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Zwiebel sowie Knoblauch abziehen und beides fein würfeln bzw. hacken. Pilze putzen, halbieren und in Scheiben schneiden. 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin 2-3 Minuten andünsten. Reis zufügen und unter Rühren eine weitere Minute mitdünsten, bis er glasig ist.
Reis mit weißem Balsamico und 100 ml Gemüsebrühe ablöschen. Hitze reduzieren und das Risotto 15-20 Minuten ohne Deckel garen lassen. Dafür das Risotto regelmäßig umrühren und immer so viel Gemüsebrühe zugießen, damit der Reis knapp bedeckt ist und nichts anbrennt.
In der Zwischenzeit Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis sie leicht bräunen und anfangen zu durften. Pinienkerne in eine Schale füllen und beiseitestellen.
Restliches Olivenöl (1 EL) in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin ca. 5 Minuten anbraten. Wenn das Risotto gar ist, Pilze, Parmesan sowie die Hälfte der gehackten Petersilie unterheben und alles mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Risotto mit den gerösteten Pinienkernen und übriger Petersilie garnieren und servieren.

Guten Appetit 😋

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REZEPT
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Steinpilz-Pesto

50 g Steinpilze (getrocknet)
80 g Schalotten
180 ml Öl deiner Wahl
1 Bund Petersilie
30 g Mandelkerne (gemahlen, oder Nüsse)
60 g italienischer Hartkäse (z. B. Parmesan; frisch gerieben)
2 TLFleur de sel
½ TL Pfeffer (frisch gemahlen)

Steinpilze in einer Schüssel mit 300 ml lauwarmem Wasser 20 min quellen lassen. Schalotten in feine Würfel schneiden und 2 EL Öl in einer Pfanne glasig dünsten, auf einem Teller abkühlen lassen. Petersilie mit den Stielen fein schneiden.
Pilze gut ausdrücken und grob schneiden. Pilzfond durch ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb in eine Schale gießen und 150 ml Fond abmessen.
Anschließend alles zusammen mit Öl fein mixen. Pesto in sterile Gläser abfüllen und die Oberfläche mit etwas Öl bedecken und verschließen. Gekühlt mindestens 4 Wochen haltbar.

Tipp:
Ihr könnt auch frische Pilze verwenden, diese gart ihr mindestens 20 min durch.

Guten Appetit 😋

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🍄 Pilze 🍄 Teil 1 🍄


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REZEPT
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PILZ-KEULE

Austernpilze putzen, in sehr dünne Fäden rupfen.
Öl in der Pfanne erhitzen und die Fäden 2-3 min anbraten, geriebene Zwiebel hinzu und weitere 5-7 min weiter braten und mit Hähnchen-Gewürz, (Sojasoße+Ahornsirup-optional)
abschmecken.
Speisestärke mit kaltem Wasser vermischen, in die Pfanne dazugeben und kurz mit anbraten, bis die Masse klebrig wird.
Reispapier mit Wasser befeuchten
Eine Portion Pilzmasse auf das befeuchtete Reispapier legen, ein Stäbchen(optional) durch Mitte der Pilze stechen, dann in das Reispapier einschlagen und mit Stäbchen fest umwickeln.Vorgang mit zweitem Reispapier wiederholen und Keule auf ein Backblech legen.
Alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel verrühren und dann mit einem Pinsel beidseitig auf die Keulen streichen. Diese werden dann für ca. 30-40 min bei 190⁰ im Ofen gebacken bis sie knusprig braun sind.

Guten Appetit 😋

von @Carmeli700
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