مراد سليمان علو : خبز التنوّر والدهن الحرّ
#الحوار_المتمدن
#مراد_سليمان_علو كأن بعض عاداتنا القديمة أوجدت لتبقى ويصّر المجتمع على الحفاظ عليها وعلى الأغلب يتحمل مسؤولية الترويج لذلك كبار السن عن طيب خاطر، ويمكن القول أيضا إن المجتمع هو الذي يسلط على أبناءه إيحاءً فيما يخص بعض الاعتبارات الاجتماعية أو العادات؛ ليشلّ قدرته على فرزها أو تجاوزها لأسباب عديدة، فيكون التفكير باتجاه معين بالذات، وبالتأكيد لو نشأ هؤلاء في بيئة أخرى لكانوا أناس مختلفين مع اعترافنا من وجهة نظر ثالثة بأن الكثير من هذه العادات والتقاليد نشأت ونمت من جراء ما نسبغ عليها من قدسية، مثل الزاد مثلا، والزاد عندنا هو كلّ أنواع الحبوب ومشتقاته، وأشهره في حوض جبل شنكال الحنطة (القمح) والشعير. الجريش (البرغل). الدقيق (الطحين). والخبز بأنواعه، وخاصة الخبز، فهو مقدس جدا وهو أوّل شيء يمدّ إليه يد الصائم عند الفطور ليقبّله ويتبرّك به بعد الدعاء أمام بقجة (البرات)، والبعض الآخر يفعل ذلك في الأيام الاعتيادية أيضا عند الانتهاء من وجبة الطعام دلالة على الشكر والامتنان لنعمة المولى، وعندنا يقدم الخبز عند كل وجبة، ودائما تجده على المائدة، حتى في العصريات المخصصة لشرب الشاي على الطريقة الإنكليزية.والخبز أنواع تحدده المناسبة المعينة وكذلك نوع الطعام، فان كان ثريدا، يفضل تهشيم الخبز اليابس. وربمّا الحاجة لعدم التفريط بالخبز اليابس أوجدت تلك الأكلة إلى إن أصبحت مشهورة ومفضلة لدى الجميع، وباتت تطبخ حتى في حال عدم توفر الخبز اليابس. وليس بالبعيد تكون قد اشتق منها لاحقا كما نرى أنواع التشريب والباجة والمرق وحتى الشوربة. وإذا كانت المناسبة تتطلب حضور العشرات من الناس المدعوين كحفلات العرس والختان يكون خبز صاج، ويقال فلان مثل خبز الصاج؛ أي ذو وجهين في تعامله مع الناس، وللغموس يفضّل خبز التنور الطازج وطبعا (الحنونة) تكون عادة من نصيب آخر العنقود، ولو أصيب أحد أفراد العائلة بوعكة صحية، أو نزلة برد فيصنع له رغيف محشي بالبصل والسماق ثم يوضع عليه دهن حر.في أيام الربيع الجميلة إذا قدر لك زيارة بيت أحد الرعاة في منطقتنا فسيقدمون لك على الفطور نوع خاص من خبز الصاج مع الزبدة والحليب الطازجين وكذلك السكر أو الدبس أو عسل التين، ويترك لك حرية خلط المقادير حسب ما تشتهي، وتأكد إذا ما خلطتها بكمياتها المناسبة ستكون وليمة لا تنسى. في فصل الشتاء عندما كنا نسكن شنكال قبل الرحيل في عام 1975 كان صمّون أبو رائد من فرنه الحجري هو المفضّل صباحا ولكنه هاجر إلى أوربا لاحقا، وتحوّل الفرن إلى محل باهت لبيع الملابس الجاهزة، وبمناسبة ذكر الشتاء فلا شك إن في جبال كردستان أيام النضال السري كانت ألذ وجبة على الإطلاق هي شوي الخبز على نار متأججة.وهناك خبز النذور في الجنوب الحبيب يسمى بخبز (العباس) وعندنا عادة يكون معه شيء من الدهن الحر أو ما يسمى بالسمن البلدي، ويوجد خبز بنوعية مميزة جدا ويعمل في مناسبات خاصة مثل الخبز المقدس (خوره) وكذلك الخبز الخاص بالأعياد وهي أقراص مدهونة وصغيره نسبيا تسمى (صووك) تؤخذ إلى القبور عند زيارتها وتوزع صدقة عن أرواح الموتى.والخبز المفضل في معظم قرى ومدن شرقي دجلة هو خبز (الرقراق)، ويتميز هذا النوع بإمكانية المحافظة على خواصه الغذائية دون أن يتعفن لأيام عديدة نظرا لإعداده وخبزه بطريقة خاصة.يبدو إن لكل مجتمع خبزه الخاص به وفي المدن الكبيرة. الآن، يختلف مفهوم التسويق The marketing عما هو متداول في الأرياف والقصبات حيث يمكن للفرد أن يتسوق shopping النوع المفضل لدية مثل الخبز اللبناني أو التوست الفرنسي من الأسواق المركزية super market دون أن يعرج على فرن الم ......
#التنوّر
#والدهن
#الحرّ
لقراءة المزيد من الموضوع انقر على الرابط ادناه:
https://ahewar.org/debat/show.art.asp?aid=691699
#الحوار_المتمدن
#مراد_سليمان_علو كأن بعض عاداتنا القديمة أوجدت لتبقى ويصّر المجتمع على الحفاظ عليها وعلى الأغلب يتحمل مسؤولية الترويج لذلك كبار السن عن طيب خاطر، ويمكن القول أيضا إن المجتمع هو الذي يسلط على أبناءه إيحاءً فيما يخص بعض الاعتبارات الاجتماعية أو العادات؛ ليشلّ قدرته على فرزها أو تجاوزها لأسباب عديدة، فيكون التفكير باتجاه معين بالذات، وبالتأكيد لو نشأ هؤلاء في بيئة أخرى لكانوا أناس مختلفين مع اعترافنا من وجهة نظر ثالثة بأن الكثير من هذه العادات والتقاليد نشأت ونمت من جراء ما نسبغ عليها من قدسية، مثل الزاد مثلا، والزاد عندنا هو كلّ أنواع الحبوب ومشتقاته، وأشهره في حوض جبل شنكال الحنطة (القمح) والشعير. الجريش (البرغل). الدقيق (الطحين). والخبز بأنواعه، وخاصة الخبز، فهو مقدس جدا وهو أوّل شيء يمدّ إليه يد الصائم عند الفطور ليقبّله ويتبرّك به بعد الدعاء أمام بقجة (البرات)، والبعض الآخر يفعل ذلك في الأيام الاعتيادية أيضا عند الانتهاء من وجبة الطعام دلالة على الشكر والامتنان لنعمة المولى، وعندنا يقدم الخبز عند كل وجبة، ودائما تجده على المائدة، حتى في العصريات المخصصة لشرب الشاي على الطريقة الإنكليزية.والخبز أنواع تحدده المناسبة المعينة وكذلك نوع الطعام، فان كان ثريدا، يفضل تهشيم الخبز اليابس. وربمّا الحاجة لعدم التفريط بالخبز اليابس أوجدت تلك الأكلة إلى إن أصبحت مشهورة ومفضلة لدى الجميع، وباتت تطبخ حتى في حال عدم توفر الخبز اليابس. وليس بالبعيد تكون قد اشتق منها لاحقا كما نرى أنواع التشريب والباجة والمرق وحتى الشوربة. وإذا كانت المناسبة تتطلب حضور العشرات من الناس المدعوين كحفلات العرس والختان يكون خبز صاج، ويقال فلان مثل خبز الصاج؛ أي ذو وجهين في تعامله مع الناس، وللغموس يفضّل خبز التنور الطازج وطبعا (الحنونة) تكون عادة من نصيب آخر العنقود، ولو أصيب أحد أفراد العائلة بوعكة صحية، أو نزلة برد فيصنع له رغيف محشي بالبصل والسماق ثم يوضع عليه دهن حر.في أيام الربيع الجميلة إذا قدر لك زيارة بيت أحد الرعاة في منطقتنا فسيقدمون لك على الفطور نوع خاص من خبز الصاج مع الزبدة والحليب الطازجين وكذلك السكر أو الدبس أو عسل التين، ويترك لك حرية خلط المقادير حسب ما تشتهي، وتأكد إذا ما خلطتها بكمياتها المناسبة ستكون وليمة لا تنسى. في فصل الشتاء عندما كنا نسكن شنكال قبل الرحيل في عام 1975 كان صمّون أبو رائد من فرنه الحجري هو المفضّل صباحا ولكنه هاجر إلى أوربا لاحقا، وتحوّل الفرن إلى محل باهت لبيع الملابس الجاهزة، وبمناسبة ذكر الشتاء فلا شك إن في جبال كردستان أيام النضال السري كانت ألذ وجبة على الإطلاق هي شوي الخبز على نار متأججة.وهناك خبز النذور في الجنوب الحبيب يسمى بخبز (العباس) وعندنا عادة يكون معه شيء من الدهن الحر أو ما يسمى بالسمن البلدي، ويوجد خبز بنوعية مميزة جدا ويعمل في مناسبات خاصة مثل الخبز المقدس (خوره) وكذلك الخبز الخاص بالأعياد وهي أقراص مدهونة وصغيره نسبيا تسمى (صووك) تؤخذ إلى القبور عند زيارتها وتوزع صدقة عن أرواح الموتى.والخبز المفضل في معظم قرى ومدن شرقي دجلة هو خبز (الرقراق)، ويتميز هذا النوع بإمكانية المحافظة على خواصه الغذائية دون أن يتعفن لأيام عديدة نظرا لإعداده وخبزه بطريقة خاصة.يبدو إن لكل مجتمع خبزه الخاص به وفي المدن الكبيرة. الآن، يختلف مفهوم التسويق The marketing عما هو متداول في الأرياف والقصبات حيث يمكن للفرد أن يتسوق shopping النوع المفضل لدية مثل الخبز اللبناني أو التوست الفرنسي من الأسواق المركزية super market دون أن يعرج على فرن الم ......
#التنوّر
#والدهن
#الحرّ
لقراءة المزيد من الموضوع انقر على الرابط ادناه:
https://ahewar.org/debat/show.art.asp?aid=691699
الحوار المتمدن
مراد سليمان علو - خبز التنوّر والدهن الحرّ