Лимонад Гуанабана Личи Ваниль 🤍

Пюре AGROBAR Гуанабана - 40 мл
Пюре AGROBAR Личи - 20 мл
Сироп AGROBAR Ваниль - 20 мл
Содовая - 70 мл

Объединить все ингредиенты и перемешать.

Обязательно пробуйте, сохраняйте рецепт и готовьте с AGROBAR ☺️

#agrobar_рецепты

Тот самый рецепт потрясающего инфьюза Моно-Фейхоа с @bar_hub Asia in Town ✨

Пюре AGROBAR Фейхоа - 350 мл
Пюре AGROBAR Лайм - 150 мл
Сироп AGROBAR Фейхоа - 150 мл
Сироп AGROBAR Зеленое Яблоко - 50 мл
Водка Балчуг XXI век - 300 мл
Листья Кафирского Лайма - 6 г
Цедра Лимона (без альбедо) - 10 г
Вяленое Яблоко - 40 г

Нарезать вяленое яблоко на кусочки. Поместить все ингредиенты в вакуумный пакет, запаять и тщательно встряхнуть. Су Вид 45°С (4 часа). Остудить настой, поместить пакет в холодильную камеру и стабилизировать в течение 4 часов. Отфильтровать настой через сито, тщательно перемешать и залить в графин. Хранить в холодильнике при температуре от +3 до +8°С.

Выход: 1000 мл
Посуда: JIMMY ELTSIN Jugo

Не забывайте ставить 💚, сохраняйте рецепт и готовьте с AGROBAR ☺

#agrobar_рецепты

Лимонный тарт с нежным облачком из меренги от @olya_cakes 🍋

Песочное тесто

Масло сливочное 82% — 55 г
Сахарная пудра — 30 г
Миндальная мука — 12 г
Пшеничная мука — 92 г
Яйцо — 15 г
Соль — 1 г
Ваниль

Объединить сухие ингредиенты с холодным сливочным маслом насадкой весло, ввести яйцо и замешать тесто. Убрать на 2 часа в холодильник.
Раскатать тесто и выложить в форму для тарта. Отпекать при 165°С 25 минут до золотистого цвета

Лимонный курд

Пюре AGROBAR Лимон — 100 г
Сахар — 110 г
Яйцо — 100 г
Масло сливочное 82% — 150 г
Белый шоколад — 30 г

Соединить яйца с сахаром и пюре, уварить до 82°С. Остудить до 60°С, добавить масло и шоколад, пробить блендером. Вылить на тарт и убрать в холодильник на час

Итальянская меренга

Белок — 130 г
Сахар — 260 г
Вода — 60 г

Сахар соединить с водой и уварить сироп до 18°С, влить во взбивающийся белок. Взбивать 5-7 минут до плотных пиков. Отсадить на тарт, обжечь горелкой.

Ставьте 🤍, повторяйте рецепт и готовьте с AGROBAR 💫

#agrobar_рецепты

Земляничная начинка для пари-брестов от @juju_pastry 🍓

Рецепт рассчитан на 5 пари-брестов

Конфи Земляника

Пюре AGROBAR Садовая Земляника — 190 г
Сахар — 17 г
Пектин NH — 2,9 г
Желатиновая масса (соотношение желатина 220bl к воде — 1:5) – 10 г
Лимонная кислота – 1 г
Вода — 2 г

Пюре с половиной сахара нагреть до 40°С, всыпать дождиком пектин с остальным сахаром. Довести до кипения. Разбавить лимонную кислоту с водой и добавить в массу. Проварить 30 секунд. Снять с огня, добавить желатиновую массу, перемешать. Накрыть в контакт, полностью стабилизировать в холодильнике.

Земляничный ганаш

Сливки 33% — 220 г
Пюре AGROBAR Садовая Земляника – 130 г
Белый шоколад 34% — 160 г
Творог мягкий 5,5% — 100 г
Желатиновая масса (соотношение желатина 220bl к воде — 1:5) — 25 г
Мята свежая — 12 г

Сливки ароматизировать мятой. Положить листочки к сливкам, довести до кипения, настоять 15 минут, процедить и довесить сливками. Шоколад растопить до 45°С, добавить туда теплые сливки, творог, распущенную желатиновую массу и сделать эмульсию блендером. Перелить в широкий контейнер, накрыть пленкой в контакт и стабилизировать в холодильнике 12 часов. Перед использованием взбить.

Ставьте ❤️, сохраняйте рецепт и готовьте с AGROBAR 🙏🏻

#agrobar_рецепты

Мармелад с хурмой, мёдом и пряностями от @olyademidova_choco

Рецепт рассчитан на рамку 20 см.

Пюре AGROBAR Хурма — 330 г
Сахар — 250 г
Вода — 150 г
Сироп глюкозы — 80 г
Мёд — 60 г
Пюре AGROBAR Лимон — 20 г
Пектин желтый — 10 г
Лимонная кислота — 4 г
Мускатный орех — 2 г
Корица — 1 палочка
⠀
Настоять горячим способом (нагреть вместе и оставить под пленкой или крышкой) пюре хурмы и лимона с водой и корицей в течение 30 минут.
Вынуть корицу. Добавить мускатный орех и мед и нагреть смесь до растворения меда.
В негорячую массу ввести смешанный сахар с пектином. Постоянно мешая, довести до кипения. Ввести сироп глюкозы. Уварить до 105°С. Ввести лимонную кислоту.
Вылить в рамку и стабилизировать в течении 10-12 часов при температуре до 20°С.
Нарезать желаемого размера и формы.

Сохраняйте рецепт, обязательно пробуйте и готовьте с AGROBAR ⭐️

#agrobar_рецепты

Рецепт | Блэк Пеп ✨

Кордиал Ягоды Бузины-Шоколад * — 45 мл
Водка Балчуг XVI век — 15 мл
Пряный ром — 25 мл
Херес Педро Хименез — 10 мл
Амаро — 5 мл

Стир. Залить все ингредиенты в охлажденный смесительный стакан. Засыпать лед и смешать. Перелить в бокал.

Выход: 120 мл
Посуда: Керамическая Пиала
Гарнир: Сорбет Блю Гавайи * — 1 шт
Лед: Шар с золотом — 1 шт

Обязательно пробуйте, не забывайте ставить ❤️ и готовьте с AGROBAR 🙌🏻

#agrobar_рецепты

*Хотите рецепты кордиала и сорбета?
Отправляйте запрос на почту info@agrobar.org с темой: «хочу рецепты кордиала Ягоды Бузины-Шоколад и сорбета Блю Гавайи», и мы вам их пришлем 😉

Гель Маракуйя Нектарин от @juju_pastry 🍬

Пюре AGROBAR Маракуйя — 90 г
Пюре AGROBAR Нектарин — 46 г
Сахар — 16 г
Сироп глюкозы — 25 г
Пектин NH — 3 г

Пюре с сиропом глюкозы нагреть до 40-45°С. Сахар перемешать с пектином и всыпать дождиком при постоянном помешивании в пюре. Довести до кипения и прокипятить 30 секунд. Перелить в контейнер, накрыть пленкой в контакт и полностью стабилизировать. После стабилизации пробить блендером до однородной гелевой текстуры.

Гель можно использовать для шу и многих других десертов 🙌🏻

Ставьте 💛, сохраняйте рецепт и готовьте с AGROBAR ☺️

#agrobar_рецепты

Рецепт тарта Гранат Манго Каркаде от Карины Жуковой @juju_pastry ✨

Рецепт рассчитан на 10 шт, диаметр 7 см

Гранатовое креме

Пюре AGROBAR Гранат - 110 г
Сахар - 35 г
Желток - 63 г
Сливочное масло 82% - 63 г
Желатиновая масса (соотношение желатина 220bl к воде — 1:5) - 63 г

Пюре и сахар нагреть до 40°С, добавить желток и сварить англез до 78°С, добавить желатиновую массу. Добавить англез к сливочному маслу, пробить блендером до однородности, стабилизировать в холодильнике.

Ганаш Манго Каркаде

Белый шоколад 34% - 108 г
Пюре AGROBAR Манго - 60 г
Сироп глюкозы - 12 г
Сливки 33% - 132 г
Желатиновая масса - 12 г
Каркаде - 15 г

Сливки предварительно ароматизировать каркаде. Шоколад растопить, пюре, сливки и сироп нагреть до 36°С, вылить к шоколаду. Добавить распущенную желатиновую массу, пробить блендером и стабилизировать в холодильнике. Перед использованием взбить.

Франжипан

Миндальная мука - 50 г
Сахарная пудра - 50 г
Сливочное масло 82% - 50 г
Яйцо - 38 г
Кусочки манго - 120 г

Сухие ингредиенты смешать с маслом комнатной температуры и яйцами. Отсадить в наполовину отпеченные тарты. В каждый тарт положить кусочки манго (около 12 г в каждый). Запечь франжипан.

Гранатовое конфи

Пюре AGROBAR Гранат - 122 г
Декстроза - 12 г
Пектин NH - 2,6 г
Желатиновая масса - 5 г
Пюре AGROBAR Лимон - 3 г

Пюре нагреть до 49°С, дождичком ввести декстрозу с пектином. Довести до кипения, добавить пюре лимона и проварить 30 секунд. Снять с огня, пару минут остудить и добавить желатиновую массу. Разлить в силиконовые полусферы 2,5 см, заморозить.

Выпечь тарты с франжипаном, сверху распределить конфи и стабилизировать. Взбить ганаш и сформировать вокруг сфер гранатового конфи подобие шляпы. Заморозить.
Подготовить поля шляпы из темперированного шоколада. Замороженные заготовки из ганаша сначала окунуть во флокаж (шоколад и какао-масло 50/50), затем завелюрить этой же глазурью. Шоколадные поля шляпы тоже завелюрить. Установить тарты, дополнить ремешком из красной мастики.

Ставьте ❤️, сохраняйте рецепт и готовьте с AGROBAR ☺️

#agrobar_рецепты

Рецепт ганаша Зелёное Яблочко от Светланы Ставцевой 🍏

Данный рецепт вы сможете адаптировать под ваши любимые слои - сделать с желе или добавить слой с печеньем, чтобы получился яблочный пирог ☺️

Пюре AGROBAR Яблоко Гренни Смит — 50 г
Пюре AGROBAR Лайм — 19 г
Сливки 33% — 28 г
Тримолин — 9 г
Сорбит — 13 г
Декстроза — 10 г
Шоколад Callebaut CW2 — 260 г
Масло сливочное 82,5% — 45 г

Пюре нагреть с сахарами, сливки нагреть отдельно. Вылить на шоколад, пробить блендером. На температуре не выше 40°С добавить мягкое сливочное масло, сделать эмульсию.

Отсадить при 30°С в корпус, стабилизировать 12 часов и закрыть донышко. Срок хранения 21 день.

*если вы хотите придать ганашу зеленоватый цвет, можно добавить немного натурального красителя — порошок ячменя.

Ставьте ❤️, сохраняйте рецепт и готовьте с AGROBAR ☺️

#agrobar_рецепты

Осень - тыквенная пора, согласны? 😉

Многие любят тыкву за её разносторонность, ведь из нее можно приготовить и суп, и закуску, и салат и десерт!

Сегодня делимся с вами рецептом Баскского тыквенного чизкейка от Лианны Оганесян 🧡

Рецепт рассчитан на форму 18 см

Творожный сыр — 450 г
Сахар — 125 г
Яйцо — 165 г
Сливки 33% — 230 г
Пюре AGROBAR Тыква — 200 г
Ванильный сахар — 5 г
Корица или готовая пряная смесь — 15 г (по желанию)
Мука — 15 г

В миске смешать сыр комнатной температуры и сахар. Вбить яйца в смесь сыра и сахара и тщательно перемешать.
Влить сливки и пюре, добавить ванильный сахар и пряности. Перемешать.
Просеять муку и снова перемешать.
В форму положить пергамент так, чтобы получить запас по бортам. Обрезать лишнее.
Влить сырную смесь в форму, выровнять поверхность лопаткой.
Слегка постучать формой об стол, чтобы вышли пузырьки воздуха.
Отправить в заранее разогретую духовку до 220°С на 30-35 мин.
Дать чизкейку остыть до комнатной температуры и затем выдержать в холодильнике ночь или хотя бы пару часов.
Подавать с соусом из соленой карамели и горячим глинтвейном.

Обязательно пробуйте, сохраняйте рецепт и готовьте с AGROBAR ✨

#agrobar_рецепты

Фисташковые мадлен с малиной от Ольги Никитиной @olya_cakes ✨

Рецепт рассчитан на 20 шт

Тесто

Сахар – 80 г
Яйцо – 75 г
Масло сливочное 82% – 60 г
Мука – 90 г
Йогурт греческий – 32 г
Фисташковая паста изумрудная – 25 г
Рубленые фисташки – 15 г
Пюре AGROBAR Лимон – 10 г
Сода – 3 г
Соль – 1 г
Ваниль

Яйцо взбить с сахаром, солью и ванилью до пышности, ввести сухие ингредиенты, затем добавить йогурт, растопленное масло, фисташковую пасту, пюре лимона и перемешать. Переложить в кондитерский мешок, убрать в холодильник на 30 минут.
Форму смазать растительным маслом, духовку разогреть до 185°С. Тесто отсадить в форму примерно на 2/3, отпекать 18-20 минут до золотистой корочки.

Малиновое конфи

Пюре AGROBAR Малина – 100 г
Сахар – 16 г
Пектин NH – 1,5 г

Сахар смешать с пектином. Ввести в холодное жидкое пюре до 45°С. Помешивая, довести до кипения, перелить в плоскую тару, накрыть пленкой и убрать в холодильник на час для стабилизации. Переложить в кондитерский мешок.

Фисташковый крем

Сыр творожный – 100 г
Сливки 33% - 50 г
Сахар – 30 г
Фисташковая паста изумрудная – 15 г

Все ингредиенты объединить и взбить миксером до плотной консистенции.

Сборка: В бисквитную основу отсадить малиновую начинку, закрыть тестом. На дно формы мадлен отсадить крем, примерно на 1/3, выложить мадлен. Накрыть пленкой, убрать в холодильник на час, чтобы пирожное пропиталось. Затем заморозить.
После на дно формы налить темперированный белый шоколад, выложить пирожные и убрать в холодильник на 10 минут, затем извлечь.

Ставьте ❤️, обязательно пробуйте и готовьте с AGROBAR 😌

#agrobar_рецепты

Рецепт | Не Сливочное Пиво 🤍

Пюре AGROBAR Гуанабана — 40 мл
Пюре AGROBAR Лимон — 20 мл
Сироп AGROBAR Ваниль — 10 мл
Сироп AGROBAR Дыня — 10 мл
Заваренный Чай Молочный Улун — 100 мл

Соединить в питчере все ингредиенты и прогреть напиток стимером до 65°С. Перелить напиток в чоки.

Выход: 240 мл
Посуда: JIMMY ELTSIN Jusan
Гарнир: Кокосовая Пена * — 60 мл

Обязательно пробуйте, сохраняйте рецепт и готовьте с AGROBAR 🙌🏻

#agrobar_рецепты

*Хотите рецепт пены?
Отправляйте запрос на почту info@agrobar.org с темой: «хочу рецепт кокосовой пены», и мы вам его пришлем 😉