در ادامه اين مطلب از رزبانو طرز تهيه ترشی لیته را براي شما همراهان عزيز آماده کرده ايم.

⁣#ترشی_لیته
مواد لازم
بادمجان : 1کیلو
سبزی معطر پاک کرده: نیم کیلو
فلفل دلمه ی سبز: 1 عدد
فلفل دلمه ی قرمز: 1 عدد
سیر رنده شده1: قاشق سوپ خوری
فلفل سبز: 50 گرم
هویج :3 عدد
کلم پیچ سفید: 250 گرم
سرکه: یک کیلو
ادویه ی ترشی: 1 قاشق سوپ خوری
نعنای خشک: 1 قاشق غذاخوری
پونه ی خشک :1 قاشق غذاخوری
زرد چوبه: 1 قاشق مرباخوری
طرز تهیه:
سبزی معطر شامل مرزه، ترخون، گشنیز، جعفری، نعنا و .. است که آنها را کاملاً خرد می کنیم.
بادمجان را همراه پوست با یک لیوان سرکه و یک لیوان آب می پزیم. سپس در صافی می ریزیم تا آب اضافی آن خارج شود.
سیر و بادمجان را با هم چرخ می کنیم.
کلم، هویج، فلفل دلمه ای سبز، فلفل دلمه ای قرمز و فلفل سبز تند را به طور کامل خرد کرده، به بادمجان و سیر اضافه می کنیم. در صورتی که فلفل سبز مصرفی خیلی تند بود، مقدار آن را کمتر کنید.
سبزی معطر، ادویه ی ترشی، نمک، زردچوبه، نعنا و پونه ی خشک را ترکیب کرده و به مواد قبلی می افزاییم.
سرکه را به همه ی مواد بالا اضافه کرده و مرتب هم می زنیم. حالا ترشی آماده است.
#مربا_و_ترشی

#مربای_زنجبیل
مواد اولیه :
زنجبیل تازه : ۲۵۰ گرم
شکر: ۴۰۰ گرم
آبلیمو: یک قاشق مرباخوری
آب : یک پیمانه
طرز تهیه:
زنجبیل را پوست کنده و به صورت خلالی خرد می‌کنیم، سپس آنها راسه مرتبه جوشانده و تلخی زنجبیل‌ها را می‌گیریم. شکر را با آب درون قابلمه‌ای ریخته، روی حرارت قرار داده و می‌گذاریم تا به مدت پنج دقیقه بجوشد. پس از آن زنجبیل‌ را که تلخی آنها را گرفته‌ایم به مخلوط آب و شکراضافه کرده و می‌گذاریم تا به مدت نیم ساعت روی حرارت بجوشند. در آخر
آبلیمو را اضافه کرده و مربا را از روی حرارت برمی‌داریم.
روش دوم#مربای_زنجبیل
500گرم زنجبیل پوست گرفته و سپس خلال کرده میتونید اگه دوست دارید رنده ی درشت بزنید بعد در ظرفی پر از آب و یخ ریخته بمدت هشت ساعت گذاشته تا تندی آن گرفته بشه بعد از آن هم سه بار جوشانده و آب آن را عوض کنید در یک قابلمه ی لعابی دو لیوان آب+بیست قاشق غذا خوری پر شکر+یک لیوان سر خالی عسل را در آب ریخته روی حرارت گذاشته وزنجبیل ها را ابکش کرده در شربت ریخته با حرارت ملایم میگذارید بپزه تا مربای ما قوام بیاد سپس در شیشه ریخته در یخچال نگهداری کنید شما میتوانید برای ماندگاری بیشتر مربا را در کیسه های کیپ زیپ ریخته ودر فریزر نگهداری کنید حتی زمانی که سرماخوردگی داشتید یک قاشق از آن را در چای ریخته به عنوان یک نوشیدنی بسیار گرم خورده وچون همراه عسل است برای گلو درد هم مفید است .
#مربا_و_ترشی

#مربای_پوست_پرتقال
مواد لازم:
پرتقال متوسط :5 عدد
شکر: نیم کیلو
آبلیمو: 1 قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
پرتقال رو مثل سیب پوست بکنین،مراقب باشین که پاره نشه. من قسمت های سفیدش هم خیلی نمیگیرم.اون رو به شکل گل بپیچین و با یه خلال دندون محکم کنین.داخل یه قابلمه آب سرد بریزین و گلهای رز پرتقایتون رو توش بذارین.روی حرارت ملایم قرار بدین تا وقتی به جوش بیاد وقتی چند جوش زد آبش رو خالی کنین و این بار آب ولرم روش بریزین و باز بذارین بجوشه.معمولا سه بار جوشوندن کافیه.اگه بیشتر این کارو تکرار کنین پرتقالها عطرشون رواز دست میدن.البته تست کنین که پوست پرتقالها خوب پخته باش و نرم بشن،چون وقتی شکر رو اضافه میکنیم و شیره قوام میاد پوست پرتقالها کمی سفت میشن.پرتقالها رو توی صافی بریزین توی قابلمه شکر و دو لیوان آب بریزین و گلهای پرتقالیتون رو توی اون بذارین و بجوشونین تا مربا قوام بیاد در آخر آبلیمو رو اضافه کنین و بعد از چند تا جوش مربا آماده ست.
#مربا_و_ترشی

#مربای_هویج
مواد لازم
هویج : ۵۰۰ گرم
شکر : ۵۰۰ گرم
آب : ۲ لیوان
گلاب : ۲ قاشق غذا خوری
آبلیمو: ۱ قاشق غذا خوری
خلال پسته در صورت تمایل : کمی
هل : کمی
طرز تهیه
۱- هویج ها را پوست بگیرید و رنده کنید سپس درون قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید و هم بزنید تا هویج ها کمی نرم شده و رنگ انها تغییر کند.
۲- شکر ، ابلیمو ، آب ، گلاب و دانه های هل را به هویج اضافه کنید و مخلوط نمائید سپس به مدت 2 ساعت اجازه دهید با حرارت ملایم مربا بپزد و جا بیفتد ؛ مربای هویج را پس از اماده شدن از روی حرارت بردارید و خلال پسته را اضافه کنید سپس بگذارید خنک شود ، پس از سرد شدن مربا را درون شیشه بریزید و داخل یخچال قرار دهید.
سایر نکات
هیچگاه از قاشقی که خوب تمیز نشده برای هم زدن مربا استفاده نکنید چون موجب میشود مربا زود کپک بزند.
مقداری از شربت را در قاشقی بریزید ، اگر شیره پس از خنک شدن سریع از قاشق نریخت یعنی که شربتش قوام آمده است.
دلیل کپک زدن مربا : شکر مربا کم باشد ، قوام نیامده باشد ، کاملا پخته نشده باشد.
دلیل شکرک زدن مربا : این حالت معمولاً در مرباها و شیره ها دیده می‌شود ، وقتی مربا یا شیره بیش از حد بجوشد یا آنکه شیرینی آن کم باشد شکرک می‌زند و برای رفع آن باید در شربت یا مربا کمی آب جوش و مقداری آبلیمو اضافه کنید و بگذارید چند جوش بزند تا شکرک ان از بین برود.
#مربا_و_ترشی

#ترشی_گوجه
مواد لازم
گل کلم : ۱ عدد
کلم سفید :۱ عدد
هویج : ۱ کیلو
لوبیا سبز نیم پز شده ۱ کیلو ترجیحا درشت خرد شود
۶ کیلو گوجه فرنگی
سرکه ۲ لیوان
سیر چند حبه
نمک به مقدار لازم
طرز تهیه
1.تمام مواد را به غیر از گوجه خرد کرده میگذاریم تا آب آن کشیده شود.
2.در این فاصله گوجه فرنگی را در میکسر ریخته و به مدت نیم ساعت روی حرارت ملایم میجوشانیم سپس آن را از صافی عبور داده و تمام مواد را داخل آب گوجه میریزیم.
3. سپس ۲ لیوان سرکه را هم به آن اضافه میکنیم. این مواد باید حدود ۲ روز داخل آب گوجه بماند . هر چند وقت هم باید این مواد را هم بزنید زیرا سر میرود.
4.بعد از ۲ روز میتوانید داخل بانکه ، بطری ، دبه یا هر چیزی که مورد نظرتان هست بریزید... اگر دوست داشته باشید که تند باشد میتوانید فلفل سبز هم به آن اضافه کنید .
#مربا_و_ترشی

#مربای_گردو_چاقاله
#مربا

یکی از اسرار طول عمر و شادابی مردمان آسیای میانه دوپینگ طبیعی ای به نام مربای گردوی تازه ( گردوی سبز نارس یا چاقاله گردو ) است. این گردوها را تنها یک ماه ( حدوداً از اواسط خرداد ماه تا اواسط تیر ماه) در سال میتوان جمع آوری کرد. تهیه مربای گردو کمی زمان بر است، ولی چشیدن طعم آن را به شما عزیزان توصیه میکنیم.علاوه بر طعم بسیار خوشمزه آن، از فواید بیشمارش نیز نمیتوان چشم پوشی کرد.

مواد لازم:
چاقاله گردو 50 عدد
شکر 1 کیلو گرم
آب 2 لیوان
آب لیمو نصف یک لیموی تازه
دانه میخک 5 تا 6 عدد

مواد لازم برای تهیه آب آهک:
آهک 500 گرم
آب 10 لیتر

طرز تهیه آب آهک :
آهک زنده را داخل یک قابلمه بزرگ بریزید، آب را به آرامی اضافه کرده و هم بزنید. برای اینکه آهک ته نشین شود، این محلول را یک شب نگهدارید. سپس آب روی آن را به آرامی داخل ظرف دیگری خالی کنید، طوری که آهک ته نشین شده در ته ظرف باقی مانده و با آب آهک مخلوط نشود. رسوب ته ظرف را دور بریزید و آب آن را نگهدارید.

طرز تهیه مربای گردو ( چاقاله گردو) :
یک ظرف را پر از آب کرده و کنار دست خود قرار دهید، سپس یک لایه نازک از روی پوست گردو را با چاقو بگیرید و بلافاصله داخل ظرف آب بیاندازید. این گردوها باید به مدت 20 روز در آب بماند و هر روز آب آن را عوض کنید تا بو نگیرد.
بعد از 20 روز گردوها را داخل آب آهک آماده شده بریزید و به مدت 5 ساعت در آن نگهدارید، سپس از آب آهک خارج کرده و به خوبی بشوئید تا آب آهک کاملاً از روی آن پاک شود.
سپس پوست گردوها را به وسیله چاقو یا یک سوزن بزرگ لحاف دوزی سوراخ کنید.
داخل قابلمه آب پر کرده، روی حرارت قرار دهید و بعد از به جوش آمدن آب، گردوها را به مدت 5 دقیقه درون آب بپزید و سپس داخل صافی ریخته و با آب سرد فراوان شستشو دهید. همین کار را 4 بار دیگر تکرار کنید. یعنی 5 دقیقه بجوشانید و سپس در صافی ریخته و با آب فراوان بشوئید.
برای آخرین بار گردوها را داخل آب جوش بریزید و تا وقتی که کمی نرم شود ( حدود 40 دقیقه ) بپزید.
یک کیلوگرم شکر را با 2 لیوان آب مخلوط کرده و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید، سپس گردوهای پخته شده را داخل شربت بریزید. میخک را نیز اضافه کنید. بعد از اینکه به قوام لازم رسید آب لیموی تازه را گرفته و به مربا اضافه کنید و پس از 3 تا 4 دقیقه جوشیدن از روی حرارت بردارید. بعد از سرد شدن داخل ظروف شیشه ای در دار بریزید.
مربای شما آماده است. نوش جان!

نکته ها:
برای داشتن چاقاله های گردوی مناسب مربا ،بهتر است به زمان چیدن آن بسیار دقت شود. معمولا گردوی مخصوص مربا را از اواسط خرداد ماه تا اواسط تیر جمع آوری میکنند. برای اینکه پی به تازگی و مناسب بودن گردو برای مربا ببرید. یک عدد خلال دندان را داخل گردو فرو کنید، اگر خلال دندان به راحتی و بدون فشار زیاد دست، داخل گردو رفت، به معنی آن است که مناسب تهیه مربا است.
میزان شکر را طبق ذائقه خود میتوانید کم یا زیاد کنید.

#طرز_تهیه_مربای_زغال_اخته
زغال اخته یا CORNELIAN CHERRY میوه ترش تابستانی است که با آن مربای زغال اخته و ترشی زغال اخته تهیه میشود. با طرز تهیه مربای زغال اخته آشنا شوید.
http://www.rozbano.com/blueberry-jam.html
#زغال_اخته
#مربا
#آشپزی

#مربا_خرمالو
مربای خرمالو یا مارمالاد خرمالو یکی از انواع مربای خوشمزه است که می‌توان آن را در منرل تهیه کرد. با طرز تهیه مربای خرمالوی خانگی آشنا شوید.

http://www.rozbano.com/persimmon-jam.html
#خرمالو
#مربا
#مارمالاد
#آشپزی