MT
#دلمه_کلم_سفید

#مواد_لازم_دلمه
لپه پخته شده 300 گرم
برنج خیس خورده 250 گرم الی 200
گرم وبلغور گندم خیس شده 2 ق غ
رب گوجه فرنگی 4 الی 7 ق غ
زعفرون دم شده غلیظ یک دوم پیمانه
ادویه معمولی 1 ق غ
زردجوبه 2 ق غ
دارچین 1 ق م
فلفل سیاه نصف ق چ
نمک به میزان لازم
کلم سفید متوسط 1 عدد
الوچه خشک شده به تعداد دلخواه
پیاز بزرگ 4 الی 5 عدد
پیاز متوسط واسه داخل مواد 2 عدد
گوشت چرخ کرده 200 گرم
اب قلم صاف شده 1 لیوان
شکر یک دوم پیمانه یا به دلخواه
سرکه یک دوم پیمانه یا به دلخواه

#طرز_تهیه


ابتدا لپه رو که ازقبل پخته ابکش
میکنیم ویک بار هم شسته تا ازلعاب
لپه کاسته بشه سپس برنج وبلعور رو
باهم شسته وخیس میکنیم سپس برنج
را هم دراب جوش ریخته فقط یک جوش
که زد ان راهم ابکش کرده وکنار گذاشته
وبعد 2 عدد پیاز رو کاملا سرخ کرده بعد
گوشت چرخ کرده رو هم با یک پیاز رنده
شده واب گرفته شده خوب مخلوط کرده
کمی درحد مخلوط شدن ورز داده به پیاز
سرخ شده اضافه کرده وتفت کامل داده وسپس به ترتیب اول زردچوبه رو زده و
تفتی داده تا رنگ زرد چوبه پس داده تا
خوش رنگوخامیش گرفته بشه وبعد رب
رو اصافه کرده وباز تفت داده تا رنگ رب
هم پس بده سپس به ترتیب ادویه و
دارچین وفلفل سیاه رو اضافه کرده وتفت کنی داده تا بوی خامی انها گرفته
شود سپس به اندازه 6الی 7 ق از اب قلم رو اضافه کرده وزعفرون را هم به
اونا اضافه میکنیم تا مخلوط شود ویکی
دوق غ از شربت ریخته ومخلوط میکنیم
وبعد برنج ابکش شده ولپه ابکش شده را
اضافه کرده وخوب مخلوط میکنیم و در
کناری میگداریم کلم ها رو یا درسته ویا
خیلی با احتیاط واروم از هم جدا ورقه
ورقه میکنیم ودراب جوش یکی دوجوش
که زد ابکش میکنیم پس از اینکه کمی
یرد شدن برگهای کلم رو برش داده مرتب
میکنیم به صورت مربع برش میزنیم وبعد
ازمواد اماده شده به اندازه لازم گذاشته
مثل دلمه برگ موپیچیده و5 عدد پیازی
که داشتیم به صورت ورقه ورقه گرد برش داده ودر کف ماهی تابه به ردیف
چیده کنارهم ودلمه های اماده شده رو
از روی پیازها میچینیم تا تموم شوند و
بعد 2 ق دیگر رب و زرد چوبه 1 ق غ و
ادویه 1 ق م سرپر ودارچین رو کمی در
روعن تفت داده وزعفرون واب قلم رابه
اونا اضافه میکنیم ویه جوش که زد می
ریزیم از روی دلمه ها وگوجه های خشک
روکه شسته وتمیز کردیم رو ازروی دلمه
هامون گداشته ومیگذاریم کاملا پخته
شوند ودراخر شکروسرکه رو مخلوط کرده وروی حرارت کمی که شکردرسرکه
حل شد ازروی دلمه هامون ریخته وچن
جوش که زد خاموش میکنیم
نکته سرکه وشکر میتونه اندازه هاش
متغیر برحسب ذائقه باشه وزعفرون و
رب رو هرگز کم نریزید وبعداز پخت کامل
درظرف موردنظرتون کشیده وازروش
هم با پیاز سرخ شده وزرشک والوچه های پخته شده تزیین میکنیم

#دلمه_کلم_سفید


مواد لازم:

یک لیوان پر لپه
نصف لیوان برنج
2 عدد گلم متوسط
چرخ کرده 300 گرم
زغال اخته خشک نصف لیوان
رب 2 قاشق پر
5 لیوان آب گوشت
ادویه زرد چوبه و کاری یا هر کدام رو خودتون دوست داری
فلفل قرمز و سیاه
زعفران بمقدار لازم

طرز تهیه:

لپه را کامل شسته توی ظرف میریزیم روی گاز قرار میدهیم 2 لیوان آب گوشت را اضافه میکنیم در ظرف میگذاریم تا زمانی لپه خوب بپزه

برنج را شسته توی ظرف میریزیم 2 لیوان آب گوشت را میریزیم روی گاز میگذاریم تا کامل بپزه
در این میان پیاز ها را نگینی خورد میکنیم توی روغن زیتون سرخ میکنیم بعد سرخ شدن چرخ کرده را اضافه کرده به سرخ کردن ادامه میدهیم و زعفران و نمک و ادویه های دلخواه رو اضافه کرده همیزنیم از روی گاز برداشته کنار میگذاریم تا خنک بشه


در این میان زغال اخته را با آب گرم خیس میکنیم 10 دقیقه بمونه
لپه پخته شده و کامل آبش کشیده را توی آبکش ریخته میگذاریم کنار خنک بشه
🌱🌱🌱🌱🌱🌱🌱🌱🌱🌱🌱🌱
برنج کامل پخته شده و آبش کشیده را توی آبکش دیگه ریخته میگذاریم خنک بشه


در این میان میریم کلم سفید را آماده بکنیم
دوتا کلم سفید را روی دستمال تمیز قرار میدهیم تا سور نخوره
با چاقوی تیز پشت کلم را برش میزنیم و در میاریم
توی قابلمه بزرگ آب پر میکنیم روی گاز قرار میدهیم تا بجوش بیاد بع جوش آمدن آب کلم سفید را توی آب جوش قرار میدهیم و در ظرف گذاشته به مدت 20 دقیقه جوش بیاد و کمی پخته بشه گلم سفید ر آبکش میکنیم بلافاصله آب س رویش میریزیم تا براق بشه کلم ها و خنک بشه

مواد لپه و برنج خنک شده را به چرخ کرده اضافه میکنیم و زغال اخته را آبکش کرده و شسته را نیز اضافه کرده و ادویه ها را اضافه کرده با قاشق به آرامی هم میزنیم مواد یکدست بشه
🌱🌱🌱🌱🌱🌱🌱🌱🌱🌱🌱🌱
ما اینجا از یک پیاله خیلی کوچک ارگوپال استفاده میکنیم برای پر کردن دلمه که خیلی کار راحتی است
گلم های خنک شده را توی پیاله به آرامی یکی یکی میگذاریم و توی آنها را از مواد میانی پر میکنیم و هر طرف را به آرامی میبندیم همان طور که توی عگس براتون نشان داده ام همه را یکی یکی آماده میکنیم و توی ماهتابه میچینیم و سعی میکنیم یک سانت از هم فاصله داشته باشن موقع سرو پاره نشن



سس را درست میکنیم ما اینجا یک لیوان آب گوشت داشتیم اون رو در ظرف دیگر میریزیم و رب را اضافه میکنیم و کمی هم زعفران اضافه میکنیم و یک استکان کوچک روغن زیتون را اضافه میکنیم و روی گاز قرار میدهیم با شعله کم تا زمانی که آبش کشیده بشه و به روغن بیوفته
توی ظرف مورد نظر چیده با زغال اخته تزیئن میکنیم
امیدوارم درست بکنین و لذت ببرین
نوش جونتون باشه
من با این اندازه 20 عدد درست کردم