Самый летний вкус макарон «Пина Колада» от @stasy_tasty 🥥

Рецепт рассчитан на 20 шт.

Миндальные крышечки

Миндальная мука - 110 г
Сахарная пудра - 110 г
Белок - 78 г
Сахар - 100 г

Миндальную муку и сахарную пудру просеять через мелкое сито. Тщательно перемешать.
Белки соединить с сахаром в сухой обезжиренной емкости, поставить на водяную баню и проварить до полного растворения сахара. Помешивать смесь лопаткой, чтобы не перегревалась снизу. Взбить миксером сначала на средних оборотах, затем на высоких в пышную гладкую стабильную массу.
Постепенно и аккуратно, в три захода, ввести белки в миндальную смесь, каждый раз хорошо перемешивая. Готовый макаронаж должен стекать непрерывной линией, не обрываясь.
Переложить готовую основу в кондитерский мешок с насадкой круг (8-10 мм) и отсадить на плотный силиконовый или тефлоновый коврик в шахматном порядке. Держать кондитерский мешок нужно перпендикулярно столу, заканчивать отсаживать, делая как бы запятую внутри кругляшка, чтобы не образовалось хвостика. Если хвостик все таки получился, то можно аккуратно прижать его пальцем.
Отправить крышечки сушиться в духовку, разогретую до 135-150°С примерно на 15 минут (температуру регулировать по своей духовке). Сушить макарон не нужно, сразу выпекать. Остудить, не снимая с коврика.

Ганаш Пина Колада

Белый шоколад - 100 г
Микс AGROBAR Пина Колада - 25 г
Кокосовая стружка - 4 г
Сливки 33% - 50 г
Сливочное масло - 10 г

Сливки довести до кипения. Вылить их поверх шоколада, проблендерить. Ввести пюре комнатной температуры, перемешать. Ввести сливочное масло, проблендерить. Накрыть пленкой в контакт и убрать для стабилизации в холодильник на 6-8 часов. Отсадить на крышечки макарон.

Ананасовое конфи

Пюре AGROBAR Ананас - 100 г
Сахар - 18 г
Пектин NH - 3 г

Сахар смешать с пектином, перемешать. Всыпать дождиком в пюре, размешать и проварить до загустения. Накрыть пленкой в контакт и охладить. Отсадить на ганаш.

Обязательно пробуйте, сохраняйте рецепт и готовьте с AGROBAR ✨

#agrobar_рецепты

Рецепт | Инфьюз Каламанси Карамель ✨

Пюре AGROBAR Каламанси — 100 мл
Пюре AGROBAR Маракуйя — 100 мл
Сироп AGROBAR Соленая Карамель — 100 мл
Бобы Тонка — 1,5 г
Цедра лимона (без альбедо) — 10 г
Водка Балчуг 21 век — 200 мл

Засыпать в вакуумный пакет цедру и бобы тонка. Залить водку и запаять пакет. Отправить в Су Вид при 45°С на 3 часа. Охладить и отфильтровать настой. В блендере перебить пюре и сироп. Отфильтровать через сито. Смешать настой и премикс из пюре и сиропа. Тщательно перемешать настой и залить в графин. Хранить в холодильнике при температуре от +3°С до +8°С.

Выход: 500 мл

Сохраняйте рецепт, не забываете ставить 🧡 и готовьте с AGROBAR ☺️

#agrobar_рецепты

Муссовый торт Малина Фисташка от @stasy_tasty 🩷

Рецепт рассчитан на кольцо d = 16 см.

Фисташковый бисквит

Яйцо - 110 г
Сахар - 60 г
Фисташковая паста - 15 г
Молоко - 40 г
Масло растительное - 15 г
Мука - 90 г
Соль - 2 г
Разрыхлитель - 3 г

Взбить яйца с сахаром в пышную пену. В муку ввести соль и разрыхлитель, перемешать. Соединить молоко, растительное масло и фисташковую пасту, размешать. Аккуратно ввести во взбитые яйца сухую смесь, размешать лопаткой. Ввести масляную смесь, размешать. Выложить в металическое кольцо, обернутое фольгой. Выпекать около 20 минут при температуре 180°С. Режим верх-низ плюс конвекция. Остудить, если бисквит высоковат, разрезать на две части.

Фисташковый ганаш

Сливки 33% - 90 г
Сироп глюкозный - 6 г
Паста фисташковая - 22 г
Шоколад белый - 45 г

Сливки довести до кипения. Ввести в них глюкозный сироп, шоколад и фисташковую пасту, пробить блендером. Дать стабилизироваться в течение 8-10 часов. Взбить до стабильной массы, отсадить на остывший бисквит и заморозить.

Конфи Малина Земляника

Пюре AGROBAR Земляника Садовая - 55 г
Пюре AGROBAR Малина - 90 г
Желатин 220bl - 3 г
Вода - 15 г
Сахар - 25 г

Замочить желатин в холодной воде, дать набухнуть. Смешать оба пюре с сахаром, проварить до закипания и полного растворения сахара. Ввести желатин в горячую смесь, перемешать. Вылить в кольцо, застеленное пищевой пленкой. Заморозить.

Песочное сабле

Мука пшеничная - 55 г
Разрыхлитель - 1 г
Сливочное масло - 45 г
Сахарная пудра - 14 г
Желток - 10 г
Соль - 1 г
Миндальная мука - 10 г

Смешать все сухие ингредиенты, размешать. Ввести холодное сливочное масло, нарезанное кубиками. Перемешать до однородности в миксере насадкой весло или холодными руками до консистенции крошки. Ввести желтки, перемешать до однородности. Раскатать между двух листов пергамента толщиной 2-3мм. Убрать в холодильник на 8-10 часов. Еще чуть-чуть раскатать тесто и вырезать круг кольцом 16 см. Выпекать в разогретой духовке 12-15 минут при температуре 160°С. Режим конвекции.

Малиновый мусс

Молоко - 310 г
Желатин 220bl - 5 г
Вода - 25 г
Шоколад белый - 100 г
Сливки 33% - 180 г
Пюре AGROBAR Малина - 60 г
Бобы тонка (по желанию) - 0,5 шт

Желатин замочить в холодной воде, дать набухнуть. Вскипятить молоко, ввести туда шоколад и желатин, пробить до однородности. Добавить пюре и натертые на мелкой терке бобы тонка, перемешать. Дать остыть до 30-35°С. Взбить сливки до состояния нежирной сметаны. Аккуратно ввести шоколадную смесь в сливки, в три приема, перемешивая лопаткой.

Сборка: Готовым муссом наполнить форму на 1/3. Если мусс жидковат, немного подморозить. В центр выложить конфи. Бисквит с ганашем выложить на сабле. Заполнить форму оставшимся муссом, выложить бисквит с сабле. Заморозить до полного застывания. Покрыть велюром или зеркальной глазурью, украсить по желанию.

Обязательно пробуйте, сохраняйте рецепт и готовьте с AGROBAR ✨

#agrobar_рецепты

Рецепт нарезной конфеты Ананас Корица от @olyademidova_choco 🍍
⠀
Печенье

Сливочное масло — 80 г
Сахар — 100 г
Яйцо — 25 г
Мука — 120 г
Порошок сублимированного ананаса — 20 г
⠀
Масло холодное кубиками вымешать в миксере с насадкой лопатка со всеми ингредиентами, кроме яйца, до крошки. Затем добавить яйцо и объединить. Распределить в форму квадрат 20 см и испечь при 160-170°С до румянца. Остудить.
⠀
Ганаш Ананас

Пюре AGROBAR Ананас — 99 г
Сироп глюкозы — 12 г
Сорбитол — 12 г
Инвертный сахар — 12 г
Шоколад молочный 40% — 217 г
Масло какао — 28 г
Масло нуазет — 19 г *
Корица цейлонская — 2 г
⠀
* Масло нуазет - сливочное масло, доведенное до 140-144°С, процеженное и охлажденное.

Пюре настоять с палочками корицы, прогрев и оставив под пленкой на полчаса. Процедить и нагреть с сахарами до их растворения. Шоколад с маслом какао растопить. Сделать эмульсию, объединив все составляющие блендером до гладкой и блестящей массы. Распределить в рамку на печенье. Стабилизировать при 16°С сутки. Нарезать квадратами желаемого размера и окунуть в темперированный шоколад.

Ставьте 🧡, сохраняйте рецепт и готовьте с AGROBAR ✨

#agrobar_рецепты

Гибрид Мимоза-Беллини 🍑

Пюре AGROBAR Нектарин — 30 мл
Пюре AGROBAR Апельсин — 30 мл
Пюре AGROBAR Лимон — 10 мл
Сливовый Дистиллят — 30 мл
Игристое Брют — 60 мл

Фроулинг. Залить все ингредиенты в большую часть бостонского шейкера. Засыпать лед в эту часть шейкера. Сверху накинуть погружной стрейнер. Перебрасывать коктейль из одной части шейкера в другую. Готовить напиток данным методом на протяжении 20-30 секунд. Отфильтровать коктейль в бокал и загарнировать пеной.

Выход: 250 мл
Посуда: JIMMY ELTSIN Noir
Гарнир: Белая Цитрусовая Пена — 60 мл * + Лист Верберы (микро зелень) — 1 шт
Лед: нет

Ставьте 🧡, сохраняйте рецепт и готовьте с AGROBAR ☺️

#agrobar_рецепты

⁠*Хотите рецепт пены?
Отправляйте запрос на почту info@agrobar.org с темой "хочу рецепт белой цитрусовой пены", и мы вам его пришлем 😉

Карамель Малина Клюква от @olyademidova_choco ❤️

Сахар — 300 г
Сироп глюкозы — 300 г
Сливки 33-35% — 150 г
Пюре AGROBAR Малина — 150 г
Пюре AGROBAR Клюква — 150 г
Сливочное масло — 125 г
⠀
Сахар с сиропом глюкозы растопить в сотейнике на умеренном огне до янтарного цвета. Лопаткой перемешать сахарную массу для более равномерного растапливания (не нужно добиваться ярко янтарного цвета).
Влить горячие сливки постепенно, помешивая растопленный сахар с сиропом глюкозы. Продолжая мешать, добавить нагретые пюре малины и клюквы и уменьшить мощность нагрева.
Уваривать порядка 1 минуты или до желаемой текстуры (чем выше температура, тем меньше воды, тем гуще конечная текстура карамели).
Снять с нагрева и охладить до 50°C, добавить сливочное масло комнатной температуры. Пробить блендером. Разлить по стерилизованным баночкам.
Хранить в холодильнике 3 месяца или при комнатной температуре (до 20°C) 1 месяц.

Обязательно пробуйте, сохраняете рецепт и готовьте с AGROBAR ✨

#agrobar_рецепты

Веррины Лайм Малина Белый Шоколад от Елены Веселовой 😍

Рецепт рассчитан на 3 веррина по 280 г

Лаймовый курд

Сахар - 112 г
Яйцо - 110 г
Пюре AGROBAR Лайм - 76 г
Сливочное масло 82,5% - 76 г
Цедра 1 лимона

Смешать сахар, яйца, цедру, пюре и поставить на водяную баню. Готовить 8-10 минут, часто помешивая до загустения. Снять с водяной бани и добавить масло, нарезанное кубиками. Пробить блендером до однородности.

Малиновое желе

Желатин 180bl - 2 г
Пюре AGROBAR Малина - 110 г
Сахар - 25 г
Вода - 10 г

Замочить желатин в ледяной воде. Довести пюре, сахар и воду до кипения в небольшом сотейнике. Влить смесь в желатин и мешать до полного растворения. Дать остыть до комнатной температуры.

Белый шоколадный мусс

Желатин 180bl - 6 г
Цельное молоко 2,5% - 200 г
Нарезанный белый шоколад - 210 г
Сливки 35%, взбитые до мягких пиков - 120 г

Замочить желатин в ледяной воде до набухания. В небольшом сотейнике довести молоко до кипения. Добавить жалатин и мешать до полного растворения. Постепенно влить молоко в шоколад и пробить блендером до однородности. Когда смесь остынет до 35°С, вмешать взбитые сливки.

Сборка:
Налить в стеклянный стаканчик 150 г белого шоколадного мусса, поставить в холодильник. Когда мусс стабилизируется, налить 50 г малинового желе и снова поставить в холодильник на стабилизацию. Затем добавить сверху 80 г лаймового курда. Украсить веррин свежими ягодами, перемешанными с нейтральной глазурью.

Ставьте 🤍, сохраняйте рецепт и готовьте с AGROBAR ✨

#agrobar_рецепты

Рецепт | Кулер Зефирный Асаи ✨

Кордиал Асаи Зефир * — 40 мл
Содовая Лимон Вербена * — 40 мл
Херес Педро Хименез — 15 мл
Джин Ginster London Dry — 25 мл

Стир и билд. Залить кордиал, джин и херес в охлажденный смесительный стакан. Засыпать лед и смешать. Перелить в бокал. Долить содовую и тщательно перемешать

Выход: 140 мл
Посуда: JIMMY ELTSIN Goblet
Гарнир: Мишки Ред * — 1 пластина
Лед: Куб 5*5*5

Обязательно пробуйте, сохраняйте рецепт и не забывайте ставить 💜

#agrobar_рецепты

⁠*Хотите рецепт кордиала, содовой и мишек?
Отправляйте запрос на почту info@agrobar.org с темой "хочу рецепт кордиала Асаи Зефир, содовой Лимон Вербена и мишек Ред", и мы вам его пришлем 😉

Глазированные сырки с малиной от @olya_cakes 😍

Рецепт рассчитан на 6-8 шт

Малиновая начинка

Пюре AGROBAR Малина — 100 г
Сахар — 15 г
Пектин NH — 1,5 г

В пюре всыпать сахар, смешанный с пектином. Уварить и затем убрать на стабилизацию в холодильник.

Творожная масса

Творог в брикетах 9% — 350 г
Сахарная пудра — 60 г
Сливочное масло 82% — 45 г
Ваниль

В творог всыпать сахарную пудру, добавить сливочное масло, немного ванили. Перемешать, а затем хорошо пробить при помощи погружного блендера, чтобы получилась гладкая и однородная масса.
При помощи кондитерского мешка выложить творожную массу в форму, добавить начинку и затем закрыть начинку творожной массой, чтобы начинка не вытекла. Разровнять при помощи палетки. Убрать в морозилку.

Шоколадная глазурь

Молочный шоколад — 150 г
Растительное масло без запаха — 35 г
Вафельная крошка / орехи — 30 г

В молочный шоколад добавить растительное масло и вафельную крошку. Окунуть сырок в шоколадную глазурь. Обязательно дать стечь лишней глазури. Охладить

Ставьте ❤️, сохраняйте рецепт и готовьте с AGROBAR ☺️

#agrobar_рецепты

Мармелад Киви Каламанси Лемонграсс от @olyademidova_choco 🥝

Рецепт рассчитан на рамку 20 см

Пюре AGROBAR Киви — 260 г
Пюре AGROBAR Каламанси — 30 г
Пюре AGROBAR Лемонграсс — 10 г
Вода — 200 г
Сахар — 250 г
Пектин жёлтый ILBAKERY (яблочный или цитрусовый) — 14 г
Сироп глюкозы ILBAKERY — 70 г
Инвертный сахар — 70 г
Лимонная кислота — 4 г

Пюре смешать с водой и инвертным сахаром в сотейнике. Нагреть до его растворения. Отдельно смешать сахар с пектином. Продолжая нагревать пюре, ввести постепенно сахар, смешанный с пектином. Не переставая, мешать лопаткой или венчиком. Довести до кипения. Добавить сироп глюкозы. Уварить до 105°С. Добавить лимонную кислоту и вылить в рамку. Оставить стабилизироваться на 8-10 часов при комнатной температуре. Нарезать готовый мармелад желаемого размера и формы. Обсыпать мелким сахаром или декстрозой.

Ставьте 🧡, сохраняйте рецепт и готовьте с AGROBAR ☺️

#agrobar_рецепты

Рецепт | Пунш Киви Каламанси ✨

Пюре AGROBAR Каламанси — 30 мл
Пюре AGROBAR Киви — 20 мл
Пюре AGROBAR Апельсин — 30 мл
Сироп AGROBAR Банан — 20 мл
Заваренный Чай Ройбуш — 80 мл

Соединить в питчере все ингредиенты. Прогреть в питчере стимером напиток до 65°С. Перелить напиток в чашку.

Выход: 180 мл
Посуда: Чашка двойное стекло
Гарнир: Цитрусовая белая пена * + зефир на шпажке

Не забывайте 🧡, сохраняйте рецепт и готовьте с AGROBAR ☺️

#agrobar_рецепты

⁠*Хотите рецепт пены?
Отправляйте запрос на почту info@agrobar.org с темой "хочу рецепт белой цитрусовой пены", и мы вам его пришлем 😉

Простой и быстрый в приготовлении лимонад Апельсин Лимон 🍊

Пюре AGROBAR Апельсин — 30 мл
Пюре AGROBAR Лимон — 20 мл
Сироп AGROBAR Блю Кюрасао — 20 мл
Содовая — 80 мл

Объединить все ингредиенты и перемешать.

Обязательно пробуйте, сохраняйте рецепт и готовьте с AGROBAR ✨

#agrobar_рецепты

Рецепт ганаша Облепиха Корица для нарезной конфеты от @kakavachoco 💫

Пюре AGROBAR Облепиха — 100 г
Сироп глюкозы — 16 г
Декстроза — 12 г
Сорбитол — 16 г
Шоколад белый Callebaut CW2 — 234 г
Какао масло — 76 г
Корица молотая — 0,5 г
Масло сливочное — 12 г

Пюре нагреть и настоять с корицей, процедить. Объединить пюре и сахара в сотейнике, в стакане объединить шоколад и какао масло. Жидкости с сахарами нагреть до кипения, вылить на шоколад, пробить блендером. В конце ввести мягкое сливочное масло, сделать эмульсию.
Ганаш затемперировать и вылить в рамку на стабилизацию.

Ставьте 🧡, сохраняйте рецепт и готовьте с AGROBAR ☺️

#agrobar_рецепты

Рецепт лимонада Арбуз Маракуйя Чабрец от @stasy_tasty 🍉

Микс AGROBAR Арбуз Маракуйя — 70 г
Сироп AGROBAR Арбуз — 30 мл
Вода — 100 мл
Содовая — 300 мл
Свежий чабрец (тимьян)

Шарики льда

В формочку выложить веточки тимьяна и залить водой наполовину. Заморозить.
Вторую половину заполнить миксом. Снова заморозить.

Лимонад

Вынуть готовый лед, добавить несколько веточек чабреца, залить сироп и содовую. Перемешать.

Обязательно пробуйте, сохраняйте рецепт и готовьте с AGROBAR ❤️

#agrobar_рецепты

Тарт Малина Бергамот от @olya_cakes ✨

Рецепт рассчитан на 6 шт
⠀
Миндальная основа

Масло сливочное 82% — 55 г
Сахарная пудра — 30 г
Миндальная мука — 12 г
Пшеничная мука — 92 г
Яйцо — 15 г
Соль — 1 г
Ваниль
⠀
Холодное масло порубить кубиком, насадкой весло объединить с сухими ингредиентами, ввести яйцо. Раскатать между 2 ковриками, убрать на стабилизацию в холодильник на 6-8 часов. Вырезать кольцом и уложить сверху формы полусфера. Отпекать при 160°С 20 минут.
⠀
Клафути с малиной

Масло сливочное 82% — 25 г
Миндальная мука — 30 г
Крахмал кукурузный — 4 г
Яйцо — 15 г
Сливки 33% — 20 г
Малина замороженная — 25 г
Ваниль

Масло комнатной температуры объединить с сухими ингредиентами, ввести яйцо, затем сливки. Вылить в форму, сверху посыпать малиной.
Отпекать при 170°С 17 минут.
⠀
Конфи Малина Бергамот

Пюре AGROBAR Малина — 180 г
Пюре AGROBAR Бергамот — 35 г
Сахар — 45 г
Пектин NH — 3 г
⠀
Соединить пюре, ввести пектин с сахаром до температуры 45°С, активно помешивая, довести до кипения. Остудить в холодильнике.
⠀
Желе Бергамот

Пюре AGROBAR Бергамот — 15 г
Вода — 65 г
Глюкоза — 10 г
Агар-агар — 1,3 г
Желатин 220bl — 1 г
Сахар — 10 г

Объединить пюре, воду, глюкозу и сахар. Ввести агар-агар и довести до кипения. Добавить набухший желатин, перемешать, вылить тонким слоем. Сверху присыпать сублимированной малиной. Убрать в холодильник на 30 минут и вырезать декор кольцом.
⠀
Сырный крем

Сыр творожный — 150 г
Сливки 33% — 90 г
Сахар — 35 г
Шоколад белый — 20 г
⠀
Соединить сыр, сливки, сахар и взбить. Ввести растопленный шоколад и перемешать.
⠀
Сборка: Основу из песочного теста обмазать тонким слоем белого шоколада и убрать в холодильник. Затем выложить клафути, сверху конфи, отсадить сырный крем. Бока украсить ягодами, сверху выложить желе.

Не забывайте ставить 💖, сохраняйте рецепт и готовьте с AGROBAR ☺️

#agrobar_рецепты

Рецепт | Милк Панч Канадский Завтрак 💛

Ингредиенты на 1 литр

Пюре AGROBAR Красная Папайя — 150 мл
Пюре AGROBAR Лимон — 200 мл
Сироп AGROBAR Кленовый — 100 мл
Виски — 350 мл
Ликер Амаретто — 50 мл
Херес Педро Хименез — 50 мл
Молоко Овсяное — 100 мл
Молоко 3,2% — 200 мл

Метод: Прибэч 120 мл / Стир

Метод приготовления на прибэч 1 литр:
Смешать в таре пюре, сироп и весь алкоголь. Тщательно перемешать и залить в тару с молоком. Перемешать жидкость и дать постоять напитку 30-45 минут. Отфильтровать через супер бэг. Время фильтрации от 4 до 8 часов. Перелить в бутылку напиток. Коктейль хранить в холодильнике.

Выход: 140 мл
Посуда: JIMMY ELTSIN Rocks
Гарнир: Шоколад банановый — 1 плитка + Малиновая икра * — 15 шт
Лед: Куб 5*5*5

Обязательно пробуйте, сохраняйте рецепт и готовьте с AGROBAR ☺️

#agrobar_рецепты

*Хотите рецепт икры?
Отправляйте запрос на почту info@agrobar.org с темой "хочу рецепт малиновой икры", и мы вам его пришлем 😉

Кукис с малиной и сливочным сыром от @stasy_tasty 😍

Рецепт рассчитан на 18 шт

Малиновая начинка

Пюре AGROBAR Малина - 180 г
Сахар - 33 г
Пектин NH - 4 г

Пюре нагреть примерно до 40°С. Сахар смешать с пектином, размешать. Всыпать сахарную смесь в пюре дождиком, размешать. Проварить до загустения. Быстро переложить в кондитерский мешок и отсадить примерно по 7 г в силиконовую форму либо просто на коврик. Заморозить.

Сырный крем

Сливочный сыр - 100 г
Сахарная пудра - 10 г

Взбить охлажденный сыр с сахарной пудрой. Переложить в кондитерский мешок и отсадить примерно по 5 г в силиконовую форму или на коврик. Заморозить.

Тесто

Мука - 350 г
Сахар - 160 г
Масло сливочное 82,5% - 105 г
Сахарная пудра - 100 г
Яйцо - 65 г
Молоко - 25 г
Подсолнечное масло - 20 г
Ванильная паста - 7 г
Разрыхлитель - 4 г
Сода - 2 г
Соль - 3 г
Гелевый красный краситель

Все продукты должны быть комнатной температуры. Объединить сливочное и растительное масло, взбить до объединения. Ввести сахар и яйцо, взбить до пышности. Добавить краситель. Ввести сахарную пудру и молоко, продолжить взбивание. В отдельной миске просеять муку, соду, соль и разрыхлитель, перемешать до однородности, добавить к смеси. Убрать в холодильник минимум на 30 минут. Разделить тесто на 18 шт (вес примерно 42-45 г), скатать шарики.

Сборка: Объединить малиновую и сырную начинки. Размять в руках шарик теста, внутрь положить начинку, скатать шар и выложить на коврик. Немного приплюснуть готовые шарики, по желанию добавить сверху белый шоколад.
Нагреть духовку до 165-170°С. Выпекать кукисы в разогретой духовке около 13 минут. Вынуть из духовки, дать полностью остыть и только потом снимать с коврика.

Не забывайте ставить ❤️, сохраняйте рецепт и готовьте с AGROBAR ✨

#agrobar_рецепты

Мусс Фейхоа Розмарин для нетривиального десерта в виде мыла от @juju_pastry 🧼

Пюре AGROBAR Фейхоа (1) – 52 г
Альбумин – 12 г
Сахар – 35 г
Ксантановая камедь – 1 г
Кокосовое масло – 20 г
Пюре AGROBAR Фейхоа (2) – 84 г
Веточка розмарина – около 5 г
Соевый лецитин – 2 г
Желатин 220bl – 4 г

Желатин залить водой и дать набухнуть. Ароматизировать пюре фейхоа (1) розмарином (веточку убрать, довесить пюре). Соединить с растопленным кокосовым маслом, лецитином, растопленным желатином и объединить блендером до получения однородной эмульсии.
К пюре фейхоа (2) добавить альбумин. Сахар отдельно объединить с ксантаном. Начать делать меренгу, взбивая альбумин, разведенный в пюре и постепенно добавляя сахар. Взбивать до мягкого, но устойчивого клювика.
Объединить основу с меренгой, тщательно перемешать и использовать.

Данный мусс можно использовать в других различных десертах 🙌🏻

Ставьте 🤍, сохраняйте рецепт и готовьте с AGROBAR ✨

#agrobar_рецепты

Кекс Нектарин Кокос от @olya_cakes 🍑

Тесто

Сливочное масло 82% - 105 г
Сахар - 105 г
Яйцо - 100 г
Мука - 40 г
Миндальная мука - 55 г
Крахмал кукурузный - 18 г
Кокосовая стружка - 15 г
Пюре AGROBAR Маракуйя - 25 г
Разрыхлитель - 2 г

Смешать масло комнатной температуры с сахаром и яйцами, взбить до увеличения в объеме. Добавить муку, разрыхлитель, крахмал, вымешать. Затем ввести жидкое пюре и миндальную муку с кокосовой стружкой, перемешать. Взять форму для кекса с отверстием для начинки. Форму смазать маслом и присыпать мукой, вылить тесто и отпекать в духовке при 150°С около 45-55 минут до золотистого цвета. После отпекания вынуть трубку из формы. Остудить, заморозить.

Конфи Нектарин

Пюре AGROBAR Нектарин - 100 г
Сахар - 30 г
Пектин NH - 2 г
Лимонная кислота - 1 г

Сахар смешать с пектином и ввести в пюре до 45°С, довести до кипения и всыпать лимонную кислоту. Убрать на стабилизацию в холодильник на час. Переложить в мешок и наполнить кекс.

Сироп Маракуйя

Сахар - 40 г
Вода - 80 г
Пюре AGROBAR Маракуйя - 40 г

Объединить все ингредиенты в сотейнике, довести до кипения, проварить пару минут. Горячим сиропом пропитать кекс со всех сторон.

Взбитый ганаш

Шоколад белый - 50 г
Сливки 33% - 100 г
Ваниль

Сливки нагреть, добавить шоколад и ваниль, пробить блендером. Убрать на стабилизацию в холодильник на 6 часов. Затем взбить и отсадить на кекс.

Шоколадная глазурь

Шоколад белый - 250 г
Масло растительное - 70 г
Миндаль жаренный - 15 г
Краситель жирорастворимый

Масло смешать с шоколадом, растопить в микроволновке, хорошо объединить массу. Добавить краситель и пробить блендером. Добавить дробленый миндаль. Окунуть замороженный кекс в глазурь при помощи шпажек.

Обязательно пробуйте, сохраняйте рецепт и готовьте с AGROBAR 🧡

#agrobar_рецепты