمولینا و وانیل رو اضافه کنین دوباره هم بزنین سپس بکینگ پودر و نمک رو با آرد الک شده مخلوط کنین و در دو مرحله به مواد اضافه کنین و هم بزنین،در نهایت خمیرتون باید نه شل و آبکی و نه خیلی غلیظ باشه.
و مرحله ی آخر تو قیف بریزین بعد درون ماهیتابه روغن با شعله متوسط به صورت مارپیچ از مواد بریزین و بعد با تکان دادن بامیه بزارین روی حرارت با شعله کم هر دو روشو سرخ کنین (مطابق فیلم بامیه را تکان دهید تا مارپیچ آن به هم نچسبد) بعد بزارین یک دقیقه تو شربت سرد بمونه بعد بزارین روی صافی تا شهد اضافیش گرفته بشه
این بامیه معمولا ترد خورده میشه ولی اگه میخواین نرم تر باشه باید شهدتون یکم رقیق تر باشه (میزان شکر کمتر باشه)
#شربت_بار
✅شکر 2/5(دو و نیم) پیمانه
✅آب 1 پیمانه
✅گلاب 1/4 (یک چهارم) پیمانه
✅آب‌لیمو 1 قاشق سوپ‌خوری یا جوهر لیمو 1/8(یک هشتم) قاشق چای‌خوری
✅زعفران دم کرده 2 قاشق سوپ‌خوری

طرز تهیه
ابتدا شکر و آب و گلاب را در قابلمه ریخته و روی حرارت متوسط (حتماً حرارت زیاد نباشد که قل‌قل بجوشد) قرار دهید. تا زمانی که شکر کاملاً حل شود، تقریباً ۱۰ دقیقه.از زمانیکه شربت شروع به قل زدن می کند تا زمانی که به غلظت دلخواه می رسد هم زدن اکیدا ممنوع. زمانیکه شربت اولین قل را می زند روند شربتی شکل شدن مواد شروع می شود، وقتی مواد را هم می زنید کریستال های شکر را به سرعت به سمت هم سوق می دهید، نتیجه این کار این است که دانه های شکر با هم پیوند می خورند و شربت به محض خنک شدن شکرک می زند.
بعد زعفران را اضافه کنید و اجازه دهید ۴ – ۳ دقیقه دیگر روی حرارت بماند.
آب‌لیمو را بریزید و بعد از یکی دو دقیقه از روی حرارت بردارید. شربت بار آماده است.

2.6K views12:55

0:54

#شربت_بار🍇🍷🥂🍹🍸😍😍😍

فوروارد کن برای سرآشپزاش😘😘

👩‍🍳💫 #ڪانال_آشپزے_شیک

1.4K views15:06

Forwarded from کانال آشپزی شیک و پیک

924 views16:31

1:01

#شربت_بار

🌺موادلازم:
🪴شکر ۲پیمانه
🪴آب۱پیمانه
🪴جوهرلیمو۱/۴قاشق چایخوری یا آبلیموتازه ۱قاشق مرباخوری
🪴گلوکز ۱قاشق غذاخوری البته اختیاری اما باعث براق شدن شربت میشه
🪴زعفران دم کرده غلیظ۲قاشق غذاخوری
گلاب۱/۴ پیمانه

🍃🌷

🎈فوروارد یادتون نره😉

1.9K views08:11

سلام عزیزانم🙋‍♀️طاعات وعباداتتون قبول
این هم رسپی بامیه درجه یک👌
⛔️کپی عکس و فیلمها ممنوع حتی با ذکر منبع
#بامیه_فرشته_پز
موادلازم
آرد نول یا آرد سه صفر 1لیوان سرخالی(لیوان دسته دار فرانسوی)
آب 1لیوان
کره نرم 20گرم
تخم مرغ 2عدد
عسل یا شربت بار1ق غ
وانیل 1ق م
طرزتهیه
داخل قابلمه نچسب ومناسبی آب وکره وعسل رابریزیدوبزارید رو حرارت ملایم تا از اطراف حباب ریز بزنه،آرد رواضافه وباقاشق چوبی هم بزنید این مرحله رو داغ زدن خمیر میگن بهش که خیلی خیلی مهمه!که اگر به درستی انجام نشه بامیه تون تردنمیشه وداخلش خام وخمیری میمونه.تایم بگیرید 8 دقیقه رو حرارت مدام خمیرراباز وجمع کنیدتا اگر آب اضافه داخل خمیر هست بخار شه.بعدخمیررابه ظرف دیگری منتقل کنید وکمی باز کنیدتا خنک شه(توجه کنید نه سرد سرد شه که تخم مرغ به خوردش نره ونه اینکه گرم باشه وتخم مرغ داخلش بپزه!یکم خنک شه کافیه)داخل ظرف گودی منتقل کنید ویک عدد از تخم مرغها رو بهش اضافه+وانیل وباهمزن خوب بزنیدوبعد تخم مرغ دومی رو اضافه وباز هم بزنیدتایکدست شه.خمیرنهایی چسبنده ست.(اگر خمیرتون خیلی سفته احتمالا تخم مرغتون خیلی کوچیک بوده،میتونید یک عدد دیگر تخم مرغ راداخل کاسه بشکنیدوباچنگال بزنید ونصفشو به مواد اضافه کنید.خمیر باید طوری باشه که موقع خارج شدن ازقیف زور بازو نخواد وبه راحتی خارج شه!!جای دندونه ماسوره باید روی خمیر بمونه !خمیروداخل قیف پارچه ای باسرماسوره دار بریزیدوابتداتویک کاسه روغن سردبامیه ها روبرش دهید.مرتب نوک قیچی رو به روغن آغشته کنید تاراحت برش داده سپس قابلمه را روی حرارت متوسط بزاریدبا همون حرارت ملایم سرخ بشه.حرارت رو به هیچ وجه زیاد نکنیدوگرنه بامیه ها زود سرخ میشن وداخلشون خمیری میمونه.بعد ازسرخ شدن داخل شربت بار خنک بریزیدوبزارید2الی3 دقیقه بمونن تا شهد کاملا جذب بشه.داخل صافی بزاریدشهداضافه گرفته شه
✔شربت بار رو اگر بدرستی تهیه کنید بامیه تون ترد وبراق میشه وبعد از گذشت چند روز هم نرم نمیشه درغیر اینصورت بعد از چندساعت نرم میشه !دستور شربت بار تو این هشتک👇🏼
#شربت_بار_فرشته_پز

✔بامیه رو برخلاف زولبیا باید داخل ظرف دربسته وتو یخچال نگهداری کنید چون تخم مرغ داره ✔روغن برای سرخ کردن باید به اندازه ای باشه که بامیه ها داخلش شناورباشن.
✔وانیل روحتما بریزید وگرنه بوی تخم مرغ میده

1.6K views12:21

1:00

1:00

0:24

#شربت_بار👆👆👇👇👇👇👇👇

874 viewsedited 12:33

‍ لازمه ی داشتن یه زولبیا و بامیه عالی اینه که یه شربت بار درجه یک درست کنید
درست کردن شربت بار یا شهد زولبیا و بامیه چند تا قلقل کوچیک داره که اگه رعایت کنید شربت بارتون نه تنها عالی میشه بلکه بیشتر از یکسال هم میتونید نگهش دارید و به هیچ وجه شکرک نمیزنه

خب بریم سراغ دستور تهیه
لطفاً نکاتش رو با دقت بخونید و رعایت کنید

#شربت_بار
#شهد_زولبیا_بامیه

مواد لازم
شکر ۲ لیوان
آب ۱ لیوان
جوهر لیمو ۱/۴ ق چ یا آبلیموی طبیعی ۱ ق غ
گلوکز ۱ ق غ پر (از لوازم قنادی تهیه کنید)
گلاب ۱/۴ لیوان
زعفران غلیظ ۲ ق غ

طرز تهیه
شکر و آب رو داخل قابلمه بریزید و با حرارت متوسط رو به پایین مدام هم بزنید تا دونه های شکر کاملاً حل بشه بعد صبر کنید تا آب شروع به جوشیدن کنه. بلافاصله گلوکز و جوهر لیمو رو اضافه کنید و هم بزنید تا حل بشن.
دیگه هم هم نزنید و نیم ساعت تا ۴۵ دقیقه (زمانش بستگی به شدت شعله و سایز قابلمه داره) با حرارت ملایم بزارید شهد بجوشه فقط هر چند وقت با آبجوش دیواره ی ظرف رو برس کنید تا دونه های شکری که در حین جوشیدن بهش چسبیده پاک بشه
۱۰ دقیقه آخر گلاب و زعفران رو اضافه کنید
در نهایت میتونید برای چک کردن غلظت شربت بار یک ق غ از شربت رو داخل یه ظرف کوچک بریزید و ۵ دقیقه تو یخچال بزارید اگه بعد از خنک شدن غلظتش مناسب بود
شهد رو از روی حرارو بردارید و به ظرف دیگه ای منتقل کنید
تو دمای محیط بزارید تا کاملاً سرد بشه
تو ظرب در دار بریزید و تو یخچال یا دمای محیط مدت طولانی میتونید نگهش دارید و هر وقت خواستید برای زولبیا، بامیه، لقیمات، گوشفیل و ..‌. استفاده کنید

عوامل شکرک زدن شربت بار

♦️جوشیدن شربت با حرارت بالا
♦️هم زدن زیاد شربت بعد از حل شدن شکر
♦️پاک نکردن دیواره ای ظرف
♦️استفاده نکردن از آبلیموی طبیعی یا جوهر لیمو (جوهرلیمو بهتره)
♦️منتقل نکردن شربت به ظرف دیگر بعد از آماده شدن
♦️نپوشوندن در ظرف حاوی شربت بعد از خنک شدن
♦️جوشیدن و غلیظ شدن بیش از حد شربت

بچه ها اگه این نکات رو رعایت کنید امکان نداره شهدتون شکرک بزنه
👩🏻‍🍳آموزش👇🏾

1:00

attach 📎

591 viewsedited 22:10

#زولبیا_نازگل
#شربت_بار_نازگل (شهد_زولبیا_بامیه)

🔹مواد لازم برای مایه زولبیا :

نصف لیوان نشاسته گندم معادل ۶۰ گرم
نصف لیوان آب ولرم
نصف لیوان آرد سفید معادل ۶۰ گرم
۴ قاشق غذاخوری ماست پرچرب
یک قاشق مرباخوری پودر خمیر مایه فوری
۱ قاشق مربا خوری شکر
یک قاشق غذاخوری زعفران دم کرده غلیظ
یک قاشق غذاخوری گلاب
یک قاشق مرباخوری روغن جامد یا کره

🔸مواد لازم برای شهد: ( شربت بار)

۲ لیوان شکر
نصف لیوان آب
چهارم لیوان گلاب
یک قاشق غذاخوری گلوکز مایع
نصف قاشق چای خوری پودر هل
نوک قاشق چای خوری جوهر لیمو یا یک قاشق مرباخوری آبلیموی حتماً تازه
یک قاشق غذاخوری زعفران دم کرده

🔹طرز تهیه مایه زولبیا:

پودر خمیر مایه فوری را به همراه شکر و آب ولرم داخل کاسه ای ریخته یک مقدار هم می زنیم و درب آن را پوشانده ۱۰ دقیقه صبر میکنیم تا عمل بیاید و کف کند

نشاسته و ماست را با هم مخلوط کرده و حسابی هم میزنیم اگر نشاسته خیلی سفت شد یک قاشق ماست اضافه میکنیم گلاب اضافه کرده و زعفران را هم اضافه میکنیم خمیر مایه عمل آمده را اضافه کرده و خیلی خوب هم می زنیم حالا آرد را اضافه کرده و خیلی خوب هم می زنیم روغن جامد را اضافه کرده و مخلوط میکنیم

روی مایه را می پوشانیم و ۲ ساعت داخل یخچال استراحت می دهید این مایه می تواند تا یک شب هم در یخچال استراحت کند

🔸برای زولبیا شهد را آماده می‌کنیم

شکر آب زعفران و هل را اضافه کرده و شعله آن باید متوسط باشد هم نزنید اجازه دهید تا شکر کم کم حل شود
وقتی شکر حل شد و به آرامی آن را هم بزنید و گلوکز مایع را اضافه کنید جوهر لیمو را هم داخل آن بریزید و از اطراف با برس سلیکونی کمی آبلیمو به دیواره ها بزنید تا دانه های شکر به دیواره ها نباشد وگرنه باعث شکرک زدن شهد می‌شوند

✅اگر به جوهر لیمو دسترسی نداشتید می توانید از لیموی تازه به اندازه یک قاشق مرباخوری استفاده کنید

✅خمیر مایه فوری و جوهر لیمو و گلوکز مایع را لوازم قنادی ها دارند

۱۰ دقیقه اجازه دهید با حرارت متوسط شهد ما بجوشد
وقتی مقداری از شهد را برداشته و اجازه دادید سرد شد بین انگشتان کشدار شد شهد آماده است و شعله را خاموش کنید

🔴شربت نباید روی حرارت زیاد غلیظ شود چون وقتی سرد شد سفت تر می شود

داخل ماهیتابه یا کاسه ، روغن میریزیم و اجازه دهید کاملاً داغ شود سپس حرارت را متوسط کنید و از مایه زولبیا به وسیله قیف یکبار مصرف یا قوطی سس به هر شکلی که دوست دارید داخل روغن شکل دهید

وقتی دو طرف زولبیا طلایی شد به آرامی آن را داخل شهد داغ میگذاریم یک دقیقه داخل شربت کافیست
از شربت خارج کرده و در سبد می‌گذاریم تا شهد اضافه کشیده شود

🔮زولبیا در ظرف در بسته در محیط سه روز ماندگار است. دمای یخچال های خانگی برای نگهداری شیرینی و کیک و زولبیا زیادی سرد است بنابراین زولبیا در یخچالهای خانگی کمی سفت می شود.

770 views07:02

4:31

Media is too big

﷽
#زولبیا_نازگل
#شربت_بار_نازگل (شهدزولبیابامیه)

700 views07:02

Forwarded from کانال آشپزی شیک و پیک

1:01