‍ #غوره_غوره
#شور_غوره
#ترشی_غوره
#نگهداری_طولانی_مدت_غوره


غوره های انگور بیدانه یا عسگری که ریزه و تخم نداره مناسبه اینکاره . از قدیم غوره رو داخل آب نمک ریخته و بهش شور_غوره میگفتند . بعضیا هم داخل آبغوره و کمی نمک ریخته و بهش غوره_غوره میگفتند. البته بعدها فریز کردن هم به جمع روش های نگهداری غوره اضافه شد که برخی داخل ظرف ریخته و بدون هیچ آب و آبغوره و نمک ، همینطوری فریز میکنند . .
غوره را میتوان خشک کرد و پودر نموده و مثل پودر سماق و پودر لیموعمانی مصرف کرد . .
من از همه روش ها استفاده میکنم. هرکدام معایب و محاسن خاص خود را دارند . مصرف نمک و بیات شدن از معایب نگهداری با آبنمک و آبغوره است . فریز کردن جا گیره

‍ #شورغوره

برای نگهداری غوره بی دونه برای فصول دیگر، شور گذاشتن آن است، که کار سختی نیست
ابتدا غوره بی دونه تهیه کنید. سپس آنها را پاک کنید (از ساقه جدا کنید) ، حالا آنها را بشویید و داخل ظرف مورد نظر بریزیید🙋
حالا به ازای هر دو لیوان آب یک قاشق غذاخوری نمک بهش اضافه کنید و دو قاشق سرکه، بگذارید روی حرارت تا بجوشد بعد شعله را خاموش کنید و بگذارید کاملا سرد شود بعد آن را روی غوره ها بریزید، به آرامی با نوک انگشتان غوره ها را به سمت پایین حرکت دهید تا هوای اضافی آن خارج بشه. در آن را بگذارید و داخل یخچال نگهداری کنید، برای داخل غذا و حتی کنار غذا چاشنی خیلی خوبیه 👌
اگر هم بیرون یخچال می گذارید حتما جای سایه و خنک بگذارید تا کپک نزنه 😄
داخل یخچال خیلی خوب می مونه

#ترشی_غوره

برای ترشی غوره ,غوره ها رو بعد ریختن تو شیشه روش رو با آب غوره پر می کنید وهر وقت نیاز داشتید دیگه خورشتتون نیاز به ترشی نداره این غوره ها خودشون ترشی رو به خورشت میدن ( خودم از این روش استفاده می کنم )
برای فصلهایی که غوره نیست عالیه👍👌

#غوره_شور

طرز تهیه غوره شور:

برای تهیه غوره شور ابتدا غوره عسگری را خوب پاک کرده و بشویید و روی پارچه تمیزی پهن کنید تا کاملا خشک شود.سپس غوره‌های خشک‌شده را داخل ظرف درداری بریزید. حالا مقداری آب را با نمک جوشانده و صبر کنید تا خنک شود.در نهایت آب نمک جوشیده و خنک شده را روی غوره‌ها بریزید تا جاییکه کاملا روی آن‌ها را بپوشاند.درب ظرف را محکم ببندید و آن را داخل یخچال قرار دهید. غوره شور بعد از حدود 2 هفته آماده خوردن است. 
غوره غوره و شور غوره را مانند خیارشور، هم به همراه غذا و هم به عنوان طعم‌دهنده و چاشنی در انواع غذاهایی که نیاز به غوره تازه هست، استفاده می‌کنند. همچنین ظرف آن را معمولا بعد از شور انداختن، تا مدتی در جای آفتاب‌گیر قرار می‌دهند تا نور و گرمای خورشید به رسیدن آن سرعت ببخشد اما محیط خشک و خنک، احتمال فساد شور یا ترشی را کمتر خواهد کرد.

بهتر است بعد از اولین استفاده از غوره غوره، آن را داخل یخچال نگهداری کنید. غوره غوره را می‌تونید داخل فریزر هم نگهداری کنید. 

نکاتی درباره غوره و خواص غوره:

به میوه نارس انگور که هنوز سبزرنگ و بسیار ترش می‌باشد غوره گفته می‌شود. مزاج غوره سرد و خشک است. 

غوره را هرگز نباید با معده خالی خورد چون دارای اسیدهای آلی مانند اسید مالیک ، اسید فرمیک ، اسید سوكسینیک ، اسید اگزالیک ، اسید گلوكولیک و قند می‌باشد و معده را اذیت می‌کند.

توصیه می‌شود که خانم‌های باردار از مصرف بیش از حد غوره خودداری نمایند زیرا غوره ادرارآور است و ممکن است باعث سقط جنین شود. 

از جمله خواص غوره می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

غوره برای درمان ورم مخاط دهان و نرمی لثه مفید است.آب غوره،درمان چاقی مفرط است. بیماری اسكوربوت كه به دلیل کمبود ویتامین C  در بدن به وجود می‌آید ، با نوشیدن آبغوره درمان می‌شود. خوردن آبغوره بلوغ دختران را جلو می‌اندازد و قاعده آور است. حرارت و صفرای بدن را دفع می‌كند و روده‌ها را ضد عفونی می كند. آبغوره تقویت‌كننده كبد است . برای برطرف‌كردن ورم گلو ، آب غوره قرقره كنید . برای دفع كرم روده و تقویت معده باید مدت پنج روز آش آبغوره همراه با زیره سیاه مصرف شود. البته در این مدت باید از خوردن غذاهای سنگین اجتناب نمائید . آبغوره درمان‌كننده پا درد و كمردرد می‌باشد. ترشی غوره نیز برای معالجه رماتیسم و سیاتیک مفید است. 

#آبگوشت_غوره با گوجه فرنگی

غوره تماته


یکی دیگر از آبگوشت های بسیار بسیار خوش خوراک و محلی کرمانشاهی آبگوشت
غوره با گوجه فرنگی می باشد که به زبان محلی کرمانشاهی هم بدان #غوره #تماته
میگویند که بسیار مورد طبع و دلپذیر و مقوی می باشد و این آبگوشت در اوائل فصل
آمدن غوره تازه مصرف بسیار دارد.که در کنار نان سنگک و سبزی خوردن به خصوص
ریحان تازه عطر دلنشینی دارد.امیدوارم تهیه کنید و لذت ببرید.

مواد لازم برای (4 نفر) :

گوشت آبگوشتی گوسفندی و دنبه نیم کیلو
نخود و لوبیا سفید جمعا ۱ پیمانه
سیب زمینی متوسط ۳ عدد
پیاز درشت ۱ عدد
غوره غوره تازه ۱ لیوان پاک شده
گوجه فرنگی ۵ تا ۶ عدد درشت
نعناع داغ ۱ قاشق سوپخوری
نمک.فلفل.زردچوبه به مقدار لازم.

طرز تهیه.
مطابق تمامی آبگوشت ها ابتدا گوشت گوسفند همراه دنبه را با نخود و لوبیا که از شب قبل خیس کرده اید و یک عدد پیاز بزرگ و زردچوبه و فلفل در ظرفی به همراه آب کافی ریخته تا کاملا پخته شود و طوری آب را تنظیم میکنیم که در آخر برای هر نفر یک کاسه سوپخوری آب بماند.بعد از پخت دنبه را به همراه پیاز جدا کرده و آن را خوب می کوبیم و در این مرحله سیب زمینی ها را که پوست کنده ایم به همراه نمک و دنبه کوبیده به آبگوشت افزوده سپس گوجه و غوره را دریک ظرف جدا گانه ریخته و روی شعله گذاشته زیر آن را کم میکنیم تا گوجه و غوره کمی پخته شوند نشانه پخته شدن آنها روی آب آمدن غوره و نرم شدن گوجه می باشد سپس آرام آنها را با یک ملاقه جدا کرده درون یک سبد می ریزیم تا تفاله آن را بگیریم سپس آب و عصاره را بهal آبگوشت افزوده و میگذاریم تا آبگوشت حسابی جا افتاده و سیب زمینی آن کاملا پخته شود.
این آبگوشت به نسبت بقیه آبگوشتها به خاطر وجود غوره ترش می باشد.

#غوره_بادمجان
به تکه های مرغ نمک،فلفل وزردچوبه می زنیم و دوطرفشوسرخ می کنیم می ذاریم کناری.بادمجون هارونمک پاشی می کنیم بعداز بیست دقیقه تا نیم ساعت آبکشی می کنیم تا تلخیش گرفته بشه توی روغن سرخ می کنیم. یک پیاز بزرگ رو رنده می کنیم توی همون روغن بادمجون با کمی زردچوبه سرخش می کنیم. دوسه تا گوجه فرنگی درشت رو رنده می کنیم می ریزیم داخل پیاز تا جوش بخوره و آبش کشیده بشه. دوسه قاشق رب بهش می زنیم کمی تفت می دیم تا خوشرنگ بشه. حالا مرغ سرخ شده رو روش می چینیم و یک لیوان ونیم آب اضافه می کنیم با شعله ملایم اجازه میدیم بپزه. نمک فلفل یک قاشق آب نارنج هم بهش میزنیم. زعفران دم کرده دوسه قاشق بهش بزنین طعم فوق العاده ای بهش میده.حدوداً پنج دقیقه آخرپخت یک مشت غوره ترجیحاً بدون دونه میریزیم توش. دوست داشتین بادمجون های سرخ شده رو روش بچینین تا یکی دو قل بزنه. چندتا دونه هم برای تزئینش نگه دارین. خورشت آمادست.
🍈🌺

#غوره_مسما
#خورشت_مسمای_غوره
یکی از خورشتهایی که از تجربش بسیار لذت بردم ، خورشت مسمای غوره بادمجان همدانی بود ، طعمِ مَلَس طوری داره و با اینکه کَمی چَربُ چیله و من بادمجون دوست ندارم باز هم بهم خیلی چسبید 😋
خورشت با گوجه و غوره و ادویه درست میشه که بسیار جالب ناک شده بود ، این مدل درست کردن غذا منو یاد غذاهای خونگی مامان پز انداخت.

#غوره
از دیدگاه طب سنتی
غوره همان انگور نارس است که در روایات ما از آن به عنوان یکی از میوه های بهشتی یاد شده است. فواید انگور بی شمار است و تأثیرات روانی خارق العاده ای دارد و ضد افسردگی است .
در طب سنتی از آب غوره به عنوان میوه ای قابض، رفع کننده ورم مخاط دهان و نرمی لثه ها یاد شده که بعلت وجود تارتارات اسید و پتاسیم در آن، برای سیاتیک و روماتیسم بسیار نافع بوده و برای تقویت معده و کبد و تصفیه کننده خون از آن استفاده می شود. غوره برای افراد مبتلا به چربی خون بسیار مفید بوده و ضد عفونی کننده بدن نیز هست. این میوه نارس، حرارت خون و صفرا در بدن را کم کرده و باعث از بین رفتن صفرا و بلغم موجود در معده می‌شود.
امام رضا (ع) در طب الرضا غلبه مزاج بلغم در فصل زمستان را محتمل برشمرده اند که با عنوان مزاج زمستانی از آن یاد می شود . از اینرو مطابق تدابیر غذایی امام رضا (ع) بر اساس ماهها و فصلها کسانی که طبع سرد دارند، نباید از غوره و فرآورده‌های آن استفاده کنند. ولی افراد گرم مزاج که مبتلا به بیماری های حرارتی می‌شوند می توانند از آن استفاده کنند چرا که غوره مزاج را سرد و خشک کرده و حرارت خون و صفرا در بدن را کم می کند و باعث از بین رفتن صفرا و بلغم موجود در معده می‌شود
کارشناسان طب اسلامی معتقدند فردی که به چاقی دموی مبتلا است برای لاغر کردن باید از مواد غذایی سرد و خشک استفاده نماید چرا که این افراد دارای طبیعتی گرم و تر هستند و برای لاغری باید به روش درمان به ضد استفاده کرد که مصرف غذاهای سرد و خشک می‌تواند موجب لاغری فرد شود و آبغوره یکی از غذاهای سرد و خشک است.
یکی از خواص آب غوره رفع تشنگی و تعدیل اشتها است و برای همین در عیون اخبار الرضا(ع) آمده است که شخص مسافر لازم است در حین مسافرت آب غوره و سرکه و زیتون خام بخورد.

#غوره_بادمجان


پارت اول


🌺مواد لازم
بادمجان ۲ الی ۳ عدد
پیاز یک عدد متوسط
گوشت قرمز ۳۰۰ گرم با مرغ میشه
غوره نصف لیوان ( بهتره غوره بدون دونه باش)
نمک فلفل زردچوبه ،دارچین به میزان لازم

#غوره_بادمجان


پارت دوم