برای کیکهای مربع هم به همین روش عمل کنید. اما باید برای گوشه ها بیشتر دقت کنید و با فواصل 10 دقیقه ای این کار رو انجام بدید. یعنی یه بار کیک رو گاناش کشی میکنید و 10 دقیقه داخل یخچال میذارید. دوباره کیک رو درمیارید و مجددا گاناش میکشید و این عمل رو چند بار تکرار میکنید تا به نتیجه مطلوب برسید. امیدوارم مطالب براتون مفید باشه.
حمیده تختی
instagram: ashpazi_ba_eshgh

telegram channel:
telegram.me/ashpazi_hamideh

telegram ID:
telegram.me/htakhti

نمونه دیگری از فیلم گاناش کشی👆

امیدوارم که مطالب براتون مفید باشه🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺

تارت براونی اسپرسو-هنر حمیرای عزیز
@naron_macaron
مواد لازم:
آرد یک و یک چهارم پیمانه؛
پودر کاکائو 2 ق سوپخوری؛
شکلات تلخ مرغوب 330 گرم؛
نمک 2 ق چ؛
کره 225 گرم؛
پودر اسپرسوی فوری 1 ق چ ؛
شکر سفید یک و یک دوم پیمانه ؛
شکر قهوه ای یک دوم پیمانه ؛
تخم مرغ در دمای محیط 5 عدد ؛
وانیل یک چهارم ق چ ؛
طرز تهیه:
آرد و نمک و پودر کاکائو را مخلوط کرده و الک می کنیم و کنار میگذاریم. در ظرف دیگری شکلات را روی حرارت بخار کتری، ذوب می کنیم و کره را به آن اضافه می کنیم و بهم می زنیم تا کره ذوب شود. پودر اسپرسو را نیز اضافه می کنیم. شعله را خاموش کرده ولی ظرف را از روی بخار آب برندارید. شکر ها را به آن افزوده و مرتب به هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند. در این مرحله، ظرف را کنار بذارید تا کاملا مواد خنک شود و مایه به دمای اتاق برسد. 3 عدد از تخم مرغ ها را اضافه کنید و کمی هم بزنید تا مواد با هم ترکیب شوند. سپس 2 تخم مرغ دیگر و وانیل را افزوده و در حدی که مخلوط شوند، بهم بزنید. دقت کنید که زیاد بهم نزنید. مخلوط آرد را روی این مایه ریخته و با لیسک هم بزنید. مواد را در قالب 25 سانتی که از قبل چرب و کاغذ روغنی انداخته اید، ریخته و روی آنرا کاملا صاف کنید قالب را در فر با دمای 180 به مدت 30 دقیقه قرار دهید تا بپزد .
پس از طی شدن زمان پخت، براونی را از فر خارج کنید، اما از قالب بیرون نیاورید. به علت تفاوت دمای داخل فر و فضای آشپزخانه، سطح رویی براونی از سمت مرکز کمی فرو رفته و گود می شود و ترک می خورد. آن را با قالب یک شب تا صبح داخل یخچال قرار دهید و بعد در اورده و کاغذ را جدا کرده و داخل آن را با گاناش پر کنید .نوش جان

چیز کیک شعریه-هنر سحر عزیز
@sahaaaaaaaaaar.sss94213
مواد لازم:
شعریه یا ورمیشل پاکستانی 1 بسته؛
کره 100 گرم؛
شیر عسلی نصف قوطی(200گرم)(حتما قوطی باشه)؛
پنیر ماسکارپونه 100 گرم؛
کرم کارامل 1 بسته؛
شیر 2 لیوان؛
بیسکویت پتی بور 1بسته؛
خامه فرم گرفته 100 گرم؛
طرز تهیه:
رشته های شعریه را کاملا خرد کرده و با کره تفت میدهیم تا تغییر رنگ بدهند.مواظب باشید نسوزند. سپس در ظرف پهن میکنیم.کرم کارامل را طبق دستورش با 2 لیوان شیر مخلوط کرده و میگذاریم یک دقیقه بجوشد. بعد روی رشته های شعریه ریخته بلافاصله بیسکویت پتی بور را روی رشته ها می چینیم.خامه ی فرم گرفته و شیر عسلی و پنیر خامه ای را با همزن میزنیم تا کاملا سفت و غلیظ شود.بعد خامه را روی بیسکویت ها میریزیم و خوب صاف میکنیم.از شیره ی کارامل روی سطح آن ریخته و با نوک خلال دندان، طرح میزنیم.
نوش جان