مراد سليمان علو : خبز التنوّر والدهن الحرّ
#الحوار_المتمدن
#مراد_سليمان_علو كأن بعض عاداتنا القديمة أوجدت لتبقى ويصّر المجتمع على الحفاظ عليها وعلى الأغلب يتحمل مسؤولية الترويج لذلك كبار السن عن طيب خاطر، ويمكن القول أيضا إن المجتمع هو الذي يسلط على أبناءه إيحاءً فيما يخص بعض الاعتبارات الاجتماعية أو العادات؛ ليشلّ قدرته على فرزها أو تجاوزها لأسباب عديدة، فيكون التفكير باتجاه معين بالذات، وبالتأكيد لو نشأ هؤلاء في بيئة أخرى لكانوا أناس مختلفين مع اعترافنا من وجهة نظر ثالثة بأن الكثير من هذه العادات والتقاليد نشأت ونمت من جراء ما نسبغ عليها من قدسية، مثل الزاد مثلا، والزاد عندنا هو كلّ أنواع الحبوب ومشتقاته، وأشهره في حوض جبل شنكال الحنطة (القمح) والشعير. الجريش (البرغل). الدقيق (الطحين). والخبز بأنواعه، وخاصة الخبز، فهو مقدس جدا وهو أوّل شيء يمدّ إليه يد الصائم عند الفطور ليقبّله ويتبرّك به بعد الدعاء أمام بقجة (البرات)، والبعض الآخر يفعل ذلك في الأيام الاعتيادية أيضا عند الانتهاء من وجبة الطعام دلالة على الشكر والامتنان لنعمة المولى، وعندنا يقدم الخبز عند كل وجبة، ودائما تجده على المائدة، حتى في العصريات المخصصة لشرب الشاي على الطريقة الإنكليزية.والخبز أنواع تحدده المناسبة المعينة وكذلك نوع الطعام، فان كان ثريدا، يفضل تهشيم الخبز اليابس. وربمّا الحاجة لعدم التفريط بالخبز اليابس أوجدت تلك الأكلة إلى إن أصبحت مشهورة ومفضلة لدى الجميع، وباتت تطبخ حتى في حال عدم توفر الخبز اليابس. وليس بالبعيد تكون قد اشتق منها لاحقا كما نرى أنواع التشريب والباجة والمرق وحتى الشوربة. وإذا كانت المناسبة تتطلب حضور العشرات من الناس المدعوين كحفلات العرس والختان يكون خبز صاج، ويقال فلان مثل خبز الصاج؛ أي ذو وجهين في تعامله مع الناس، وللغموس يفضّل خبز التنور الطازج وطبعا (الحنونة) تكون عادة من نصيب آخر العنقود، ولو أصيب أحد أفراد العائلة بوعكة صحية، أو نزلة برد فيصنع له رغيف محشي بالبصل والسماق ثم يوضع عليه دهن حر.في أيام الربيع الجميلة إذا قدر لك زيارة بيت أحد الرعاة في منطقتنا فسيقدمون لك على الفطور نوع خاص من خبز الصاج مع الزبدة والحليب الطازجين وكذلك السكر أو الدبس أو عسل التين، ويترك لك حرية خلط المقادير حسب ما تشتهي، وتأكد إذا ما خلطتها بكمياتها المناسبة ستكون وليمة لا تنسى. في فصل الشتاء عندما كنا نسكن شنكال قبل الرحيل في عام 1975 كان صمّون أبو رائد من فرنه الحجري هو المفضّل صباحا ولكنه هاجر إلى أوربا لاحقا، وتحوّل الفرن إلى محل باهت لبيع الملابس الجاهزة، وبمناسبة ذكر الشتاء فلا شك إن في جبال كردستان أيام النضال السري كانت ألذ وجبة على الإطلاق هي شوي الخبز على نار متأججة.وهناك خبز النذور في الجنوب الحبيب يسمى بخبز (العباس) وعندنا عادة يكون معه شيء من الدهن الحر أو ما يسمى بالسمن البلدي، ويوجد خبز بنوعية مميزة جدا ويعمل في مناسبات خاصة مثل الخبز المقدس (خوره) وكذلك الخبز الخاص بالأعياد وهي أقراص مدهونة وصغيره نسبيا تسمى (صووك) تؤخذ إلى القبور عند زيارتها وتوزع صدقة عن أرواح الموتى.والخبز المفضل في معظم قرى ومدن شرقي دجلة هو خبز (الرقراق)، ويتميز هذا النوع بإمكانية المحافظة على خواصه الغذائية دون أن يتعفن لأيام عديدة نظرا لإعداده وخبزه بطريقة خاصة.يبدو إن لكل مجتمع خبزه الخاص به وفي المدن الكبيرة. الآن، يختلف مفهوم التسويق The marketing عما هو متداول في الأرياف والقصبات حيث يمكن للفرد أن يتسوق shopping النوع المفضل لدية مثل الخبز اللبناني أو التوست الفرنسي من الأسواق المركزية super market دون أن يعرج على فرن الم ......
#التنوّر
#والدهن
#الحرّ

لقراءة المزيد من الموضوع انقر على الرابط ادناه:
https://ahewar.org/debat/show.art.asp?aid=691699

خيرالله قاسم المالكي : التنور
#الحوار_المتمدن
#خيرالله_قاسم_المالكي كان للتنور فضل في زادييمنحني رغيف الخبزويمنح كل جائعلم يخطر ليأنه كان فوهة للماء المندلقللطوفانالسيل الذي أغرق أجداديأي جريمة ارتكبوا أتسائل وأقولهل هم عصاة أم نبيهم كان بلا عصاغدروه وساروا بدروب يخشاهاساروا نحو التيه في زمن الطوفانمعذور من كان بلا نبيمعذور من يعبد ألاه يسكن في مغارة شيطانسأكون للتنور مزار او بيت تسكن فيه النيرانلا فوهة جائعةتقتلنيتقتل كل جائعتيتم أطفالتسرق الحلم من احفاديالتنور رغيف خبز بيت للجياعيحترق ويطعم أهل المدينةفمٌ فمٌدارٌ دارٌعذراً تبي الله التنور ليس لك وحدكللفقراء نصيبالراكبون في السفينةالعاشقون لهيب النارفي عشقك أينما ترسو ويكون للتنورمزاريكون للزائرين خبزبلا ماء يمتلئ به الطوفان ......
#التنور

لقراءة المزيد من الموضوع انقر على الرابط ادناه:
https://ahewar.org/debat/show.art.asp?aid=737733

علي احمد : التنور بين السومرية والاكدية والعربية
#الحوار_المتمدن
#علي_احمد بينما تشد حرب اوكرانيا اهتمام الناس بما لها من علاقة بعالم الجنوب وخاصة بالخبز ، انتقلت في رحلة للماضي السحيق وراحة خبز الطابون تداعب خياشيمي. نبشت اوارقي وتوقفت عند اوائل المصطلحات التي اطلقها اجدادنا فيما قبل التاريخ، وقد اكتشفوا زراعة القمح في سهول شمال سوريا وجنوب تركيا قبل معرفتهم للخبز. في السومرية تعني كلمة DILIM3 فرن، وترادف في الاكدية تنور tin&#363-;-ru. وكلا الكلمتين نعثر عليهما في العربية التي احتفظت بهما معا ،ولكن بابدال اللام راء، حيث يرد في لسان العرب تحت بند طرم : الطُّرْمَةُ وَالطُّرْمُ : الْكَانُونُ . وايضا يرد تحت طلم: الطُّلْمة، بالضم: الخُبْزةُ وهي التي تُسَمِّيها الناس المَلَّةَ، وإِنما المَلَّةُ اسمُ الحُفْرةِ نفْسِها. أَصلُ الطَّلْمِ: الضرْبُ ببَسْطِ الكَفِّ، وقيل: الطُّلْمةُ صفيحةٌ من حجارة كالطابَقِ يُخْبَزُ عليها.الطُّلْمَةُ هي الخُبْزةُ تُجْعَل في المَلَّة، وهي الرَّمادُ الحارُّ. اخذ ابن فارس في مقاييس اللغة قياسا خاطئا لأن الاصل للفرن أو الخبز وليس لصناعته حيث يرد الطاء واللام والميم أصلٌ صحيحٌ، وهو ضَربُ الشَّيءِ بِبَسْط الشيء المبسوط. مثال ذلك الطَّلْم، وهو ضَربُكَ خُبْزَة المَلَّة بيدك تنفُضُ ما عَليها من الرَّماد. وما أقرَبَ ما بين الطّلْم واللَّطْم. ولما كان التنور والخبز وخاصة الاول من اهم ادوات الانسان وبقاءه فنجد في السومرية ايضا كلمة DURUNA بمعنى فرن، وتنور -في الاكدية tinûru. والكلمة السومرية توحي بأن ما سبقها لفظا هو كلمة تنور ككلمة مركبة من طين كمضاف ويحرق مضاف اليه-قارن في الاكدية ariru كنعت للنار وايضا استخدامها في اللعن لضراوتها-. ويبدو أن مصطلح DILIM درج ايضا على الادوات المنزلية المصنعة من الطين بعد شيه بالنار. فمثلا DILIM والتي من بين صور كتابتها تأتي صورة DILIM3 - الرمز كما اراه مصدر ناري داخل مربع او حوض- تعني ملعقة، وطست للتوزين والكيل. واما الاكدية فرادفت ذلك بـ إتقُرُitq&#363-;-ru. واحتفظت العربية بما يخص الاكدية في تغر: تَغَرَتِ القِدْرُ تَتْغَرُ، بالفتح فيهما: لغة في تَغِرَتْ تَتْغَرُ تَغَراناً إِذا غلت. التِّيغارُ، كقِيفالٍ: الإِجَّانَةُ.دغر: الدَّغْرُ أَيضاً: الخلط. والدَّغْرَةُ أَخذ الشيء اختلاساً، وأَصل الدَّغْرِ الدفْعُ.دقر: دَقِرَ الرجلُ دَقَراً إِذا امتلأَ من الطعام.ودَقِرَ أَيضاً: قاء من المَلْءِ. الدُّقْرُورُ فَأْسٌ تحتفر بها الأَرض. واما ما يخص الكلمة السومرية فقد انزاح المعنى العربي بافتراض ان موروثه في كلمة تلم: التَّلَمُ: مشَقُّ الكِراب في الأَرض، بلغة أَهل اليمن. التِّلامُ الصاغة. -قارن علاقة الصياغة بالفرن، وقارن ايضا الترادف بين الدقرور والتلم كفكرة واحدة اساسها نبش الارض وهو ما يدفع للتساؤل عما اذا استخدمت الفخاريات في الحراثة البدائية-. وما يعطي الانطباع بصلة DILIM بالفخاريات ايضا أن DILIMBANDA تعني زبدية وطاسة وترادف في الاكدية tannu. وفي العربية دنن: الدَّنّ: ما عَظُم من الرَّواقِيد، وهو كهيئة الحُبّ إلا أَنه أَطول مُسْتَوي الصَّنْعة في أَسفله كهيئة قَوْنَس البيضة، والجمع الدِّنان وهي الحِباب، وقيل: الدَّنُّ أَصغر من الحُبّ، له عُسْعُس فلا يقعد إلا أَن يُحْفَر له. -للاشارة BANDA السومرية تعني طفل وصغير-. واما DILIMGAL فتعني صحن او زبدية مسطحة -الكلمة مركبة وعادة GAL تعني كبير وعظيم-. وترادف في الاكدية ماكلتُ m&#257-;-kaltu- قارن مأكلة بالعربية بمعنى للاكل-. الكلمة الاكدية tannu والتي ليست سوى دن العربية توحي بأنها اكثر بداءة من DILIM وربما توحي باستخدام الط ......
#التنور
#السومرية
#والاكدية
#والعربية

لقراءة المزيد من الموضوع انقر على الرابط ادناه:
https://ahewar.org/debat/show.art.asp?aid=751628

جلال الاسدي : التنور … قصة قصيرة
#الحوار_المتمدن
#جلال_الاسدي كان حيّنا حيّاً فقيراً تنعدم فيه الفوارق الطبقية أو تكاد ، فالكل تقريباً من طبقة واحدة - الطبقة الفقيرة - وقلة من طبقةٍ تترنح بين الفقيرة ، والمتوسطة ..لم تكن السياسة تشغل بال الناس بالقدر الذي كانت تشغلهم هموم الحياة ، وشقاء يومهم الذي لا ينتهي .. لكن هذا لم يمنع بعض الشباب المتعلم ، والمثقف من الانخراط في أحزاب منها محلية ومنها وافدة ، وكان الحزب الشيوعي الأهم والأوفر حظا في الجذب من غيره .. إذ وجد في واقعنا المزري بيئة نموذجية لنشر افكاره ، وتصوراته لمستقبل العراق : مستقبل بلا إحتلال .. وبلا فقر .. وبلا ظلم : ( وطن حر وشعب سعيد ) ، وقد انتهى الى أن المستقبل لا يمكن أن يبدء إلا بتغيير الحاضر ، ورفضٍ لكل ما هو قائم .. فكان من ألد أعداء النظام الملكي الحاكم آنذاك ..لم يكن نشاطه رغم سريته بعيداً عن أعين السلطة ، ورجالها من أمن سياسي ينشط في كل مكان .وكان غسان من أكثر شبان الحي اندفاعا وتأثراً بأفكار الحزب التي بدأت توقظ ارادتهم من غفوتها ، وتطلق خيالهم الى عالم من التضحية والبطولات .. !رغم أن الجو كان صيفي حار ، والشمس تحتل المكان ، ولا أثر للظل .. إلا أن الجيران ، وبعض المارة سرعان ما تجمعوا كالجراد ، وهم يحيطون بسيارة الشرطة التي مزقت سرينتها سكينة الحي وهدوءه ، ووقفت أمام بيت غسان ، وهو بيت من آلاف البيوت البسيطة الآمنة .. يقف ( ابو فاطمة ) ضمن جمهور المتفرجين ، وهو يبحلق بكل عينيه في دهشة أشبه بالغباء .. يميل على الرجل الذي يقف بجانبه ، ويسأله بصوت خفيض .. يجيبه الرجل بصوت كسول ، وباختصار دون أن يلتفت اليه : — يقولون شيوعي … ثم يسمع صوتاً غاضباً ينطلق من وسط الحشد :— ملحدون كفرة .. أعوذ بالله ! يلتقط آخر منه طرف الكلام ويُكمل :— ألم يقل كبيرهم أن الدين أفيون الشعوب .. ؟! وكان أبو فاطمة مأخوذاً بما يسمع من حديث غريب لم تألفه أذناه ، مشدوداً اليه بكل حواسه .. والافكار تزداد ضجيجاً في رأسه .. ثم يسود لغط .. يسمع أصواته ، ولا يلتقط كلماته . ينطلق عسكري محاولا ابعاد الناس ، فيعاجل ابو فاطمة بضربة بالعصا على ظهره ، ثم يتخطاه يجري باحثا عن ضحية أخرى .. !يُفتح الباب وتَخرُس الهمسات ، ويحاصر الجميع صمت ثقيل .. يخرج الضابط تتبعه العيون المتلهفة ، ومن وراءه شرطي يحمل حزمة من الكتب والاوراق ولوازم الكتابة من أقلام وأحبار وغيرها ، ثم يخرج غسان مقيد اليدين الى الخلف ، وشرطي ضخم البنية منتفخ الصدر ذو وجه غليظ جامد .. يخطو بين الناس .. يشق صفوفهم ، وهو يجذب غسان من قميصه ، والشاب يسير أمامه .. صامتا .. هادئاً .. صلب العود .. يرفع رأسه في وقار .. ليس فيه من أثر الهزيمة شيء .تغادر السيارة بصيدها الثمين ، وتترك بيت غسان بين نائح باكٍ ، وواجم حزين ، ونساء الجيران يمصمصن شفاههن في سخط .. حسرة على غسان وعلى شبابه ، ثم انطلقت ألسنة البعض منهن مع نهنهة خفيفة تلهج بالدعاء لغسان .. الشاب الطيب القريب من الفقراء والمحرومين والمدافع عنهم .. ! يأخذ الناس بعد ذلك حذرهم .. حذرٌ يحيط بكل تصرفاتهم .. فأخذ كل من كان عندهم شبان في عمر غسان يستنطقون أولادهم ، ثم بدءت حركة دؤوب اشتركت فيها النساء بشكل خاص لطمس كل دليل .. أما بحرقه .. أو أخفاءه في بيوت بعيدة عن الشبهة .. أو تهريبه الى خارج الحي .. فالسلطة لا ترغب في تفتيش كل بيت حتى لا تثير انتباه الناس الى أن مشكلة عادية كهذه تهزها وتقلقها .قفل أبو فاطمة عائداً الى بيته .. غارقاً في تصوراته التي خبأها في صدره .. وعندما زحف الليل على الحي ولفه الظلام .. يسمع طرقا خ ......
#التنور
#قصيرة

لقراءة المزيد من الموضوع انقر على الرابط ادناه:
https://ahewar.org/debat/show.art.asp?aid=759712