​ОСОБЕННОСТИ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ПЛОВА ИЗ ЛАЗЕРА 🍚

Этот абсолютно белый, красивый рис называют, кто во что горазд: Лазарь, Лазер, Лазурный, что не меняет его отличных качеств.

Это разновидность длиннозерного белого риса, зерно прозрачное, содержит минимальное количество крахмала, напоминает внешне рис Басмати.

Являясь довольно мягким, крахмалистым рисом, но с длинным, дирижаблеобразной формы, зерном. Пусть этот рис и не сильно увеличивается в размерах, как некоторые другие сорта, однако и не крошится, и имеет вполне умеренную липкость.

Лазер достаточно быстро готовится, хорошо держит форму, не крошится и не разваривается (при правильном приготовлении плова), и при готовке увеличивается.

Лазер очень вкусен и хорошо подходит для самаркандского (хотя большинство там готовят из аланги), бухарского оши софи и ташкентского праздничного плова, не говоря уже о хорезмском чалове и сузма ош.

Выращивается, после селекционного выведения с конца 70-х годов ХХ века в Хорезмской области.

1️⃣ Надо ли замачивать рис лазер? Обязательно!

2️⃣ Вода не должна превышать 45-50* гр. потому что крахмал, которым богат рис заварится и плов не получится рассыпчатым.

3️⃣ Надо ли солить при замачивании? Да!

При замачивании надо растереть в ступе соль с зирой и этой смесью солить, чтобы рис начал получать аромат уже при замачивании.

Есть сито для риса, для каждого сорта свой, называется "Галвир" в каждой семье он должен быть свой под тот сорт риса какой Вам по душе и по вкусу. Пропустив через сито рис вы потеряете 5% риса, зато получите рис без сечки.

Про Лазер
https://youtube.com/shorts/m0iKIAjrdPg?feature=share

Всем, кто находится в России, рис лазер доступен для приобретения по ссылке
https://www.wildberries.ru/catalog/249190690/detail.aspx

Ёқимли иштаҳа

​“ДЎППИДЕК ПАЛОВ”, это когда маленькая порция плова, которая выглядит по размерам, как тюбетейка. Крошечный пловик в маленьком казанчике.

Говорят, что чем меньше риса в приготовлении плова, тем трудней сделать 😉

Для этого надо иметь настоящее мастерство, чтобы сделать такой Плов, например, из 200 грамм риса, как раз на две порции.

В узбекском языке есть такой оборот речи: "Дуппидек Ош" - Плов как Тюбетейка - Очень маленький Плов.

Устозы своих учеников (шогирд) так проверяли на профессионализм, просили его сделать плов 1-2 порции.

Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝

🗣️ Поговорим о Плове 👉 https://t.me/all_plov

СОФАКИ ПАЛОВ - один из видов раздельного плова из откидного риса, верно?

​АЧЧИК ШОРВА 🍖🌶

Полвон или пахлавон (очень острая) шурпа по Риштански.
Эту шурпу готовят основном в Ферганской долине и подают перед пловом.

Рецепт небезызвестной "аччик-шурва", которую кое-где по Ферганской Долине подают за пять минут до появления на дастархане плова, она обычно настолько острая, что от неё возгорание может начаться в серьёзных масштабах.

Возьмите бульон из зирвака, поставьте  отдельно варится, косточку которую в самом начале плова обжаривали в плове, закиньте в бульон, накрошите туда сухой перчик, если свежий, как есть бросьте. Штук 10 перчиков на 0,5л. бульона. По сути, аччик шорва должна быть просто острой водой, острым бульоном, делая глоток которой, хочется заесть остроту и рука с ложкой тянется к ляганчику с пловом.

P.S. есть любители, кто эту острую водичку "наворачивает" добавляя туда сузьму, чеснок, зелень, варя еë из костей часа три четыре, получая на выходе полноценную шурпу с острым-острым жгучим вкусом, но помним, что основное блюдо - это Плов, а аччик шурва просто призвана помочь нам справиться с ляганом вкуснейшего плова, открывая своим острейшим вкусом второе нам дыхание 😉

Рецепт и процесс приготовления
https://youtu.be/DF0QwtVQnU0

​Рецепт БУХАРСКОГО ПЛОВА ОШИ-СОФИ

Краткий экскурс в историю от аксакалов Ташкента, рассказывают, что первые пловы были откидными, как оши софи, персидский и азербайджанский плов. Это можно проследить, обратив внимание на исторические казаны, а они собой представляют медный котёл: в тонкостенном лужёном оловом котле жарить ничего нельзя, полуда потечёт, у неё температура плавления 200-230°С, поэтому пока люди (а именно китайцы и вслед за ними Урал) не стали массово производить чугун, пригодный для литья, и массово из него лить привычные чугунные котлы (а это середина-конец 18 века) - плов так и делался послойно из полуготовых, отваренных заранее продуктов.

Потом появился самаркандский слоёный плов, который также несильно зажарен и практически пареный, и только потом возникли жареные стили.

Бухарский плов относится к так называемым "откидным пловам", когда почти все ингредиенты отвариваются (по-отдельности) до полу-готовности, после чего, в специальном медном казане перекладываются слоями, доводятся до полной готовности и в конце обдаются сверху кипящим маслом.

Мясо и рис отвариваются по-отдельности до полуготовности, после чего, слоями перекладываются в медный казан и доводятся до полной готовности. И только в конце рис обдаëтся кипящим каленым смесью масел.

Морковь используется и желтая и красная, режется не крупно. Кишмиш – неотъемлемая часть практически любого плова Ош-и софи. Это его изюминка. Конечно же, добавляются специи, такие как зира (буниум), шафран. Именно специи в сочетании с кишмишом и морковью создают этот неповторимый специфический букет ароматов зирвака.

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ от Абдуазиза Мадьярова

ВАРИМ МЯСО:
Варим бульон из баранины, добавляем луковицу, как если бы варили шурпу. Присолим круто и нашинкую лук, закинем щепотку зиры, пенку убираем, в дальнейшем нам пригодится бульон. Баранину используем килограмм вместе с костями на 0,5 кг риса. Лопаточки нижняя часть и её лытка. Жирненькая, кстати.

СОБИРАЕМ ПЛОВ:
Ну и давай снаряжать казан по-бухарски, значит.
Как босму. Сначала морковь 1 кг, потом мясо, сверху вновь морковью закрываем и изюм. На мяско налить бульона через сито. Высотою на пару см от дна казана. Это важно.

И на медленном огне зервак тушится.

Это была взрывная часть, когда открыл зервак.
Ну а боеголовка это полкило "лазера", отваренного в течение четырех минут в бурлящем крутопосоленном кипятке при помешивании, конечно же.

Заложил сверху, разровнял и оставил, как есть под крышкой на 15 минут на небольшом, но не минимальном огне.

Через 10 минут поставил греться хорошего растительного масла 150мл. А лучше создать микс: курдюк, зигир, растительное, ну у каждого однопловчанина уже есть свой неповторимый микс масел для плова, вот его надо создать и накалить.

Через 15 минут от закрытия произвёл операцию с рисом поливая его маслом.
И закрыл ещё на 7 минуток на наименьшем огоньке.
Всё.
Подача в лягане послойная, сначала рисок, потом морковь и сверху мясо, плов не перемешиваем.
Кроме соли и зры ничего из специй не клалось. Хотя в зирвак рекомендуется и магис, шафран и нут.

Ёқимли иштаҳа!

Как мы готовили Оши Софи
https://youtu.be/xKtSqP9s-Pc

PLOV CITY | ПЛОВ СИТИ
📍 ул. Янгибозор, 75, Яшнободский район
https://yandex.ru/maps/org/206249807936

Обзор плова оттуда
https://youtu.be/liPmUFbvYIk

Соленья к плову 👍

Посмотрите, какие салаты подают к плову в Ташкенте
https://youtube.com/shorts/duq4jfZp-mw?feature=share

Бедана по цене баранины 😁

БОЛО ХОВУЗ / BOLO HOVUZ
📍 ул.Олмачи, 21
https://yandex.ru/maps/org/111592931184

Обзор плова оттуда
https://youtu.be/ZVC_0MPbCF8

​Андижанский Плов на курдюке из баранины с рисом Девзира

Ингредиенты на 500г такого риса:
❗️Сначала кипятком с солью замачиваем такой рис.

- 300г бараньего курдюка (если заменять маслом, то лучше каким-то для жарки, кукурузное там, оливковое, не подсолнух короче)
- 600-700г моркови (цвет не принципиален), порезать не вдоль пластинки, а наискось, чтоб кусочки были не длиннее 5 см
- мясо баранина мякоть 700-800г, нарезается кубиками 3х3 см
- одна небольшая луковка, грамм 50
- чеснок

и жарить это добро, что называется, до дымка. лук обжарили, потемнело, мясо обжарили, посолили, мясо потемнело, вода ушла полностью, запах карамели пошёл - морковку частями, тоже до тех пор пока не запахнет карамелью, далее зира и вода. и часа на полтора на медленный огонь, чтоб зирвак набирал вкус.

Тщательно моем рис и в активно кипящий зирвак его, водички сверху горячей, чтоб покрыла (хорошо покрыла, с головой) и активно, не сбавляя газа, её выпарить, далее на минимальный огонь под крышку, а еще лучше под тазик на 5-10 минут, после чего открыть, переворошить рис, не зацепляя зирвак, обратно его в кучку собрать и попробовать, если сырой, оставить минимальный газ ещё на 10-15 минут. Иногда бывает, что доходит рис уже, тогда выключить газ и оставить под крышкой, пока томится плов, готовите салат для плова.

Всем, кто находится в России, рис девзира доступен для приобретения по ссылке
https://wildberries.ru/catalog/249179869/detail.aspx

Ёқимли иштаҳа