Мармелад Киви Каламанси Лемонграсс от @olyademidova_choco 🥝

Рецепт рассчитан на рамку 20 см

Пюре AGROBAR Киви — 260 г
Пюре AGROBAR Каламанси — 30 г
Пюре AGROBAR Лемонграсс — 10 г
Вода — 200 г
Сахар — 250 г
Пектин жёлтый ILBAKERY (яблочный или цитрусовый) — 14 г
Сироп глюкозы ILBAKERY — 70 г
Инвертный сахар — 70 г
Лимонная кислота — 4 г

Пюре смешать с водой и инвертным сахаром в сотейнике. Нагреть до его растворения. Отдельно смешать сахар с пектином. Продолжая нагревать пюре, ввести постепенно сахар, смешанный с пектином. Не переставая, мешать лопаткой или венчиком. Довести до кипения. Добавить сироп глюкозы. Уварить до 105°С. Добавить лимонную кислоту и вылить в рамку. Оставить стабилизироваться на 8-10 часов при комнатной температуре. Нарезать готовый мармелад желаемого размера и формы. Обсыпать мелким сахаром или декстрозой.

Ставьте 🧡, сохраняйте рецепт и готовьте с AGROBAR ☺️

#agrobar_рецепты

Рецепт | Пунш Киви Каламанси ✨

Пюре AGROBAR Каламанси — 30 мл
Пюре AGROBAR Киви — 20 мл
Пюре AGROBAR Апельсин — 30 мл
Сироп AGROBAR Банан — 20 мл
Заваренный Чай Ройбуш — 80 мл

Соединить в питчере все ингредиенты. Прогреть в питчере стимером напиток до 65°С. Перелить напиток в чашку.

Выход: 180 мл
Посуда: Чашка двойное стекло
Гарнир: Цитрусовая белая пена * + зефир на шпажке

Не забывайте 🧡, сохраняйте рецепт и готовьте с AGROBAR ☺️

#agrobar_рецепты

⁠*Хотите рецепт пены?
Отправляйте запрос на почту info@agrobar.org с темой "хочу рецепт белой цитрусовой пены", и мы вам его пришлем 😉

Простой и быстрый в приготовлении лимонад Апельсин Лимон 🍊

Пюре AGROBAR Апельсин — 30 мл
Пюре AGROBAR Лимон — 20 мл
Сироп AGROBAR Блю Кюрасао — 20 мл
Содовая — 80 мл

Объединить все ингредиенты и перемешать.

Обязательно пробуйте, сохраняйте рецепт и готовьте с AGROBAR ✨

#agrobar_рецепты

Рецепт ганаша Облепиха Корица для нарезной конфеты от @kakavachoco 💫

Пюре AGROBAR Облепиха — 100 г
Сироп глюкозы — 16 г
Декстроза — 12 г
Сорбитол — 16 г
Шоколад белый Callebaut CW2 — 234 г
Какао масло — 76 г
Корица молотая — 0,5 г
Масло сливочное — 12 г

Пюре нагреть и настоять с корицей, процедить. Объединить пюре и сахара в сотейнике, в стакане объединить шоколад и какао масло. Жидкости с сахарами нагреть до кипения, вылить на шоколад, пробить блендером. В конце ввести мягкое сливочное масло, сделать эмульсию.
Ганаш затемперировать и вылить в рамку на стабилизацию.

Ставьте 🧡, сохраняйте рецепт и готовьте с AGROBAR ☺️

#agrobar_рецепты

Рецепт лимонада Арбуз Маракуйя Чабрец от @stasy_tasty 🍉

Микс AGROBAR Арбуз Маракуйя — 70 г
Сироп AGROBAR Арбуз — 30 мл
Вода — 100 мл
Содовая — 300 мл
Свежий чабрец (тимьян)

Шарики льда

В формочку выложить веточки тимьяна и залить водой наполовину. Заморозить.
Вторую половину заполнить миксом. Снова заморозить.

Лимонад

Вынуть готовый лед, добавить несколько веточек чабреца, залить сироп и содовую. Перемешать.

Обязательно пробуйте, сохраняйте рецепт и готовьте с AGROBAR ❤️

#agrobar_рецепты

Тарт Малина Бергамот от @olya_cakes ✨

Рецепт рассчитан на 6 шт
⠀
Миндальная основа

Масло сливочное 82% — 55 г
Сахарная пудра — 30 г
Миндальная мука — 12 г
Пшеничная мука — 92 г
Яйцо — 15 г
Соль — 1 г
Ваниль
⠀
Холодное масло порубить кубиком, насадкой весло объединить с сухими ингредиентами, ввести яйцо. Раскатать между 2 ковриками, убрать на стабилизацию в холодильник на 6-8 часов. Вырезать кольцом и уложить сверху формы полусфера. Отпекать при 160°С 20 минут.
⠀
Клафути с малиной

Масло сливочное 82% — 25 г
Миндальная мука — 30 г
Крахмал кукурузный — 4 г
Яйцо — 15 г
Сливки 33% — 20 г
Малина замороженная — 25 г
Ваниль

Масло комнатной температуры объединить с сухими ингредиентами, ввести яйцо, затем сливки. Вылить в форму, сверху посыпать малиной.
Отпекать при 170°С 17 минут.
⠀
Конфи Малина Бергамот

Пюре AGROBAR Малина — 180 г
Пюре AGROBAR Бергамот — 35 г
Сахар — 45 г
Пектин NH — 3 г
⠀
Соединить пюре, ввести пектин с сахаром до температуры 45°С, активно помешивая, довести до кипения. Остудить в холодильнике.
⠀
Желе Бергамот

Пюре AGROBAR Бергамот — 15 г
Вода — 65 г
Глюкоза — 10 г
Агар-агар — 1,3 г
Желатин 220bl — 1 г
Сахар — 10 г

Объединить пюре, воду, глюкозу и сахар. Ввести агар-агар и довести до кипения. Добавить набухший желатин, перемешать, вылить тонким слоем. Сверху присыпать сублимированной малиной. Убрать в холодильник на 30 минут и вырезать декор кольцом.
⠀
Сырный крем

Сыр творожный — 150 г
Сливки 33% — 90 г
Сахар — 35 г
Шоколад белый — 20 г
⠀
Соединить сыр, сливки, сахар и взбить. Ввести растопленный шоколад и перемешать.
⠀
Сборка: Основу из песочного теста обмазать тонким слоем белого шоколада и убрать в холодильник. Затем выложить клафути, сверху конфи, отсадить сырный крем. Бока украсить ягодами, сверху выложить желе.

Не забывайте ставить 💖, сохраняйте рецепт и готовьте с AGROBAR ☺️

#agrobar_рецепты

Рецепт | Милк Панч Канадский Завтрак 💛

Ингредиенты на 1 литр

Пюре AGROBAR Красная Папайя — 150 мл
Пюре AGROBAR Лимон — 200 мл
Сироп AGROBAR Кленовый — 100 мл
Виски — 350 мл
Ликер Амаретто — 50 мл
Херес Педро Хименез — 50 мл
Молоко Овсяное — 100 мл
Молоко 3,2% — 200 мл

Метод: Прибэч 120 мл / Стир

Метод приготовления на прибэч 1 литр:
Смешать в таре пюре, сироп и весь алкоголь. Тщательно перемешать и залить в тару с молоком. Перемешать жидкость и дать постоять напитку 30-45 минут. Отфильтровать через супер бэг. Время фильтрации от 4 до 8 часов. Перелить в бутылку напиток. Коктейль хранить в холодильнике.

Выход: 140 мл
Посуда: JIMMY ELTSIN Rocks
Гарнир: Шоколад банановый — 1 плитка + Малиновая икра * — 15 шт
Лед: Куб 5*5*5

Обязательно пробуйте, сохраняйте рецепт и готовьте с AGROBAR ☺️

#agrobar_рецепты

*Хотите рецепт икры?
Отправляйте запрос на почту info@agrobar.org с темой "хочу рецепт малиновой икры", и мы вам его пришлем 😉

Кукис с малиной и сливочным сыром от @stasy_tasty 😍

Рецепт рассчитан на 18 шт

Малиновая начинка

Пюре AGROBAR Малина - 180 г
Сахар - 33 г
Пектин NH - 4 г

Пюре нагреть примерно до 40°С. Сахар смешать с пектином, размешать. Всыпать сахарную смесь в пюре дождиком, размешать. Проварить до загустения. Быстро переложить в кондитерский мешок и отсадить примерно по 7 г в силиконовую форму либо просто на коврик. Заморозить.

Сырный крем

Сливочный сыр - 100 г
Сахарная пудра - 10 г

Взбить охлажденный сыр с сахарной пудрой. Переложить в кондитерский мешок и отсадить примерно по 5 г в силиконовую форму или на коврик. Заморозить.

Тесто

Мука - 350 г
Сахар - 160 г
Масло сливочное 82,5% - 105 г
Сахарная пудра - 100 г
Яйцо - 65 г
Молоко - 25 г
Подсолнечное масло - 20 г
Ванильная паста - 7 г
Разрыхлитель - 4 г
Сода - 2 г
Соль - 3 г
Гелевый красный краситель

Все продукты должны быть комнатной температуры. Объединить сливочное и растительное масло, взбить до объединения. Ввести сахар и яйцо, взбить до пышности. Добавить краситель. Ввести сахарную пудру и молоко, продолжить взбивание. В отдельной миске просеять муку, соду, соль и разрыхлитель, перемешать до однородности, добавить к смеси. Убрать в холодильник минимум на 30 минут. Разделить тесто на 18 шт (вес примерно 42-45 г), скатать шарики.

Сборка: Объединить малиновую и сырную начинки. Размять в руках шарик теста, внутрь положить начинку, скатать шар и выложить на коврик. Немного приплюснуть готовые шарики, по желанию добавить сверху белый шоколад.
Нагреть духовку до 165-170°С. Выпекать кукисы в разогретой духовке около 13 минут. Вынуть из духовки, дать полностью остыть и только потом снимать с коврика.

Не забывайте ставить ❤️, сохраняйте рецепт и готовьте с AGROBAR ✨

#agrobar_рецепты

Мусс Фейхоа Розмарин для нетривиального десерта в виде мыла от @juju_pastry 🧼

Пюре AGROBAR Фейхоа (1) – 52 г
Альбумин – 12 г
Сахар – 35 г
Ксантановая камедь – 1 г
Кокосовое масло – 20 г
Пюре AGROBAR Фейхоа (2) – 84 г
Веточка розмарина – около 5 г
Соевый лецитин – 2 г
Желатин 220bl – 4 г

Желатин залить водой и дать набухнуть. Ароматизировать пюре фейхоа (1) розмарином (веточку убрать, довесить пюре). Соединить с растопленным кокосовым маслом, лецитином, растопленным желатином и объединить блендером до получения однородной эмульсии.
К пюре фейхоа (2) добавить альбумин. Сахар отдельно объединить с ксантаном. Начать делать меренгу, взбивая альбумин, разведенный в пюре и постепенно добавляя сахар. Взбивать до мягкого, но устойчивого клювика.
Объединить основу с меренгой, тщательно перемешать и использовать.

Данный мусс можно использовать в других различных десертах 🙌🏻

Ставьте 🤍, сохраняйте рецепт и готовьте с AGROBAR ✨

#agrobar_рецепты

Кекс Нектарин Маракуйя от @olya_cakes 🍑

Тесто

Сливочное масло 82% - 105 г
Сахар - 105 г
Яйцо - 100 г
Мука - 40 г
Миндальная мука - 55 г
Крахмал кукурузный - 18 г
Кокосовая стружка - 15 г
Пюре AGROBAR Маракуйя - 25 г
Разрыхлитель - 2 г

Смешать масло комнатной температуры с сахаром и яйцами, взбить до увеличения в объеме. Добавить муку, разрыхлитель, крахмал, вымешать. Затем ввести жидкое пюре и миндальную муку с кокосовой стружкой, перемешать. Взять форму для кекса с отверстием для начинки. Форму смазать маслом и присыпать мукой, вылить тесто и отпекать в духовке при 150°С около 45-55 минут до золотистого цвета. После отпекания вынуть трубку из формы. Остудить, заморозить.

Конфи Нектарин

Пюре AGROBAR Нектарин - 100 г
Сахар - 30 г
Пектин NH - 2 г
Лимонная кислота - 1 г

Сахар смешать с пектином и ввести в пюре до 45°С, довести до кипения и всыпать лимонную кислоту. Убрать на стабилизацию в холодильник на час. Переложить в мешок и наполнить кекс.

Сироп Маракуйя

Сахар - 40 г
Вода - 80 г
Пюре AGROBAR Маракуйя - 40 г

Объединить все ингредиенты в сотейнике, довести до кипения, проварить пару минут. Горячим сиропом пропитать кекс со всех сторон.

Взбитый ганаш

Шоколад белый - 50 г
Сливки 33% - 100 г
Ваниль

Сливки нагреть, добавить шоколад и ваниль, пробить блендером. Убрать на стабилизацию в холодильник на 6 часов. Затем взбить и отсадить на кекс.

Шоколадная глазурь

Шоколад белый - 250 г
Масло растительное - 70 г
Миндаль жаренный - 15 г
Краситель жирорастворимый

Масло смешать с шоколадом, растопить в микроволновке, хорошо объединить массу. Добавить краситель и пробить блендером. Добавить дробленый миндаль. Окунуть замороженный кекс в глазурь при помощи шпажек.

Обязательно пробуйте, сохраняйте рецепт и готовьте с AGROBAR 🧡

#agrobar_рецепты

Лимонад Гуанабана Личи Ваниль 🤍

Пюре AGROBAR Гуанабана - 40 мл
Пюре AGROBAR Личи - 20 мл
Сироп AGROBAR Ваниль - 20 мл
Содовая - 70 мл

Объединить все ингредиенты и перемешать.

Обязательно пробуйте, сохраняйте рецепт и готовьте с AGROBAR ☺️

#agrobar_рецепты

Тот самый рецепт потрясающего инфьюза Моно-Фейхоа с @bar_hub Asia in Town ✨

Пюре AGROBAR Фейхоа - 350 мл
Пюре AGROBAR Лайм - 150 мл
Сироп AGROBAR Фейхоа - 150 мл
Сироп AGROBAR Зеленое Яблоко - 50 мл
Водка Балчуг XXI век - 300 мл
Листья Кафирского Лайма - 6 г
Цедра Лимона (без альбедо) - 10 г
Вяленое Яблоко - 40 г

Нарезать вяленое яблоко на кусочки. Поместить все ингредиенты в вакуумный пакет, запаять и тщательно встряхнуть. Су Вид 45°С (4 часа). Остудить настой, поместить пакет в холодильную камеру и стабилизировать в течение 4 часов. Отфильтровать настой через сито, тщательно перемешать и залить в графин. Хранить в холодильнике при температуре от +3 до +8°С.

Выход: 1000 мл
Посуда: JIMMY ELTSIN Jugo

Не забывайте ставить 💚, сохраняйте рецепт и готовьте с AGROBAR ☺

#agrobar_рецепты

Лимонный тарт с нежным облачком из меренги от @olya_cakes 🍋

Песочное тесто

Масло сливочное 82% — 55 г
Сахарная пудра — 30 г
Миндальная мука — 12 г
Пшеничная мука — 92 г
Яйцо — 15 г
Соль — 1 г
Ваниль

Объединить сухие ингредиенты с холодным сливочным маслом насадкой весло, ввести яйцо и замешать тесто. Убрать на 2 часа в холодильник.
Раскатать тесто и выложить в форму для тарта. Отпекать при 165°С 25 минут до золотистого цвета

Лимонный курд

Пюре AGROBAR Лимон — 100 г
Сахар — 110 г
Яйцо — 100 г
Масло сливочное 82% — 150 г
Белый шоколад — 30 г

Соединить яйца с сахаром и пюре, уварить до 82°С. Остудить до 60°С, добавить масло и шоколад, пробить блендером. Вылить на тарт и убрать в холодильник на час

Итальянская меренга

Белок — 130 г
Сахар — 260 г
Вода — 60 г

Сахар соединить с водой и уварить сироп до 18°С, влить во взбивающийся белок. Взбивать 5-7 минут до плотных пиков. Отсадить на тарт, обжечь горелкой.

Ставьте 🤍, повторяйте рецепт и готовьте с AGROBAR 💫

#agrobar_рецепты

Земляничная начинка для пари-брестов от @juju_pastry 🍓

Рецепт рассчитан на 5 пари-брестов

Конфи Земляника

Пюре AGROBAR Садовая Земляника — 190 г
Сахар — 17 г
Пектин NH — 2,9 г
Желатиновая масса (соотношение желатина 220bl к воде — 1:5) – 10 г
Лимонная кислота – 1 г
Вода — 2 г

Пюре с половиной сахара нагреть до 40°С, всыпать дождиком пектин с остальным сахаром. Довести до кипения. Разбавить лимонную кислоту с водой и добавить в массу. Проварить 30 секунд. Снять с огня, добавить желатиновую массу, перемешать. Накрыть в контакт, полностью стабилизировать в холодильнике.

Земляничный ганаш

Сливки 33% — 220 г
Пюре AGROBAR Садовая Земляника – 130 г
Белый шоколад 34% — 160 г
Творог мягкий 5,5% — 100 г
Желатиновая масса (соотношение желатина 220bl к воде — 1:5) — 25 г
Мята свежая — 12 г

Сливки ароматизировать мятой. Положить листочки к сливкам, довести до кипения, настоять 15 минут, процедить и довесить сливками. Шоколад растопить до 45°С, добавить туда теплые сливки, творог, распущенную желатиновую массу и сделать эмульсию блендером. Перелить в широкий контейнер, накрыть пленкой в контакт и стабилизировать в холодильнике 12 часов. Перед использованием взбить.

Ставьте ❤️, сохраняйте рецепт и готовьте с AGROBAR 🙏🏻

#agrobar_рецепты

Мармелад с хурмой, мёдом и пряностями от @olyademidova_choco

Рецепт расчитан на рамку 20 см.

Пюре AGROBAR Хурма — 330 г
Сахар — 250 г
Вода — 150 г
Сироп глюкозы — 80 г
Мёд — 60 г
Пюре AGROBAR Лимон — 20 г
Пектин желтый — 10 г
Лимонная кислота — 4 г
Мускатный орех — 2 г
Корица — 1 палочка
⠀
Настоять горячим способом (нагреть вместе и оставить под пленкой или крышкой) пюре хурмы и лимона с водой и корицей в течение 30 минут.
Вынуть корицу. Добавить мускатный орех и мед и нагреть смесь до растворения меда.
В негорячую массу ввести смешанный сахар с пектином. Постоянно мешая, довести до кипения. Ввести сироп глюкозы. Уварить до 105°С. Ввести лимонную кислоту.
Вылить в рамку и стабилизировать в течении 10-12 часов при температуре до 20°С.
Нарезать желаемого размера и формы.

Сохраняйте рецепт, обязательно пробуйте и готовьте с AGROBAR ⭐️

#agrobar_рецепты

Рецепт | Блэк Пеп ✨

Кордиал Ягоды Бузины-Шоколад * — 45 мл
Водка Балчуг XVI век — 15 мл
Пряный ром — 25 мл
Херес Педро Хименез — 10 мл
Амаро — 5 мл

Стир. Залить все ингредиенты в охлажденный смесительный стакан. Засыпать лед и смешать. Перелить в бокал.

Выход: 120 мл
Посуда: Керамическая Пиала
Гарнир: Сорбет Блю Гавайи * — 1 шт
Лед: Шар с золотом — 1 шт

Обязательно пробуйте, не забывайте ставить ❤️ и готовьте с AGROBAR 🙌🏻

#agrobar_рецепты

*Хотите рецепты кордиала и сорбета?
Отправляйте запрос на почту info@agrobar.org с темой: «хочу рецепты кордиала Ягоды Бузины-Шоколад и сорбета Блю Гавайи», и мы вам их пришлем 😉

Гель Маракуйя Нектарин от @juju_pastry 🍬

Пюре AGROBAR Маракуйя — 90 г
Пюре AGROBAR Нектарин — 46 г
Сахар — 16 г
Сироп глюкозы — 25 г
Пектин NH — 3 г

Пюре с сиропом глюкозы нагреть до 40-45°С. Сахар перемешать с пектином и всыпать дождиком при постоянном помешивании в пюре. Довести до кипения и прокипятить 30 секунд. Перелить в контейнер, накрыть пленкой в контакт и полностью стабилизировать. После стабилизации пробить блендером до однородной гелевой текстуры.

Гель можно использовать для шу и многих других десертов 🙌🏻

Ставьте 💛, сохраняйте рецепт и готовьте с AGROBAR ☺️

#agrobar_рецепты

Рецепт тарта Гранат Манго Каркаде от Карины Жуковой @juju_pastry ✨

Рецепт рассчитан на 10 шт, диаметр 7 см

Гранатовое креме

Пюре AGROBAR Гранат - 110 г
Сахар - 35 г
Желток - 63 г
Сливочное масло 82% - 63 г
Желатиновая масса (соотношение желатина 220bl к воде — 1:5) - 63 г

Пюре и сахар нагреть до 40°С, добавить желток и сварить англез до 78°С, добавить желатиновую массу. Добавить англез к сливочному маслу, пробить блендером до однородности, стабилизировать в холодильнике.

Ганаш Манго Каркаде

Белый шоколад 34% - 108 г
Пюре AGROBAR Манго - 60 г
Сироп глюкозы - 12 г
Сливки 33% - 132 г
Желатиновая масса - 12 г
Каркаде - 15 г

Сливки предварительно ароматизировать каркаде. Шоколад растопить, пюре, сливки и сироп нагреть до 36°С, вылить к шоколаду. Добавить распущенную желатиновую массу, пробить блендером и стабилизировать в холодильнике. Перед использованием взбить.

Франжипан

Миндальная мука - 50 г
Сахарная пудра - 50 г
Сливочное масло 82% - 50 г
Яйцо - 38 г
Кусочки манго - 120 г

Сухие ингредиенты смешать с маслом комнатной температуры и яйцами. Отсадить в наполовину отпеченные тарты. В каждый тарт положить кусочки манго (около 12 г в каждый). Запечь франжипан.

Гранатовое конфи

Пюре AGROBAR Гранат - 122 г
Декстроза - 12 г
Пектин NH - 2,6 г
Желатиновая масса - 5 г
Пюре AGROBAR Лимон - 3 г

Пюре нагреть до 49°С, дождичком ввести декстрозу с пектином. Довести до кипения, добавить пюре лимона и проварить 30 секунд. Снять с огня, пару минут остудить и добавить желатиновую массу. Разлить в силиконовые полусферы 2,5 см, заморозить.

Выпечь тарты с франжипаном, сверху распределить конфи и стабилизировать. Взбить ганаш и сформировать вокруг сфер гранатового конфи подобие шляпы. Заморозить.
Подготовить поля шляпы из темперированного шоколада. Замороженные заготовки из ганаша сначала окунуть во флокаж (шоколад и какао-масло 50/50), затем завелюрить этой же глазурью. Шоколадные поля шляпы тоже завелюрить. Установить тарты, дополнить ремешком из красной мастики.

Ставьте ❤️, сохраняйте рецепт и готовьте с AGROBAR ☺️

#agrobar_рецепты