کانال آشپزی شیک و پیک

.:
نان قابلمه ای بدون فر

یک لیوان شیر ولرم
یک ق چ شکر
مایه خمیر یک ق چ سر پر
تخم مرغ یک عدد
نمک یک ق چ یا کمتر بنا به ذایقه
کره سه ق غ یا بیشتر بنا به ذایقه
سیاه دانه یک ق غ
ارد به میزان لازم

برای تهیه خیمر و بدون توجه به این که خمیر چه چیزی است یک نکته را همیشه در نظر داشته باشیم
یا مبنای ما ارد است یا اب
بدین معنی که اگر اب مبنای ما بشد ارد را کم کم به اب اضافه میکنیم تا خمیر ما شکل بگیرد بنا به نوع ارد ما ممکنه برای یک میزان یکسان اب یکبار ما مثلا دو لیوان ارد استفاده میکنیم ودفعه دیگه دو و نیم لیوان و یک بار دیگه یک و نیم(این مثال است و میزانها واقعی نیست) . این مسئله به نوع ارد و میزان جذب آن بستگی دارد نه به .
نوع کار و عمل اوردن خمیر .

یک سوم شیر را در ظرف کوچکی میریزیم و شکر را بهش اضافه می کنیم و کمی هم میزنیم سپس مایه خمیر را روی محلول شیر و شکر می پاشیم تا از سالم بودن مایه خمیر مطمین شوید و ده دقیقه به همان حالت باقی میگذاریم
کره مذاب و شیر و تخم مرغ را در ظرف می ریزیم نمک را هم اضافه می کنیم وبا مقداری ارد شروع به مخلوط کردن می کنیم و بعد از ده دقیقه محلول مایه خمیر عمل کرده را نیز اضافه میکنیم
و خمیر منعطف و نرمی درست میکنیم که به دست نچسبد (بنا به تجربه متوجه میشوید )
سر ظرف خمیر را می پوشانیم و حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت میگذاریم تا عمل بیاید . انوقت قابلمه تفلون مورد نظر را کمی گرم و چرب می کنیم
خمیر را درونش به ارامی قرار میدهیم و مجددا سرش را می پوشانیم و نیم ساعت اجازه میدهیم که استراحت کند و حجیم شود
شعله اجاق را مثل زمانی که برنج دم می دهیم روشن میکنیم اگر از اجاق گازی استفاده می کنید بهتر است که شعله پخش کن استفاده کنید
حدود یک ساعت یا کمتر اجازه می دهیم که نان بپزد و زمانی که رویه بالای نان یه لایه سفت تشکیل شد زمان بر گرداندن نان می باشد
نان را در یک سینی یا بشقاب بر میگردانیم و قابلمه را مجددا کمی چرب می کنیم و نان را از سمت نپخته اش در قابلمه بر میگردانیم.
این طرف نان زودتر از طرف اولش پخته میشود و زمان کمتری نیاز دارد که تفریبا نیم ساعت یا کمتر زمان میخواهد (البته بستگی به ضخامت وقطر نان دارد)

نوش جان

1.6K views12:17