Трюфель Апельсин Миндаль Роза от @olyademidova_choco🍊
⠀
Рецепт рассчитан на 36 трюфелей.

Пюре AGROBAR Апельсин — 92 г
Сироп глюкозы — 10 г
Сорбитол — 15 г
Сахар инвертный — 15 г
Паста жареного миндаля — 61 г
Шоколад карамельный Barry Callebaut Gold — 173 г
Масло нуазет — 15 г
Масло какао — 25 г
Розовая вода — 1 г
⠀
Пюре нагреть с сиропом глюкозы, инвертным сахаром и сорбитолом до их растворения. Шоколад растопить с маслом какао.
Масло нуазет сделать самостоятельно из сливочного масла. Для этого масло сливочное довести до 140-144°С, процедить и охладить.
Далее смешать пюре с сахарами и собитолом, шоколад с маслом какао, масло нуазет, пасту жареного миндаля и розовую воду. Пробить блендером до состояния эмульсии, то есть до гладкой и блестящей текстуры. Оставить под пленкой при 16°С. Через сутки скатать шарики по 11 г. Окунуть в темперированный карамельный шоколад. По желанию обвалять в вафельной крошке. Хранить при 16°С не более 55 суток.

Ставьте 🧡, сохраняете рецепт и готовьте с AGROBAR ✨

#agrobar_рецепты

Рецепт | Сауэр Кизил Бергамот 🌺

Пюре AGROBAR Кизил — 30 мл
Пюре AGROBAR Бергамот — 15 мл
Сироп AGROBAR Ваниль — 15 мл
Пастеризованный белок яйца — 10 мл
Джин Ginster Foxberry — 30 мл
Вермут Белый сухой — 10 мл

Залить все ингредиенты в шейкер и взболтать со льдом. Сухой шейк без льда. Отфильтровать напиток в бокал при помощи стрейнера и сита.

Выход: 120 мл
Посуда: JIMMY ELTSIN Tini
Гарнир: Цветы Фуксии (микрозелень) — 1 шт
Лед: нет

Повторяйте рецепт, делитесь впечатлениями и не забывайте ставить 🩷

#agrobar_рецепты

Желе из Ревеня от @kakavachoco 🤍

Пюре AGROBAR Ревень — 100 г
Вода — 50 г
Желтый пектин — 10 г
Сахар — 80 г
Раствор лимонной кислоты — 1 г

Пюре и воду соединить в сотейнике. Сахар с пектином ввести «дождиком, когда температура пюре будет 35°С, постоянно помешивая. После закипания варить примерно 40 секунд. Выключить и добавить лимонную кислоту. Отсадить в конфеты на температуре 29-30°С

Обязательно пробуйте, сохраняйте рецепт и готовьте с AGROBAR ☺️

#agrobar_рецепты

Зарисовки из Калининграда ✨

Вот так прошла гостевая смена амбассадора Олега Антонова в аутентичном баре Matsu Izakaya & Roku Bar 🔥

Готовили напитки в азиатском стиле под эгидой «Легенды Восходящего Солнца»

Калининград, спасибо 🙏🏻❤️

#agrobar_повсюду

Твист на Кровавую Мэри 🍅

Пюре AGROBAR Розовый Кактус — 30 мл
Пюре AGROBAR Лайм — 20 мл
Сироп AGROBAR Гренадин — 10 мл
Томатный микс* — 60 мл
Водка Балчуг 21 век — 40 мл

Фроулинг. Залить все ингредиенты в большую часть бостонского шейкера. Засыпать лед в эту часть шейкера. Сверху накинуть погружной стрейнер. Перебрасывать коктейль из одной части шейкера в другую. Готовить напиток данным методом на протяжении 20-30 секунд. Отфильтровать коктейль в бокал.

Выход: 180 мл
Посуда: JIMMY ELTSIN Highball
Гарнир: краста копченая, паприка-куркума, сублимированная малина, томаты Черри на шпажке 2 шт
Лед: стик

Сохраняйте рецепт, ставьте ❤️ и готовьте с AGROBAR 🙌🏻

#agrobar_рецепты

⁠*Хотите рецепт томатного микса?
Отправляйте запрос на почту info@agrobar.org с темой "хочу рецепт томатного микса", и мы вам его пришлем 😉

Черничная меренга от Юлии Ивановой @la_torte1 💜

Рецепт рассчитан на 2 коржа диаметром 18 см

Пюре AGROBAR Черника – 112,5 г
Альбумин – 13,5 г
Сахар – 225 г

Залить альбумин пюре. Слегка перемешать и оставить настояться, периодически помешивая в течение 20-30 минут, чтобы порошок растворился и не осталось комочков. Взбивать на низких оборотах, постепенно увеличивая скорость. Чтобы ускорить процесс, можно включить подогрев на 55°С. Сахар добавлять по 1 ложке, взбивая после каждого добавления. Так он быстрее растворится, а меренга получится плотная, гладкая и блестящая. Отсадить на противень, застеленный пергаментом. Сушить при температуре 90°С около 1,5 часов. Если безе легко снимается — значит готово.

Обязательно пробуйте, сохраняйте рецепт и готовьте с AGROBAR ✨

#agrobar_рецепты

Потрясающее, нежное и такое летнее пирожное Гуананабана Кокос от @olya_cakes 🥥

Рецепт рассчитан на 8 шт, форма полусфера 3,5 см

Миндальный бисквит

Сахар – 62 г
Миндальная мука – 62 г
Яйцо – 75 г
Соль – 1 г
Белок – 30 г
Пшеничная мука – 10 г
Сливочное масло – 10 г

Яйца, сахар, миндальную и пшеничную муку взбить до пышности около 8 минут. Отдельно взбить белок. Ввести белок к массе и аккуратно перемешать, затем ввести растопленное сливочное масло. Вылить на пергамент и отпекать 10-12 минут при 190°С. Вырезать кружочки диаметром 5 см.

Конфи Гуанабана

Пюре AGROBAR Гуанабана – 150 г
Пюре AGROBAR Лайм – 6 г
Сахар – 30 г
Пектин NH – 2 г

Объединить пюре в сотейнике, всыпать сахар смешанный с пектином до 45°С, активно помешивая. Довести до кипения и разлить по формам полусфера 3,5 см, стабилизировать в холодильнике, заморозить.
 
Мусс кокосовый

Пюре AGROBAR Кокос – 105 г
Сахар – 26 г
Желатин 220bl – 2,8 г
Крахмал кукурузный – 6 г
Сливки 33% – 300 г

Сахар соединить с крахмалом. Пюре перелить в сотейник и ввести сухую смесь, довести до кипения, добавить набухший желатин. Остудить до 35°С, добавить полувзбитые сливки, перемешать.

Ставьте 🤍, сохраняйте рецепт и готовьте с AGROBAR ✨

#agrobar_рецепты

Рецепт | Настойка Крыжовник Киви Кизил 🥝

Пюре AGROBAR Кизил — 120 мл
Пюре AGROBAR Киви — 40 мл
Пюре AGROBAR Зеленый Крыжовник — 40
Пюре AGROBAR Лимон — 50 мл
Сироп AGROBAR Малина — 50 мл
Цедра апельсина (без альбедо) — 8 г
Каркаде — 6 г
Розовый перец — 1 г
Водка Балчуг 21 век — 200 мл

Засыпать в вакуумный пакет цедру, перец и чай каркаде. Залить водку и запаять пакет. Настаивать напиток 3 дня. Отфильтровать настой через сито и кофейный фильтр. В блендере перебить пюре и сироп. Отфильтровать через сито. Смешать настой и премикс из пюре и сиропа. Тщательно перемешать настой и залить в графин. Хранить в холодильнике при температуре от +3°С до +8°С

Выход: 500 мл
Посуда: графин + рюмка
Гарнин: нет
Лед: нет

Обязательно пробуйте, сохраняйте рецепт и готовьте с AGROBAR ❤️

#agrobar_рецепты

Рецепт Бабл Кофе от @olya_cakes ✨

Тапиока – 20 г
Вода – 300  мл
Сироп AGROBAR Попкорн – 20 мл
Молоко – 150 мл
Эспрессо – 30 мл

Отварить тапиоку в воде в течение одного часа, промыть холодной водой и залить сиропом. В стакан выложить лед, тапиоку, залить холодное молоко и свежесваренный эспрессо.

Обязательно пробуйте, сохраняйте рецепт и готовьте с AGROBAR ☺️

#agrobar_рецепты

Рецепт мармелада Апельсин Мартини от @olyademidova_choco 🍊

Рецепт рассчитан на рамку 20*20 см

Пюре AGROBAR Апельсин - 400 г
Мартини - 100 мл
Желтый пектин - 12 г
Сахар - 150 г
Сироп глюкозы - 80 г
Инвертный сахар - 80 г
Лимонная кислота - 6 г

Нагреть пюре и мартини с инвертным сахаром до его растворения. Смешать пектин с сахаром, добавить к пюре «дождиком». В то же время продолжая нагрев и постоянно мешая, довести до кипения. Добавить сироп глюкозы и уварить до 106ºC. В конце добавить лимонную кислоту. Вылить в рамку. Оставить на 12 часов при комнатной температуре до 20ºC. Нарезать желаемого размера и обвалять в декстрозе. Хранить 2 месяца при температуре 18-20ºC.

Обязательно пробуйте, сохраняйте рецепт и готовьте с AGROBAR ☺️

#agrobar_рецепты

Рецепт лимонада Арбуз Опунция 🍉

Пюре AGROBAR Арбуз — 30 мл
Пюре AGROBAR Розовый Кактус — 20 мл
Пюре AGROBAR Лайм — 20 мл
Сироп AGROBAR Клубника — 15 мл
Содовая — 85 мл

Заполнить кусковым льдом стакан и охладить его. Слить талую воду и залить ингредиенты. Тщательно перемешать напиток. Засыпать сверху шапку из дробленого льда.

Выход: 170 мл
Посуда: JIMMY ELTSIN Highball
Гарнир: Цветок Бархатца (микрозелень) — 1 шт
Лед: Кусок, краш

Ставьте ❤️, сохраняйте рецепт и готовьте с AGROBAR 😉

#agrobar_рецепты

Рецепт торта Пина Колада от Елены Хаматшиной🍍

Рецепт рассчитан на d = 18 см

Кокосовый бисквит

Яйцо - 160 г
Сахар - 160 г
Мука - 180 г
Кокосовая стружка - 40 г
Разрыхлитель - 8 г
Соль - 1 г
Молоко 3,2% - 120 г
Масло растительное без запаха - 90 г

Смешать муку, разрыхлитель, соль и кокосовую стружку. Яйца с сахаром взбить до пышной консистенции. Масса должна увеличиться в объеме, минимум, в три раза. После этого убавить скорость миксера на минимум, влить масло и молоко. Далее ввести мучную смесь в три этапа (всыпать 1/3, немного перемешать, всыпать 2 и 3 части). Перемешать до однородной консистенции, вылить тесто в кольцо и поставить выпекаться в разогретую до 165°С духовку на 1 час. Если разлить тесто в два кольца, то время выпекания будет 40 минут. Готовность проверять деревянной шпажкой (если она сухая, значит бисквит готов).

Начинка Пина Колада

Микс AGROBAR Пина Колада - 500 г
Пектин NH - 9 г
Сахар - 40 г

Пектин смешать с сахаром. Пюре нагреть до 40°С, всыпать в него дождиком пектиновую смесь, хорошо перемешать все венчиком. Довести до кипения, прокипятить 1-2 минуты, убрать с огня. Разлить начинку в две силиконовые формы 16 см или в два кольца для выпечки. Полностью остудить при комнатной температуре, чтобы пектин точно сработал. Затем убрать в мороз до полного застывания.

Ананасовый крем

Сыр маскарпоне - 200 г
Сыр творожный - 180 г
Пюре AGROBAR Ананас - 100 г
Сливки 33% - 85 г
Сахар - 50 г

Пюре довести до кипения, убрать с огня, остудить до холодного состояния. После этого все ингредиенты соединить и взбить миксером до однородности.

Ананасовая пропитка

Пюре AGROBAR Ананас - 100 г
Вода - 40 г

Довести ингредиенты до кипения, убрать с огня, полностью остудить.

Сборка торта на видео ⤴️😉

Сохраняйте рецепт, не забывайте ставить ❤️ и готовьте с AGROBAR ✨

#agrobar_рецепты

Рецепт освежающего лимонада Кактус Малина Арбуз от @olya_cakes 🍉

Пюре AGROBAR Розовый Кактус - 20 мл
Пюре AGROBAR Арбуз - 20 мл
Пюре AGROBAR Лайм - 20 мл
Сироп AGROBAR Малина - 20 мл
Содовая - 70 мл

Объединить все ингредиенты и перемешать.

Обязательно пробуйте, сохраняйте рецепт и готовьте с AGROBAR ✨

#agrobar_рецепты

Пирожное Гуава Манго Маракуйя от @olya_cakes 🥭

Рецепт рассчитан на 8 шт, диаметр формы 5,5 см

Миндальный бисквит

Сахар – 62 г
Миндальная мука – 62 г
Яйцо – 75 г
Соль – 1 г
Белок – 30 г
Пшеничная мука – 10 г
Сливочное масло – 10 г

Яйца, сахар, миндальную и пшеничную муку взбить до пышности около 8 минут. Отдельно взбить белок. Ввести белок к массе и аккуратно перемешать, затем ввести растопленное сливочное масло. Вылить на пергамент и отпекать 10-12 минут при 190°С. Вырезать кружочки диаметр 5 см.

Конфи Розовая Гуава

Пюре AGROBAR Розовая Гуава – 150 г
Сахар – 35 г
Пектин NH – 2,2 г

Вылить пюре в сотейник. Объединить сахар с пектином и ввести в пюре до 45°С, довести до кипения. Разлить по формам полусфера 3,5 см, стабилизировать в холодильнике, затем заморозить.

Кремю Манго Маракуйя

Микс AGROBAR Манго Маракуйя – 110 г
Сахар – 45 г
Желток – 85 г
Желатин 220bl – 2,5 г
Масло сливочное – 65 г

Пюре довести до кипения, влить в желтки, смешанными с сахаром, сварить англез до 82°С, добавить набухший желатин. Остудить до 50°С, затем добавить сливочное масло, пробить блендером, вылить поверх конфи и заморозить.

Сливочный мусс

Молоко – 110 г
Сахар – 20 г
Шоколад белый – 70 г
Желатин 220bl – 6 г
Сливки 33% - 230 г

Нагреть молоко с сахаром, распустить набухший желатин, перемешать и вылить на шоколад, пробить блендером, остудить массу до 32°С. Примешать взбитые до мягких пиков сливки. Разлить по формам диаметром 5,5 см на 1/3, выложить начинку, снова долить мусс, закрыть бисквитом, заморозить.

Ставьте 💛, сохраняйте рецепт и готовьте с AGROBAR ☺️

#agrobar_рецепты

Рецепт муссового торта Гуанабана Земляника Ананас от @juju_pastry 💛

Рецепт рассчитан на d = 14 см

Бисквит

Мука пшеничная – 29 г
Мука миндальная – 47 г
Сахар (1) – 36 г
Яйцо – 36 г
Желток – 16 г
Белок – 22 г
Сахар (2) – 22 г
Сливочное масло – 28 г
Цукаты ананаса – 30 г

Из белка и сахара (2) сделать меренгу. Отдельно немного взбить яйца, белок и сахар (1), добавить туда сухие ингредиенты, затем растопленное масло 45°С. Объединить с меренгой, добавить цукаты. Выпекать в кольце 16 см 20-25 минут при температуре 170°С. Обрезать кольцом 14 см.

Компоте Земляника

Пюре AGROBAR Земляника Садовая – 90 г
Земляника свежая – 72 г
Пектин NH – 3,3 г
Сахар – 14 г
Глюкозный сироп – 12 г
Лимонная кислота – 0,6 г
Вода - 2 г

Пюре с сиропом нагреть до 40°С, добавить дождиком пектин с сахаром, далее всыпать нарезанную кубиком ягоду. Проварить до кипения, добавить разведенную в воде лимонную кислоту, проварить еще 30 секунд, перелить в кольцо диаметром 10 см и полностью заморозить.

Ананасовый курд

Пюре AGROBAR Ананас – 55 г
Желток – 37 г
Сахар – 20 г
Глюкозный сироп – 15 г
Желатиновая масса – 5,6 г
Сливочное масло – 32 г

Из пюре, сахара, сиропа и желтка сварить англез, добавить туда желатиновую массу. Затем добавить в крем холодное сливочное масло, пробить блендером и вылить в кольцо 14 см, положив в середину замороженное компоте. Полностью заморозить.

Мусс Гуанабана

Пюре AGROBAR Гуанабана – 200 г
Шоколад белый (33,1%) – 120 г
Сливки 33-35% – 140 г
Желатиновая масса – 22,8 г

Сливки взбить до очень легких пик, убрать в холодильник. Растопленный шоколад объединить с нагретым до 50°С пюре и распущенной желатиновой массой, сделать эмульсию блендером. Охладить до 28°С, объединить со взбитыми сливками и собрать торт в форме эклипс. Сначала залить мусс, потом слой компоте с курдом, затем бисквит.

Обязательно пробуйте, сохраняйте рецепт и готовьте с AGROBAR 💫

#agrobar_рецепты