دوستای عزیزم اینم از دستور زولبیای ترد وشیشه ای بخدا از بازاریها خیلی خیلی خوشمزه تره درست کنید میفهمید چقدر تفاوت داره بانوع بازاریش
کلیپ آخر دوباره آموزش شربت بار رو هم گذاشتم براتون صفحه رو ورق بزنید
⛔️کپی عکس و فیلمها ممنوع حتی با ذکر منبع
#زولبیا_فرشته_پز
#زولبیا
موادلازم:
نشاسته گل(گندم)1لیوان
ماست پرچرب یک مقدار ترش 1/2لیوان
گلاب 1/3لیوان
آرد سفید قنادی 1ق غ
روغن مایع 1ق غ
بیکینگ پودر 1ق م
خمیر مایه فوری 1 ق م
زعفران دم کرده 1ق غ
عسل 1ق غ(میتونید شربت بار جایگزین کنید)
نشاسته راداخل ظرف بریزیدوماست رو بهش اضافه کنید باقاشق خوب مخلوط کنید تا صاف ویکدست شه.زعفران وگلاب وروغن وآرد را هم بترتیب اضافه وباهمزن برقی 5دقیقه بزنید.سپس مایه خمیر وبیکینگ پودر رااضافه،چندثانیه دیگر باهمزن بزنید.عسل رو هم اضافه ومخلوط کنیدغلظت مایه تو کلیپ مشخصه!روی ظرف رابپوشانید وبزارید دردمای محیط ۲ساعت استراحت کنه.باید حجمش دوبرابر شه،مایه رو داخل قیف باسرماسوره ساده ریز بریزید(یا میتونید داخل قوطی سس بریزید)تابه یا قابلمه مناسبی راروی حرارت گذاشته ومثل تصویراگر رینگ فلزی دایره شکل دارید اونها را قرار بدید روغن تا یک سوم رینگها رو بگیره کافیه.روغن باید داغ باشه برای تست چند قطره مایه روبریزید داخل روغن سریع که پف کرد وبالا اومد آماده ست میتونید زولبیاهاتونو شکل بدید وسرخ کنید.سرخ کردن زولبیا هم کاملا سلیقه ای هستش من خودم دوست دارم زیاد سرخ بشه که رنگش یکم تیره بشه.شما میتونید کمتر سرخ کنید.زولبیا رو بلافاصله داخل شهد که پست قبل آموزشش رو گذاشتم بیاندازید(شهد باید گرم باشه مثل شیری که به نوزاد داده میشه!)داغ نه هاا!!سی ثانیه داخل شهد بمونه کافیه،خارج کنید وبزارید روصافی تاشهداضافه ش گرفته شه وبعد نوش جان کنید .زولبیا رو داخل یخچال نزارید!بزارید تو دمای محیط بمونه.
این دستور خیلی عالیه من هرسال باهمین روش درست میکنم واگرشربت بار(مراجعه به پست قبل)درست تهیه کنید مطمئن باشید به هیچ وجه بعدازگذشت چند روز هم زولبیاتون همونطور ترد باقی میمونه ونرم نمیشه
من ماست پرچرب سنتی استفاده کردم وگذاشتم یک روز تومحیط آشپزخونه بمونه تایکم ترش بشه.ماست ترش در کیفیت زولبیا موثره
خمیر نهایی رووقتی گذاشتید استراحت کنه بعدازگذشت ۲الی ۳ساعت بایدپف کنه اگر پف نکرده بود مایه خمیرتون مشکل داشته
موادزولبیا بایدبه ترشی بزنه اونوقت یک زولبیای بازاری خواهیدداشت.نگران نباشیداین ترشی بعدازسرخ شدن از بین میره واحساس نمیشه
#زولبیا_بامیه#رمضان#افطاری#دسر#زولبیا_خونگی
دستور شربت بار در کامنت اول👇🏼

🤖

گلای من سلام🤗💚
برای داشتن یه زولبیا بامیه ی خوشمزه و براق،اول از همه باید یه شربت بار خوب و با کیفیت داشته باشیم.
شربت بار نکاتی داره که برخلاف سادگیش اگه رعایت نشه
باعث کپک زدن زودهنگام شربتتون میشه و همینطور کیفیت زولبیا،بامیه رو به شدت میاره پایین.
پس این پست رو سیو کنید که خییلی مهمه🤗😍


مواد لازم:

شکر ۱ کیلو
آب ۵۰۰ گرم
زاج ۱/۴ قاشق چای خوری یا اندازه ی یک نخود اگه زاج نبود👇
جوهر لیمو نوک قاشق چای خوری(خییییلی کم)
(۱/۱۶ قاشق چای خوری)
گلوکز ۱/۴ پیمانه یا ۳ قاشق غذاخوری سر پر
آب لیمو ترش ۳ الی ۴ قطره
گلاب ۱/۴ پیمانه
زعفران غلیظ ۲ قاشق مربا خوری
وانیل نوک قاشق چای خوری(خیییلی کم)
هل ۲ عدد

نصف مواد:

شکر ۲ لیوان
آب ۱ لیوان
جوهر لیمو نوک ق چ
گلوکز یک و نیم ق سر پر
آب لیمو ۲ قطره
گلاب ۳ ق غ
زعفران ۱ ق م
وانیک نوک ق چ
هل۱ عدد

@ashpazishiik

✅قبل از حل شدن شکر،نباید آب بجوشه.
✅از زمانی که شربت شروع به ریز جوشیدن کرد،دیگه هم نمیزنیم و حدود ۲۰ الی ۳۰ دقیقه زمان میدیم تا با حرارت ملایم بجوشه.
✅در این فاصله ۴ بار دور ظرف رو(با یک برس یا پارچه ی تنظیفی تمیز که با اب داغ خیس کردیم و آب اصافیش رو گرفتیم)پاک میکنیم تا دور ظرف شکرک نبنده و الی این شکرک ها شکسته شده و داخل شربت برگشته و این کریستال های شکر باعث شکرک زدن شربتتون میشه.
✅برای تست غلظت:شربت رو بین دو انگشتمون لمس میکنیم،اگه چسبندگی داشت و به اصطلاح نخ بست،یعنی شربت مطلوبی هست.
✅✅گلاب و زعفرون رو اخر کار اضافه میکنیم تا عطرش نپره.
✅هیچ کدوم از مواد رو حذف نکنید.
✅✅گلوکز باعث براق شدن و کشدار شدن👇
✅آب لیمو باعث جلوگیری از کپک زدن👇
✅زاج باعث میشه شربت براق و شفاف بشه.
✅✅اگر جوشیدن شربت کمتر یا بیشتر از حد معمول باشه،کپک میزنه.
✅از قاشق چوبی با پلاستیکی استفاده کنید.
✅اگه حرارت خییلی کم باشه،کپک میزنه چون از زیر شروع به غلیظ شدن میکنه و شما متوجه نخواهید بود.
✅شربت را در ظرف در بسته و در یخچال نگهداری کنید.
✅قوام اصلی شربت بعد از خنک شدن کامل،یعنی گذشت حدودا ۵ ساعت مشخص میشود.
✅این مقدار برای یه بار زولبیا درست کردن و یه بار بامیه درست کردن جوابه کارتونه.فقط قبل از استفاده نصفش کنید.چون👇
✅✅✅شربتی رو که برای بامیه استفاده کردید برای زولبیا استفاده نکنید ،چون یه لایه چربی روی زولبیا ها میشینه و شفافیت زولبیا ها رو میگیره.
✅این شربت برای انواع شیرینی ها مثل
گوشفیل،خاگینه،شربت و …عالی میشه.

✅✅✅برای دیدن طرز تهیه ی گلوکز،به هشتک زیر برید👇
#گلوکز_

دوستای گلم سلام
گلوکز خونگی خییلی راحت و بی نهایت کم هزینه ست
و داخل شهد زولبیا،بامیه،پاستیل خونگی،گز،روکش میوه،تزیین کیک و دسر و …. کاربرد داره.


مواد لازم:
شکر ۱ لیوان
آب ۱ لیوان
آب لیمو ۱ قاشق غذا خوری
آب یخ ۱ قاشق غذا خوری

✅از قابلمه ی تفلون یا استیل استفاده کنید.
✅شکرک اطراف قابلمه رو با فرچه و آب پاک کنید تا گلوکز شکرک نزنه.
✅اول کار با قاشق پلاستیکی یا چوبی هم بزنید تا شکر آب بشه بعد دیگه هم نزنید.
✅✅بعد از اضافه کردن ابلیمو و آب یخ،زمانی در حدود ۳۰ دقیقه لازمه که با حرارت ملایم بجوشه.
✅آب سرد به گلوکز شوک وارد میکنه.
✅حرارت زیاد رنگ گلوکز رو تیره میکنه.
✅این مقدار مواد،حدودا ۱/۲ لیوان گلوکز بهتون میده.
✅گلوکز بعد از سرد شدن غلیظ تر و سفت تر میشه.
✅✅اگه خیلی غلیظ شد،میتونید قبل از استفاده رو بخار کتری بن ماریش کنید و رقیقش کنید.
✅داخل ظرف در بسته،داخل کابینت تا ماه ها قابل استفاده است.
✅اگه میخواید برای بامیه و زولبیا درستش کنید میتونید مثل من ۴۵ بذارید با شعله ی کم تا کاراملی بشه.اما برای مصرف های دیگه همون ۳۰ دقیقه کافیه☺️