Эритритол – его по-русски еще называют эритритом – это как бы сахар, и одновременно спирт🍭🍷. При этом как бы природный. В том смысле, что в природе #эритритол встречается - в грушах, например, и в винограде, но его там довольно мало.

Дело в том, что эритротол вырабатывается в основном не в клетках самого фрукта, а в произрастающих на этом фрукте дрожжах – именно поэтому #ягоды, тронутые морозом, и чуть-чуть забродившие прямо на ветке так прекрасны, особенно став десертными винами🍷🍷

Сладость подмороженных ягод попала в поле зрения ученых.

Разобравшись, что к чему, они научились нарабатывать эритритол «отдельно» от ягод, в культуре дрожжей. На это способны Ярровия, Моллиниелла, да и Кандида честно говоря тоже. Промышленный эритритол стал основой для «диабетической» выпечки. Его инсулиновый индекс (II) составляет 2% от ИИ глюкозы, а гликемический индекс (ГИ) и вовсе равен нулю😍

Казалось бы – вкуснота и здоровье в одном флаконе. Но природу не обманешь...

Навалившись на диабетический крем для заварного пирожного, больной получает целое море эритритола, до 60% по весу. У некоторых сладкоежек дневная доза эритритола доходит 30 граммов (!), и это по результатам опросов, а на деле – может и больше🤔

Что из за этого может случиться - во второй серии.

#сахар #спирт #эритрит #подсластитель #пп https://tinyurl.com/2s8ph3v7

Ах, как прекрасна летняя #клубника! И в магазинном контейнере, и в базарном кузовке, ну, а с грядки — ум отъешь! 🍓

Каждое лето #дачницы хвастают друг перед другом, чья клубника слаще, а ближе к лету «делятся усами». Как и для вина, для клубники разработаны линейки вкуса, ведь эксперты придирчиво оценят и сладость, и аромат, и гармонию.

А где эксперты, там и ученые. Поверить алгеброй гармонию клубники оказалось хоть и сложно, но можно🤓

Под руководством Цзиньлин Дяо из Пекинского Сельскохозяйственного Университета ученые вырастили три группы растений клубники Fragaria X ananassa Duch, разумеется в идентичных условиях.

Одну группу растили на грядке без химикатов, а две другие, пока #ягоды были еще зелеными, обработали противогрибковыми фунгицидами — боскалидом (BOS) и дифеноконазолом (DIF). Ну что делать, в рамках крупной плантации клубнику от дождя не позакрываешь. А где дождь, там и гниль.

Ни на цвет, ни на размер ягод фунгициды не повлияли. Однако в ягодках из двух групп, обработанных фунгицидами, уровни растворимых сахаров были пониже, и витамины тоже пожиже. Особенно пострадали сложные эфиры и терпены, придающие клубнике характерный аромат.

Вот что пишут ученые: фунгициды «подавили экспрессию генов, связанных с производством сахаров, летучих соединений, питательных веществ и аминокислот». А это значит, что вам не кажется — с грядки ягодка ароматнее!

В Анчином детстве клубнику уважительно звали «Виктория»… А в вашем, дорогие читатели?

#земляника #виктория #садогород https://tinyurl.com/26nhvxuj